Днес телешкият черен дроб е полезна, често срещана и популярна карантия, с която няма да изненадате никого.
Но преди двеста години се счита за черен черен дроб благородна деликатност.
Беше поверено да го готвят само от признати готвачи, които пазеха рецептите от това ястие в най-строга увереност и предадени по наследство.
Въведение
Телешки или телешки черен дроб е месен продукт, чиято свежест и полезност се определя най-лесно от цвета - той трябва да е тъмночервен или кафяв, структурата на тъканта трябва да е финозърнеста, без жлъчни вени. Пресният продукт има лек сладко-миризлив мирис. След готвене тя запазва мек, топящ се вкус и характерен аромат.
Този продукт се съхранява в хладилна форма за не повече от два дни, в замразено - не повече от 3 месеца.
Телешки черен дроб: състав, съдържание на калории, приложение
Полезните свойства на телешки черен дроб се определят от неговия химичен състав:
| стихията | Свойство в тялото | Съдържание на 100 gr. |
| калций | Осигурява жизнената активност на всички телесни клетки, отговаря за здравината на твърдите тъкани, коагулацията на кръвта, нервния импулс | 9 mg |
| магнезиев | Защитава кръвоносните съдове, предпазва от камъни в бъбреците, разгражда захарта | 18mg |
| натрий | Разширява стените на кръвоносните съдове, поддържа водно-солевия баланс, произвежда стомашен сок | 104mg |
| калий | Нормализира сърдечния ритъм, осигурява кислород на мозъка, намалява алергичните реакции | 277mg |
| фосфор | Той е отговорен за растежа и възстановяването на костната и зъбната тъкан, разгражда протеините, осигурява здравословен метаболизъм | 314 mg |
| хлор | Той премахва течността и солите от тялото, почиства черния дроб от мастни натрупвания, произвежда червени кръвни клетки | 100 mg |
| сяра | Той е отговорен за дишането на клетките, поддържа еластичността и здравината на кожата и участва в синтеза на хемоглобин и инсулин | 239 mg |
| желязо | Осигурява образуването на кръвни имунни клетки, синтезира хормоните на щитовидната жлеза | 6,9 mg |
| цинк | Засяга умствената дейност, предотвратява диабета, участва в образуването на костите | 5 mg |
| йод | Стимулира окислителните процеси в мозъка, защитава щитовидната жлеза | 6,3mkg |
| мед | Синтезира хормоните на "щастието", осигурява асимилацията на витамини, подпомага растежа и възпроизводството на клетките | 3800mkg |
| манган | Регулира глюкозата в кръвта, влияе на липидния метаболизъм, стимулира растежа на хрущяла и съединителната тъкан | 0,315 mcg |
| селен | Предотвратява образуването на тумори, контролира репродуктивната функция, унищожава свободните радикали | 39,7 mcg |
| хром | Той премахва холестерола и разгражда мазнините, стабилизира теглото, стимулира обновяването на тъканите | 32mkg |
| флуор | Защитава твърдите тъкани, стимулира растежа на косата и ноктите, осигурява образуването на кръв | 230 mkg |
| молибден | Регулира работата на ензимите, предотвратява гениталните заболявания, осигурява синтеза на витамини | 110mkg |
| кобалт | Осигурява синтеза на аминокиселини, разгражда протеини, мазнини, въглехидрати | 19,9 mcg |
| Витамин А | Обработва мазнините, възстановява структурата на кожата и косата, поддържа зрението, забавя стареенето | 8,2 mg |
| Витамини В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12 | Осигуряват енергийния метаболизъм и функционирането на нервната система, стабилизират състава на кръвта, повишават устойчивостта на стрес и болести | 270mkg |
| Витамин С | Лекува скорбут, подобрява имунитета, ускорява зарастването на рани, възстановява функцията на щитовидната жлеза | 33mg |
| Витамин D | Необходим е за втвърдяване на новообразувания на костни и зъбни тъкани, координира производството на инсулин | 1,2 mcg |
| Витамин Е | Подобрява храненето на клетките, стимулира образуването на капиляри, поддържа мускулния тонус, предотвратява рака | 0,9 µg |
| Витамин К | Регулира коагулацията на кръвта, подобрява усвояването на калций, предпазва черния дроб от рак | 3,1mg |
Хранителна стойност и калорично съдържание на говежди черен дроб:
Енергийна стойност: 127 ккал
Протеин 17.9 gr.
Мазнини 3,7 gr.
Въглехидрати 5,3 гр.
Вода 71,7 gr.
Наситени мастни киселини 1,3 g.
Холестерол 270 mg
В медицината телешкият черен дроб е първият продукт, предписан от лекарите при различни заболявания: желязодефицитна анемия, катаракта на очите, заболявания на бъбреците, нервната система и дори цироза на черния дроб, затлъстяване. Между другото, при диета с телешки черен дроб можете да свалите 5-8 кг само за две седмици! В комбинация със зеленчуци и млечни продукти като такива диета не само премахва всички ненужни от организма, но и попълва баланса на витамини, минерали и микроелементи в организма.
Също така телешкият черен дроб задължително се включва в диетата при остеопороза, атеросклероза, нарушения на жлезите.
Полезните свойства на телешки черен дроб са широко използвани в народната медицина. Суровите чернодробни плочи се прилагат върху лицето за подмладяване и тонизиране на кожата.
Препоръчвам варен телешки черен дроб със слаб имунитет, проблеми на сърдечно-съдовата система, заболявания на ендокринната система, диабет.
