Яхниите от леща, според многото справки в литературата за Централна Азия, са били главно храната на бедни семейства, докато това се комбинира с арабски рецепти, според които бульонът е бил приготвен от странни птици, а сервирането на супи от червена леща е трябвало да се извършва изключително в фин Китай?
Кръстоносците, преминали огън и меч в Близкия изток, оставиха не по-малко удивителни свидетелства и обогатиха Европа не само със саги, но и с разнообразието от рецепти, донесени от кампаниите.
Супа от червена леща - общи принципи на приготвяне
• Червената леща се сортира и измива преди да заври, но не е необходимо да я накисвате. Това не влияе на скоростта на готвене.
• Супи от червена леща се готвят в бульони, пречистена вода през филтър или зеленчукови бульони. Въпреки факта, че лещите ядки се варят много бързо, твърдата нефилтрирана вода може да забави този процес.
• Пушени меса, пилешки дробчета, тестени изделия могат да се добавят към супи, приготвени от червена леща. Червената леща в идеалния случай се комбинира с такива продукти, като придава на супите, базирани на тях, леко сладникав вкус, характерен само за този вид леща.
• Облечете червени супи от леща, като обикновени супи, със заквасена сметана или друг дресинг, избирайки ги по ваш вкус.
• При сервиране е препоръчително всяка порция да поръсите с билки.
Турска доматена супа от червени лещи
Съставки за 2,5 литра супа:
• 190 грама леща, червена;
• картоф - 2 грудки;
• глава на бял лук, средна;
• 50 грама доматено пюре;
• малка щипка червен и черен смлян пипер;
• един малък лимон;
• голяма лъжица сол, грубо смилане.
Метод на готвене:
1. Изплакнете лещата в няколко води, не изтичайте веднага водата след последното изплакване. По-добре е да го прецедите, преди да добавите леща в супата.
2. Поставете тиган, за предпочитане с дебело дъно, на малък огън, изсипете около 30 мл рафинирано растително масло и го загрейте добре на среден огън.
3. Прехвърлете лука, настърган с груба ренде, в загрятото олио и запържете в продължение на три минути.
4. Добавете доматено пюре и оставете да къкри 2 минути. непрекъснато бъркайки, за да не изгори пърженето.
5. В трилитров тиган поставете два литра вода (филтрирана) вряща. Прехвърлете печенето във все още врящата вода, добавете червената леща и след като заври намалете нивото на огъня. Гответе за четвърт час.
6. Добавете картофите, нарязани на едро ренде и продължете да готвите, като разбърквате добре, още четвърт час, докато картофите напълно се сварят.
7. Добавете чушки (черни и червени), трапезна сол, четвърт чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и леко разбийте съдържанието на тигана с кухненски процесор (пасатор) в хомогенна маса.
8. При сервиране украсете всяка купа супа с тънък пръстен лимон. Също така, до лимона, можете да поставите няколко листа магданоз.
Пикантна червена супа от леща с вермицели
Съставки за половин литър вода:
• червена леща, зърнени храни - 250 грама;
• 80 грама (малка глава) лук;
• 60 грама тестени изделия, малки вермишели;
• люти чушки - по ваш вкус;
• малък куп копър.
Метод на готвене:
1. Предварително сортирани, добре изплакнати зърна от леща, старателно измити с течаща вода, изсипете студена, пречистена вода и оставете да кисне в продължение на два часа.
2. След определеното време изплакнете лещата още веднъж и поставете да се готви до омекване, изсипете един и половина литра филтрирана студена вода.
3. Нарежете лютите чушки по дължина, на половина, извадете семената със сърцевината и пулпата нарежете на тънки полукръгчета. Запържете горчивия пипер в рафинирано олио заедно с лука, нарязан на малки филийки до златист лук и прехвърлете пърженето в тиган на леща.
4. Когато лещата е готова, потопете вермицелите във врящата супа, разбъркайте добре, подправете с черен пипер, сол и продължете да готвите с малък кип, докато се свари.
5. Добавете ситно нарязаната кълнена част на копъра, без стъбла и извадете от печката.
Супа от червена леща с пилешки дробчета
съставки:
• 450 грама леща, червена;
• един килограм пилешки дробчета;
• пет малки картофа;
• два моркова;
• малко горчив лук;
• масло „Селяно“ - 50 грама;
• грах - 5 бр .;
• три листа от лаврушка.
