Желеното месо се счита за доста сложно ястие, затова най-често се сервира само по празници.
Трудността е, че това ястие се приготвя поне седем часа.
Разбира се, има рецепти за бързо готвене на желирано месо, но опитни домакини знаят, че наистина вкусно желирано месо ще бъде само ако гответе го докрай и добавете към него свински бутчета
Такова ястие ще замръзне без никакви добавки и ще се окаже невероятно апетитно и вкусно.
Тези, които правят това ястие за първи път, просто трябва да се придържате към всички принципи на готвене и да следвате всяка стъпка на готвене. По-долу ще намерите най-често срещаните рецепти за желе с дръжки с описание на стъпка по стъпка.
Желено свинско месо - общи принципи на приготвяне
• За да направите прозрачно месото прозрачно, източете първата вода след кипене.
• Гответе месото в първата вода в продължение на пет минути, след което го изплакнете.
• С прясна вода гответе месо на слаб огън.
• Налейте веднага необходимото количество вода, нежелателно е да го добавяте по време на готвене.
• Добавете неосоления лук към бульона - той ще направи бульона леко златист.
• Сложете сол в чиния само в края на готвенето.
• За да не развалите вкуса на желето, нарежете на ръка приготвеното месо.
• Отстранете слой мазнина от готовото желирано месо.
• След готвене, първо охладете желето на стайна температура и след това го поставете в хладилника.
Желено свинско месо - класическа рецепта
съставки:
• 750 г свински джолан;
• дафинов лист;
• 2,4 л вода;
• сол;
• индийско орехче.
Метод на готвене:
1. Изплакнете обилно с четка и отстранете кожата.
2. Сложете го в тиган и добавете вода.
3. Подсолена вода и доведете бульона до кипене. След това отстранете получената пяна и продължете да готвите още четири часа на слаб огън, като добавите дафинов лист и индийско орехче.
4. След изминалото време извадете жилото и отстранете месото от костта. Прецедете бульона.
5. Натрошете месото на ситно и го подредете в чиниите.
6. Изсипете бульона върху месото и охладете.
7. След това извадете чиниите на студено място.
8. Сервирайте желираното месо, като го нарежете на парчета заедно с хляба.
Желена свинска каша и джолан
съставки:
• 900 г прясно свинско месо;
• сол;
• 600 г свинска каша;
• два дафинови листа;
• пет граха черен пипер;
• четири супени лъжици консервирана царевица;
• 2,5 л пречистена вода;
• три скилидки чесън;
• един лук.
Метод на готвене:
1. Изплакнете кокалчето под вода, сложете в купа и го напълнете с обикновена вода. Оставете за два часа, за да настоявате.
2. След като изтече времето, издърпайте кокалчето от водата и изстържете всичките му груби зони с нож.
3. Изплакнете свинската каша, поставете върху дъска за рязане и отстранете филма.
4. Сложете чесъна върху чиста дъска за рязане и го натиснете с дръжката на нож. Извадете люспите и изплакнете чесъна. След това го нарежете на ситно на една и съща дъска.
5. Обелете лука от люспите с остър нож и го изплакнете.
6. Поставете обелената дръжка и каша от свинско месо в тигана. Напълнете всичко с вода и сложете на среден огън. Веднага щом водата започне да кипи, отстранете образуваната пяна от нейната повърхност.
7. Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата с капак и продължете да готвите още пет минути.
8. След това добавете лука, солта, лютите чушки и лаврушката към бульона. Разбъркайте и гответе още един час.
9. След изминалото време, използвайте нарязаната лъжица, за да прехвърлите свинското месо върху гевгир, поставен върху купа.
10. След това изсипете бульона от купата в тигана и смилайте охладеното месо на фибри.
11. Прецедете бульона от тигана.
12. Нарежете свинския джолан на малки парченца и отстранете костния мозък от костта.
13. Вземете желеобразни форми. На дъното сложете свинското месо, след това костния мозък с кокалчето, поръсете с чесън и изсипете целия бульон. Поръсете отгоре консервирана царевица.
14. Извадете желираното месо да се охлади до стайна температура и след това го поставете в хладилник за два часа.
15. Сервирайте ястието, прехвърляйки го от калай в чиния с хрян.
Желено свинско месо с лук, целина и моркови
съставки:
• 1,9 кг свински джолан;
• пет скилидки чесън;
• две стръкове целина;
• зелени;
• лук;
• моркови;
• сол;
• шест грах пипер;
• три лаврушки.
Метод на готвене:
1. Изплакнете кокалчето и го напълнете с вода и го оставете да кисне три часа. Сменете водата два пъти.
2. Остържете целия горен слой на дръжката с остър нож.
3. Нарежете щифта на няколко части и сложете в тава. Напълнете всичко с вода, тя трябва да е с пет сантиметра по-висока.
4. Донесете бульона до кипене и отстранете пяната. След това продължете да готвите на слаб огън още три часа.
5. След това добавете измития лук с лук, целина и обелени моркови към бульона. Гответе четири часа.
6. Половин час преди да сте готови, добавете към желираното месо магданоз, сол и грах. След това добавете изцедения чесън и изключете печката.
7. Извадете парчетата джолан от бульона и ги оставете да изстинат. Извадете месото от костите и го нарежете с мазнина.
8. Сложете нарязаното месо във формичките. Поставете отгоре варени моркови, нарязани във формата на цветя и нарязани зелени. Изсипете целия прецеден бульон.
9. Извадете съда до пълното замръзване на студа.
10. Сервирайте желирано месо с горчичен сос.
