Харчо е може би най-популярното ястие на грузинската кухня.
Тя е богата, леко пикантна, с много подправки, билки и чеснова супа.
Той перфектно насища и затопля.
Харчо с ориз - основни принципи на готвене
Основната тайна на вкусния карчо с ориз е правилно приготвен бульон. Традиционната супа се приготвя само от говеждо месо, но можете да вземете абсолютно всяка. Добре е, ако е агнешко, свинско и дори пилешко.
В идеалния случай карчо с ориз се готви в казан, но ако го нямате, можете да готвите супата в обикновен тиган с дебели стени.
Взимат хубаво парче месо с кост, измиват го, събличат се от всичко излишно и го поставят в казан. Залейте месото с питейна вода и поставете на огън. Щом водата започне да ври, отстранете пяната много внимателно, така че бульонът да е прозрачен. Сега те добавят към казана цял обелен лук, морков и скилидка чесън, нарязани наполовина. Букет от зеленина се навива отново с конец и също се изпраща в бульона. Загънете огъня до минимум и оставете да къкри бульона поне час и половина.
Докато приготвяте бульона, пригответе други съставки. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в малко количество месо, леко осолява се, докато стане прозрачен. След това половината супа от супа се изсипва в лука и се задушава, докато почти цялата течност не се изпари. На този етап се добавят нарязаните домати и се задушават всички заедно за около пет минути.
Всички подправки, с изключение на сол и дафинов лист, се поставят в хаванче и се смилат на прах.
Месото и зеленчуците се изваждат от бульона. Месото се отстранява от костта, а бульонът се филтрира. Месото се нарязва на малки парченца и се прехвърля в тиган с лук и домати. Тук се добавят и подправки и половината от бульона за супа. Разбъркайте и оставете да къкри за около десет минути.
В бульона се слага внимателно измит ориз, запържва се с месо, разбърква се, покрива се и се готви на слаб огън, докато оризът се свари.
Зелените и чесънът се натрошават, прехвърлят се в хаванче, сол и се смила. Тази смес се добавя в казана със супа и се затопля на слаб огън за още десет минути.
Както можете да видите, приготвянето на карчо с ориз е съвсем просто, най-важното - бъдете търпеливи.
Рецепта 1. Истинска супа от ориз Харчо
Съставките
10 г хмел сунели;
пресни зеленчуци;
пет скилидки чесън;
морска сол;
три глави лук;
лют червен пипер;
150 мл сос tkemali;
морков;
половин килограм говеждо месо с кост;
Ориз с дълъг 200 г;
100 г орехи.
Метод на готвене
1. Измиваме говеждото месо, нарязваме филмите и вените. Слагаме в казан и заливаме с преварена вода. Слагаме го на огън и довеждаме до кипене. Внимателно и много внимателно отстранете пяната. Намалете котлона до минимум и добавете обеления лук и целия морков към бульона. Вземете малко магданоз и копър, изплакнете и вържете зелените на куп. Изпращаме го в бульона. Томи бульон за час и половина.
2. Извадете зеленчуците и говеждото месо от бульона. Охладете месото и го накъсайте на малки парченца. Изхвърляме зеленчуците, те вече няма да са ни полезни.
3. Оризът старателно се измива под течаща вода и се слага в бульона. Изпращаме и месото в супата.
4. Почистваме и нарязваме на ситно две глави лук. Запържете го до златисто кафяво в малко количество олио. Сложете пърженето в супата.
5. Смелете ядките в блендер и изпратете в бульона с ориз. Тук слагаме соса tkemali, подправка от хмел-сунели, черен пипер и сол. Почистваме скилидките чесън и ги прекарваме през чесновата преса директно в супата. Смесете и гответе за около седем минути. Изсипете сварения керчо с ориз в чинии и поръсете с пресни билки.