Готвенето има безброй рецепти с телешки черен дроб. От него се приготвят разнообразни месни ястия, аспик, салати, пасти, пайове, гарнитури. Яде се варено, пържено, задушено, готвено на дървени въглища, пара, скара.
Телешки черен дроб: какви са ползите за организма?
Като включите телешкия черен дроб в диетата си, веднага ще усетите всичките му ползи за организма.
Първо тя облекчава подуването и премахва излишната течност от тялото. Това означава, че сутрин вече не трябва да скачате от огледалото в ужас, когато видите подутото си лице и торбички под очите.
Телешки черен дроб под каквато и да е форма подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове, унищожава холестеролните плаки, увеличава лумена в кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Полезно свойство на черния дроб е стимулирането на образуването на нови кръвни клетки. Поради високото съдържание на витамин А и неговите каротини е възможно да се излекува анемия и повишаване на хемоглобина и почистете състава на кръвта.
При силен физически и психически стрес също се препоръчва да се консумира този продукт. Фосфорът, който е част от телешкия черен дроб, ще облекчи безпокойството и стреса, а калият ще облекчи мускулното напрежение.
Използването на говежди черен дроб е полезно при интензивно напрежение на очите, сухи очи или корекция на зрението.
Аминокиселините на черния дроб са в състояние да неутрализират вредното въздействие на алкохола и тютюнопушенето, спасяват мозъчните клетки от свободните радикали, т.е. облекчаване на главоболие, мигрена, възстановяване на яснотата на съзнанието след махмурлук или безсънна нощ.
Огромна полза от телешки черен дроб е ниското съдържание на калории и ниският прием на мазнини. Лесно смилаемите компоненти на този продукт подобряват метаболизма и задоволяват глада за дълго време. Повишеното съдържание на витамини от група В активно разгражда мастните клетки и намалява кръвната захар. Чернодробният протеин ще подобри храносмилането и работата на червата. Важно е да се: нормата на консумация на говежди черен дроб е не повече от 400 gr. на ден.
Телешки черен дроб: каква е вредата за здравето?
Въпреки очевидните предимства на този продукт, телешкият черен дроб все още има някои вреди и противопоказания.
Не можете да преяждате това ястие: храносмилателни и изпражнения са елементарни. Чернодробните витамини също могат да играят трик: от излишък от витамин А възникват гадене, виене на свят и възпаление на роговицата.
Предозирането на витамини от група В (които са много в телешкия черен дроб) ще предизвика хранително отравяне, замъглено съзнание, зачервяване и сърбеж на кожата, безсъние или мускулни крампи.
Проблемите със стомаха, язви и гастрит могат да се изострят, като се яде телешки черен дроб.
Телешкият черен дроб съдържа холестерол, поради което при напреднала възраст и хора с висок холестерол се препоръчва да се ограничи консумацията му: възможни са сърдечна честота, сърдечна болка, стенокардия.
Ползите от телешки черен дроб за бременни и кърмещи майки
Първият въпрос, който гинекологът ще зададе в предродилната клиника: "яде телешки черен дроб?", През първия триместър на бременността този карантия в големи количества не може да се яде! Вредите от говежди черен дроб тук са във високото съдържание на витамин А, което е изпълнено с физически дефекти в плода. Също така този продукт може да причини алергии при бременни жени, което също не е желателно.
От 16-та седмица на бременността обаче телешкият черен дроб се препоръчва в диетата на бъдещата майка.
Това ястие е:
1. Предпазва кожата от стрии и целулит, косата - от загуба, костите и зъбите - от чупливост;
2. Повишава хемоглобина, подобрява състава на кръвта, което е полезно за кръвоносната и нервната система на неродено дете.
3. Фолиевата киселина, която е част от черния дроб, е необходима за снабдяването на бебето с кислород в утробата;
4. Улеснява токсикозата, защото нормализира черния дроб и бъбреците.
5. Витамините и минералите ще служат като надежден строителен материал за всички органи и тъкани на нероденото дете.
Норма на потребление телешки черен дроб по време на бременност от втория триместър - 100 gr. на седмица.
Ако по време на бременност телешкият черен дроб се консумира с повишено внимание, тогава той е жизненоважен за кърменето. Този продукт е полезен за мама и бебе от първите дни след раждането.
Високото съдържание на протеини допринася за силния скелет на бебето и развитието на опорно-двигателния апарат.
Витамините ще засилят имунитета на бебето, ще повишат устойчивостта му към инфекции. Калий, флуор, фосфор ще защитят нервната система на бебето и ще допринесат за растежа на мозъчните клетки.
Телешкият черен дроб ще напълни кърмата със здравословни вещества и наситени мазнини. Детето ще бъде добре нахранено и спокойно, ще вземе добри гърди.
Телешки черен дроб: добър или лош
Телешкият черен дроб е първият месен продукт, който трябва да бъде въведен в диетата на бебето, започвайки от 7-8 месеца. Той се абсорбира лесно и не предизвиква алергии (с изключение на индивидуалната непоносимост).
За деца от всяка възраст този продукт е полезен. Децата често боледуват, а телешкият черен дроб повишава имунитета, насърчава бързото възстановяване и е профилактика на респираторни инфекции, всичко благодарение на фолиевата киселина, витамините А, В
Микроелементите от телешки черен дроб допринасят за пълното психическо и физическо развитие, надеждна работа на органите на кръвоносната система и зрителния апарат.
Яденето на говежди черен дроб от ранна възраст ще бъде надеждна превенция на много „възрастни“ заболявания: анемия, скорбут, тумори, затлъстяване, проблеми на опорно-двигателния апарат.
