Много от нас не са безразлични към ароматния сладкиш.
Или може би трябва да забравите за баналните пайове поне за известно време и да плъзнете при приготвянето на най-известната ориенталска кухня, хрупкава самса ?!
По традиция това национално ястие се пече в специални овални глинени фурни - тандур.
Но в наше време фурната ще се справи.
Основното е да месят правилно тестото. Трябва да е люспест.
Приготвя се самса с различни пълнежи: сирене с спираща дъха зеленина, настъргана с чесън; ябълков орех с приятни нотки на канела. Но най-често се пече класическа самса - месо с малки резенчета агнешко или говеждо месо, нежен лук и свеж букет от ароматни билки.
Самса с бутер тесто - общи принципи на приготвяне
Процесът на печене се състои от няколко етапа:
1. Омесване на тестото.
2. Приготвяне на пълнежа.
3. Образуването на самса.
4. Печене във фурната.
Приготвеното тесто се разделя на няколко части. Всяка се разточва на дебелина до два до три милиметра и се смазва с тънък слой масло.
За пълнежа най-често се използват агнешко и говеждо месо. Но ястието ще бъде вкусно с пилешко месо и патица.
Месото се измива, суши, за да не се подхлъзва, и се почиства от излишните филми. Желателно е да го увиете в залепващ филм и да го замразите в хладилника. След охлаждане, нарежете на кубчета с размер приблизително 0,5 × 0,5 cm.
Мазнината или мазнината се добавят към samsa. На изток - тлъста опашка. Може да се замени със свинско.
Необходима съставка е лукът. Нарязва се на миниатюрни парчета. Делът на лука и каймата е 1: 2.
Към плънката се добавят и черен пипер, куркума, индийско орехче, шафран, зира, кардамон.
Полуготовият продукт се поставя върху лист за печене с пергамент, който се намазва с олио.
Приготвяне на ястие във фурната, предварително загрята на 180 градуса. За да приготвите самса с бутер тесто, имате нужда от тридесет до шестдесет минути.
Намажете самса с яйце 15 минути преди готвене.
1. Самса с бутер тесто класическо с говеждо месо
Готовото ястие е меко и нежно. Пълнежът радва с месен вкус и ароматни подправки.
съставки:
За теста:
• 650 грама брашно.
• Три пилешки яйца.
• 0,250 литра вода.
• 0.200 кг масло от Вологда.
• ½ чаена лъжичка сол.
• 50 г разтопено масло.
• Чаена лъжичка семена от черен сусам.
За пълнежа:
• килограм говеждо месо.
• 0,100 кг свинска мас.
• 0,300 кг лук.
• ч.л. Зърнени зърна.
• ¼ чаена лъжичка черен пипер и кориандър.
• Чаена лъжичка кухненска сол.
Метод на готвене:
Изсипете три чаши пресято брашно в купа. Добавете сол.
Загрейте вода до 60 градуса.
Нарежете маслото на кубчета. Изсипете вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Разбиват се две яйца и се блат. Изсипете в купа с масло и вода, като не преставате да се смесвате.
Комбинирайте получената смес с брашно. Изсипете го на тънка струя, като не забравяте да разбъркате. Не спирайте този процес, докато съставките се комбинират напълно.
Поръсете дъската с брашно и омесете тестото, докато е готово (не се прилепва към ръцете и дъската, изглежда като пластилин).
Оваляйте в кифличка, увийте във филм и оставете в хладилника за около двадесет минути.
Когато изтече подходящото време, извадете тестото и разделете на три части. Навийте топки, като не забравяте да смачкате заготовката.
Разточете три слоя тесто с диаметър 50 сантиметра. Намажете всяка топка с топлено масло и легнете една върху друга. Навийте рулото. Нарежете го на няколко парчета, дебелина приблизително един и половина или два сантиметра. Поставете във фризера за петнадесет минути.
Пригответе говеждото месо и нарежете на малки кубчета. Прехвърлете в дълбока чиния. Поставете тук мазнина, усукана в месомелачка.
Нарежете лука на малко кубче, намачкайте малко с ръце и добавете към месото. Сол, изсипете черен пипер, кориандър и зира. Разбъркайте добре.
Разточете парчетата тесто до диаметъра на чайната чинийка. В центъра поставете супена лъжица от пълнежа. Направете формата триъгълна. Огънете горните краища. Поставете шева на детайла върху лист за печене и печете по обичайния начин. Петнадесет минути преди края на печенето обърнете самса, намажете я с яйце и поръсете с черен сусам.
