Картофени палачинки - общи принципи и методи за готвене
О, картофи, вкусно! Едва ли някой може да не се съгласи. Истинските картофи не винаги са били толкова популярни. В Русия той за пръв път се появява при Петър Велики, но е посрещнат с неразбирателство. Дълго време се отнасяше с повишено внимание и недоверие. Смятали го за почти „проклета ябълка“. Основният хранителен корен в онези дни е бил ряпа. Едва по време на управлението на Екатерина Втора картофът постепенно започва да печели симпатиите на селяните, а след това напълно, отблъсквайки ряпата, се превръща в изключително уважаван и обичан корен зеленчук.
Картофите са добри и варени, и пържени, под формата на картофено пюре и фритри. Фритюрниците са маса от нарязани сурови картофи, с добавяне на яйца и брашно, което се пържи, като малки палачинки в тиган в олио. Такова ястие има в много национални кухни, само че се различава в незначителни възможности за готвене - те могат да добавят чесън, ябълки, лук или да приготвят без брашно и яйца в тестото. Но основната съставка винаги са картофите. Картофените палачинки също се наричат по различен начин. В Украйна по-често се говори за „deruny“, в някои области - „kremzliki“ или „tertuchs“, в Полша - „танцьори“, в Чехия - „brambboroki“, в Русия - „teruntsy“, „kotki“, „derriks“, в Беларус - "палачинки". Това бе беларуското име, което най-много улови и хареса. Сервирайте драники горещо, с масло, заквасена сметана, скърцания, майонеза, кетчуп, ябълков мус. Понякога, за да разнообразите ястието, фритерите се правят с месо, сирене, гъби.
Картофени палачинки - приготвяне на храна
Готвенето на палачинки е съвсем просто и лесно. Единственият отнемащ време процес е нарязването на картофи. Смята се, че палачинките се оказаха особено вкусни и печени, картофите трябва да бъдат натрошени ръчно на ренде, особено на ситни. Въпреки че това е въпрос на лични вкусове и вкусове. Така че, за да направите картофени палачинки, клубените трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. В допълнение към рендето, месомелачката и хранителният комбайн или пасатор също се справят добре с този процес. След това, въз основа на вашето желание или рецепта, добавете яйца, брашно, черен пипер, гъби, чесън, подправки в тестото или се ограничете до единствената допълнителна съставка под формата на сол. Масата трябва да се смеси добре и да се запържат палачинките в сгорещено олио, като се разстила с голяма лъжица. За да ускорите процеса на пържене, можете да използвате две тигани едновременно.
Картофени палачинки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Традиционни картофени палачинки
Най-прости и обикновени палачинки. Фактът, че са много вкусни, не можете да кажете, това е по подразбиране. Картофите просто не могат да бъдат безвкусни. Ако ги готвите за първи път, можете да започнете с тази рецепта. Тестото включва картофи, брашно и яйца. Това е достатъчно, за да се получат хрупкави, устни, румени картофени палачинки.
съставки: 4 картофа, 4 маси. брашно, 2 яйца, сол, растително масло.
Метод на готвене
Измийте, обелете и настържете грудките картофи - на ситно, грубо или кайма. Въведете яйца, брашно, сол и разбъркайте старателно, за да избегнете бучки.
Изсипете маслото в тигана, изчакайте докато е горещо и сложете картофената маса с лъжица. Докато едната страна се запържи до коричка, обърнете. Палачинките се запържват доста бързо, така че е по-добре да не напускате тигана.
Рецепта 2: Картофени палачинки без яйца
Картофените палачинки без яйца са божество за страдащите от алергии, вегетарианци и хора на гладно, а те са много вкусни. И за да не се разпаднат палачинките по време на пърженето, има една тайна: трябва да разтриете половината картофи на фина ренде, а останалите на голяма. А маслото ще се нуждае от малко повече, отколкото при пържене на палачинки без яйца.
съставки: 5 средни картофи, сол, черен пипер, 1 табл.лож. брашно, 1 чай. нишесте, растително масло, щипка сода.
Метод на готвене
Обелете и разтрийте картофените клубени, както вече споменахме, наполовина - на малка и груба ренде. Преодолени. Добавете брашното, нишестето, добавете останалите съставки и разбъркайте. Загрейте олиото и разпределете масата с навлажнени ръце или супена лъжица. Запържете от двете страни, докато се образува коричка. Можете да приложите с майонеза, заквасена сметана, кетчуп. Или направете домашен доматен сос: запържете лука половин пръстени, добавете резени пресни домати, обелени от кожата и сол. След две-три минути гасене изсипете малко брашно и варете до сгъстяване. Сосът е готов.
Рецепта 3: Картофени палачинки с гъби
Картофи и дори с гъби. Това е фантастично! Ако обичайните палачинки станат скучни, можете да направите палачинки с гъби - вашето домакинство ще се зарадва на такава вкусна храна. Гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно, запържете с лука, докато течността се изпари, охладете. След това се добавят към тестото и се запържват като обикновени картофени палачинки. Сервирайте със заквасена сметана. Ако изведнъж тестото ще се напълни в тиган и ще се слее в една палачинка, добавете още едно яйце.
съставки: 4 големи грудки картофи (700-800гр), 300гр шампионки, 1 голям лук, 2 трапезни. хижи. брашно, сол, 1 яйце, черен пипер, растително масло.
Метод на готвене
Гъби, ситно нарязваме лука. Запържете в олио, първо лук, след това добавете гъбите. Задръжте в тиган за около петнадесет минути, докато водата се изпари.
Докато гъбите се охлаждат, обелете и настържете картофите, добавете яйцето, солта и черния пипер. Добавете охладените гъби с лука, брашното, разбъркайте добре.
Загрейте маслото и запържете палачинките от двете страни.
Рецепта 4: Картофени палачинки със сирене
Друг вариант е да разнообразите вкуса на класическите палачинки. Оказва се вкусен картофено-сирен пържен хляб, нещо подобно на вкус на сирене чипс.
съставки: 5 картофа, 5 таблици.лож. брашно, 1 глава лук, 200гр сирене, 2 яйца, сол, растително масло.
Метод на готвене
Сирене, лук и обелени сурови картофи, едри или ситно настъргани. Добавете яйцата, солта, изсипете брашното, разбъркайте добре.
Запържете от двете страни в сгорещено олио.
Картофени палачинки - полезни съвети от опитни готвачи
- За да се отървете от излишната мазнина, върху която са пържени палачинките, след печене, те трябва да бъдат намокрени с хартиена кърпа.
- Ако приготвените палачинки са студени, те могат да се загреят в микровълнова или фурна и отново ще станат горещи и вкусни.
- Ситно настърганият лук, добавен към тестото, не само ще подобри вкуса на палачинките, но и няма да позволи на картофите да потъмнеят.
- За да не се залепят палачинките и да имат красива коричка, е необходимо маслото да покрие дъното на тигана за около три милиметра.
- За да направите палачинките по-добре пържени, можете да покриете тигана с капак отгоре.
