Кефирното тесто е едно от най-ефирните и универсални, в идеалния случай е в хармония с този вид пълнеж за пайове, като картофите.
Различни рецепти за пайове - желирани, отворени, затворени, всяка вкусна по свой начин, а картофите също са подходящи за пържени и сурови и варени.
Предимството на кефирното тесто в пайовете е, че не изглежда съответно сухо или плътно и не е необходимо пълнежът да е твърде сочен.
Що се отнася до гъвкавостта на картофите, като пълнеж, той е еднакво вкусен и с пържен лук, и с черен дроб, и с месо.
Кефирен пай с картофи - основните принципи на приготвяне
• За питки, приготвени от тесто, смесено с кефир, е най-добре бялото брашно, което трябва да се пресява през рядко сито.
• Кефирът е подходящ за всеки, независимо от съдържанието на мазнини, ще се окаже тесто върху „готино“ кисело мляко, но пайовете с кисел, „нисък процент“ кефир се оказват по-великолепни.
• Най-добре се добавя ферментирал млечен продукт топъл, така че трябва да го извадите предварително от хладилника или да го загреете в микровълнова фурна до стайна температура.
• Яйцата, преди да се добавят към тестото, първо леко се разклащат с вилица или се разбиват с размах.
• Сода, бакпулвер или мая, разтворени в мляко, се добавят към кефира и се оставят да престоят известно време, и едва след това се добавят останалите съставки.
• Картофите се приемат най-добре на средна възраст.
"Желиран" пай с картофи на кефир
съставки:
• две яйца;
• 200 мл майонеза;
• половин литър кефир;
• малка щипка сол;
• една ч.л. сода;
• 150 gr. бяло брашно.
За пълнежа:
• четири картофа;
• глава лук;
• 20 грама масло от сладка сметана.
Метод на готвене:
1. В широка купа смесете кефира със содата и оставете за петнадесет минути.
2. Добавете майонезата, насипните яйца, солта и отново разбъркайте добре.
3. На малки порции, при непрекъснато бъркане, сипете брашното и омесете тестото, като на палачинки.
4. За пълнежа нарязайте предварително обелените картофи с тънка сламка и сложете в тиган с вряла вода за три минути.
5. Изхвърлете задушените картофи в гевгир, изсушете с кърпа.
6. Лукът се нарязва на ситно и се пасира, като се разтопява маслото до получаване на нежен цвят кехлибар. Добавете подправки, сол на вкус и смесете с картофи.
7. Смажете малката форма с много олио, поръсете с грис и изсипете малко повече от 1/2 част от тестото, внимателно разпределете пълнежа и изсипете останалото тесто отгоре.
8. Печете четиридесет минути, на 180 градуса.
Затворен пай с мая с картофено кефир
съставки:
• 600-700 грама бяло брашно за печене;
• 1,5 ч.л. незабавна хлебна мая;
• едно яйце;
• 125 г маргарин „Таблица“;
• 250 мл нискомаслени кефири;
• 125 г течна заквасена сметана;
• 1/2 чаша газирана минерална вода;
• супена лъжица мляко.
За пълнежа:
• 300 грама пилешки дробчета;
• 400 грама картофи;
• две малки глави лук;
• 50 г слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Разтворете маята в леко затоплено мляко.
2. Интензивно смесете заквасена сметана и кефир, добавете мая и поставете на топло място за петнадесет минути.
3. Разтопете маргарин, като го загреете на водна баня, смесете с минерална вода, яйца, добавете сол, кефир на вкус и разбъркайте.
4. Когато добавяте брашно на части, омесете тестото не много стегнато.
5. Покрийте с чиста кърпа и оставете за половин час настрани за разстояние.
6. Пригответе пълнежа. Сварете обелените и нарязани картофи в леко подсолена вода.
7. Докато картофите се готвят, внимавайте за черния дроб. Лукът, нарязан на малки филийки, подправя се в растително масло до златисто. Добавете пилешкия дроб и оставете да къкри до омекване.
8. Изсушете охладения черен дроб през месомелачка с помощта на фина телена стойка и изцедете зеленчуковия бульон от подготвените картофи и пригответе нетечно пюре.
9. Комбинирайте пилешки дробчета и леко охладени картофено пюре, черен пипер, сол и разбъркайте старателно, докато цветът стане равномерен.
10. Разделете разтвореното тесто на две части - малко повече и малко по-малко от равномерно разделено. Разточете по-голямата част от него гъсто и прехвърлете в малък лист за печене, навлажнен с олио.
