Комбинацията от ориз и месо е класика на световната кухня.
Тези два компонента в едно ястие се намират в почти всяка национална кухня в света.
Оризът и месото са идеални един за друг и дори не е необходимо да запомняте една или друга рецепта за ориз с месо във фурната, освен ако, разбира се, няма конкретна цел за приготвяне на оригинално ястие.
Хареса ми оризовото ястие с месо на фурна - опитайте се да отгатнете от какво се състои, ако не успяхте да разберете точната рецепта.
Няма да работи за отгатване - ще излезе друго ястие, не по-лошо от оригинала.
Такива съставки не могат да се развалят и дори когато са изпечени.
Ориз с месо на фурна - основните принципи на готвене
Невероятно огромен асортимент от ястия с ориз и месо е напълно незаслужено игнориран от домакините, а жените се ограничават да готвят пилаф, зелеви рулца, ризото и още три или четири ястия. Междувременно рула от пилаф и зеле могат да се приготвят още по-вкусно във фурната, като придобиват напълно нов вкус. В допълнение, ястията, приготвени във фурната, запазват много по-полезни свойства, отколкото при готвене или печене.
Друго предимство на готвенето на върби във фурната е в допълнение към вече изброените в спестяване на време. Ако по време на готвене или задушаване на чинии трябва да застанете до печката, да поставите компонентите в определена последователност, да разбъркате, непрекъснато да следите, за да не изгорите, тогава готвенето във фурната включва основно полагане на всички компоненти едновременно и печене в зададения температурен режим. Ако в същото време фурната е снабдена с таймер, тогава след като е включена, можете да започнете да готвите следващото ястие или спокойно да напуснете кухнята и да правите други неща, или просто да се отпуснете.
Оризът е съставка, която се комбинира с почти всеки вид продукт поради неутралния си вкус. При готвенето оризовите сортове се отличават по твърдост и съдържание на нишесте, което е важно за приготвянето на определени ястия с неговото използване. За направата на ризото се използват по-меки италиански сортове. Азиатските видове, по-твърди, се използват за приготвяне на насипен пилаф.
Предварителните етапи на обработката на ориза са цялостно измиване. Те измиват зърното със студена вода, докато стане прозрачно, измивайки излишното нишесте, след което оризът се задържа допълнително във вода за подуване и образуване на по-твърда структура, което дава възможност да се приготви оризът на ронливи. Ако за готвене е необходим лепкав ориз, е достатъчно кратко изплакване, за да се отстранят само мръсотията от повърхността на зърната. За кюфтета или кайма от ориз, неговите нишестени свойства позволяват създаването на адхезивна маса, която свързва компонентите на каймата. При липса на нишесте се добавят яйца или други съставки.
Що се отнася до останалите компоненти на оризовите ястия, списъкът и описанието на основните етапи на обработка са толкова големи, че е по-удобно да се говори за това във всяка от рецептите по-долу, за да не се ограничаваме до изучаване на теоретични въпроси и да преминем към практическия въпрос за готвене на оризови ястия и месо във фурната.
Рецепта 1. Ориз с месо във фурната: гювеч
В това просто ястие акцентът е правилното съотношение на основните компоненти. Оризът по време на топлинна обработка се увеличава с 30-40%, абсорбира влагата. Месото, напротив, го губи и намалява с 35-40%. Но като се намира в затворено пространство, влагата от месото преминава в оризови зърна, така че се получава баланс. За да може гювечът да има обвързана структура, достатъчно е да добавите яйца, а сирената кора и фолио ще помогнат да запазите сочността си по време на печене. За ориз с месо като добавка изберете всякакви съставки по ваш вкус. Можете да ги сменяте, включително видове месо и ориз, и да получавате напълно ново ястие всеки път.
Състав на продукта:
Кайма (по избор) 400 g
Лук 100 g
Ориз, кръгъл 150 g
Яйца 1 бр.
Бульон или вода 75 мл
Шафран (или куркума)
Мляно индийско орехче
Смес от чушки, сол
Сирене, твърдо 200 g
Ядки (орех) 50 g
Нарязани сини сливи 60-70 g
Чесън 20 g
розмарин
Грес за готвене (за форма)
Страна: череша, пресни краставици, зелени
Сос - мед-червена боровинка
Получаване:
Сините сливи не могат да бъдат на пара, а се измиват и нарязват заедно с чесъна. Сложете нарязан орех и сирене в отделна купа. В каймата добавете нарязан лук, подготвен ориз, яйце, смесено с бульон или преварена вода. Към същата маса добавете нарязан чесън и сини сливи.
Включете фурната, за да загрее до 180ºϹ. Продължете с приготвянето на съда за печене. Можете да използвате силиконовата форма за тортата или тортата. Ако искате гювечът да бъде разделен, вземете отделни форми, например за печене на пчелини, но без дъно, със същия размер. Намажете избраните форми с мазнина и ги напълнете с не твърде плътно приготвена кайма. Поръсете каймата със смес от сирене, ядки и билки. Покрийте формата с фолио. Преместете полуготовия продукт във формите в дълбок тиган, напълнен с вода 2-3 см и поставете в подготвена фурна за печене, за 30-40 минути. След това извадете касерола за момент, за да премахнете фолиото от повърхността и покафенеете сирената кора.
