Пилешките сърца са нежен, здравословен и вкусен продукт.
Силно се препоръчва на хората със заболявания на сърдечно-съдовата, нервната система и анемията да влизат в диетата.
Но малцина решават да купят този продукт, просто защото не знаят как и колко да готвят пилешки сърца.
Как и колко да готвя пилешки сърца - общи принципи
Пилешките сърца са универсален продукт, от тях можете да готвите супи, основни ястия, те правят чудесни салати, пайове, гулаш и дори кебапчета.
Но преди да се пристъпи директно към процеса на готвене, те трябва да бъдат правилно подбрани и подготвени.
Как да изберем пилешки сърца. Изберете охладени продукти - тяхната особеност е, че те имат кратък срок на годност, което означава, че съдържат повече хранителни вещества, за разлика от замразените. Освен това няма нужда да ги размразявате. Ако вашият продукт е замразен, размразете го на долния рафт на хладилника. Непосредствено преди обработката сложете сърцата в леко подсолена вода за 20-30 минути.
Как да мием пилешки сърца. Изплакнете внимателно сърцата във водата под студена течаща вода, като натискате всяко сърце с малка възглавница на палеца си, това ще помогне да изтласкате останалите кръвни съсиреци от вътрешната страна на страничния продукт.
Как да почистите пилешки сърца. От внимателно измити сърца, отрежете мазнините, кръвоносните съдове, отстранете филма. Изплакнете карантията отново.
Как и колко да готвя пилешки сърца? Изсипете студена вода в тигана, съотношението карантия към течност трябва да бъде 1/3. Доведете водата до кипене, спуснете сърцата в нея, сварете карантията за 2-3 минути, след това източете водата и я напълнете с нова вода, като този път течността едва трябва да покрие сърцата. Добавете сол, подправки, билки по ваш вкус. Гответе, затваряйки съда с капак, цели сърца - 25-30 минути, разрежете наполовина - 20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната, образувана по време на готвене.
Как да сервираме варени пилешки сърца? Варените сърца са идеални за всяка традиционна гарнитура: зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, тестени изделия. Те са добри в проста варена форма или със сос. Сос за пилешки сърца може да се приготви всеки. Най-интересните и необичайни са заквасена сметана, крема сирене, горчица майонеза и други.
Рецепта 1: Как да готвя пилешки сърца с подправки
съставки:
• 500-600 грама сърца;
• лук;
• сол, черен пипер;
• сушени билки;
• лаврови листа.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме и обработваме пилешките сърца, разрязваме всяка по дължина на две части.
2. Изсипете два литра вода в тигана, докарайте го до кипене, разстелете страничния продукт. Гответе след като заври 3-4 минути, след което източваме водата и напълваме нова в количество 1-1,2 литра. Течността трябва леко да покрие сърцата.
3. Готвим страничния продукт, след като заври 20 минути на огън на средна мощност, като от време на време отстраняваме получената протеинова пяна.
4. Добавете сол, смлян черен пипер или смес от чушки, дафинови листа, цял обелен лук на вкус. По желание сложете сушени билки, например риган или магданоз.
5. Гответе, плътно затваряйки капака на тигана, на тих огън за половин час.
6. Сервирайте с гарнитура, хващайки сърца или заедно с бульона, в който са били варени карантии.
Рецепта 2: Как да готвя пилешки сърца в сос от синапено сирене
съставки:
• килограм сърца;
• 100 грама пресни или замразени шампиньони;
• 150 мл крем;
• 40 грама горчица Дижон;
• 20-30 мл зехтин;
• 10 грама брашно;
• 100 грама масло;
• 50 грама топено масло;
• 100 грама твърдо сирене;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Смесете зехтина с една супена лъжица горчица и сол. Изсипете приготвените пилешки сърца с тази смес, разбъркайте добре, така че всяко сърце да бъде покрито в маринатата.
2. Извадете страничния продукт за един час в хладилника.
3. Сложете разтопеното масло в тигана, затоплете го, сложете сърцата заедно с маринатата, запържете от двете страни до зачервяване.
4. Добавете нарязаните шампионки, запържете, докато течността се изпари от гъбите.
5. Докато сърцата с гъби се пържат, загрейте сметаната в малка тенджера, добавете маслото. Щом се разтопи, добавете брашното и сложете лъжица горчица. По време на приготвянето на соса, разбърквайте масата през цялото време, за да не изгори и да не заври.
6. Извадете готовия сгъстен сос от печката, добавете половината ситно настърган кашкавал. Смесете, докато се разтвори напълно.
7. Сложете сърцата с гъби в чиния, напълнете ги със синапено-сирене сос. Поръсете с останалото сирене. Сервирайте горещо.
Рецепта 3: Как да готвя пилешки сърца в тесто
съставки:
• килограм пилешки сърца;
• 350-400 грама брашно;
• пет яйца;
• масло;
• сол, черен пипер;
• 100 мл соев сос.
Метод на приготвяне:
1. Приготвяме сърцата и ги поставяме в соев сос за 3-4 часа.