11. Разпределете пълнежа равномерно и като покриете с втори по-малък слой, прищипете пая по краищата.
12. Намажете горната част на тортата с яйцето и го изпечете до омекване.
13. Температурата на въздуха във фурната не трябва да надвишава 180-200 градуса.
Отворен пай с картофи на кефир без яйца, с пълнеж
съставки:
• чаша без хълм от брашно за печене;
• 150 мл кефир;
• две таблици. супени лъжици рафинирано масло;
• малка щипка сол;
• половин ч.л. сода.
За пълнежа:
• три големи картофа;
• 90 грама сирене "Адигея".
За да попълните:
• 1 супена лъжица. л. рафинирано растително масло;
• 60 грама брашно;
• 30 грама "руско" сирене;
• 0,5 ч.л. хранителна сода.
Метод на готвене:
1. Смесете кефира със содата, изсипете олио, сол и разбъркайте добре.
2. Изсипете кефирната смес в пресятото брашно за печене и омесете тестото. С нормална консистенция не се прилепва към ръцете ви.
3. Нарежете картофите на малки парченца и като добавите сол и подправки, смесете с кубчетата сирене "Адигея".
4. Кефирът се смесва със содата и брашното. Добавете грубо настърган кашкавал и, сол, разбъркайте.
5. Навлажнете кръглата форма с растително масло.
6. Разточете тестото в кръг и го поставете във форма, оформяйки високи страни.
7. Отгоре тестото поставете пълнежа, напълнете пълнежа с кефир и сирене и увийте свободното тесто нагоре.
8. Торта се пече от 45 до 55 минути.
Кефирен месен пай със сирене
съставки:
За теста
• 250 грама чаша кефир;
• две яйца;
• три чаши бяло брашно;
• 200 грама сирене Пошехонски или Кострома;
• сол, нерафинирана захар;
• 1/3 чаена лъжичка сода.
За пълнежа
• 300 грама пилешко месо;
• 300 грама картофи;
• глава сладък лук.
Метод на готвене:
1. Смесете кефир със сода и оставете да престои петнайсет минути.
2. Сиренето се нарязва на ситно.
3. Разбийте добре с камшик или миксер със захар и сол яйца и добавете към кефира.
4. Изсипете сиренето, разбъркайте и, като изсипвате брашно на малки порции, започнете да омесвате тестото.
5. Първо използвайте лъжица, след което внимателно разтривайте с ръце върху повърхността на масата.
6. Разтегнете тестото, което не полепва по ръцете ви, прехвърлете в купа, покрийте с кърпа и оставете за половин час.
7. Докато тестото идва, пригответе пълнежа.
8. Обелете картофа, нарежете на две части и след това на тънки плочи. Поставете картофите върху кърпа и покрийте горната част с втора.
9. Под чешмата измийте пилешкото филе, нарежете го на малки ивици.
10. Нарежете лука на половин пръстени и ги поставете в тиган в масло тиган до покафеняване. Добавете месо, черен пипер и сол, запържете до омекване.
11. Едновременно с месото във втори тиган до полуготово запържете картофените чинии.
12. Разделете тестото на малко по-големи и малко по-малки порции.
13. Разточете лист с дебелина около 8 мм с точилка и го поставете върху намазана с масло тава за печене.
14. Поставете картофите върху тестото, нарежете отгоре тънко парче масло и покрийте картофа със слой от пилешко месо.
15. Разточете останалото тесто и го покрийте с пая. Защипете краищата, пробийте с вилица горната част на пая, като не поддържате симетрията, не много стегнато, намажете с разхлабено яйце и сложете във фурната за половин час.
Пай с картофи върху кисело мляко с маргарин "Настърган"
съставки:
За теста
• 100 мл много кисел кефир;
• 100 грама столичен маргарин;
• 320 грама бяло брашно;
• 1/3 чаена лъжичка сода.
За пълнежа
• варено яйце;
• два картофа;
• 30 грама масло от сладка сметана;
• 150 грама варена наденица без мазнина;
• глава лук.
Метод на готвене:
1. Сложете маргарин във фризера и изчакайте, докато се втвърди.
2. Кефирът се смесва със содата и се заделя.
3. Извадете маргарина от фризера и го разтрийте с груби чипове, добавете брашно и разтрийте добре с ръце.
4. Изсипете кефир, бързо омесете тестото, така че маргаринът да няма време да се разтопи.
5. Увийте омесеното тесто с лист трайна хранителна обвивка и поставете в хладилник за един час.
