Плътните палачинки на кефир са също толкова вкусни, колкото и техните „прозрачни“ роднини.
Много домакини предпочитат това да са палачинки с пълно тегло, спестявайки време за печенето им.
Друго голямо предимство е възможността да се готви „с печене“.
С други думи, получавате палачинки с различни добавки - от сладки до месни.
Не бъркайте рецептите за дебели палачинки с кефир и палачинки. Палачинките все още са по-тънки, по-големи и малко по-малко буйни.
Плътни кефирни палачинки - общи принципи на готвене
• Така гъстите палачинки да излязат пищни, с рохкава, носеща структура, добре усвоено сладко, сосове, заквасена сметана или кондензирано мляко - тестото за палачинки се приготвя на кефир.
• Киселото мляко трябва да е топло. Следователно, леко се загрява или се поставя предварително от хладилника. Свежестта на продукта не е важна и дори обратното. Ако кефирът вече е на няколко дни, тогава той реагира по-добре със сода.
• Тестото се приготвя не само от различни видове брашно - елда или пшеница. Може да се направи и от смес от грис с овесени ядки.
• Тестото за палачинки с кефир задължително включва сол, гранулирана захар, яйца, сода за хляб, разтопено масло или растително масло. Понякога содата се заменя с мая.
• В допълнение към основните компоненти можете да поставите в нея банани или тиквено пюре.
• Плътните кефирни палачинки се пекат в добре загрят тиган. Трябва да е дебелостенна или тефлонова.
• При първото печене тиганът трябва да бъде добре овлажнен с постно масло. Освен това това няма да се изисква. Ако тиганът е достатъчно загрят, тогава палачинките няма да изгорят, благодарение на съдържащото се в тестото масло.
• Плътните палачинки с кефир могат да се приготвят с пълнеж, като се навие на руло. Готвят се и с подправки. Добавя се по време на пържене или се смесва с тестото.
Манно-овесени дебели палачинки с кефир
съставки:
• люспи "Херкулес" - 200 гр .;
• половин литър мастен (3-5%) кефир;
• маса. лъжица лек течен мед;
• три пресни яйца;
• грис сух, пресен - 200 гр .;
• две супени лъжици захар;
• малка щипка сол;
• сода;
• висококачествено постно масло.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте грис с овесени ядки. Изсипете сместа с кефир, разбъркайте добре и оставете да настоява. След час и половина, като разбърквате, сипете малко (до половин чаена лъжичка) сода и оставете за още половин час.
2. Разбийте и инжектирайте яйцата със захарта и течния мед. Сол, налива се, като се разбърква, четири супени лъжици олио.
3. Печете палачинките в затоплено растително масло.
4. Сервирайте горещо, с кисело мляко, заквасена сметана или сладко.
Плътни кефирни палачинки - Тропикано (със сос от банан)
съставки:
• узрели банани, меки - 3 бр .;
• кисел, половин процентен кефир;
• три пресни яйца;
• захар за глазура;
• пшенично палачино брашно;
• около една трета ч.л. сода;
• лимонов сок.
В соса:
• един банан;
• половин лимон;
• мазна заквасена сметана - 100 гр .;
• супена лъжица лек мед.
Метод на готвене:
1. Угасете сода с лимонов сок и добавете към топъл кефир. Разбъркайте добре и оставете настрана за десет минути. През това време содата се активира и масата ще започне леко да се пени.
2. Нарежете бананите на пръстени и намачкайте с вилица. Изсипете кефир, въведете яйца, бити със захар за глазура, като бъркате непрекъснато, добавете малко сол.
3. След това започнете да добавяте брашно. Изсипете на малки части, като непрекъснато бъркате с миксер. Получете гъста, малко по-тънка от домашна заквасена сметана.
4. Дайте на готовия тест 20 минути за „почивка“ и едва след това печете дебели палачинки от него.
5. След изпичане пригответе сладък сос. За него смесете заквасена сметана с настърган банан и разбийте добре с миксер. Изцедете сока от лимона в соса, добавете мед и разбъркайте добре.
6. Сервирайте соса отделно.
Дрождови дебели палачинки на кефир с черешов карамел
съставки:
• две яйца;
• 150 gr. бяло брашно;
• пълна лъжица захар;
• чаша нискомаслени кефири (не повече от 1%);
• зърнеста, “моментална” мая - 1 чай. лъжица;
• три маси. супени лъжици неароматно слънчогледово масло.
