Котлети Столовски - това е едно от най-популярните ястия от времето на СССР.
Ароматни и сочни продукти.
Те се обслужваха в училища, детски градини, болници, градски и селски столове.
Защо бяха толкова вкусни?
Котлети в трапезарията - общи принципи на приготвяне
Главно за телешки котлети се използва говеждо месо. Пулпът се измива, нарязва се на парчета и се усуква през месомелачка. Можете да направите това два пъти, така че каймата да е малка.
Какво друго може да се добави:
• хляб, напоен с вода или мляко;
• грис;
• сол и черен пипер;
• лук;
• чесън;
• яйца;
• картофи.
Точният списък на съставките и вида на маркерните продукти зависи от рецептата. Пълненето се разбърква старателно и се бие от масата с ръце. Тогава котлетната маса се разделя на парчета с желаното тегло и се оформят продукти с овална форма. Всяка се панира в брашно, грис или най-често в галета.
Котлетите за хранене се запържват в олио или се пекат във фурната. Понякога те се приготвят на два етапа, съчетавайки и двата метода. За детски градини, болнични и училищни столове продуктите могат да бъдат на пара.
Рецепта 1: Котлети в трапезарията във фурната
Класическата рецепта за котлети като в съветската трапезария с добавяне на хляб и лук. Ястието ще се изпече във фурната. Използва се говеждо месо. Но можете да добавите парче свинско месо за сочност или просто да сложите парче сланина.
Съставките
• 1 кг говеждо месо;
• 0,5 кг лук;
• 0,3 кг хляб;
• 0,1 кг олио за пържене;
• 50 мл мляко;
• 150 мл вода;
• сол, черен пипер;
• бисквити или грис;
• 1 яйце.
подготовка
1. Нарязваме парчетата с хляб и пълним с мляко. Използваме само бяла кифличка, тъмен хляб няма да работи. В процеса на накисване парчетата трябва да се обърнат няколко пъти.
2. Нарежете обеления лук на няколко части, така че да премине в отвора на месомелачката. Нарязваме и месото.
3. Намажете лука с говеждо и набъбнал хляб два пъти. Плънката трябва да се окаже малка.
4. Добавете черния пипер, суровото яйце и солта, разбъркайте и разбийте добре.
5. Оформете овални котлети от 80 грама. Периодично изплаквайте ръцете с вода.
6. Обелете оформените продукти в галета или грис.
7. Загрейте олиото и запържете от двете страни на баницата. Не е необходим капак. Пържим бързо, също не е необходимо да се доведе до готовност.
8. Прехвърляме във формата със страни и се пълним с вода по лекарско предписание.
9. Сложете във фурната и печете половин час на 200 градуса. Излизаме и се наслаждаваме.
Рецепта 2: Котлети като в училищно кафене с грис
Манка добавя на сиренето не само обем, но и придава на готовото ястие съвсем различен вкус. За приготвянето на котлети, както в училищното кафене, се използва и говеждо или телешко месо.
Съставките
• 0,6 кг месо;
• 1 яйце;
• 3 супени лъжици грис;
• сол и черен пипер;
• 0,14 кг лук;
• 50 мл растително масло;
• 120 грама бисквити.
подготовка
1. Измитото и нарязано на парчета месо се усуква през месомелачка.
2. Също така усучете обеления лук.
3. Добавете грис с яйце към каймата. Веднага сол и сложете черен пипер. Можете да добавите малко зеленина към домашно приготвени банички.
4. Масата за котлети се омесва старателно. И сега тя трябва да бъде оставена поне тридесет минути. Възможно е и повече. Манка през това време ще набъбне добре, наситен с месни сокове.
5. Намокрете ръцете със студена вода и разделете месото на равни парчета. Масата може да бъде всяка по свое усмотрение.
6. Оформяме продукти с овална форма с ръце и навиваме в галета. Сгънете върху дъска за рязане. Сега те могат да бъдат замразени или да започнат да се пържат.
