Гъбите са станали част от хранителната диета на хората от много дълго време.
Този продукт е толкова здравословен, колкото и вкусен?
Този въпрос е особено актуален в наше време, когато интересът към използването на диви дарове на природата нараства навсякъде.
Съставът на гъбите, калориите и тяхната роля в живота на хората
Гъбите са широко разпространени и се използват не само като храна. Поради полезните свойства те често се използват в медицинския и икономическия сектор. Какво е толкова ценно за тях?
Пресните гъби съдържат до 92% вода и около 5% азотни съединения, които 70% са представени като протеини.
протеини
Процентът на протеини в сушените гъби е много по-висок, поради което те често се наричат "горски месо". Най-хранителната част е капачката, поради високото съдържание на протеини в нея.
Струва си да се помни обаче, че гъбите се усвояват трудно поради наличието на фибри в състава им, които трудно се усвояват за човешкото тяло. За да се улесни работата на храносмилателната система, "горското месо" се нарязва на малки парченца и се дъвче добре по време на хранене. В наземна форма, те абсорбира се от тялото с 70% и ако сухите гъби се натрошат на прах, то този показател ще достигне рекордно високите 88%.
Освен фибри, състоящи се от целулоза и лигнин, хитинът е част от гъбичките, които се намират в клетките на ракообразни, различни насекоми, паяци и др. и придава по-голяма стабилност на защитния им слой.
мазнини
Гъбата съдържа много малко мазнини и се усвоява от организма с трудност. Когато ги приготвяте, можете да използвате животински мазнини, като заквасена сметана или масло.
въглехидрати
В младите гъби може да се намери въглехидрат полизахарид, който в крайна сметка се разлага на манитол и глюкоза, поради което не се намира в старите гъби. Манитолът и глюкозата допринасят за образуването на слуз върху капачките на гъбите при влажно време.
Съдържание на калории
Гъбите имат ниско съдържание на калории, което е много ценно. В много отношения този фактор зависи от метода на приготвяне, който заслужава специално внимание. По-долу са най-познатите видове гъби и тяхното калорично съдържание на 100 грама. продукт с различни методи на приготвяне.
Калорирани кисели гъби:
• Бяло - 24 Kcal
• стриди гъби - 23 ккал
• Мляко - 26 Kcal
• Маслата - 18 Ккал
• Медени агарици - 18 Kcal
Калорични пресни гъби:
• Бяло - 30 Kcal
• Стриди гъби - 38 Ккал
• Мляко - 16 Kcal
• Лисички - 20 Kcal
• Маслата - 9 Kcal
• Медени агарици - 17 Ккал
• Кафяв гащеризон - 31 Kcal
• Аспен гъби - 22 Kcal
• Рижики -17 Ккал
• Морели - 27 Kcal
• Русула - 15 Ккал
• Трюфели - 51 Kcal
• Чернушки - 9 Kcal
• Шампионски - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Калорични сушени гъби:
• Бяло - 282 Kcal
• Лисички - 261 Ккал
• Боровинка - 231 Ккал
• Аспен гъби - 315 Ккал
• Шийтаке - 331 Ккал
Какви са полезните свойства на гъбичките
Освен споменатите протеини, мазнини и въглехидрати, в състава на гъбите има витамини от група В, в по-малко количество витамин С, РР и провитамин А (каротин). Освен това в гъбите има минерали като фосфор, калций, калий, желязо и др. необходими за поддържане на здравето на тялото, както и йод, магнезий, цинк и мед, които участват активно в метаболизма.
Калият и натрият трябва да бъдат в равновесно състояние в човешкото тяло. Ако натрият е достатъчен за съвременния човек в излишък под формата на трапезна сол, тогава дефицитът на калий може да повлияе неблагоприятно на здравето, Магнезият има благоприятен ефект върху усвояването на калция и неговият дефицит може да причини такива усложнения като съдов спазъм.
В медицината гъбите се използват за създаване на различни антибиотици, включително пеницилин, както и за лечение на инфекциозни заболявания. В източната медицина Комбуча се използва като упойващо и противовъзпалително лекарство. В народната медицина са използвани употребата на мухоморка (от заболявания на нервната система), тор от бръмбар (от алкохолизъм) и гъби чага (от тумори). Друга лекарствена гъба е маточина (cep), която има тонизиращо и противораково свойство. Можете да използвате гъби през цялата година, ако знаете как правилно да ги берете и съхранявате.
Трябва да се отбележи, че капачките от гъби имат чудотворно предразположение за укрепване на имунната система. Редовната употреба на гъби е добра профилактика на сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Изобилието от нива на цинк и витамин В ще помогне да се избегне умствено изтощение и емоционален срив.