За черешов карамел:
• 150 gr. вишни без кости (пресни или замразени);
• 3 маса. супени лъжици захар;
• 10 gr. несолено натурално масло;
• сок 1/8 лимон.
Метод на готвене:
1. Смесете три супени лъжици брашно с гранулирана захар, мая и малка щипка сол. Изсипете сместа с леко затоплен кефир и разбийте в размах. Покрийте съда с кърпа и за 40 минути. поставете на топло място.
2. Въведете леко разхлабените яйца, като разбърквате, постепенно изсипете останалото брашно.
3. Без да прекъсвате разбъркването, изсипете половин чаша леко охладена вряла вода и я оставете на топло още 20 минути.
4. Когато е подходящо, добавете слънчогледово масло и печете гъсти палачинки в тиган.
5. Разтопете маслото в тенджера, като минимум загрявате и сложете захар в него. Когато се разтопи напълно, добавете половин поток вода на тънка струя и дръжте на огъня, чакайки изпаряването на влагата. След това сложете черешите в тигана, поръсете ги с лимонов сок и продължете да къкри още две минути.
6. Сервирайте палачинките с черешов карамел.
Елда палачинки с кефир
съставки:
• брашно от елда - 80 гр .;
• 70 gr. пшенично палачино брашно;
• пресни яйца - 2 бр .;
• всякаква добра ръжда. олио - 50 мл .;
• сода.
Метод на готвене:
1. Посейте елда и палачинки брашно през рядко сито, добавете около половин ч.л. сода.
2. Изсипете половината леко затоплен кефир в отделна купа. Разбийте яйцата, сложете захарта и солта, разбийте всичко с камшик.
3. Продължавайки да бъркате, въведете цялата смес от брашно, като я добавите към супена лъжица.
4. Комбинирайте останалия кефир със слънчогледово масло. Изсипете сместа в тестото и, като разбърквате добре, оставете да престои до четвърт час.
5. Печете палачинки от елда в калциниран тиган, обилно навлажнен с растителна мазнина. Обърнете внимателно, тъй като те могат да се счупят поради недостатъчно съдържание на глутен.
6. Сервирайте топло, с мед или сладко.
Тиквени дебели палачинки на кефир с пълнеж от извара
съставки:
• пюре от тиква (можете да имате гъст сок) - 1 чаша;
• три яйца;
• шест лъжици брашно за палачинки;
• 2 супени лъжици олио (постно);
• чаша средномаслена кефир;
• 0,25 ч.л. Изкормвача.
Към пълнежа:
• 200 gr. нискокалорична извара;
• малки стърготини от кокосова каша - 2 с.л. л .;
• една и половина супени лъжици захар;
• лъжица 20% заквасена сметана;
• ванилов прах.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте с тиквено пюре, яйца, пребити със захар. Изсипете малко кефир.
2. В отделна дълбока купа прехвърлете цялото брашно и го смесете с култиватор.
3. След това въведете сварената смес от тиква и разбъркайте добре. За да сте сигурни, че всички бучки от брашното са добре разпръснати, смесете с размахване, леко размахвайки тестото.
4. Налейте масло в края и оставете настрана за 20 минути.
5. Загрейте тигана на среден огън, навлажнете го с олио и изпържете палачинките.
6. Чрез ситото се смила изварата и се смесва с кокосовите орехи, добавя се заквасена сметана. Докато разбърквате с вилица, сипете захарта на свой ред и последвано от ванилин.
7. За всяка палачинка сложете една и половина чаени лъжички от пълнежа. Разпределете го равномерно върху цялата палачинка и я увийте с руло.
8. Сервирайте със заквасена сметана или разтопен мед.
Плътни палачинки с кефир - "Solar", с канела и ябълка
съставки:
• половин литър киселинен кефир с ниско съдържание на мазнини;
• брашно за палачинки - 2,5 чаши .;
• две сурови яйца;
• 3 пълни супени лъжици захар (рафинирана);
• 1 ч.л. канела на прах и толкова сода;
• трапезен оцет, 9%;
• сок, изцеден от четвърт лимон;
• малка щипка сол;
• кисели ябълки.
Метод на готвене:
1. Леко загрят кефир се смесва със захарта и солта. Разбийте тук две яйца и разбийте добре с размах. Ако ябълките са сладки, намалете добавената захар.