7. Загрейте маслото в тиган. Взимаме котлетата и я сплескваме с ръка, така че да стане по-плоска, Сложете горещото олио и напълнете целия тиган по този начин.
8. Веднага след като котлетите покафенеят, внимателно ги обърнете с шпатула, покрийте тигана с капак и запържете до готовност.
Рецепта 3: Котлети като в съветска трапезария с хляб
За приготвянето на котлети, както в съветската трапезария, тази рецепта ще изисква застоял бял хляб. Препоръчително е да не използвате прясна кифла, тъй като тя не абсорбира добре влагата и може да стане лепкава след накисване.
Съставките
• 0,6 кг говеждо месо;
• 350 грама хляб;
• 120 грама мляко или вода;
• 2 глави лук;
• 1 скилидка чесън;
• масло;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната. Изрежете корите. Напълнете половината филийки с мляко. Смелете сухите корички и останалия хляб в галета.
2. Измийте говеждото. Можете да използвате смес със свинско месо. Нарежете на парчета.
3. Нарежете на парчета глави лук, които трябва да се почистят предварително. Също така без чесън от люспи.
4. Обърнете месото с лука и накиснатия хляб през месомелачка.
5. Добавете черен пипер и сол към котлетната маса, омесете старателно. След това го взимаме в ръце и бием от плота с остри хвърляния. Счупената маса ще бъде по-податлива при работа, а продуктите - по-точни.
6. Люспи овални котлети. Тегло е не повече от 100 грама.
7. Оваляйте в предварително приготвени хлебни трохи.
8. Запържете в олио в тиган, докато се свари. Не забравяйте да покриете в края и да оставите да падне, така че плънката да е готова.
Рецепта 4: Котлети като в трапезария с картофи
За да готвите котлети в училищното кафене, можете да използвате не само грис и хляб. В далечните съветски времена картофите често са служили като добавки. С него ароматните котлети се оказаха безумно вкусни и ароматни.
Съставките
• 700 грама от всяко месо;
• 200 грама сурови картофи;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 яйце;
• 60 грама галета;
• 120 грама олио;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Нарязваме месото на филийки и докато го пуснем в купа.
2. Към месото добавете лука, който трябва да бъде обелен и нарязан на няколко парчета.
3. Обелете картофите и също нарежете на малки парченца.
4. Навийте месото, смесено с лук и картофи. Не забравяйте да добавите обелените скилидки чесън.
5. В получената кайма сложете сол и черен пипер. Добавете суровото яйце и разбъркайте добре.
6. Веднага започнете да оформяте котлети и не ги оставяйте да стоят. Тъй като към тях се добавят картофи, каймата може да потъмнее или да даде сок. Ако изведнъж в чашата започне да се натрупва течност, разбъркайте масата с ръка. Оформяме овални котлети и хляб в галета.
7. Загрейте маслото. Но не го заливаме всичко наведнъж, ако тиганът е малък и не е възможно да поставите всички котлети.
8. Ние слагаме панираните продукти в сгорещена мазнина и пържим от двете страни. В крайна сметка трябва да покриете и да го оставите да се поти. Или сложете баничките върху лист за печене и докарайте до пълна готовност във фурната.
Рецепта 5: Котлети като в училищно кафене с ориз
Оризовите котлети бяха едни от най-популярните в училищните столове. Заливаха се с доматени сосове и се сервираха с различни гарнитури. Вкъщи тази рецепта ще ви помогне, ако няма много месо, но трябва да нахраните доста голямо семейство с вечеря.
Съставките
• 0,6 кг месо;
• 0,5 чаши сух ориз;
• 0,1 кг лук;
• 0,1 кг масло;
• сол и черен пипер;
• 0,5 чаши брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 1 яйце.
подготовка
1. Изплакнете ориза и го напълнете с вода, която трябва да е поне 600 мл. Гответе до омекване. Изцеждаме течността и я оставяме да се отцеди добре.
