Тарт - това не е торта, не се усуквайте.
Да, и защо го усуквам?
Пай с ябълков пълнеж, къс хляб, много сладък - най-"есенната" рецепта! И все пак, тръпчив, това е чудесна основа за творчество.
Без злоупотреба можете да опитате всякакви опции, в допълнение към основния ябълков пълнеж - череша, шоколад, карамел.
Можете да използвате цитруси и дори ... шоколадови бонбони!
Питка с ябълки - общи принципи на приготвяне
• Основата на всеки ябълков тарт е пясъчна торта. Има много рецепти за сладкарски сладкиш, но има само един принцип на месене - бързо разтриване с ръце или нарязване на брашно с масло с нож в трохи и по-нататъшно интензивно смесване с течни компоненти: ледена вода, яйца или и двете.
• Ябълките се нарязват на тънки филийки, средно големи или филийки. Те се подреждат върху повърхността на тестото, изложени във форма или покрити с тях, след като са поставили парчета плодове във форма. Често нарязаните ябълки се задушават със захар или глазурата, приготвена от нея, преди да се намажат. Към пълнежа на тарта с ябълки често се добавят и други продукти: ядки, шоколад, мед. Често разпространените ябълки се заливат с пълнеж.
• Питките се пекат при температура около 180 градуса във фурната. Времето за печене зависи от конкретния тип тарта и винаги е посочено в рецептата.
Тарт с ябълки - "Обсебеност"
съставки:
• бяло брашно, с високо съдържание на глутен - 250 гр .;
• 125 gr. масло, натурално;
• три супени лъжици течна сметана;
• 125 gr. пудра захар;
• четири големи гъсти ябълки;
• 100 gr. рафинирана захар;
• чаена лъжичка натрошена канела в хаванче.
Метод на готвене:
1. Смесете брашното и захарта за глазура и прокарайте два пъти през сито.
2. Добавете леко омекналото масло, нарязано на парчета и веднага интензивно смилайте всичко с ръце, оформяйки малка троха.
3. Изсипете студена сметана и омесете тестото веднага. Прехвърлете го в пликче и го поставете за половин час в общата камера на хладилника.
4. Обелете ябълките, като ги нарежете с тънък нож или специална белачка за картофи. Нарежете плодовете наполовина и извадете кутията за семена, опитвайки се да изрежете всички дялове. Нарежете половинките на тънки филийки и леко навлажнете с лимонов сок.
5. Избършете страните и дъното на малка кръгла форма с марлен тампон, потопен в растително масло, и разпределете равномерно охладеното тесто върху него. Не забравяйте да оформите едновременно ниски страни.
6. Поръсете тестото с половината от приготвената захар и върху него сложете ябълкови филийки. Разстелете в кръг, като леко се припокриват парчета една върху друга: първо джанта от по-големи чинии, после по-малки, после още по-малки и т.н.
7. Поръсете отгоре тортата с останалата захар, смесена с канелата и поставете във фурната за 25 минути.
Класическа рецепта за френски тарт с ябълки, двойно пълнене
Съставките
За теста:
• две яйца;
• 250 gr. масло, сладка сметана;
• ванилов прах - 1 гр .;
• 300 gr. висококачествено брашно.
Първият ябълков слой:
• супена лъжица канела;
• три ябълки, златни сортове;
• две супени лъжици захар;
• малък лимон;
• супена лъжица питейна вода.
Вторият ябълков слой:
• ябълки от сорта Golden Delicious - 2 бр .;
• лъжица обикновена вода;
• четири супени лъжици сладко от кайсии.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата без да смесвате и отделете жълтъците.
2. Добавете и смесете ванилин в пресятото брашно, настържете маслото на едро ренде и бързо намачкайте всичко с ръце на малки трохи. Добавете жълтъците и отново енергично разбъркайте всичко с ръце, за да направите гладко тесто. Навийте го с топка, увийте го във филм и го поставете на студено, общата камера на хладилника.
