Котлети на Дария Пожарская е ястие, което по едно време вдигна много шум.
Казват, че дори самият император Николай не можел да устои на техния вкус.
И всеки път, минавайки покрай механата Дария Пожарска, той винаги призоваваше да хапне да хапне.
Какво е толкова необичайно в това ястие?
Пожарски банички - общи принципи на приготвяне
Характеристика на тези котлети Pozharsky е пълното отсъствие на яйца. Масата поддържа формата си перфектно и без тази съставка, ако всичко е направено правилно и следва рецептата. Но съвременните готвачи все още понякога добавят яйца към каймата.
Оригинални котлети от Дария Пожарска бяха приготвени от пилешко филе или лешник. По принцип се използва смес от гърди и подстригване от тазобедрената става в равни пропорции.
Какво друго се слага в масата за котлети:
• Хляб. Задължителна съставка. Преди полагане се накисва и натрошава.
• Крем. Използва се за накисване на хляб. Понякога се заменя с мазно мляко.
• Подправки. Това е главно черен пипер и сол.
• Масло. Слага се на месо и се използва за пържене.
Панировките се панират. Те могат да бъдат закупени и малки, понякога използват настъргани рулца или сушени хлебни кубчета.
Пожарски котлети винаги се приготвят на два етапа. Предварително се запържват в тиган и след това се довеждат до пълна готовност във фурната. Именно тази технология ви позволява да запазите сочността вътре и в същото време придава на продуктите хрупкавост.
Рецепта 1: Класическо пилешко филе Pozhar
Рецептата за известните котлети Пожарски, които се приготвят от пилешко или лешниково рязане. Използват се мазни кремове, препоръчително е да се вземат поне 20%.
Съставките
• 0,4 кг гърди;
• 0,4 кг пилешка шунка;
• 3 броя сух хляб;
• 1 чаша сметана;
• 0,2 кг масло;
• 2 глави лук;
• подправки;
• растително масло.
подготовка
1. Вземете 150 грама масло и нарежете на кубчета по 0,5 сантиметра. Слагаме го във фризера. Оставете останалото масло да остане на топло.
2. Измиваме пилето и нарязваме на малки парченца. Можете да използвате комбайн с ножове. Но месомелачка не се препоръчва, тъй като тя изцежда сок от месо.
3. Лукът се нарязва на малки кубчета и се изпраща в тигана с останалото масло. Пържете до омекване, но не покафенявайте много.
4. Накиснете хляба в сметана, отстранете коричката и прехвърлете трохите на пилето. Добавете охладения лук, сол и черен пипер.
5. Разбъркайте и напълнете предварително нарязаното на кубчета масло.
6. Смесете и извайнете котлите със среден размер и класическа продълговата форма. Хляб с бял хляб.
7. Запържете в тиган от две страни до златисто кафяво. Готвене на силен огън.
8. Прехвърляме върху лист за печене, покрит с фолио. Слагаме във фурната на 200 градуса и готвим още 20 минути.
Рецепта 2: Пожарски кюфтета с бисквити
Вариант на много интересни и красиви котлети от Пожарски, които са покрити с бисквити. Но не с обичайните обикновени трохички, а под формата на парчета. Пилешката каша се използва за месо. Рецепта без лук.
Съставките
• 0,5 кг пилешко месо;
• 0,25 мл крем;
• 0,25 кг хляб без коричка;
• 50 грама масло;
• 0,2 кг обикновен бял хляб;
• 0,1 кг топено масло;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Хляб с рецепта с кора, нарязан на малки кубчета от 4-5 милиметра. Разстиламе върху сух лист за печене и изсушаваме във фурната. Хлябът трябва да изсъхне добре и да стане крехък, но засега правим котлетната маса.
2. Напълнете хляба без коричка със сметана и оставете да престои двадесет минути.
3. Натрошете ситно или усучете пилешкото месо, добавете към него набъбналата трохичка хляб, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно.
4. Оформете малки котлети от 70 грама и сложете парче масло вътре във всяка. Можете да използвате пилешка мазнина.