6. За пълнежа нарязваме наденицата на малки кубчета, нарязваме яйцето на кубчета и нарязваме лука на ситно.
7. Нарежете картофите на тънки ивици и потопете във вряща вода за три минути. Сгънете в гевгир и изсушете, когато водата изтича.
8. Сложете тестото от хладилника, разточете го с два неравномерни слоя в диаметър.
9. Загладете по-малкия върху намазнена тава за печене и леко поръсена с брашно, отгоре разпределете картофените сламки, наденица, лук и яйце.
10. Покрийте с голям слой, прищипете краищата и, като пробиете с вилица на 3-4 места, сложете във фурната да се пече за 30 минути.
Кефирен пай с картофи в тиган
съставки:
За теста
• 250 мл нискомаслени кефири;
• три пълни, без хълм, чаши бяло брашно;
• две яйца;
• петдесет грама масло от сладка сметана;
• две супени лъжици чисто растително масло.
За пълнежа
• букет зелен лук;
• консерва сардини в масло или с добавянето му.
За готвене се нуждаете от две тигани с дебели стени, със същия диаметър.
Метод на готвене:
1. Сварете картофите в леко подсолена, вряща вода до омекване.
2. Кефирът бие със сода, използвайки камшик.
3. Добавете яйцата, като предварително ги разбиете със захарта и солта, маслото и отново разбъркайте добре.
4. Прехвърлете брашното в просторна купа и, като направите малка депресия с ръце, изсипете кефирната смес. Омесете тестото.
5. Тестото задължително трябва да стане еластично и да не лепне за ръцете.
6. Смазани ръце в растително масло разпределете две трети от тестото с равномерен, не дебел слой, образувайки ниски страни.
7. Омесете рибата с консервирана риба с вилица, като извадите семената, първо изцедете маслото.
8. Оформете пълнежа на слоеве: първият слой ще бъде настърган картофи, след това нарязан зелен лук и риба.
9. Покрийте с разточената точилка с останалото тесто.
10. Включете печката за най-минимална топлина, поставете тигана с тесто върху горелката и покрийте втория тиган с главата надолу за около 25 минути.
11. Когато дъното на тортата леко се покафенее, махнете горния тиган, избършете кондензата, който се е откроил с кърпа, намажете го с олио и отново го покрийте с тортата.
12. Внимателно обърнете, така че горната тава да е на котлона, а долната - отгоре, и продължете да готвите пая, докато дъното се покафенее.
Гъбен пай с картофи на кефир в бавна готварска печка
съставки:
• три яйца;
• половин двеста грама пакет извара;
• супена лъжица нишесте;
• 125 мл кефир;
• две чаени лъжички бакпулвер;
• супена лъжица масло от сладка сметана;
• два малки картофа;
• 400 грама шампиони;
• едър лук;
• 250 грама бяло брашно.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука, пресните гъби и картофите на малки парченца.
2. Изсипете лъжица или две растително масло в купата за мултикукър и, като поставите режим "Задушаване" на панела, гответе зеленчуците, като не забравяте периодично да разбърквате, двадесет минути.
3. Поставете съдържанието на тенджерата с чиния в чиния, сол, поръсете с черен пипер, изсипете в разхлабено пилешко яйце и разбъркайте добре.
4. Смесете изварата с кефира, добавете две яйца, разбити със сол, смесени с нишесте и брашно за печене. Омесете тестото. Смесете съставките с лъжица, миксерът не може.
5. Изсипете около половината от тестото в чиста мултиварска купа, намазана с масло, сложете пълнежа отгоре и покрийте с останалото тесто, гответе кефировия пай от картофи за един час в режим „Печене”.
Кефирен пай с картофи - трикове и съвети
• След омесване на тестото върху кефир с добавяне на сода, то трябва да се използва незабавно, тъй като въглеродният диоксид, отделен по време на реакцията на сода и киселина, изчезва много бързо и вместо пухкавост тестото придобива обратни свойства - става твърде гъсто.
• Комбинирайте брашно с кефир за желирана торта, изсипете кефир в брашно и не добавяйте съставки в обратен ред. В противен случай тестото ще се получи на бучка, а не хомогенно.
• Тортата ще бъде по-мека и красива, ако след изпичане намажете горната част с течност, разтопено масло и покрийте със салфетка.
• За да се образува коричка върху изпечената торта, намажете горната част на тортата, преди да я поставите във фурната с разхлабен яйчен жълтък