3. Нарежете чистите ябълки наполовина, отстранете средата и обелете. Нарежете ябълковата каша на кубчета, по-малки и сложете в дебелостенна яхния. Поръсете с канела, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън под капак за около половин час, докато парчетата омекнат и станат прозрачни.
4. Добавете лимонова кора и продължете да готвите, но без капак, като постигнете изпаряване на влагата. След като ябълковият сок се изпари, веднага свалете от котлона и оставете да изстине.
5. Първият ябълков слой беше подготвен, сега трябва да подготвите втория. За целта обелете ябълките, нарежете ги на тънки плочи и навлажнете с лимонов сок. Не забравяйте да премахнете сърцевината от плодовете, преди да нарежете.
6. Поставете охладеното тесто между листове пергаментова хартия и разточете тортата, 6 см по-широка и по-дълга от формата и дебелина половин сантиметър. Внимателно прехвърлете тестото, увивайки го на точилка, във формата и изравнете отдолу и отстрани, отрежете останалото.
7. Равномерно по цялата повърхност натрошете тестото с вилица и върху него сложете равномерен слой охладени задушени ябълки. Отгоре красиво подредете тънките плочи, така че всяка нова да е задължително леко намерена върху предишната.
8. Поръсете тартата със захар отгоре и печете 30 минути.
9. Докато питката се пече, пригответе черешката. Смесете водата с кайсиевото сладко и кипнете. Махнете от котлона и глазирайте тортата, която току-що беше извадена от фурната с глазурата. Когато изстине добре, освободете от формата и сервирайте.
Карамелен тарт с ябълки
съставки:
• пет супени лъжици ледена вода;
• малка щипка сол;
• 175 gr. кремообразно "селско" масло;
• брашно с добро качество - 200 гр .;
• рафинирана гранулирана захар - 150 гр .;
• един килограм ябълки.
Метод на готвене:
1. Измийте ябълките, нарязайте фино кожата от тях и нарежете всяка по дължина на четири филийки, извадете сърцевината.
2. Вземете маслото, нарязано от обикновено парче от 75 грама, сложете в тиган и разтопете, а останалото сложете във фризера.
3. Покрийте разтопеното масло с равномерен слой захар и продължете да къкри с минимална топлина. Щом захарта започне да потъмнява и придобие лек карамелен цвят, свалете от котлона.
4. Потопете ябълките в него и ги оставете да къкри на среден огън в карамел в продължение на седем минути, след това обърнете и оставете да престои още 8 минути на същия огън. Махнете от котлона и оставете временно.
5. В дълбока купа прехвърлете брашното, добавете захарта, настържете маслото с груба ренде и смилайте. В получената трохи направете задълбочаване, напълнете го с ледена вода и бъркайте бързо.
6. Вземете кръгла форма с диаметър около 25 см, разпределете равномерно ябълките в нея с изпъкналата част надолу и изсипете филийките с карамел, останали в тигана.
7. Разточете тестото в кръгъл слой с диаметър 2 см по-голям от формата и внимателно го преместете върху плодове, сгънете краищата надолу.
8. Поставете фурната на 200 градуса. Поставете в нея тава за печене за 40 минути. Извадете, поставете плоска чиния върху формата и я обърнете с главата надолу.
9. Готовият тарт може да се намаже на прах с канела отгоре, но това не е задължително.
Орехов тарт с ябълки
Съставките
За теста:
• 50 gr. гранулирана захар;
• едно яйце;
• 200 gr. висококачествено брашно.
пълнене:
• 100 gr. орехи;
• лешници - 100 гр .;
• масло от сладка сметана - 50 гр .;
• рафинирана захар - 50 gr.
За 5 големи ябълки:
• лъжица натрошена канела;
• 50 gr. захар;
• масло 72% масленост - 50 gr.
В допълнение:
• мед.
Метод на готвене:
1. От брашно, захар и настъргано масло, според правилата за омесване на сладък тесто, пригответе трохи. Разбийте яйцето в него, омесете тестото. След това охладете, като го поставите за 30 минути в хладилника и го разточете на тънък слой точно във формата. Покрийте тестото с пергамент, изсипете грах върху него и поставете да се пече за четвърт час. Извадете готовата основа за пай от фурната и временно я оставете настрана.