2. Докато оризът кипеше, усукваме месото с лук и скилидка чесън.
3. Добавете ориза към каймата и веднага разбийте суровото яйце. Добавете подправките и разбъркайте старателно.
4. Използваме ръце за котлети от всякакъв размер и форма.
5. Костни продукти в пшенично брашно. Но можете да използвате грис, галета.
6. Запържете в тиган.
7. Сега продуктите могат да се прехвърлят върху лист за печене и да се пекат във фурната. Или сложете в тенджера, залейте с червен или бял основен сос, сложете на печката и оставете да къкри за около десет минути.
Рецепта 6: Котлети като в съветска столова за двойка
Парни котлети, както в съветската столова, се сервираха в училища, болници, детски градини и други институции. Да, и все още в много медицински и развлекателни заведения активно приготвят такова ястие.
Съставките
• 0,6 кг говеждо месо;
• 0,25 кг бял хляб;
• 1 яйце;
• 1 глава лук;
• 150 мл вода или мляко;
• сол.
подготовка
1. Изсипете бял хляб с мляко и оставете да престои четвърт час. След това извийте. В плънката не трябва да има много течност.
2. Нарежете месото и лука, пуснете в чаша.
3. Ние усукваме през месомелачката всички съставки за каймата. Трябва да направите това поне два пъти. Масата трябва да е плитка и хомогенна. Външно ще прилича на паста.
4. Добавете сол и яйце. Но у дома можете да слагате всякакви други подправки, ако ястието не е предназначено за хранене на малки деца.
5. Плънката е добре омесена. Масата трябва да е достатъчно гъста. Ако каймата е течна, можете да добавите няколко лъжици грис.
6. Ние извайваме кръгли котлети от 80 грама (могат да бъдат по-големи или по-малки). Варете за около половин час.
Рецепта 7: Котлети в трапезарията с пилешко и кафяв хляб
За да приготвите пилешки котлети, както в съветската трапезария, ще ви трябва тъмен хляб. По-добре е да използвате изсушени парчета. Количеството пиле е посочено в чистата му форма без кости. Но е препоръчително да оставите кожата.
Съставките
• 0,5 кг пилешко месо;
• 0,25 кг накиснат и изцеден хляб;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• брашно или крекери;
• подправки и масло.
подготовка
1. Превъртете пилето заедно с кожата през месомелачка.
2. Добавете изцедения от водата тъмен хляб. Според нормите количеството му може да бъде до 60% от теглото на пилето.
3. Също така усучете лука с скилидки чесън.
4. Подправете месото с подправки и разбъркайте. Няма нужда да добавяте яйце.
5. Намокрете ръцете си и извайвайте заоблени котлети. Хляб щедро в бисквити. Можете да вземете брашно или грис.
6. Загрейте олиото и запържете до готовност по обичайния начин от двете страни. Също така котлетите могат да се пекат във фурната или да се оцветяват във всеки сос. Училищните столове използват предимно червена сос с брашно и домат.
Котлети в трапезарията - полезни съвети и трикове
• Вкусни кюфтета (и всякакви други нарязани продукти) се получават само от ръчно приготвена кайма, в която са запазени всички месни сокове.
• Какъв хляб да сложите в каймата? В някои формулировки строго се използва бял хляб. Други препоръчват да се слагат филийки черен хляб. Всъщност няма ясно правило и всеки може да го направи по свой вкус.
• Котлетите за хранене не съдържат никакви подправки освен сол и черен пипер. Но у дома не е необходимо стриктно да спазвате тези условия. Подправките могат да облагородят и подобрят вкуса на ястието.
• Ако котлите са направени от постно месо, можете да поставите парче масло в центъра на всеки продукт. По време на готвене той ще се разтопи, ще накисне плънката.
• В каймата можете да добавите повече лук, отколкото е посочено в рецептата. Този зеленчук прави всяко ястие по-сочно, а котлетите не са изключение. Но тя не трябва да надвишава една трета от общата маса на каймата.
