Ефектът от добавянето на извара към котлетната маса е доста трудно да се сравни с нещо.
Точно както е описано.
Но си струва да опитате, но не с един вид извара, а с различни.
Мастният дом придава фин кремаво-кремообразен вкус.
Без мазнини - "крем" и напълно необяснима лекота.
Ако вашите гости не са наясно със състава на плънката, тогава има невероятно разнообразие от възможности.
И, разбира се, десертни ястия за деца. Изварите котлети с моркови и сушени кайсии са идеални за следобедна закуска. Те са леки, но в допълнение към прекрасен вкус, стимулират апетита добре.
Котлети с извара - общи принципи на готвене
• С извара можете да готвите не само месо, но и зеленчукови котлети. Запържват се в тиган в олио, пекат се върху лист за печене във фурната или се задушават на пара.
• Изварата се добавя директно към плънката. Тя е нечувствителна в котлети, но им придава специфичен сиренен вкус.
• За финалното ястие съдържанието на мазнини в изварата няма значение. Процентът мазнини, съдържащи се в него, влияе само на общото съдържание на калории.
• Основните изисквания към този продукт са свежест, консистенция и еднородност. Колкото по-рядко е изварата, толкова по-трудно ще бъде оформянето на котлети, тъй като месото ще се окаже течно. Ако изварата е зърнеста, тогава тя няма да се разпръсне равномерно върху котлетната маса и нейните зърна ще се усетят в нея.
• Към масата от риба, месо или зеленчуци от котлети се добавя не само извара. Заедно с него често слагайте грис, брашно, яйца, заквасена сметана. Зеленчуците се добавят към месни и рибни питки за сочност.
• За да подсилите вкуса на десертни ястия, сушените плодове се поставят в котлетната маса. Появата им се определя само от вкусовите предпочитания на всеки.
• Сирена кайма, риба и зеленчуци, подправени с подправки, подбрани по ваш вкус. Често добавете зеленина и чесън.
• Можете да сложите канела или ванилин в десерти с извара за вкус.
• Ако десертни моркови и зеленчукови (моркови, картофи) котлети с извара се сервират като самостоятелно ястие, то месо и риба само с гарнитура. Той е избран по своя преценка.
Нежни пилешки котлети с извара
съставки:
• половин кило кайма;
• 50 мл 11% сметана;
• лук;
• едно прясно яйце;
• две скилидки чесън;
• 200 грама 9% извара;
• три супени лъжици нарязан копър;
• царевични люспи за паниране (неподсладени).
Метод на готвене:
1. Кайма с извара и лук през месомелачка с най-малка решетка. Добавете сметаната, разбитото яйце без пяна.
2. Екструдирайте чесън тук, сложете нарязан копър. Сложете сол на вкус, подправете със смлян черен пипер и разбъркайте добре.
3. Намачкайте леко царевичните люспи с ръце. Оформете полуготовите продукти с ръцете си, навлажнени с вода и ги навийте добре на люспи.
4. На малък огън в тиган с дебели стени загрейте олио за готвене. Потопете баничките в него и изпържете, като обърнете след 5 минути на другата страна.
5. При пържене тиганът не трябва да се покрива с капак. Ако го затворите, кора няма да се получи хрупкава.
Печени рибни питки с извара
съставки:
• замразен минтай - 800 гр .;
• 250 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• малък лук;
• две пилешки яйца;
• малък куп копър;
• три супени лъжици грис (зърнени храни).
Метод на готвене:
1. От труповете на минтая изрежете перките, отсечете опашката. Изстържете всеки нож в посока от опашката към главата. Изрежете корема, отстранете остатъците от вътрешностите и не забравяйте да тъмен филм. Измийте добре под чешмата и избършете на сухо. Отделете месото от билото и малките кости.
2. Обърнете рибеното филе с лука в месомелачка. Ако изварата е зърнеста, усучете и нея.
3. Добавете грис и нарязан копър. Въведете добре разбитите яйца с размах. По ваш вкус подправете с черен пипер и сол. Разбъркайте добре сместа до гладка и оставете да престои 20 минути. През това време грисът ще набъбне добре и ястието няма да работи силно.
