Киевската торта е един от върховете на изработката на сладкарски изделия.
И не всяка домакиня се осмелява да възпроизведе известния шедьовър у дома. Напразно!
Всъщност няма нищо трудно.
И ако въпреки това класическата рецепта причинява затруднения, тогава има много опростени варианти на различни нива на трудност.
Киевска торта у дома - общи принципи на подготовка
Класическите слоеве за торта Киев са направени от протеиново-ядкова маса по специална технология с предварителна протеинова ферментация. Но все по-често те започват да се приготвят по опростен начин от класическите безе с ядки, които се използват независимо или се допълват с обикновени бисквити.
В оригиналната рецепта два вида крем Шарлот се използват за намазване на тортите: с коняк и шоколад. Но все по-често можете да намерите киевски торти със слоеве, базирани на варено кондензирано мляко, сметана, различни мас и шоколадови маси. Което също опростява приготвянето на известния десерт у дома.
В дизайна на тортата "Киев" няма строги правила. Страните на оригинала обикновено бяха поръсени с трохи от меренга, а горната част беше украсена с надписи и цветя от боядисан крем. Вкъщи можете да поръсите с шоколад или кокос, нарязани ядки.
Рецепта 1: Готовски торта "Киев" у дома
Класическата версия на популярната торта в Киев, която някога всички мечтаеха да готвят у дома. Рецептата изисква предварителна подготовка и точно спазване на технологиите.
Съставките
• 0,2 кг протеин;
• 435 грама захар;
• 2 торби ванилия;
• 150 грама ядки (кашу, лешници);
• 1 цяло яйце;
• 150 мл мляко;
• 1 лъжица коняк;
• 250 грама олио;
• 10 грама какао.
Също така ще са необходими две форми с диаметър 20 и 23-24 сантиметра. Покриваме ги с пергамент.
подготовка
1. Предварително узрете катериците. За да направите това, просто ги оставете на топло за един ден. По класическа технология това трябва да стане. През това време на повърхността ще се появят малки мехурчета, каквито трябва да бъдат.
2. Ядките трябва да бъдат нарязани на парчета, смесени с брашно и 185 грама захар.
3. Разбийте белтъците с торбичка ванилия и 50 грама захар.
4. Комбинирайте протеиновата маса с ореховата маса, разбъркайте внимателно, разпределете под две форми и изпечете. Температура 150, време 2 часа. Охлаждаме директно във форми, препоръчва се да се остави за един ден.
5. Варете крем сиропа. За целта смесете яйцето с млякото и останалата захар. Слагаме на печката, след като заври, варим 4 минути. Охладете.
6. Разбийте мекото масло в пяната с ванилия, постепенно въведете охладения сироп.
7. Изберете 200 грама сметана и смесете с какао, сложете коняк в останалата маса.
8. Слагане на тортата заедно. За да направите това, първо поставете тортите една върху друга и подравнете краищата. Това, което е отрязано от по-големия ръб, ще се поръси.
9. Разстиламе бял крем върху една торта, а отгоре и отстрани покриваме с шоколадова маса. Поръсете страните с трохи от парчетата, украсете горната част по ваше желание.
Рецепта 2: торта "Киев" у дома с меренги
Друга рецепта за киевска торта у дома, която се приготвя с безе. Приготвя се на базата на класически гъбички без ядки. Но след това те се добавят в безе.
Съставките
торти:
• чаша брашно;
• 5 яйца;
• 140 грама захар.
меренге:
• 6 протеина;
• 300 грама захар;
• 1 чаша бадеми или лешници.
крем:
• 6 жълтъка;
• 8 супени лъжици кондензирано мляко;
• 400 грама олио;
• 80 мл вода;
• 2 супени лъжици сладко (кайсия, ягода);
• 80 грама шоколадов чипс.
подготовка
1. Печем класическа бисквитена торта. За него разбийте яйцата със захарта, докато масата се увеличи 3 пъти, внимателно изсипете брашното, разбъркайте и печете, преливайки под формата на 24 сантиметра.
2. Сега разбийте белтъците, постепенно добавете захарта. Щом масата стане силна, въвеждаме нарязани ядки.
