Кюфтетата са вкусно и удовлетворяващо ястие, идеално пригодено за всички известни гарнитури, но доста често се оказват доста сухи.
И всичко това, защото са приготвени без сосове и сос, които придават вкус и богатство на готовото ястие.
Опитайте да готвите кюфтета в сос от заквасена сметана и ще се изненадате колко нежни, меки и вкусни получавате вкусни месни топки.
Кюфтета в сос от заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
За приготвянето на кюфтета в сос от заквасена сметана се използва всяка кайма: говеждо, пилешко, свинско, риба и други.
Пълнежът се разбърква старателно, добавя се яйце за свързване, подправки и сол на вкус, след което оформят спретнати малки топчета. Размерът на кюфтетата зависи от вкусовите предпочитания, но обикновено те не надвишават диаметър 3-4 см. Колкото по-големи са кюфтетата, толкова по-дълго се готвят.
Кюфтетата първо се запържват в сгорещено олио, след това се пекат във фурната или се задушават в тенджера в сос от заквасена сметана.
Правилно приготвеният сос е повече от половината от успеха на готовото ястие. Сосът може да се приготви просто: разредете заквасена сметана с вода или бульон, или можете да я направите много по-интересна и апетитна.
Например, смесете тези съставки:
• заквасена сметана, сметана, подправки;
• вода, доматено пюре, заквасена сметана;
• заквасена сметана, вода, нарязани зелени;
• заквасена сметана, лимонов сок, бульон, подправки.
Можете също така да добавите допълнителни съставки към соса, като пържени зеленчуци, гъби, сирене чипс, билки, нарязани ядки и дори сушени плодове. Всичко зависи от въображението на готвача и желанието за експерименти.
Сервират се кюфтета със зърнени храни, зеленчуци, тестени изделия - с всякакви класически гарнитури. Те са добри и със сърдечни или светлозелени салати, приготвени от пресни зеленчуци и билки.
Рецепта 1: Пилешки кюфтета в сос от сметана
съставки:
• 700-800 грама мляно пилешко месо;
• яйце;
• една трета от чаша мляко;
• лук;
• 50 грама бял хляб;
• растително масло за пържене;
• 20 грама масло и зехтин за соса;
• две супени лъжици брашно;
• 700 мл пилешки запас;
• 120 грама заквасена сметана;
• сол, черен пипер, индийско орехче.
Метод на готвене:
1. Натрошете хляба в мляко, след като трохите се накиснат, ги изстискайте.
2. Натрошете лука възможно най-малко, за това можете да използвате остър нож или пасатор.
3. Намачкайте каймата старателно, добавете яйцето, лука, галетата, щипка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте отново: колкото по-дълго се затруднявате, толкова по-нежни ще са кюфтетата.
4. Пъхнете готовото месо за 30-40 минути в хладилника. Това е необходимо, за да може масата да стане по-плътна, а месните топчета да са спретнати и да не се разпадат по време на готвене.
5. Направете малки, точни кюфтета от охладено мляно месо. За да предотвратите прилепването на масата към ръцете, периодично ги потапяйте в хладна вода.
6. Сложете кюфтетата на сгорещено олио в тиган, бързо запържете на силен огън от всички страни до леко руж.
7. В друг дълбок тиган или в казан задушете, загрейте сместа от маслина и масло, изсипете брашно, запържете до покафеняване.
8. Изсипете бульона в брашнената маса, добавете заквасена сметана, малко сол, разбъркайте добре. Задушете на най-тихия огън до сгъстяване, около 5 минути.
9. Поставете пържените кюфтета в сос от заквасена сметана, покрийте казана с капак, оставете да къкри 15 минути.
Рецепта 2: Рибни кюфтета в сос от сметана
съставки:
• килограм филе от бяла риба;
• лук;
• яйце;
• 130 грама заквасена сметана;
• половин чаша бульон (риба или зеленчук);
• сол, листа от магданоз;
• растително масло;
• супена лъжица брашно.
Метод на готвене:
1. Увийте рибеното филе в месомелачка или нарежете в блендер.
2. Нарежете лука на малки кубчета и запържете до омекване.
3. Измийте, подсушете и нарежете листата от магданоз. Важно е да използвате само зелени листа, така че структурата на кюфтетата да е деликатна и така, че вкусът на магданоз да не е толкова ярък.
4. Смесете каймата с пържен лук, билки и яйца. Сол на вкус.
5. Разточете чисти кюфтета, оваляйте рибните топки в брашно, запържете 1-2 минути в сгорещено олио.
6. Изсипете смес от бульон и заквасена сметана. Задушете за около 10 минути, докато се сгъсти със сос от заквасена сметана.
Рецепта 3: Кюфтета на фурна в сос от сметана със бадеми в фурната
съставки:
• 600 грама кайма (свинско, говеждо или смесено);
• 20 г масло;
• 20 г бадемови ядки;
• кора от половин лимон;
• две скилидки чесън;
• яйце;
• две супени лъжици брашно;
• половин литър бульон (месо, зеленчуци, пилешко месо);
• 200 г заквасена сметана;
• сол;
• семена от копър и мащерка.
Метод на готвене:
1. Смесете каймата с нарязани бадеми, ситно нарязани билки, стърготини от лимонова кора и яйца.