2. След като изтече времето, ние изваждаме и разрязваме всяко сърце на две части, но не до самия край. Ние подравняваме карантията по цялата дължина, побеждаваме от чука от двете страни.
3. В малка купа разбийте яйцата със сол.
4. Изсипете брашно в друга купа.
5. Потопете всяко сърце първо в брашно, а след това в яйца.
6. Разстелете върху сгорещено олио, запържете по 2-4 минути от всяка страна до отличителен розов цвят.
Рецепта 4: Как да направите салата от пилешко сърце
съставки:
• 400-500 грама сърца;
• лук;
• 150 мл соев сос;
• черен пипер, сол;
• салатен микс;
• чери домати;
• сол, смес от чушки;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме пилешките сърца, чисти, сухи, разрязваме по дължина на две части.
2. Сложете ги в тиган на сгорещено олио, запържете от всички страни за 10 минути.
3. Сипете в соса, добавете малко сол (изобщо не можете да го сложите), черен пипер, оставете да къкри 5-10 минути, докато сосът частично се изпари.
4. Изваждаме готовите сърца с нарязана лъжица и слагаме тънки половин пръстени лук в олиото, в което са пържени.
5. Поставяме листата от маруля върху голямо плоско ястие, отгоре в хаотичен ред поставяме охладените сърца, пържен лук, половинки чери домати.
6. Залейте салатата с пилешки сърца с охладен соев сос.
Рецепта 5: Как да си направите пилешки сърца с зеленчуци
съставки:
• 600-700 грама сърца;
• две праз;
• два месни домата;
• един патладжан;
• листа от къдрав магданоз;
• растително масло;
• 30 грама майонеза;
• 100 мл сметана;
• сол, смес от чушки;
• 100 грама сирене.
Метод на приготвяне:
1. Запържете готовите пилешки сърца до наполовина готови.
2. Добавете нарязан лук и патладжан, нарязан на кубчета. Продължаваме да пържим.
3. След 5 минути отстранете тигана от котлона и разпределете всички съставки на слоеве в саксии.
4. На първия слой се слагат сърца с лук и патладжан, нарязани на кубчета бланширани домати, майонеза.
5. Напълнете слоевете със сметана, като ги смесите с малко количество сол и смлян черен пипер.
6. Поръсете ситно настърган кашкавал.
7. Задушете пилешките сърца до пълното готвене за 40 минути на 160 градуса.
Рецепта 6: Как да си направите пилешко сърце
съставки:
• килограм готово бутер тесто;
• три картофа;
• килограм сърца;
• 200 грама сирене;
• две яйца;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме и варим пилешки сърца, следвайки общите принципи. Охладете ги, нарежете на 6-8 части.
2. От варени картофи правим картофено пюре.
3. Разтриваме сиренето върху голям сегмент от рендето.
4. Смесете сиренето с картофено пюре и сърцата, вкарайте едно яйце в него, добавете сол.
5. Разделете бутер тестото на две части. Разточваме един с тънък слой и го нареждаме върху намазнена тава за печене.
6. Разстелете пълнежа от пилешки сърца.
7. Покриваме пълнежа с втория валцован слой. Прищипваме краищата.
8. Смажете повърхността на пая с второ яйце.
9. Печете за 40 минути във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
Рецепта 7: Как да задушите пилешки сърца в заквасена сметана
съставки:
• 400-500 грама карантии;
• 100 грама заквасена сметана;
• 60 мл соев сос;
• 60 грама доматено пюре;
• лук;
• морков;
• бял смлян пипер, сол;
• 50 мл растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Изрежете мазнините и кръвоносните съдове от измитите сърца, отстранете филма.
2. Разрязваме всяка карантия на две части, отново изплакваме и леко изсушаваме.
3. Нарежете обеления лук на половин пръстени.
4. Разпределяме и сърцата, и лука в купа, черен пипер и сол, изваждаме за 1 час в хладилника под потискане.
5. Обелете морковите, разтрийте на едро ренде, запържете до златисто на сгорещено олио.
6. Добавете сърцата с лук, запържете, разбърквайки, 15-20 минути.
7. Изсипете всички продукти в тигана със смес от заквасена сметана, доматено пюре и соев сос. Прибавете ястието, ако е необходимо. Задушете още 8-12 минути.
Как и колко да готвите пилешки сърца - трикове и полезни съвети
• Сварявайте сърцата по-добре не само в подсолена вода, но и с добавяне на подправки и зеленчуци, така че те ще се окажат по-вкусни и ароматни.
• Желателно е карантиите да се запържват в масло или в смес от масло и растителни масла - те са по-меки и по-меки.
• Ако се съмнявате в готовността на сърцата, пробийте ги с нож. По-висок лек бульон - готов, червен анемон - все още трябва да готвите.
• Пилешки сърца - месо, интересно както по структура, така и по вкус. Правилно приготвената карантия разнообразява диетата ви с нови ястия. Не се страхувайте да експериментирате в комбинирането на разнообразни съставки, пилешки сърца, точно както самото пиле се комбинира с почти всички продукти.