2. Навийте ядките в месомелачка и смесете трохите с гранулирана захар. След това го сложете в разтопеното в тиган масло и загрейте за 5 минути, като разбърквате. Свалете от котлона и веднага сложете върху охладена основа.
3. Тънко нарязани ябълки без кори и семена. Добавете захарта с канелата, разбъркайте и оставете да престои 15 минути.
4. След това сложете ябълките в пълнеж с ядки и поставете тортата във фурната за 35 минути.
5. Изсипете готовия горещ пилинг с мед, охладете напълно и нарежете на парчета.
Меден пипер с ябълки и кедрови ядки
Съставките
Тестото:
• 200 gr. ситно, пресято брашно;
• 100 gr. замразена сметана;
• фина сол.
пълнене:
• голям лимон;
• кисели, едри ябълки - 3 бр .;
• 200 gr. всеки лек мед;
• три яйца;
• малка щипка канела на прах;
• два чадъра за карамфил;
• супена лъжица обелени борови ядки.
Метод на готвене:
1. Брашното, пресаждането, смесете със сол. Нарежете студеното масло на малки парченца, добавете към брашното и нарежете с нож на малки трохи. Сглобете в стегната топка и поставете в хладилника, в торбичка, за период от един час.
2. Изстържете жар от лимона, като използвате най-малката ренде и изцедете сока от цитрусовите плодове. Смесете жар със сок, добавете яйца, чаена лъжичка брашно и канела, разбъркайте. Извадете капачките от двата чадъра за карамфил и ги разтрийте с ръце. Добавете карамфил на прах към току-що приготвената смес, сложете мед и отново разбъркайте добре. След 20 минути прецедете.
3. Разточете тестото, което е стояло на студа, и разточете голям кръгъл слой и го подравнете с форма, така че страните му да са затворени. Пробийте слоя няколко пъти с вилица и върху него сложете плътен слой ябълки, нарязани на големи чинии, поставени във фурната.
4. След четвърт час внимателно, за да не се загори, изсипете пая с медена смес директно във фурната и го оставете за още 35 минути.
5. Десет минути преди готвене поръсете тортата с ядките от борови ядки.
Шоколадов тарт с ябълки в крем пълнеж
Съставките
За теста:
• брашно - 200 гр .;
• 50 gr. захар;
• чаена лъжичка рипер;
• две супени лъжици ледена вода;
• един жълтък.
За пълнежа:
• четири големи ябълки;
• две супени лъжици захар;
• 100 gr. горчив, 74% шоколад;
• сметана, домашно приготвена или просто с високо съдържание на мазнини - 150 мл;
• едно яйце + жълтък.
Метод на готвене:
1. Нарежете маслото на парчета и прехвърлете в купа. Добавете захарта, жълтъка и, като смилате добре, изсипете супена лъжица ледена вода.
2. Изсипете брашното, смесено с култиватора, добавете останалата вода. Тестото веднага омесете и го поставете, увивайки го с филм, на студено за половин час.
3. Сметаната разбийте със захарта и яйцата. Настържете горчив шоколад на едро ренде. Нарежете обелените ябълки на тънки филийки.
4. Извадете замразеното тесто, разточете го с тънък слой и го покрийте с намазнена форма.
5. Отделете около една трета от натрошения шоколад. Поръсете обилно тестото върху останалите и върху него поставете ябълкови плочи с вентилатор.
6. Напълнете всичко със сметана и сложете във фурната. След 40 минути извадете готовия трън, охладете до нормално и украсете с набрания шоколад.
Тарт с ябълки - съвети и трикове за готвене
• Ако месете тесто за къси хлябове дълго време, маслото омеква и се разтопява от топлината на ръцете, в резултат на това тортата е гъста и ронлива.
• Бъдете сигурни, че охладете сладкиша с къси кори след омесване, така че разтопеното масло да замръзне.
• За да улесните изваждането на тарта от формата, покрийте формата с пергамент и едва след това го покрийте с тесто.
