Използването на готова горчица за мариноване на месо е стар и дългогодишен начин в много европейски и не само кухни.
Приготвените по този начин ястия са ароматни, сочни, имат специфичен, специален вкус.
Горчицата перфектно омекотява месните влакна, импрегнира ги с маслото си.
Горчицата на прах се добавя към сос и сосове, което им придава по-голяма изразителност и дебелина.
Горчично месо - основни принципи на готвене
• Двете основни съставки на цялото горчично месо са горчицата и месото.
• Изборът на месо зависи от приготвеното ястие, основното е, че е прясно. Сладоледът също ще направи, трябва да се размразява преди употреба, най-добре е да направите това, като го поставите на долния рафт на хладилника за през нощта.
• Месото се нарязва на парчета, от него се правят рулца или се нарязва на парчета, бие се и след като се смила с горчица, се пече, всичко зависи от ястието, което ще бъде приготвено.
• Горчицата може да се използва всякаква, от закупена в домашни условия, от гореща до ароматна.
• Има много варианти за готвене на месо с горчица, то се маринова в горчица за шашмак и не само, добавя се при пържене на месо със зеленчуци, намазано при печене. Също така горчицата може да се подобри различни сосове, в които се готви месо.
• Той не само придава интересен специфичен вкус, но и допринася за омекотяване, поради което месните ястия в горчицата са нежни и сочни.
Печено синапено месо със синапено-винен сос
съставки:
• 800 грама свинско месо, за предпочитане филе за врат;
• глава сладък лук;
• 150 мл Rkatsiteli, Aligote или подобни вина;
• средно голям морков;
• пет малки скилидки чесън;
• половин литър бульон, може да се разреди във водни кубчета;
• четири супени лъжици не много пикантна горчица;
• две чаени лъжички царевично брашно;
• 75 мл зехтин;
• суха смес от "провансалски билки", индийско орехче, карамфил, черен пипер;
• две стръкове розмарин.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете парче врат, изсушено с кърпа или салфетка, внимателно разтрийте със смес от подправки и сол, намажете от всички страни със зехтин, смесен с две лъжици горчица и чист, увит в хранителен филм, за една нощ в хладилник.
2. Нарежете нарязаното нарязано със салфетка и запържете до покафеняване на силен огън в рафинирано слънчогледово масло с разтопено масло.
3. Поставете шията в дълбока термоустойчива форма, разстелете около нея морков, нарязан на четири, и луковица на две, глава от необелен измит чесън, розмарин, две листа лавр и 3-5 грах.
4. Излейте виното във формата, добавете бульона и поставете във фурната, на 190 градуса. Нивото на течността е една трета от височината на месото.
5. Гответе два часа, периодично, на интервали от половин час, обърнете и залейте със соса. Прибавете бульон, ако е необходимо.
6. Нарежете нарязаното месо на филийки, а в соса, в който е приготвено, добавете останалата горчица и я сгъстете с брашно, въпреки че не можете да направите това.
7. Поставете парченца върху чиния за сервиране и покрийте със сос.
Панирано пържено месо в горчица - "Lisichkina joy"
съставки:
• 600 грама телешко месо;
• две таблици. лъжици от неостри дебела горчица;
• среден морков;
• две големи сладки крушки;
• 2 с.л. л. бяло брашно на пекар;
• 4-5 лъжици пастьоризирано мляко;
• 500 мл вода;
• три дафинови листа.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на малки, еднакви парчета и го потопете от всички страни в горчица, запържете в рафинирано растително масло до около половината сварено.
2. В отделен тиган запържете до фино златисто, нарязания на ситно лук и едро нарязаните моркови.
3. Комбинирайте покафените зеленчуци и месото, пържено с горчица, добавете лавр, сол, черен пипер и налейте вода, поставете яхнията на среден огън за двадесет и пет минути.
4. Разредете брашното в половин чаша преварена, охладена вода. Изсипете брашнената смес в тигана, разбъркайте енергично и загрейте още седем минути.
5. Сервира се от страна на картофено пюре или макаронени изделия.
Горчично месо с майонеза във фурната
съставки:
• 800 грама свинско филе;
• 50 грама пикантна горчица;
• пакет от двеста грама 67% майонеза;
• на вкус сол и подправки.
Метод на приготвяне:
1. Изсушете добре прясно измитото месо, оставете замразеното замразено предварително да се размрази на долния рафт на хладилника.
2. Нарежете свинското месо на големи парченца, с дебелина сантиметър и разбийте всяко парче от двете страни с чук.
3. Втрийте внимателно натрошените парчета със смес от подправки и сол, разпределете двете страни с горчица и ги поставете в намазнена майонезна решетка или тиган. Парчетата трябва да лежат плътно, така че да не остават празнини.
4. Отгоре ястието обилно намажете с майонеза и печете на 180 градуса, един час.
Пълнен свински котлет в горчица с коняк
съставки:
• 300 грама свинско филе;
• 60 грама сирене, твърдо "руско";
• 50 грама шунка, варена;
• 1 ч.л. ракия;
• не е остра горчица;
• щипка индийско орехче на прах;
• пилешко яйце;
• печене на бяло брашно.
Метод на приготвяне:
1. Когато избирате месо, обърнете внимание на дебелината на парчетата, те не трябва да са тънки, идеалната дебелина е от два до три сантиметра.
2. Измийте добре месото, изсушете, нарязайте внимателно костта и нарежете по нея, без да довършвате краищата.
3. Разгънете всяко парче като отворена книга и го отблъснете от двете страни с гърба, тъпата страна на ножа или с чук.