4. С добре навлажнени ръце оформете полуфабрикати с желания размер и форма. Сложете ги върху лист за печене и залейте с малко охладена вода.
5. Поставете съда за пържене в предварително загрята фурна за 20 минути и печете ястието на 200 градуса.
Месни банички с извара в доматен сос
съставки:
• смесено свинско и смляно говеждо месо - 500 гр .;
• 18% извара - 100 гр .;
• супена лъжица 15% заквасена сметана;
• една и половина супени лъжици нарязани билки, на вкус.
За соса:
• голяма глава лук;
• три чаени лъжички гъст домат;
• чаена лъжичка брашно;
• зелени;
• смлян черен пипер, варена сол и захар на вкус.
Метод на готвене:
1. Намачкайте каймата с ръце. Добавете каша от извара и лука, настърган на средна ренде.
2. Сложете заквасена сметана, нарязани билки и яйца. Овкусете с черен пипер, сол добре омесете, като същевременно биете каймата върху купа.
3. Модни малки кръгли котлети и ги варете, оваляйте в брашно. Запържете в предварително загрято олио до златисто кафяво и прехвърлете в отделна тенджера.
4. В загрятата мазнина натопете лука, нарязан на малки филийки и леко пасирайте. Сипете, като разбърквате добре брашното и запържете 3 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете доматеното пюре към лука, разбъркайте всичко добре отново и оставете да къкри 4 минути на слаб огън. След това налейте половин чаша вода и оставете да се задушава 3 минути.
6. Изсипете доматения сос в купа с котлети и оставете да къкри за пет минути на съвсем минималния огън. Изсипете нарязана зелена в края на яхнията.
Десертни котлети от моркови с извара - следобеден чай Олежкин
съставки:
• килограм варени моркови;
• 150 gr. грис;
• яйца - 2 бр .;
• 50 gr. сушени плодове (сушени кайсии);
• две сирени.
Метод на готвене:
1. Изплакнете сушените кайсии в няколко води, сложете го в гевгир и изсушете добре. Нарежете сушените плодове на малки тънки ивици и прехвърлете върху извара.
2. Добавете леко разбитите яйца и част от грис (100 гр.). Разтрийте сварения морков на най-малката ренде и разбъркайте всичко добре. Оставете изварата да престои половин час.
3. Оформете малки котлети от изварата и разточете добре от всички страни в останалия грис.
4. Запържете на среден огън в растително масло до златиста, красива коричка.
5. Сервирайте такива банички със заквасена сметана, кондензирано мляко или мед.
Пържени рибни питки с извара - "Риба за Альошка"
съставки:
• кайма на треска - 550 гр .;
• 250 грама мазнина домашно извара;
• един малък картоф;
• средно голям лук;
• супена лъжица грис;
• галета за паниране (бели).
Метод на готвене:
1. Сложете каймата предварително за размразяване. Не използвайте за ускоряване на процеса на размразяване с вода или микровълнова печка. Оставете го в купа на масата, а най-добре е да го сложите за една нощ в хладилника.
2. Разтопете добре разтопената маса с вилица или усучете в месомелачка. Ето, мелете домашно извара на сито.
3. Настържете лука със суровите картофи с фина ренде. Ако се е образувала твърде много течност, прецедете и прехвърлете зеленчуците в купа с мляната риба.
4. Добавете лъжица грис и сол и смлян черен пипер. Смесете добре всички съставки и оставете купата настрана за 10 минути.
5. От стоящата маса от кайма оформете полуготови продукти под формата на риба, с дебелина до един и половина сантиметра. Натрошете галета добре и ги запържете в постно, сгорещено олио до омекване. От всяка страна за около шест минути.
Диетични моркови котлети с извара на фурна
съставки:
• пресни моркови - 800 грама;
• две супени лъжици пшенични трици;
• 100 грама извара без мазнини;
• половин чаша грис (приблизително 80 гр.);
• 30 мл растително масло.