2. Осолете месото, добавете нарязан чесън и оформете кюфтетата.
3. Загрейте маслото в тиган, запържете месните топчета до леко зачервяване.
4. Поставете кюфтетата върху лист за печене с високи страни.
5. Изсипете смес от бульон, заквасена сметана и брашно.
6. Печете за 30 минути във фурна, предварително загрята до 160 градуса.
Рецепта 4: шведски кюфтета в доматен сос от сметана
съставки:
• килограм смляно говеждо месо;
• два лука;
• яйце;
• 250 г заквасена сметана;
• 500 г доматено пюре;
• три супени лъжици брашно;
• черен пипер, сол, подправки.
Метод на готвене:
1. Обелете и нарежете лука.
2. В дълбока купа комбинирайте смляното говеждо месо с лук, яйца, сол и подправки.
3. Омесете каймата до гладкост.
4. Оформете малки кюфтета с мокри ръце.
5. Поставете полуготовите продукти върху намазнена тава за печене, печете на 180 градуса за 30 минути.
6. В малка тенджера запържете брашното до розово-златист цвят, добавете доматено пюре. Разбъркайте, като разбърквате енергично, докато се сгъсти - 2-3 минути.
7. Изсипете заквасена сметана в соса, добавете сол и подправки на вкус, нарязани зелени по желание.
8. Залейте кюфтетата със сос от заквасена сметана, върнете тигана отново във фурната, сега за 20 минути.
Рецепта 5: Кюфтета в сос от гъби със сметана
съставки:
• 200 грама смляно говеждо месо;
• 200 грама мляно свинско месо;
• 400 грама шампиони;
• два лука;
• 230 г заквасена сметана;
• яйце;
• сол, подправки;
• растително масло;
• 220 мл крем.
Метод на готвене:
1. Изплакнете гъбите, нарежете гъбите на малки кубчета.
2. Обелете и нарежете лука.
3. Сложете лука в тиган, изсипете олио, запържете зеленчука до омекване руж.
4. Добавете гъбите, запържете, като разбърквате, за около 10 минути.
5. Разделете гъбената маса на три части, оставете 2/3 за сос от заквасена сметана, 1/3 за кюфтета.
6. Смесете два вида мляно месо, добавете положените гъби, яйцето, добавете подправките и солта.
7. Модни кюфтета със среден размер.
8. Сложете върху тава за печене, изпратете за 10 минути във фурната, като температурата се настрои на 180 градуса.
9. За сос от заквасена сметана сложете гъбеното печено в купа с пасатор, добавете заквасена сметана, сметана, за да вкусите подправки. Смелете сместа до сос.
10. Изсипете ароматната смес от заквасена сметана на кюфтенца, гответе на същата температура за още 20 минути.
Рецепта 6: Кюфтета в сос от заквасена сметана
съставки:
• 800 грама говеждо филе;
• 130 грама ориз;
• 100 грама доматен сос;
• лук;
• брашно;
• половин чаша заквасена сметана;
• чаша вода;
• три яйца;
• моркови;
• растително масло;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Натрошете говеждото месо на малки парченца или го усучете през голям теленен багажник в месомелачка.
2. Направете същото с лука.
3. Изплакнете зърнените култури и варете до готовност наполовина в много вода, след това изплакнете зърнените култури и изцедете водата.
4. Смесете каймата с ориз, добавете лука, яйцата и доматения сос. Омесете масата.
5. Слепи кюфтета не много големи. Оваляйте всяка топка месо в брашно.
6. Запържете всяка кюфте в сгорещено олио за няколко минути до зачервяване.
7. Сложете пържените топчета в тенджера, изсипете смес от вода и заквасена сметана, сол на вкус, добавете ситно настъргани моркови.
8. Щом сосът започне да ври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри кюфтетата в сос от заквасена сметана под затворен капак за 20 минути.
Кюфтета в сос от заквасена сметана - трикове и съвети
• За готвене на кюфтета използвайте малки нежни кайма или едро нарязано месо.
• Плънката може да се приготви самостоятелно или да се закупи готово.
• Използвайте само охладено мляно месо; ако сте го замразили, размразете го предварително.
• Ако купувате готови плънки, обърнете внимание на състава на продукта. На първо място трябва да бъде отпечатано месо, а не свинска мас или кожи.
• Така че когато оформяте кюфтета, каймата не се прилепва към ръцете ви, трябва да потопите ръцете си в хладна вода.
• Кюфтетата ще се окажат стегнати и няма да се разпаднат при задушаване, ако първо кайма обилно за дълго време и внимателно, след това го извадете за 20-30 минути на студено място.
• Не пренебрегвайте предварителното пържене на кюфтета, тъй като те ще се окажат по-ароматни, по-сочни и по-вкусни.
• Кюфтетата ще бъдат по-нежни, ако използвате кайма с мазнина за приготвянето им.
• Кюфтетата са по-сочни, ако сосът от заквасена сметана ги покрие напълно.
• Брашното, използвано в соса, позволява да се сгъсти, вместо брашно може да се използва царевично нишесте.
• Кюфтетата в сос от заквасена сметана могат да се направят празнично ястие, ако във всяка топка за месо се поставят нарязани ядки, сини сливи, билки или сирене. Или ако добавите допълнителни ароматни съставки към соса: билки, гъби, сирене.