Сервирайте в чиния с резенчета чери домати, пресни краставици, стрък розмарин и сос от червена боровинка.
Рецепта 2. Ориз с месо във фурната: пълнени тиквички
Списък с продукти:
Тиквички, млади 900-1000 g
Варен ориз 350 g
Кайма 800 g
Сладък пипер 200 гр
Морков 250 g
Лук 400 g
Брашно 50 g
Доматено пюре 100 g
Вода 300 мл
Целина (стебла) 90-100 g
Магданоз 120 g
Босилек 70 g
Чесън 30 g
Млян кориандър
Смес от пет чушки (смлени)
Зелени карамфил
Дафинов лист
захар
сол
Масло (за пасивиране), зехтин
Получаване:
Младите тиквички, малки размери, измийте, нарежете дръжките и ги нарежете по дължина на две половини. След като ги задържите няколко минути, извадете вътрешността с лъжица, като подготвите зеленчуците по този начин за плънка: дебелината на стените на кожата трябва да бъде не повече от 1 см. Смелете пулпата с пасатор - тя е необходима за приготвяне на плънката. В голяма купа добавете тиква на пюре, варен ориз, ситно нарязани и пасирани зеленчуци (лук, чушки, моркови и стръкове целина) и кайма, по ваш избор. Облечете каймата с подправки и нарязани билки; разбъркайте и киснете 20-30 минути на студено. Напълнете половинките тиквички с пълнежа и поставете в тава за печене с високи страни, облицовани с фолио. Във водата добавете доматено пюре, настъргано със смлени подправки, сол, захар и брашно. Готовият сос (не можете да ври) изсипете пълнените тиквички, покрийте ги с фолио отгоре и оставете да къкри до готовност при 180-200ºϹ.
Гарнирайте с нарязани билки преди сервиране.
Рецепта 3. Ориз с месо на фурна: пиле с черен пипер, домати и патладжан
съставки:
Син патладжан 400 гр
300гр ориз на пара
Пипер 250 g
Пилешко филе 1,5 кг
Домати, месести 450 g
Морков 200 g
Лук 350 g
Нарязани зелени 100 g
Доматен сос 0,35 мл
Брашно 70 g
подправки
Готварско масло 100 мл
Сусам 150 гр
Крема сирене 250 гр
Метод на готвене:
Нарежете белените патладжани, чушките и бланшираните домати без кори, нарежете лука и морковите на ивици, пилешкото филе на средни филийки, а сиренето на кубчета. Сотирайте лука и морковите с брашно и доматен сос. Ако е необходимо, добавете вода и добавете подправки.
Това ястие може да се приготви по два начина: запържете всички съставки отделно и след това ги сгънете в съд за печене, изсипете дресинга и оставете да къкри във фурната до готовност или поставете всички съставки върху изпечена тавичка, намазана с всякакво готварско олио, и гответе напълно във фурната, без Предварително пържене.
Независимо от избрания метод за готвене, сложете продуктите на слоеве в тава за печене: патладжан, черен пипер, месо, ориз, домати, сирене. Поръсете отгоре с нарязани билки и сусамово семе. Ако съставките за печене са поставени в сурова форма, след това гответе ястието във фолио за 20-30 минути и довеждайте до готовност в отворена форма, при 200 ° С, в продължение на 5-10 минути. Ако ястието е било подложено на предварителна термична обработка, тогава печенето е достатъчно двадесет минути, без да се използва фолио.
Рецепта 4. Ориз с месо на фурна: оваляйте с ананас и сини сливи в сос от магданоз
съставки:
Тензух, свинско 2,0 -2,2 кг
Консервирани ананаси (кубчета) 400 гр
Лук 300 g
Масло, гхи 120 гр
Сини сливи 200 g
Магданоз, пресен 250 g
Заквасена сметана (20%) 500 g
Подправки: шафран, смлян индийски орех, смес от чушки, къри, кориандър, сушен червен пипер (сладък)
Варен ориз (басманти) 600 g
Чесън 30-40 g
Мед 50 g
Горчица 30 g
Семена от сусам 70-80 g
Ред за подготовка:
Нарежете разреза без филми, така че да получите цял слой месо. Внимателно разбийте месото, настържете със смес от чушки, кориандър и смлян индийски орех, леко сол. В дълбока купа сложете ориз, нарязани сини сливи, кубчета ананас, подправете с подправки, добавете лук, газиран върху разтопено масло и след като смесите старателно масата, я сложете върху приготвеното месо, разпределяйки го равномерно по целия слой. Увийте рулото и го поставете върху подготвената тава, като шевът е надолу. Поставете тигана във фурната, предварително загрята до 200ºϹ, покривайки сместа за кекс с фолио. Десет минути преди края на печенето намажете повърхността на рулото със смес от мед, разредена с вода и горчица; поръсете със сусамовите семена и омесете рулото.
