Преглед
Не. Ечемикът съдържа глутен. Той съдържа около 5 до 8 процента глутен, така че не трябва да се консумират от хора с чувствителност към цьолиакия или чувствителност към глутен.
Глутенът се среща в много цели зърна, включително пшеница и ръж. Глутенът е група протеини, които работят като лепило, за да помогнат на храните да запазят формата си. При някои хора причинява възпаление на тънките черва - състояние, известно като целиакия. Хората, които нямат целиакия, но все още изпитват симптоми след хранене с глутен, могат да имат чувствителност, различна от целиакия глутен.
За какво се използва ечемикът?
Ечемикът е житно зърно и е член на семейството на тревата. Той е приспособим както към суха, така и към влажна среда, така че ечемикът се отглежда в много части на САЩ и в целия свят.
Само малък процент ечемик, произведен в САЩ, се използва за консумация от човека. Повечето ечемици (95%) се използват за храна на животните и за производство на малц за производство на бира.
Ечемикът се обработва по няколко начина, включително:
- олющеният ечемик или целият зърнен ечемик е извадил неговата ядлива външна обвивка внимателно, за да се избегне загубата на хранителни вещества (това е най-слабо обработената версия на ечемика)
- перлият ечемик е извадил твърдата му, негодна за ядене външна обвивка и след това е била полирана (загубите на хранителни вещества се срещат по-често с ечемик от ечемик, отколкото с ечемик или пълнозърнест ечемик)
- ечемичното брашно е направено от ечемичен ечемик или пълнозърнест ечемик
- ечемичени люспи наподобяват овесени ядки от ечемичен или пълнозърнест ечемик
- ечемичени зърна са направени от малки парченца от перлен или пълнозърнест ечемик
- ечемичен малц се получава чрез накисване и сушене на ядки от ечемик и им позволява да покълнат
Как да идентифицираме ечемика на етикетите на храните
Подобно на пшеницата и другите зърна, които съдържат глутен, ечемикът може да бъде трудно да се идентифицира. Той има няколко псевдоними и често се крие на обикновена гледка. Ечемикът се използва като сгъстител и подобрител на вкуса в много преработени храни.
Ечемикът може да се намери в:
- оцветяване на храни
- супи
- яхнии
- Бира
- пивоварна мая
- зърнени храни
- закуски
- протеинови барове
- сироп от кафяв ориз
- малцови млечни шейкове
- малцово мляко
- малц оцет
- лекарства
На етикетите на храните, ечемикът се нарича:
- малто брашно от ечемик
- ечемично брашно
- есенция на ечемик
- ечемик от ечемик
- малцов екстракт
- малцов ароматизант
- малтоза (малцова захар)
- малцов сироп
- dextrimaltose
- карамелово оцветяване (когато е направено от ечемичен малц)
Според Глутен без наблюдение, някои от така наречените безглутенови продукти все още могат да съдържат ечемик. Ако избягвате глутена, внимателно прочетете етикетите на храните.
Без глутен алтернативи на ечемика
Не е нужно да се отказвате от цели зърна, ако ечемикът и глутенът са извън границите. Някои зърна без глутен, които могат да се използват вместо ечемик, са:
- елда
- амарант
- царевица
- просо
- киноа
- африканско житно растение
- див ориз
- сорго
Въпреки че фасулът и лещата са в пулсовата или бобовата категория, те предлагат много от същите хранителни вещества, които правят пълнозърнестите храни. Зелените леща са най-добрият избор на леща като заместител на цели зърна, защото те държат своята форма.
Овесът естествено е без глутен, но някои марки могат да бъдат замърсени с пшеница и не могат да претендират за статут на глутен. Марките, които предлагат незамразен овес, са:
- Червената мелница на Боб
- Avena Foods
- Креъм Хил
- GF Harvest
Ако сте любител на бира, опитайте тези бири без глутен:
- Бирата на приказките на Бард
- Нов Гриш
- Зеленото откритие
- Редбридж
- Schlafly без глутен Але
Ползите за здравето на пълнозърнести храни
Има много ползи от добавянето на пълнозърнести храни към вашата диета. Цели зърна са с ниско съдържание на мазнини и добър източник на сложни въглехидрати и фибри. Изследванията свързват цели зърна с по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак. Но ако сте чувствителни към глутен, някои цели зърна може да ви разболеят.
Цялото зърно е добре за вас. Те са много по-добър избор за диета, отколкото рафинирани или обогатени зърна. Не се притеснявай да мислиш извън цялата зърнена кутия и да изследваш по-малко популярни зърна като елда, просо и амарант.
Пълнозърнести рецепти без глутен
Получете ползите за здравето на цялото зърно с тези безглутенови рецепти:
Палачинки от елда
Въпреки че има пшеница в името си, елдата е без глутен. Тази рецепта съчетава брашното от елда с мътеница и други обичайни съставки, за да създаде леки и проветриви палачинки. Рецептата включва инструкции за печено ягодово покритие, но можете също така да използвате любимите си плодове или сироп без глутен. Вземете рецептата.
Топла закуска quinoa
Kick boring овесена каша на бордюра, и опитайте тази quinoa закуска зърнени култури вместо. Той се отличава с киноа, приготвено в бадемово мляко и банани. Заедно с канела, сушени боровинки и ленено семе. Вземете рецептата.
Украсете амарант с царевичен хляб
Земя амарант и царевично брашно добавите автентичен вкус към тази рецепта за царевичен хляб. Вземете рецептата.
Хляб със сандвич от просо
Ако искате да направите домашно, без глутен хляб за сандвичи, дайте тази рецепта, която използва просо брашно опитайте. Ще трябва да купите някои обикновени безглутенови съставки като картофено нишесте и тапиоково брашно, но хлябът се събира лесно. Вземете рецептата.
Теф дават хляб
Теф, нарязани дати, люспи псилиум и подправки правят тази рецепта да се откроява. Това е чудесно за закуска или десерт. Вземете рецептата.
Най-долу
Ечемикът е здраво пълнозърнесто, но не е без глутен. Съдържанието на глутен е ниско, но може да отнеме само малко количество, за да накарат хората с целиакия да се разболеят. За да сте сигурни, че не случайно ядете ечемик, научете се как да го идентифицирате на етикетите на храните. Не забравяйте да четете етикети всеки път, когато пазарувате. Производителите на храни често променят съставките без предупреждение.
Опитайте да експериментирате с начини да добавите пълнозърнести храни без глутен към вашата диета.Елда и киноа са добри заместители на ечемика в супи и ястия. Кафяв ориз или зелена леща са също чудесни заместители в много рецепти.