Рецепта 2. Пост Харчо с ориз
Съставките
четири картофа;
магданоз и босилек;
два моркови;
половин чаша орехи;
две глави с лък;
половин чаша ориз;
пет скилидки чесън;
половин чаша доматено пюре;
подправка, сол, канела и смлян лют пипер;
трети от изкуството. растително масло;
корен от магданоз;
два дафинови листа.
Метод на готвене
1. Обелете и измийте всички зеленчуци. Нарежете ситно луковиците и корен от магданоз. Едро настържете моркова. Начукайте чесъна на тънки кръгчета.
2. Сварете картофите в техните "униформи", докато се сварят. Охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Изплакнете зелените, подсушете и фино смачкайте.
3. Поставете казана на огъня, налейте масло и го загрейте добре. Поставете доматеното пюре в олио и запържете седем минути. Сега сложете чесъна с лука и запържете всичко до омекване.
4. Добавете нарязани ядки, корен от магданоз и моркови към казана. Овкусете с подправките и добавете щипка канела. Пържете, като бъркате непрекъснато, за около пет минути.
5. Налейте в казана два литра вряла вода. Изсипете предварително измития ориз и гответе до омекване. Добавете картофи към бульона с ориз. Веднага щом супата заври, сложете ситно нарязани зеленина и разбийте тук две скилидки чесън. Доведете до кипене и изключете котлона. Настоявайте с капак най-малко половин час.
Рецепта 3. Харчо с ориз и бяло вино
Съставките
100 г ориз;
морска сол;
500 г овнешко;
3 г смлян кориандър;
2 картофа;
2 г смес от прясно смлян пипер;
1 глава лук;
1 шушулка червен лют пипер;
1 морков;
50 мл сухо бяло вино;
5 скилидки чесън;
30 мл растително масло;
100 г домати в собствен сок.
Метод на готвене
1. Вземете агнешко рамо с ребра. Измийте добре месото, потупете с хартиена кърпа и нарежете на доста големи парчета.
2. В тенджера с дебело дъно или казан загрейте маслото. Прехвърлете месото в казана и го запържете на силен огън от двете страни. По пет минути всеки.
3. Нарежете обелените лук и моркови на малки кубчета. Изпратете зеленчуците към месото, разбъркайте и запържете всички заедно в продължение на пет минути.
4. Налейте виното и разбъркайте. Овкусете всичко със смес от чушки, червен пипер и кориандър. Солете го. Намачкайте доматите с вилица и изпратете в казана. Разбъркайте и оставете да къкри десет минути.
5. Изсипете всички два литра вряла вода и сварете супата на слаб огън за половин час. Сортирайте ориза, изплакнете добре в няколко води и накиснете за половин час.
6. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и сложете в бульона. След като заври, добавете накиснат ориз. Варете още половин час.
7. Изплакнете цилантрото, изсушете и натрошете фино. Обелете и нарежете скилидките чесън на малки парченца. Сложете зеленина и чесън в карчо с ориз, изключете котлона и оставете да настоява, покривайки го, за десет минути. Поръсете щедро с цилантро преди сервиране.
Рецепта 4. Харчо с ориз и пресни домати
Съставките
два кг говеждо месо на ребрата;
три чаши орехи;
два литра изворна вода;
50 мл сос tkemali;
шест глави с лък;
пет пресни домата;
два китка магданоз;
две шушулки червен лют пипер;
два грозде зелена килантро;
осем скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Изплакнете говеждото месо под чешмата, отрежете всички филми и сърцевини. Сложете месото в казан и налейте изворна вода. Поставете на огън, доведете до кипене и отстранете пяната. Сол, покрийте и гответе на най-бавния огън за около три часа.
2. Натрошете ядките в хаванче. Обелете чесъна, отстранете чушките и септума от пипера. Сложете ги в блендер и смилайте.
3. Обелете лука и ги накълцайте с фини пера. Сложете лука в тиган с загрято олио и запържете до златисто кафяво.