Начукайте чесъна и свежия, сочен магданоз, подправете с подправките и разбийте добре с пасатор със заквасена сметана до еднородна консистенция.
Преди сервиране нарежете рулото с чинии от 1,5-2 см, на порции и залейте сос.
Рецепта 5. Ориз с месо във фурната: пълнена патица, с ябълки и канела
съставки:
Мускат патица труп 2,5 кг
Сладки и кисели ябълки 300 г (нетно)
Ориз басманти 400 гр
шафран
канела
Кайенски пипер
Мляно индийско орехче
канела
Лук, бял 250 g
Червени боровинки 300 g
Мед 100 g
Получаване:
Накиснете измития ориз в студена вода за около три часа. Извадете сърцевината от ябълките и ги нарежете на филийки. Нарежете лука на малки кубчета. Комбинирайте приготвените съставки и добавете към тях 100 г пресни червени боровинки и подправки: канела, индийско орехче, шафран и черен пипер. Разбъркайте и напълнете готовия труп. Шийте в корема и легнете върху лист за печене. Печете в предварително загрята фурна (200ºϹ) за 50-70 минути. В самия край на печенето извадете патицата и намажете кожата със смес от мед и горчица, за да получите кафеникава коричка. Задръжте за още петнадесет минути във фурната, като намалите температурата до 160ºϹ. На готовия труп извадете нишките и го поставете върху чиния.
Сварете 200 г червени боровинки, избършете през сито, за да отстраните кожата, добавете мед, 100 мл вода, оставете да къкри до "тънка", добавете кайен пипер и сервирайте соса към патицата.
Рецепта 6. Ориз с месо на фурна: свинско месо с черен дроб "на възглавницата"
съставки:
Свинско филе 1,2 кг
Морков 150 гр
Черен дроб 0,5 кг
Заквасена сметана (15%) 100 мл
Тиква 400 г (нетно)
Ghee 50 g
Лук 200 g
Варен ориз (на пара) 300 g
Пипер "Ратунда"
Зелен грах
череша
карфиол
сол
Смес от черен пипер: черен, подправка, чили
магданоз
Соев сос или бяло вино
Получаване:
Нарежете филето на парчета, с дебелина 1,5 см и разбийте. Нарязваме лука и морковите в маслото до омекване. Запържете приготвените филийки или кубчета от черния дроб за 3-4 минути, добавете заквасена сметана и доведете до кипене. Комбинирайте пасираните зеленчуци с готовия черен дроб и подправете с подправки, разбийте масата до равномерна паста. В подготвени, нарязани парчета месо увийте чернодробната паста, като къдрите месото с конус.
Нарежете тиквата и черния пипер на същите малки кубчета, подредете зелето на съцветия. Намажете формата с олио и поставете подготвените зеленчуци в нея, заедно с въшки без семена и пресен зелен грах. Поръсете вино и поръсете със смес от подправки. Поставете месните полуфабрикати отгоре и печете до готовност. Гарнирайте със зелени при сервиране.
Рецепта 7. Ориз с месо на фурна: суфле със гъбен сос
съставки:
4 яйца
Телешки гулаш, пържен 700 g
Ориз, варен 400 g
Мляко 150 мл
Крем (20%) 200 мл
Гъби от свинско месо, варени 300 g
Лук 150 g
Нарязани зелени 100 g
Пармезан (или друго твърдо сирене) 250 g
Брашно 70 g
подправки
Получаване:
Запържете сварените гъби от свинско месо до златисто кафяво, добавете нарязан лук, няколко супени лъжици брашно и мляко със сметана (1: 1). Задушете до кипене, след което разбийте с пасатор и добавете нарязан копър. Сложете варен ориз и пържен телешки гулаш във форма, напълнете със сос, а отгоре - разбитите яйца с мляко и сметана. Покрийте формата с фолио и поставете за 20 минути да се пече при 170-180ºϹ. Оставете суфлето да се охлади малко и го сложете върху чинията, като обърнете формата. Преди сервиране поръсете с нарязани билки и настърган кашкавал, поставете в микровълновата за 30 секунди.
Ориз с месо на фурна - полезни съвети и трикове
Изберете висококачествен ориз, за да не ври по време на готвене.
Зеленчуците изискват по-кратко време за готвене от ориза, а някои видове месо се готвят, напротив, по-дълго. Когато съставяте ястие по собствена рецепта, вземете предвид продължителността на приготвяне на всеки компонент и използвайте прости методи за тяхното подреждане, например варен ориз и полуготово месо могат да бъдат изпратени във фурната за печене едновременно със зеленчуци.
Приготвянето на оризово ястие с месо във фурната е по ваш вкус просто. Необходимо е малко кулинарно въображение - и всичко ще се получи.