2. Самса с бутер тесто, пълнено с агнешко месо
Ястието с агнешко месо е сочно и удовлетворяващо. Парчетата месо, изпечени с подправки в бутер тестото, са нежни и ароматни.
съставки:
• 400 грама брашно.
• Две чаени лъжички сол.
• 250 грама вода.
• 400 грама агнешко месо.
• 90 грама овнешка мазнина (тлъста опашка).
• 400 грама лук.
• чл. лъжица жира.
• щипка червени и черни смлени чушки.
• Чаена лъжичка семена от черен сусам.
• 0,100 кг масло 82%.
• Едно яйце.
Метод на готвене:
Омесете тестото, като използвате брашно, лъжица сол и вода. Оставете за час на стайна температура.
Натрошете месото, тлъстата опашка и лука на много малки парченца. Добавете подправките и солта. Смесете всичко. Оставете пълнежа да се влива на стайна температура в продължение на четиридесет минути.
Нарежете маслото и омесете.
Разточете тестото на тънък слой. Разтегнете го в правоъгълник. Разтръскайте остатъчното брашно. Намажете тестото с омекотено масло. Оставете за около двадесет минути.
Внимателно завъртете в стегнато руло. Намажете получената "змия" със слънчогледово масло и изпратете в хладилника за тридесет до четиридесет минути.
След определеното време разделете тестото на еднакви парчета. Разточете на повърхност, намазана с растително масло. Поставете пълнежа в средата. Увийте тестото в триъгълник. Не закрепвайте краищата, а се припокривайте и припокривайте.
Печете по обичайния начин. Не забравяйте, петнадесет минути преди края на готвенето, намажете самса с бутер тесто и поръсете със семена от черен сусам.
3. Самса с месо от бутер тесто "Патешка гърда"
Ястие с необичаен пълнеж от патешко филе има нестандартен и пикантен вкус.
съставки:
• 100 грама маргарин.
• Чаша кефир.
• чл. лъжица заквасена сметана.
• Три чаши брашно.
• чаена лъжичка захар и сол.
• 400 грама патешко филе.
• Един картоф.
• Два лука.
• Лаврушка.
• Осем грах черен пипер.
• щипка смлян червен пипер.
• 50 грама разтопено масло.
• Едно яйце.
Метод на готвене:
Маргаринът сложете в тенджера и разтопете.
Изсипете кефир и заквасена сметана в купа. Сол и разбъркайте. Добавете разтопения маргарин, изсипете захар. Сипете брашно малко, докато смесите всички съставки. Поставете тестото за около двадесет минути.
Нарежете филето на малки парченца. Нарязваме ситно картофите и лука. Смесете с месни филийки.
Счукайте с нож граха от черен пипер и изсипете в пълнежа. Добавете сол на вкус и червен пипер там. Lavrushka детайл и се изсипва в пълнежа. Разбъркайте много внимателно.
Разделете приготвеното тесто на три парчета, разточете всяко до желаната дебелина и намажете с топено масло. Комбинирайте и трите заготовки и оставете за двадесет минути, след което ги разточете на плътно руло и разделете на порции.
Пригответе полуготовата самса и печете около час.
4. Самса с месо от бутер тесто "Пиле с кокал"
Готовото ястие не прилича на стандартна самса. Но от това е не по-малко вкусно и удовлетворяващо.
съставки:
• 600 грама бутер тесто.
• Два лука.
• Десет парчета пилешка клечка.
• Слънчогледово масло.
• Две щипки куркума и кориандър.
• Кухненска сол.
• Едно яйце.
• Десет щипки семена от бял сусам.
Метод на готвене:
Нарежете бутер тестото наполовина. Разточете първото парче до стандартна дебелина. Намажете с тънък слой слънчогледово масло. Изчакайте десет минути и го навийте на руло. Изпратете в хладилника за половин час. С второто парче тесто направете същото.
Подправете пилешките бутчета със сол и поръсете с подправки. Смесете всичко.
Нарежете лука на половин пръстени и сол. Смесете ръцете и разбийте малко.
Всяко парче от готовото тесто се нарязва на пет части. Разточете, в средата сложете шепа лук, а отгоре - пилешка клечка. Костта трябва да стърчи малко навън. Увийте тестото отдясно и отляво, покрийте с третия горен ръб и натиснете.
Разбийте и разбийте яйцето.
Полуфабрикатът самса се разстила върху подготвен калъп. Нанесете яйчния слой и поръсете със сусамовите семена. Печете поне час.