3. Вземаме форма 24 см, разстиламе меренгата и печем 6 часа на 100 градуса.
4. За крема разбийте жълтъците с вода, добавете кондензираното мляко и сложете на печката. Щом сместа се сгъсти, незабавно я извадете. Не можете да сварите маса от жълтъци!
5. Сложете шоколадовите стърготини в горещ крем, охладете и добавете маслото.
6. Слагане на тортата заедно. За да направите това, трябва да изрежете тортата на два слоя, като всяка намажете със сметана и да поставите меренги между тях. Намажете и горната и страничната част. Ние украсяваме както искаме, можете просто да изложите шоколадовите стърготини или да поръсите с ядки.
Рецепта 3: А ла "Киевска" торта у дома
Поредният римейк на тортата в Киев. Вкъщи тази опция е много по-лесна за правене от оригинала. Тази торта може да бъде засадена върху тънка гъба торта (например закупена) или направена така, както е.
Съставките
торти:
• 3 яйца (малки 4 броя);
• 1 чаша захар;
• 1 ч.л. брашно;
• 1 ч.л. картофено нишесте;
• 0,5 чаша лешници;
• 1 пакетче ванилия.
крем:
• 0,4 кг масло;
• 15 парчета лешници;
• 30 грама какао;
• малко кокосови люспи;
• кутия кондензирано мляко (варено).
подготовка
1. Отделете белтъците и разбийте. Щом масата се увеличи, добавете малко захар, добавете нишесте с брашно, ванилин, внимателно смесете нарязаните ядки.
2. Разделете масата на 2 слоя и печете на 100 градуса за около три часа.
3. За сметана разбийте маслото и вареното кондензирано мляко, разделете наполовина. Сложете какао в едно парче.
4. Напластихме тортите от меренга с обикновен крем, а страните - с шоколадов плот. Поръсете тортата с чипс и сте готови!
Рецепта 4: торта "Киев" у дома в шоколадов ганаш
Друга версия на тортата безе на Киев, която е лесна и проста за изработка у дома. Той се отличава с особено вкусно покритие - ганаш, за което е по-добре да използвате висококачествен шоколад.
Съставките
• 6 протеина;
• 0,2 кг ядки;
• 1,5 чаши захар;
• 2 супени лъжици нишесте.
крем:
• 3 жълтъка;
• 100 мл мляко;
• 0,1 кг шоколад;
• 0,2 кг масло;
• 1 ч.л. коняк или ром;
• 0,15 кг захар.
Ganache:
• 0,3 литра сметана (не по-малко от 30%);
• 0,3 кг шоколад.
подготовка
1. Пригответе сухи пити безе. За целта шофирайте в протеини със захар, добавете ядки, нишесте, разбъркайте и разделете на 3 части. Печете най-малко 2 часа на 100 градуса.
2. За сметана комбинирайте мляко със захар и изпратете до печката. Отделно разбийте жълтъците и въведете в млечната смес. Гответе, докато се сгъсти, сложете начупения на парчета шоколад, разбъркайте енергично и охладете.
3. Добавете омекотеното масло и коняка към сметаната, разбъркайте.
4. Намажете сухи питки с варен крем. Оставяме го на масата засега.
5. За ганаш трябва да доведете крема до кипене, добавете шоколада и го изключете. След 5 минути трябва да разбъркате масата, да се охлади.
6. Изравнете тортата от всички страни с шоколадова маса, оставете да престои 5 часа.
Рецепта 5: торта "Киев" у дома без печене
Мързелива версия на тортата Киев. Разбира се, тя се различава от оригинала, но понякога нещо е по-добро от нищо. Използваме закупени торти безе, ще ви трябват 4 големи неща. Ако е малък, тогава вземете повече.
Съставките
• 4 меренги;
• 0,1 кг ядки;
• 500 грама кондензирано мляко;
• 1 пакет бисквитки „Юбилейни“;
• 300 грама олио;
• 1 бар с бял шоколад.
подготовка
1. Навийте бисквитките в трохи, добавете 180 грама кондензирано мляко и 100 грама масло, то трябва да омекне. Разбъркайте.
2. Разстелете половината от получената маса в подвижна форма, изравнете и сложете филма. Върху него правим втората торта от останалата маса, нивелираме я и я изпращаме на студено.