Метод на готвене:
1. Разтрийте сурови обелени моркови върху груба ренде. Сложете в дълбок тиган с дебело дъно. Добавете половин чаша питейна вода и оставете да къкри на среден огън под капак за 15 минути.
2. Прехвърлете задушените моркови от тигана в купа, добавете триците, грисът, олиото и разбъркайте добре.
3. Когато масата напълно се охлади, осолете, добавете изварата и разбъркайте старателно до гладкост.
4. От котлената маса, с ръцете си, навлажнени във вода, модни малки овални котлети. Леко оваляйте всеки в брашно и прехвърлете върху тава за печене, облицована с намазан пергамент.
5. Поставете тавата за печене в топла фурна и печете на 220 градуса за 20 минути. Извадете листа за печене, обърнете баничките и доведете до готовност, печете още 10 минути.
Парни пилешки котлети с извара и броколи
съставки:
• пилешко филе - 300 гр .;
• 250 gr. 1% извара;
• 250 gr. броколи (замразени);
• едно пилешко яйце;
• пресни билки, подправки и чесън на вкус (може да се пропусне).
Метод на готвене:
1. Изплакнете замразените броколи с вода, за да се размразите малко. Накисването във вода не е необходимо.
2. Превъртете филето, броколите и изварата с месомелачка с най-малката телена стойка.
3. Добавете на вкус сол, любими подправки, нарязан чесън и нарязани билки.
4. Вмъкнете суровото яйце в котлетната маса и разбъркайте добре.
5. Оформете кръгли полуфабрикати. За да не лепне месото към ръцете ви, всеки път, когато оформяте нова котлона, навлажнете ръцете си във вода.
6. Гответе котлети в двоен котел не повече от половин час.
Картофени банички с извара
съставки:
• картоф - 8 малки грудки;
• 150 грама 9% извара;
• 1 пиле, прясно яйце;
• една трета от чаена лъжичка смлян черен пипер;
• половин чаена лъжичка куркума;
• три скилидки чесън;
• малък куп копър или къдрав магданоз, можете да смесите;
• пшенично брашно - 2 с.л. л. в котлетната маса плюс за паниране.
Метод на готвене:
1. Варени обелени картофи в подсолена вода до омекване. Прецедете бульона от тигана и омесете картофите.
2. Когато картофите изстинат, комбинирайте го с извара и разбъркайте добре. Това се прави най-добре чрез месене и усукване в месомелачка.
3. Добавете подправки към картофената маса по ваш вкус, сол и въведете яйцето. Изсипете нарязана зелена и отново разбъркайте добре.
4. За да улесните оформянето на детайлите и да запазят формата си при пържене, въведете брашното и отново омесете добре. Пшеничното брашно може да бъде заменено с трици.
5. Изсипете брашно в дълбока, широка чиния. Оформете малки топчета от масата от картофени котлети. Сложете топките една по една в брашното. Натиснете леко с длан и поръсете брашното добре от всички страни.
6. В тиган с дебели стени загрейте добре олиото, потопете картофените банички в него и пържете, докато дъното покафенее. Обърнете от другата страна и запържете до златисто кафяво.
7. Сервирайте това ястие със заквасена сметана или пресни зеленчуци. Можете да сложите малко нарязана зелена и ситно настърган чесън в заквасена сметана на вкус.
Котлети с извара - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако искате да приготвите диетична версия на ястието - вземете извара с ниско съдържание на мазнини или с най-ниско съдържание на мазнини. Гответе не в тиган, а във фурната или на пара. Е, ако все пак искате да пържите - правете го само в растително масло.
• Навийте зърнената извара с месомелачка, разбийте със смесител или смилайте през сито. Тя ще стане хомогенна и нейната структура няма да се усети.
• Ако добавите грис към каймата - не забравяйте да оставите котлената маса да престои поне четвърт час. Това време е достатъчно, за да набъбне зърнените храни. В противен случай ястието ще се окаже твърде гъсто и твърдо.
• Ако изварата се добавя към мляно месо от варени или пържени зеленчуци - сложете го само след като изстинат напълно.