4. Изсипете доматите вряща вода и обелете. Нарежете ги на малки парченца. Добавете доматите към лука, солта, подправете с подправките и разбъркайте. Поставете го за около пет минути.
5. Извадете месото от бульона, охладете го и го разделете на малки парченца. Навийте отново с резба две китки магданоз и кінза, изплакнете под чешмата и ги спуснете в бульона за четвърт час. След това извадете зелените и изхвърлете.
6. Запържете леко месото в отделен тиган. Сложете говеждото месо в супата, добавете ядките, солта и подправете с подправките и натрошения чесън. Изсипете ароматната супа върху чиниите. За kharcho можете да сервирате заквасена сметана.
Рецепта 5. Харчо с ориз и уасаби
Съставките
1 л 600 мл пилешки запас;
5 г кориандър;
1 морков;
2 г червен лют пипер;
1 глава лук;
1 дафинов лист;
4 картофени клубена;
5 г сол;
60 г ориз;
2 g люспи
30 мл растително масло;
2 китки зеленина;
30 g прах васаби;
1 скилидка чесън;
60 мл доматено пюре.
Метод на готвене
1. Изсипете пилешкия запас в тигана и го поставете на печката. Измиваме оризовата каша няколко пъти и я пълним с питейна вода за половин час.
2. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарязваме ситно лука, а морковите разтриваме грубо. Загряваме растително масло в тиган и запържваме зеленчуци в него до омекване. Изсипете 100 мл пилешки запас в пържените зеленчуци и добавете уасаби. Разбъркайте добре и сложете доматеното пюре. Още веднъж разбъркайте и оставете да къкри още три минути.
3. Белени картофи, нарязани на кубчета и разпределени във врящ пилешки бульон. След него изпращаме измития ориз.
4. Когато картофите са почти сварени, добавете доматеното пържене и разбъркайте. Сол, черен пипер и продължете да готвите, докато картофите са напълно сварени. Нарязваме ситно зелените и чесъна и добавяме към бульона. Сложете дафинов лист. Покрийте, изключете котлона и оставете да настоява десет минути.
Рецепта 6. Харчо с ориз на сок от нар
Съставките
един и половина кг говеждо месо;
3 г прясно смлян червен пипер;
една трета от чаша ориз;
четири скилидки чесън;
150 г орехи;
1 куп килантро;
два лука;
прясно смлян черен пипер;
5 г брашно;
1 нар;
2 дафинови листа;
8 г сунели хмел.
Метод на готвене
1. Нарежете говеждото гърне на парчета и изплакнете под чешмата. Потопете в казан, изсипете леко подсолена вода и доведете до кипене. Извадете пяната и оставете да къкри за два часа на най-бавния огън. Извадете месото и охладете и прецедете бульона.
2. Обелете и нарязайте на ситно зеленчуците. Запържете лука в олио до златисто кафяво, добавете брашното и разбъркайте бързо. Сложете пърженето в блендер и смилайте.
3. Изплакнете добре под течаща вода. В бульона сложете нарязано месо, запържете лука, ориза и дафиновия лист. Овкусете с черен пипер и гответе за 20 мин. Когато оризът е почти сварен, добавете нарязани ядки.
4. Изцедете сока от нар и го изсипете в супата. Добавете тук ситно нарязана зелена килантро и подправете хмела сунели с натрошен чесън и лют червен пипер. Гответе няколко минути, свалете от котлона и настоявайте, покривайки, пет минути.
Харчо с ориз - съвети и трикове
Най-вкусният херчо с ориз се получава на мазнина с телешко месо.
За да придадете на супата пикантен и по-изразителен вкус, добавете сос Satsibeli или Tkemali вместо доматено пюре.
Орехите са задължителна съставка в оризовия карчо. Без тях е невъзможно да се готви тази супа.
Колкото повече зеленина и чесън сложите в супата, толкова по-вкусно ще бъде да получите карчо с ориз.