5. Самса с месо от бутер тесто, пържено
Това ястие е хубаво да се почерпите с приятели или колеги по време на обедната почивка. Калориите на самса с бутер тесто ще са достатъчни, за да не почувствате глад до вечерта.
съставки:
• 0,300 кг говеждо месо.
• Слоено тесто с тегло 0,500 кг.
• 0,300 кг лук.
• Слънчогледово масло.
• Чаена лъжичка сол.
• ½ чаена лъжичка жира и смлян червен пипер.
• Яйце.
Метод на готвене:
Пропуснете говеждото месо през месомелачка.
Нарежете лука на малки парченца.
Изсипете в тиган със слънчогледово масло с дебело дъно. Соте смляното говеждо месо.
Добавете лука, солта. Пържете до омекване. Бъркайте постоянно. В края на пърженето добавете черен пипер и кимион, разбъркайте и свалете от котлона.
Разточете бутер тестото в правоъгълен слой. Разделете на девет равни части-квадрати. Поставете две чаени лъжички кайма отгоре върху всяка. Намажете с яйчен белтък повърхността на тестото около пълнежа. Увийте самса и закрепете краищата.
Натопете в много горещо слънчогледово масло и гответе, докато се появи жълто злато.
6. Самса с месо от бутер тесто "Поничка"
Пищно и ароматно ястие със сочно, пълнено с пълнеж подправки ще се хареса дори на тези, които не обичат обикновените торти.
съставки:
• Килограм готово бутер тесто.
• 600 грама говеждо месо.
• 600 грама лук.
• Мазнини от мазнини на опашката - 200 g.
• Настърган жира и червен пипер - три чаени лъжички всяка.
• Кухненска сол - 2,5 ч.л.
• Счукани семена от килантро - 1,5 ч.л.
• Едно яйце.
Метод на готвене:
Натрошете месото на кубчета 1 × 1 см.
Нарежете лука на тънки пръстени. Освен това го нарежете с нож и го сложете в месото.
Нарежете мазната опашка на кубчета. Оставете настрана.
Към месния пълнеж добавете сол, зира, черен пипер и килантро. Разбъркайте добре.
Разточете бутер тестото до дебелина около три милиметра.
Изрежете кръгове с диаметър двадесет см.
В средата на всяка сложете по две парчета бекон. Поставете четири чаени лъжички месен пълнеж отгоре.
Съберете брашнестите краища до средата и внимателно прищипете.
Поставете заготовките на дъното на съда за печене, като спазвате разстояние от четири сантиметра.
Разбъркайте яйцето, добавете чаена лъжичка вода и намажете повърхността на самса със сместа.
Поръсете с щипка сусамово семе и нарязани семена от цилантро. Изпратете за 35 минути във фурната.
7. Самса с бутер тесто с меко пилешко месо
Пилешкият месен пълнеж, ароматизиран с домашна горчица, ще превърне самса в вкусно ястие с мек и остър вкус.
съставки:
• 700 грама пилешко месо.
• Четири крушки.
• Чаена лъжичка домашна горчица.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Килограм бутер тесто.
Метод на готвене:
Поставете тестото в хладилника за около двадесет минути.
Натрошете пилешкото месо възможно най-фино.
Нарязваме лука. Изсипете го в чиниите с месо.
Добавете сол, черен пипер и горчица. Смесете всичко, покрийте.
Извадете бутер тесто от хладилника. Нарежете го на равни части. Преди да разточите, затворете филийката от едната страна с парче тесто.
Върху навито парче изложете триъгълник супена лъжица с пързалка за пълнене. Залепете самса, като я увиете от три страни.
Разстелете върху дъното на формата, смазана с шевовете надолу. Печете по обичайния начин.
Самса с бутер тесто за месо - трикове и съвети
Тестото Samsa ще бъде меко, ако се готви във вода при температура 36-40 градуса.
За да направите сладкиша хрупкав, трябва да разточите тестото до дебелина два милиметра. Сантиметър в кухнята не е необходим. Два мм е дебелината на вилицата.
Най-вкусният е бутер тесто, приготвено с помощта на топено масло. Не се препоръчва смазването на слоевете със слънчогледово масло - то ще изтече от самса.
Разточено парче тесто се премества лесно, ако го навиете на дълга ролка.
Месото трябва да бъде леко замразено в хладилника. Тогава е лесно да се нарязва на малки парченца. За да може месото да замръзне равномерно, то е покрито с прилепващ филм в един слой.
Оптималното съотношение на пълнеж и тесто за приготвяне на сочна самса е 1: 1.
Така че ароматът на подправки не прекъсва вкуса на месото, не се използват повече от три вида.