Наличието на калций, фосфор и витамин D в гъбите ги прави полезен продукт за зъби, кости, нокти, кожа и коса.
Какви са вредните гъбички за човешкото тяло
Тъй като гъбите могат да натрупват вредни вещества, те трябва да се събират далеч от промишлени предприятия, магистрали, железници и др. Внимавайте със събирането на големи гъби, защото колкото по-голяма е гъбата, толкова по-отровни и вредни вещества има в нея.
Поради съдържанието на целулоза и хитин в гъбите, вместо предписаните 25-30% протеини, съдържащи се в сушени гъби, само 17-21% се абсорбират от човешкия стомах. Ето защо хората със слаба храносмилателна система трябва да бъдат изключително внимателни когато се използва. В допълнение към лошата смилаемост, гъбите са склонни да забавят секрецията на стомашния сок, което е лошо за храносмилането на всички продукти, които се консумират заедно с гъбите. Поради тези причини гъбите се считат за тежка храна.
Най-голямата концентрация на хитин се намира в краката на гъбите, следователно, ако е възможно, те трябва да бъдат изключени от диетата, а ако не е възможно, отстранете горния слой преди готвене.
Друго опасно вещество, което не може да бъде подминато - холин, Холинът е изключително отровен продукт, употребата на който може да причини такива признаци на отравяне като диария, намалена сърдечна дейност, задух. Този компонент е част от всички гъби, но количеството е различно навсякъде. В шампиньон холинът варира от 0,007 до 0,009% сухо тегло, лисички до 0,007%, млади жлези 0,1-0,2% и при гъбата - 0,4%, Холинът е продукт на разграждането на протеини и мазнини, така че гъбите, които са успели да се развалят или изгният, са изключително опасни храни.
Е, последната точка са отровните гъби, които могат не само да причинят сериозно отравяне, но и да доведат до летален изход. Ако няма увереност в безопасността на гъбите, по-добре е да се въздържате от употребата им.
Вреда и ползи от гъби за дете
В никакъв случай не трябва да давате гъби на деца. Стомашно-чревния тракт на бебето все още е твърде слаб и не може да обработва веществата, съдържащи се в гъбите. Ако използвате гъби в детска възраст, можете да спечелите нарушение на храносмилателната система. В този случай те не могат да се използват нито във варени или сушени, нито под каквато и да е друга форма.
Гъбите могат да причинят тежко отравяне, което няма да мине без последствия. Дори след внимателна обработка в гъбите могат да бъдат вредни вещества. Тялото на възрастен е в състояние да се справи с тях с малки или никакви последици, а в храносмилателния тракт на детето тези ензими могат да причинят тежко отравяне.
Пълна стойност храносмилателната система се формира по-близо до 14 годиниследователно, абсолютно противопоказано е даването на гъби на малки деца.
Вреда и ползи от гъби за бременни и кърмещи жени
Веднага отбелязваме, че на бременните жени не е забранено да ядат гъби, ако се придържат към определени правила, които могат да намалят вредата от тези бързи храни.
• Първо, не трябва да ядете гъби, чиято годни за консумация са под въпрос. Това правило трябва да се спазва от всички хора, но за бременните жени е особено важно, защото те са отговорни за здравето на нероденото дете.
• Сварете гъбите преди употреба. Така ще се отървете от повечето вредни вещества, като същевременно запазите много полезни свойства.
• Гъбите трябва да бъдат нарязани възможно най-малки, за да улеснят усвояването им от тялото.
• Не яжте осолени, пресни и мариновани гъби. Най-добрият вариант би бил варен или на пара., но е допустимо да се яде и пържи, ако не се измъчва от киселини.
• Добро допълнение към гъбите ще бъдат доматите, краставиците, картофите, морковите, магданозът, цвеклото, зелето, цитрусовите плодове, поради високото съдържание на витамин С.
Няколко думи за готвене, Готвенето на гъби трябва да бъде поне час, но преди това трябва да се вари половин час на слаб огън.
Може да се повлияе на отделен елемент. Kombucha, Този продукт е противопоказан за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и диабет, но в същото време може да:
- нормализиране на кръвното налягане;
- подобряване на съня;
- влияят положително на нервната система.
Това става, когато се приема перорално. Когато се прилага локално, Комбуча подобрява състоянието на кожата и косата, а също така предотвратява появата на възрастови петна.
Кърмещи майки обаче много лекари категорично забраняват употребата на гъби, тъй като в млякото на детето се предават не само полезни, но и вредни вещества.
Гъбите, когато се консумират от кърмеща майка, могат да причинят стомашни проблеми у детето и дори да провокират алергии.