4. Сол, черен пипер малко, разтривайте с любимите си подправки, смесени с горчица, индийско орехче и коняк. Оставете да мариновате.
5. След един час извадете месото, мариновано в горчица, сложете тънка филия сирене в средата на всеки котлет, покрийте със същото парче шунка и затворете, като фиксирате краищата с дървени клечки за зъби, напоени с вода.
6. Потопете приготвена по този начин котлет в брашно и запържете в масло до златисто кафяво.
7. Поставете печените котлети върху лист за печене и гответе във фурната, на 180 градуса. Обикновено отнема петнадесет минути.
Горчица месо руло с мляно пилешко филе и сушени плодове
съставки:
• един и половина килограма прясна свинска каша;
• 500 грама пилешко филе;
• осем неща за сушени кайсии;
• малък сноп магданоз и копър;
• пет зъба чесън;
• седем сини сливи;
• подправка „Арменец“;
• 350 мл тъмна бира;
• горчица "Бавария", можете да притежавате готвене.
Метод на приготвяне:
1. Измийте цялото полуторакилограмово парче филе и старателно изтрийте цялата повърхност с кърпа за еднократна употреба.
2. Нарежете месото по дължина на две половини, но не режете от едната страна до края до приблизително дебелината на малкия пръст.
3. Разгънете, ще се окаже голям слой, покрийте го с един слой прилепнал филм, отблъснете го и оставете „почивка“ настрана.
4. Пропуснете пилешко филе, сушени кайсии, пресни зеленчуци и сини сливи през голяма мелница.
5. Добавете ситно нарязания чесън, можете да го усучете заедно с пилешкото филе, сол и черен пипер и омесете внимателно сварената кайма.
6. Поръсете работната повърхност на масата с подправки, сол и натрошен черен пипер и поставете върху нея слой месо, намазан с горчица.
7. Разпределете плънката от каймата равномерно върху целия слой и след като сгънете рулото, го завържете с готварска нишка или дебел канап, за да не се обърне.
8. Отгоре на рулото леко поръсете с „Арменска подправка“, намажете тънко с горчицата и разстелете върху решетка, монтирана в термоустойчива форма.
9. Изсипете тъмна бира под решетката и, покривайки формата плътно с фолио, изпечете рулото във фурната за час на 200 градуса.
10. Извадете фолиото, залейте горната част на съда със сока, отделен по време на печене, и го върнете за още половин час. Не забравяйте периодично да поливате повърхността на рулото със сок, това ще помогне да се образува още по-красива хрупкава коричка.
Филийки синапено месо с мед и зеленчуци
съставки:
• 700 грама говеждо месо без кости;
• 60 грама брашно;
• 150 грама лук;
• 2 с.л. л. мед;
• два малки моркови;
• 250 грама пресни или нарязани шампиньони;
• три маси. лъжици доматено пюре;
• пет малки картофа;
• малък сноп магданоз;
• 0,5 ч.л. мащерка;
• 40 грама пикантна горчица;
• 400 мл стръмен телешки бульон;
• половин литър тъмна слаба бира:
• един дафинов лист.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете ситно магданоза, добавете сол, мащерка, черен пипер и смесете всичко с брашното.
2. Оваляйте в получената брашна смес, нарежете месото на малки филийки и запържете в зехтина до лека ръждивост.
3. Добавете лука, нарязан на дебели полукръгчета, нарязан на малки квадратчета с еднакъв размер, картофи и моркови, както и нарязани шампионки и продължете да пържите още десет минути.
4. След това добавете горчицата, брашното и доматеното пюре, останали след като месото се раздробява. Разбъркайте добре, изсипете приготвения телешки бульон, бира, сложете лаврушката и доведете до кипене.
5. След това намалете котлона и оставете да къкри със затворен капак до готовност, около един час и двадесет минути.
Мариновано горчично месо със соев сос за кебапчета
съставки:
• два килограма месо от всякакъв вид;
• две големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. домашна или пикантна закупена горчица;
• две таблици. лъжици тъмна захар;
• една трета от чаша доматено пюре;
• 80 мл обикновен соев сос;
• непълна чаена лъжичка черен пипер, натрошен в хаванче;
• един голям лимон.
Метод на приготвяне:
1. Изцедете сока от лимона и изцедете чесъна със специален чесън или го натрошете в хаванче.
2. Смесете соевия сос с горчицата, захарта, доматеното пюре и лимоновия сок.
3. Добавете черен пипер, нарязан чесън и отново разбъркайте добре.
4. Нарежете месото, измито под вода, на парчета за шиш кебап и като внимателно намажете всяко парче с приготвената марината, го сложете в стъклен или емайлиран съд.
5. Напълнете горната част с останалата марината, покрийте с капак или затегнете със залепващ филм и почистете четири часа на долния рафт на хладилника.
6. Когато месото се маринова, нанижете го на шиш и грил върху въглен. Останалата част от соса може да се полива шиш кебап по време на готвене.
Горчично месо - трикове и съвети
• За мариноване на шиш кебап се препоръчва месото да се нарязва на влакната, нарязва се на парчета по този начин, което ще бъде много по-меко и няма да се свие при готвене.
• Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се мариноват.
• Когато мариновате месо в горчица и соев сос за кебап, солта в маринатата трябва да се добавя внимателно, тъй като самият сос е доста солен и лесно можете да развалите кебапа.
• За приготвяне на мляно пилешко филе със сушени плодове, в рецептата на месо на руло в горчица, сушени плодове преди употреба е по-добре да се накисва за двадесет минути в студена вода.
• За да задушите в горчица със зеленчуци, трябва да вземете течен мед, но ако това не стане, разтопете обичайното на парна баня или в микровълнова фурна.