5. Хлебни продукти в предварително приготвените галета.
6. Поставете горещо топлено масло и пържете от всяка страна по 3 минути.
7. Прехвърляме в подготвения лист за печене и изпращаме за петнадесет минути във фурната. Доведете до готовност при 190 градуса.
Рецепта 3: Огнени котлети с гъби
За приготвянето на такива котлети ще ви трябва цепси. Разбира се, можете да вземете пресни, но те не винаги са на разположение.
Съставките
• 0,5 кг пилешко месо;
• 50 грама сушени гъби;
• 150 мл крем;
• 0,2 кг бял хляб без коричка;
• 1 скилидка чесън;
• сол и черен пипер;
• крекери;
• 120 грама олио.
подготовка
1. Накиснете гъбите и дръжте в студена вода най-малко три часа. Можете да го попълните предишния ден.
2. Сменете водата и варете гъбите за 20 минути. Изцедете течността, като я хвърлите в гевгир. След това се нарязва на малки кубчета.
3. Залейте хляба със сметана и оставете да набъбне.
4. Обърнете пилето с хляб, веднага с тях можете да накълцате скилидка чесън.
5. Добавете гъбите и подправките и омесете добре котлетната маса.
6. Оформяме котлети от 70 грама и слагаме 7-10 грама олио във всяка.
7. Хляб в обикновени бисквити.
8. Запържете в останалото масло на силен огън.
9. След появата на кора от двете страни, прехвърляме във формата и печем още 15 минути във фурната.
Рецепта 4: Похарски банички със сирене
Разбира се, това не е напълно оригинално ястие и може да се нарече а ла Пожарски котлети. Независимо от това, отне всичко най-доброто от класическата рецепта. Използваме твърдо сирене.
Съставките
• 0,4 кг пилешки гърди;
• 0,5 чаши мляко;
• 5 супени лъжици масло;
• 0,2 кг бял хляб;
• сол, черен пипер;
• 0,15 кг сирене;
• 2 скилидки чесън;
• галета бял;
• лъжица олио расте.
подготовка
1. Залейте хляба с топло, но не горещо мляко (нарежете коричките). Оставете за няколко минути. След известно време го обърнете, така че трохата напълно да омекне.
2. Нарежете филето на няколко парчета и усучете през месомелачка с хляб. Към тях могат да се добавят веднага обелени скилидки чесън.
3. Солта и черния пипер се разбърква, разбърква се.
4. Нарежете сиренето на кубчета.
5. Отскубваме 100 грама кайма и оформяме удължена котлета. В центъра поставяме бар сирене и внимателно го скриваме.
6. Потопете продукта в галета и запържете в тиган с масло до златисто кафяво.
7. Лъжица растително масло с мазнина форма или малък лист за печене. Слагаме баничките и печем 15 минути във фурната.
Рецепта 5: Пожарски свински котлети "Нежно"
Подобрена рецепта Pozharskaya котлети, които се приготвят със свинско филе. Продуктите са невероятно деликатни. Те са особено ценени от месоядците и любителите на тлъсти ястия. Използва се свинско сладко. Можете да приемате пушени.
Съставките
• каишка 0,4 кг;
• 0,4 кг пилешко месо;
• 100 грама олио;
• 2 глави лук;
• крекери;
• 0,2 кг хляб;
• 1 чаша сметана;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Залейте хляба със сметана и го оставете да кисне.
2. Нарежете обелените глави лук на кубчета и запържете до омекване с 30 грама масло. Охлаждане.
3. Докато лукът изстине, усукваме слабините с пилешко месо. Добавете леко изцедения от сметаната хляб. Не можете да го усуквате и без него той перфектно ще се разпръсне в масата при разбъркване.
4. Прехвърлете запържения лук в котлетната маса, разбъркайте. Слагаме подправки на вкус.
5. Оформяме котлети с всякаква форма. Хляб в галета. Ако няма галета, тогава можете просто да разтриете застоялата бяла ролка.
6. Загрейте маслото в тиган. Към това време фурната също трябва да е загрела до 200 градуса.