Желено свинско месо в тиган
съставки:
• две свински джолани;
• два лука;
• грах;
• чесън;
• половината пилешки гърди;
• сол;
• моркови;
• дафинов лист.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилешкото краче и гърдата. Нарежете месото на няколко части, така че всичко да се побере в купата на тенджерата под налягане.
2. Сложете пилето и джолана в купа, добавете обеления лук и моркови.
3. Посолете всичко, добавете листа от лавр и черен пипер. Напълнете купата до максималната маркировка с вода.
4. Затворете капака на тенджерата под налягане. Оставете парния клапан затворен. Задайте режима "Пилаф" и гответе 45 минути.
5. След изтичане на времето, изключете тенджерата под налягане и отворете клапана.
6. Извадете месото и го подредете, нарязано на чинии и прецедете бульона.
7. Отгоре на месото разпределете равномерно изцедения чесън.
8. Изсипете месото с чеснов бульон и поставете чиниите в хладилника.
9. Сервирайте ястието със сос от заквасена сметана, билки и горчица.
Желено свинско месо, говеждо месо, магданоз и грах
съставки:
• четири свински джолана;
• 1,4 кг говеждо месо;
• една глава лук;
• lavrushka;
• половин консерва грах;
• сол;
• глава чесън;
• грах от черен пипер;
• един корен от магданоз.
Метод на готвене:
1. Измийте обилно свинските дръжки и ги обелете с вряла вода. Изпийте говеждото месо и нарежете на едри парчета.
2. Сложете говеждото и свинското месо в голям съд, налейте вода. Сварете бульона и отстранете пяната.
3. Обелете лука и морковите и нарежете едро.
4. Загрейте тиган и запържете зеленчуците върху него заедно с корен от магданоз за минута.
5. Добавете решетката към бульона и намалете котлона.
6. Покрийте тигана леко с капак и гответе желираното месо в продължение на пет часа.
7. Добавете сол, лавр и черен пипер под варещите коне.
8. След като извадите кокалчето и месото от тигана. Прецедете бульона през сито и като покриете с капак, оставете на топло място.
9. Извадете костите от хвоста и ги нарежете. Разделете говеждото месо на фибри.
10. Обелете чесъна и го нарежете.
11. Разбъркайте месото с чесъна и го подредете във форми. Отгоре сложете консервирания грах и напълнете с бульон.
12. Покрийте аспика със залепващ филм и го поставете на студено.
13. Преди сервиране обърнете тигана в плоска чиния. Нарежете желираното месо на порции.
Прозрачно желе от свинско месо и пилешко месо
съставки:
• белен свински шал;
• пълно домашно пиле (изкормена);
• два моркова;
• 45 г чесън;
• един корен зеленчук магданоз;
• седем граха от подправка;
• парче телешко филе;
• сол;
• три листа от лавр;
• един лук;
• куп магданоз и копър.
Метод на готвене:
1. Измийте обилно телешкото филе, свинския бут и пилешкото месо.
2. Нарежете пилето и филето на парчета.
3. Изсипете цялото месо с вода и извадете за нощта, за да настоявате.
4. След източване на водата и попълнете нова. Поставете готвенето на среден огън.
5. Щом водата заври, изцедете я и изплакнете месото.
6. Поставете месото обратно в тигана и налейте прясна вода. Гответе, като периодично отстранявате пяната, в продължение на пет часа.
7. След като изтече времето, добавете към бульона обелените моркови, дафинови листа, лук с люспи, подправка, корен от магданоз, сол и измити зеленчуци.
8. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за още час.
9. След това извадете месото и зеленчуците от бульона и ги задушете.
10. Отделете месото от костите и разделете на фибри. След това сложете свинското, телешкото и пилешкото в чиниите, в които желето ще се втвърди.
11. Там добавете нарязаните моркови, магданозените листа и нарязания чесън.
12. Изсипете всичко с прецедена марля върху бульона и поставете в хладилника.
13. Сервирайте ястието след три часа заедно с хлебни питки и горчица.
Желено свинско месо и пуйка
съставки:
• две свински джолани;
• сол;
• лук;
• един крак пуйка;
• морков;
• черен пипер;
• чесън.
Метод на готвене:
1. Залейте свинския джолан с вода и го оставете в него за през нощта. След това отлепете кожата с нож и изплакнете всичко.
2. Сложете дръжката в тенджера и добавете вода към нея.
3. Изплакнете пуешкия крак и го поставете върху свинското.
4. Варете три часа.
5. След това добавете лука, солта и обелените моркови. Гответе още три часа.
6. Извадете месото от тигана, отрежете го от костите и нарежете.
7. След това подредете месото във формичките, напълнете с бульона (прецеден). Добавете изцедения чесън и черен пипер.
8. Поставете на студено да се постави.
9. Сервирайте като нарязвате на порции с гарнитура от картофи или зърнени храни.
10. Добавете сос от хрян и кетчуп.
Желено свинско месо - трикове и съвети
• За да направите аромата на желета по-наситен, добавете към свинското месо друго месо.
• Непременно използвайте ставни кости, за да направите желирано месо.
• Не използвайте желатин за приготвяне на желирано месо.
• За да стане бульонът бистър, гответе го на телешка кост.
• Добавете всякаква подправка към вашите желета на вкус.
• За да не се получи желе без вкус, по-добре е бульонът да бъде осолен.
• За да проверите готовността на аспика, изсипете няколко супени лъжици бульон в чинийка и оставете да изстине.
• За вкус и красота прибавете нежно нарязаните зеленчуци, зелените, яйцето, грахът или царевицата към все още течното желе.