2. Добавете канелата към брашното и прехвърлете сместа със сито в отделна купа. Изсипете наполовина кефирната смес и разбъркайте добре, разбивайки камшика на бучки брашно. Когато тестото стане еднородно, сипете, като разбърквате, останалия кефир, добавете растително масло.
3. Тестото за палачинки трябва да е малко гъсто, малко по-тънко, отколкото за фритри. Ако го вземете в черпак и започнете да наливате, той трябва да се оттича в тесен поток.
4. Изсипете сода за хляб в чаша и я напълнете със супена лъжица оцет. Когато масата престане да се пени и да съска, изсипете я в купа с тесто и разбъркайте добре. Покрийте и оставете за известно време (приблизително 15 минути). Нарежете обелените и тънки ябълки на тънки, прозрачни филийки.
5. Тиган с незалепващо покритие или просто дебелостенно загряване добре на силен огън. След това намажете първата палачинка със слънчогледово масло и намалете котлона.
6. Изсипете тестото за палачинки в центъра на тигана с малък черпак и веднага поставете ябълковите филийки върху него. Не заливайте палачинки с тава за печене с твърде голям диаметър и не слагайте много ябълки. Така че ще бъде почти невъзможно да обърнете палачинката, без да я счупите. Поставете пет чинии върху една палачинка, по-близо до центъра под формата на цвете.
7. Когато горната част на палачинката е добре уплътнена, а дъното е кафяво, обърнете я и изпечете от другата страна.
8. Поставете готовите палачинки на плоска чиния и ги дръжте под кърпата през цялото време.
9. Сервирайте с пудра захар. Отделно изберете заквасена сметана, кондензирано мляко, ягодово сладко или мед.
Плътни палачинки с кефир и подправка, "на гръцки"
съставки:
• брашно от пшенично палачинка - 400 грама;
• лъжица чист зехтин;
• сода;
• половин литър кефир с високо съдържание на мазнини (3-5%);
• лъжица захар;
• две яйца.
За печене:
• глава лук;
• варена наденица (без мазнина) - 80 гр .;
• 5-6 стръка зелен лук;
• един варен картоф;
• варени пилешки яйца - 2 бр .;
• 60 грама сирене "Edam";
• бяло зеле (с изключение на младото) - 100 гр .;
• две таблици. лъжици тънка заквасена сметана;
• 10 gr. (1 ч.л.) дебел домат;
• 1 кубче бульон (пилешко).
сос:
• 50 мл 72% майонеза;
• две супени лъжици заквасена сметана;
• домат - 20 гр .;
• остра „грузинска“ аджика;
• малка скилидка чесън.
Метод на готвене:
1. Всичките 400 грама брашно, заедно с половин чаена лъжичка сода, пресейте в широка дълбока купа, сол, разбийте яйцата. Докато бъркате, изсипете кефир и масло.
2. Наденица, зеле, картофи, и двата вида лук и наденица, нарязани на малки парчета и комбинирайте със ситно настърган кашкавал.
3. Намачкайте кубчето бульон през лист хартия с точилка и добавете половината (или малко по-малко) чаена лъжичка към сместа. Изсипете тестото за палачинки и отново разбъркайте добре.
4. Печете като обикновени палачинки, но по-малки в тиган с дебели стени. Сервирайте с лют сос.
5. За соса смесете заквасена сметана с домат, майонеза и аджика. Добавете чесъна, нарязан на ренде, разбъркайте и изсипете в лодка за сос.
Плътни кефирни палачинки - полезни съвети и трикове
• Не бийте тестото прекалено интензивно, то ще стане вискозно и палачинките могат да се окажат „гумени“.
• За да предотвратите разкъсване на продукта при преобръщане - оставете тестото да престои известно време преди пържене.
• Не забравяйте, колкото повече яйца в теста за палачинки, толкова по-твърди са палачинките.
• Маслото се добавя последно към тестото. Зеленчукът може да бъде заменен с кремообразен, преди добавянето му трябва да се разтопи и да се охлади добре.
• Вземете проба от първата палачинка и при необходимост добавете захар или сол.
• Приготвени по класическата рецепта, такива палачинки се сервират горещи, с нарязани пушени меса - месо или риба. Сложна комбинация от вкусове на сладко тесто с бракирана скумрия или сочно пиле е особено приятно, ако палачинките се сервират горещи и пушените меса са леко охладени.