Метод на готвене:
1. Внимателно инспектирайте черния дроб за жлъчни мехури при измиване. Ако са, внимателно, за да не смачкате и развалите черния дроб с жлъчка, нарежете ги с нож. Нарежете излишните филми и резенчета мазнина.
2. Изсипете третирания пилешки черен дроб със студена течаща, но по-добре филтрирана вода и сварете бульона. Снимайте интензивно формирания вар, както изглежда.
3. Спуснете лещата в готовия кипящ бульон и след десет минути нарежете картофите на малки филийки или кубчета с размер сантиметър.
4. В тиган в разтопено масло запържете грубо настърганите моркови със ситно нарязан лук и започнете пърженето в супа, приготвена на слаб огън.
5. Добавете измитите листа от лавр и продължете да готвите с малък кип, докато картофите се сварят. Когато картофите са почти сварени, добавете малко сол.
6. Извадете лаврушката от готовата супа, покрийте и оставете супата да престои половин час.
Супа от червена леща с пушено месо и домат
Съставки (за 3 литра вода):
• 190 грама червена нарязана леща;
• картоф - две малки грудки;
• 200 грама свинско месо, пушени ребра;
• 100 грама пушена, тлъста шунка;
• сладък бял лук - 1 бр .;
• среден морков;
• 75 грама домат;
• зелени (магданоз).
Метод на готвене:
1. Изплакнете пушените ребра с вода, остържете от всички страни с нож и сложете в тенджера с нарязана леща. Изсипете студена вода в тенджера и подпалете. Водата в тигана трябва да заври бързо, така че правим отоплението максимално. Извадете пяната от врящия бульон, намалете котлона до средна температура и продължете да готвите поне четвърт час.
2. В растително масло леко запържете лука, нарязан на малки полукръгчета, с нарязани къси тънки сламки моркови. Добавете малки сантиметрови кубчета шунка, картофи, нарязани на тънки ивици, и доматено пюре. Разбъркайте всичко внимателно и оставете да къкри за пет минути под капака.
3. Намачкайте готовата леща с тласкач, така че тя леко да се разтегне, но да не се превърне в пюре. Това може да се направи точно в тигана.
4. Добавете задушените зеленчуци в тенджерата със супата, добавете сол и сварете. Поръсете с едри билки и изключете котлона.
5. След четвърт час може да се сервира супа.
Супа от червена леща с мляко
Съставки за 4 пълни порции:
• 210 грама нарязана леща, червена;
• 250 мл пастьоризирано обезмаслено мляко;
• един литър пилешки запас;
• 120 грама горчив лук (едър лук);
• средно голям морков;
• два сурови жълтъка;
• 25 грама пшенично брашно;
• 15 gr. масло;
• 5 парчета хляб за крекери.
Метод на готвене:
1. Запържете лука нарязан на средно големи филийки в масло до омекване. Добавете брашното и разбъркайте добре, така че да няма бучки.
2. Спуснете лещата в горещия пилешки запас, добавете ситно настърганите моркови. След като заври бульонът от леща, продължете да готвите за около половин час, докато зърната от леща омекнат.
3. Прехвърлете лука, запържен с брашно, в тенджера със супа, гответе, като непрекъснато бъркате, особено на дъното на тигана, за да не загори.
4. Когато лещата е напълно сварена, добавете жълтъците, разбити с мляко, в гореща, не кипяща супа и разбъркайте добре, масата трябва да бъде равномерна и варете пет минути, докато се сгъсти.
5. Изключете котлона и смилете супата в тенджера директно в тенджера, не можете да направите това, но тогава зеленчуците трябва да се нарежат възможно най-фино.
Супа от червена леща - съвети за готвене и полезни съвети
• За да запазите зърната от леща в супата цяла, а не сварена, сварете супата, след като я добавите само с минимално варене.
• Червената леща, обелена преди време, ще заври твърде много в края на готвенето и супата ще прилича повече на картофено пюре.
• Супите от червена леща се осоляват след пълно готвене, за да не се удължи времето, необходимо за привеждане на боба до готовност.
• Червената леща се съчетава добре с куркума, кориандър, черен пипер и джинджифил, както пресни, така и смлени. Имайте това предвид, когато избирате подправки за супа от червена леща.