7. Запържете баничките на максимален огън по 2 минути от всяка страна. Веднага прехвърлете във формата на фурната в един слой.
8. Сложете във фурната за 25 минути. Изваждаме и по-скоро сервираме.
Рецепта 6: Пожарски кюфтета с телешко и бекон
Разбира се, за такива котлети можете да използвате говеждо месо, но все пак е по-добре да вземете нежно телешко месо. С него ястието ще се готви по-бързо и няма да изсъхне. Но характеристика на рецептата са парченца бекон.
Съставките
• 450 грама телешко месо;
• 100 грама мазнини;
• 400 грама пилешко месо;
• 100 грама сметана;
• 4 филийки хляб;
• 70 грама масло;
• застояла ролка;
• подправки.
подготовка
1. Накиснете хляба в сметана, прехвърлете в купа. Не е необходимо да се изцежда и изтича излишната влага, месото ще абсорбира всичко.
2. Изваждаме мазнината за един час във фризера, така че да замръзне малко. След това се нарязва на малки кубчета и се изпраща в купа.
3. Обърнете пилешкото и телешкото месо, прехвърлете на мазнина с хляб.
4. Добавете подправките и разбъркайте добре. Препоръчително е да отблъснете масата на масата, тогава продуктите ще бъдат по-равномерни и спретнати.
5. Нарязваме застоялата кифличка на малки парченца или ги нареждаме в комбайн и прекъсваме няколко пъти. Трябва да се окажат големи бисквити.
6. Оформете баничките и разточете в сварените галета.
7. Загрейте маслото, дадено в рецептата. Запържете панираните котлети от двете страни.
8. Прехвърляме във формата и слагаме във фурната за 15 минути.
Рецепта 7: Гъбен сос за котлети Пожарски
Оригиналните банички Пожарски бяха сервирани не само с различни гарнитури, но и често бяха поръсени с гъбен сос. Но как да го готвя?
Съставките
• 400 грама шампиони;
• 400 мл крем 15%;
• 2 супени лъжици брашно;
• 50 грама масло;
• сол и черен пипер;
• копър зелени.
подготовка
1. Изплакнете гъбите и нарежете на произволни парчета. По-добре 3 мм плочи.
2. Загрейте половината от предписаното масло в тиган и поставете шампиньоните в него. Първо гответе под капака за около 15 минути, а след това пържете пет минути точно така. Разстелете гъбите в купа, за да освободите тигана.
3. Разлейте останалото масло и загрейте отново. Добавете брашното и запържете за минута.
4. Изсипете сметаната в брашното и върнете шампиньоните обратно. Сол и черен пипер, затоплете под капак в продължение на пет минути.
5. Сосът леко се охлажда и се пюрира с пасатор. Прибавете черен пипер и сол на вкус, ако е необходимо. Сложете нарязаните зелени.
Огнени котлети - полезни съвети и трикове
• Изпичат ли галета? Вместо това можете да смачкате застояла кифла или хляб. Счукан крекер също е подходящ, но е много важно той да не е сладък. В противен случай продуктите бързо ще изгорят и ще загубят атрактивния си външен вид.
• Възможно е да изпържите котлети Pozharsky в растително масло, но те се оказват не толкова красиви и ароматни. По-добре е все пак да използвате масло или топено масло, можете да вземете смес с растителни мазнини.
• Няма фурна? Пожарски котлети могат да се готвят само в тиган, но след преврата не забравяйте да покриете и потъмните продуктите под него. Или можете да доведете ястието до готовност в микровълновата.
• Огнените котлети могат да бъдат още по-интересни, ако поставите пълнежа вътре. И това може да бъде не само сирене, но и резен домат, бекон или шунка.
• Огнените котлети могат да бъдат подготвени за в бъдеще. За да направите това, те трябва да бъдат пържени в тиган, охладени, херметически опаковани и поставени във фризера. След това остава да се сложи във форма и да се сложи в предварително загрята фурна за половин час. Размразяването не е необходимо предварително.