3. Смесете останалото кондензирано мляко с олио. Отлагаме една трета. В останалия крем слагаме натрошени меренги и нарязани ядки на малки парченца.
4. Изваждаме питките си, премахваме горния слой с филм, разпределяме меренгата върху долния. След това покрийте с горната част и изпратете да се охлади за пет часа.
5. Извадете тортата от формата, намажете с крема, който оставихме преди да добавим меренгите. Поръсете с настърган шоколад.
Рецепта 6: Шоколадова безе за торта Киев у дома
Много лека и ефирна рецепта за безе с отличен шоколадов вкус. Нека тортата Киев да блести с нови нотки!
Съставките
• 4 сурови протеина;
• 190 грама захар;
• 1 лъжица какао;
• 1 супена лъжица нишесте;
• 100 грама ядки;
• ванилия.
подготовка
1. Разбийте белтъците до удвояване на масата.
2. Започваме постепенно да въвеждаме захар, масата трябва да остане същата гъста.
3. Намалете скоростта на миксера и добавете малко какао на прах.
4. Извадете миксера, добавете нишестето. Можете да вземете всякакви: картофи или царевица.
5. Подсушете ядките в тиган, охладете и нарежете на по-малки парчета, добавете в меренгата.
6. Сложете масата във форма или няколко форми. Ако има една торта, тогава печете най-малко 5 часа, ако два, после 2,5-3, ако масата е разделена на 3 тънки слоеве за кекс, тогава са достатъчни 80-90 минути. Температурата във всеки случай е не повече от 100 градуса.
Рецепта 7: торта "Киев" у дома със сметана "Шарлот"
Крем "Шарлот" е нещо, без което не може да се направи истинска киевска торта. Именно той ще маскира всички недостатъци на десерта и ще запълни вкуса с лека и празна безе. Ще приготвим тази торта от две готови бисквитени торти. Те могат да се пекат у дома или да се купят в магазин.
Съставките
• 2 бисквитени торти;
• 4 катерици;
• 1 чаша захар;
• ¾ чаша орехи;
• 2 супени лъжици кокосови люспи.
За крем Шарлот:
• чаша мляко;
• 5 жълтъка;
• чаша захар;
• 1 g ванилин;
• 0,25 кг масло;
• 1,5 супени лъжици ракия.
подготовка
1. Приготвяме тортата безе по класическата схема: побеждаваме с протеин и захар, слагаме нарязани ядки и кокос. Разстиламе го във форма, равна на диаметър на бисквитените питки. Печете за 5-6 часа.
2. Комбинирайте жълтъчните сирена с пясък, разбийте малко и добавете мляко. Изсипете в тиган, изпратете да готвите на печката, разбъркайте постоянно. Щом масата се сгъсти, свалете от котлона. Охладете.
3. С миксер разбийте маслото до пухкава пяна и лъжица сварените жълтъци с мляко.
4. Добавете ванилин, коняк, разбъркайте. Можете да разделите масата на две части и да добавите какао към една, но ние няма да направим това.
5. Поставете готовата бисквитена торта и щедро намажете със сметана, сложете бисквита върху нея, след това сметана и отново бисквита. Повърхността и страните също са смазани, изработени.
Киевска торта у дома - полезни съвети и трикове
• Печенето на меренги е много деликатен процес. И е много важно температурата да не се повишава над 110 градуса. Фурната трябва постоянно да се следи. Особено често газовата фурна набира температура.
• За да предотвратите образуването на филм върху кремавата маса за крема, го разбърквайте периодично, докато сместа напълно се охлади.
• Много е важно да използвате само пресни яйца при приготвянето на киевска торта. Ако те не са от първата свежест, ще бъде трудно да отделите жълтъка и капките ще попаднат в протеините. Това ще доведе до лошо биене на масата.
• Ядките след печене трябва да бъдат добре охладени преди смачкване. В противен случай ще се окаже не парчета, а натрошени трохи.
• По-добре е да не изваждате питите безе след готвене от фурната. По-разумно е да ги оставите да се охладят напълно в него. Там меренгите се втвърдяват по-добре и няма да бъдат крехки.
