Гъбите са своеобразни продукти.
Дори в природата мястото им не е точно определено.
Някои смятат, че гъбите са растения поради сходството на начина на живот, докато други ги отличават в отделен подклас. И всичко това, защото гъбите имат специални разлики.
И едно от тях е високо съдържание на протеини, с което растението рядко се гордее. Освен това това качество се комбинира с ниско съдържание на калории.
Именно тези свойства правят гъбите много ценен продукт в готвенето.
Гъби от свинско месо и редица други успешно се конкурират с месото по отношение на протеините. В допълнение към храненето, мнозина ценят гъбите само заради добрия си вкус.
Има много видове ядливи гъби и съответно огромен брой ястия от тях.
Най-простото е пържени гъби с лук. Но дори тази рецепта има много възможности.
Основните принципи на готвене пържени гъби с лук
Пържените гъби могат да се използват като самостоятелно ястие, предястие, гарнитура, основа за други, по-сложни рецепти, както и като подготовка за зимата.
Въз основа на огромното разнообразие от гъби можете да готвите пържени почти всяка от тях. Най-популярните в това качество са шампиньони, бели, гъби, стриди гъби, лисички и много други.
Не забравяйте преди готвене да се уверите, че гъбите са годни за консумация! Това се отнася за тези, събрани независимо или закупени от частни лица.
Тези дарове на природата трябва да бъдат добре почистени от мръсотия, тревни листа, измити добре. Много гъби се накисват в продължение на няколко часа и дори дни - това се отнася за тези, които съдържат горчивина.
Най-често според рецептите се предлага първо да се сварят гъбите - в зависимост от вида, за 15-30 минути. Особено нежни са например шампиньона, не е необходимо да се вари.
Сварените гъби се хвърлят в гевгир до стъклена вода и след това се сваряват в съответствие с рецептите.
Лукът при пържене на гъби ще бъде чудесно допълнение. Освен това е възможно това ястие да се обогати с други различни зеленчуци - картофи, моркови, сладки чушки, домати.
Гъбите с лук обикновено се запържват в растително масло, накрая е много вкусно да добавите парче сметана или няколко супени лъжици заквасена сметана.
Запържете гъбите с лука на умерен огън, така че влагата да се изпари, но гъбите не се изгарят.
За удобство са дадени рецепти на базата на масата на основния продукт - гъби от 500 гр. Това е достатъчно за две или три порции. Ако е необходимо, броят на съставките може да се увеличи или намали.
Основната рецепта за пържени гъби с лук
Това ястие може да бъде основа за по-нататъшни кулинарни изкушения, както и чудесна закуска или основа за обяд или вечеря. Приготвя се лесно, основното тук са гъбите, лукът, маслото.
Съставките
500 г всякакви годни за консумация гъби - лисички, гъби, свинско месо, шампиньони
Голям лук
50 мл рафинирано масло
Сол, копър.
Метод на готвене
Пригответе гъби - обелете, сварете, в зависимост от вида, отстранете излишната влага, нарежете на филийки или кубчета.
Нарежете лука на половин пръстени или нарязайте на ситно - по желание
Загрейте олиото в тиган, сложете лука там и запържете до прозрачност.
Изпратете гъби в тигана.
Пържете, като разбърквате от време на време, докато излишната влага се изпари и гъбите с лук започнат да се пържат.
Сол, разбъркайте добре, благодарение на солта от гъбите ще излезе друга част от влагата.
Покрийте тигана и продължете да готвите за около 10 минути. Разбърквайте от време на време.
Изключете огъня, добавете шепа нарязан пресен копър към гъбите, разбъркайте отново.
Сервирайте с картофи под всякаква форма, ориз, макаронени изделия или просто като самостоятелно ястие.
Пържени гъби с лук в заквасена сметана - от прасенцето на любимите ви рецепти
Добавянето на заквасена сметана прави гъбите, пържени с лук, по-меки, по-ароматни, насища ги с допълнителни вкусове.
Съставките
500 г гъби, най-добре шафранови гъби, но всякакви други
Голям лук
50 мл слънчогледово масло, може да бъде нерафинирано
2 или повече лъжици заквасена сметана
сол
Млян черен пипер.
Метод на готвене
Измийте добре шафрановото мляко, почистете долната ламелна част от старите гъби, измийте достатъчно добре младите, като смените водата няколко пъти.
Варете 20 минути в леко подсолена вода, прецедете, оставете леко да се охлади.
Нарежете на филийки или ивици.
Нарежете лука на малки кубчета.
В тиган с горещо олио изпращайте лук и гъби едновременно, покрийте с капак.
След 5 минути, когато съдържанието се загрее и даде много влага, махнете капака.
Солете гъбената маса и оставете да се запържи.
Следете състоянието на гъбите, като ги разбърквате периодично.
Когато не остане вода и гъбите с лук започват да се пържат, трябва да бъдете особено внимателни, за да не изгорите.
Равномерно запържете съставките, добавете черен пипер на вкус и сложете заквасена сметана.
Покрийте тенджерата отново, задръжте за пет минути, разбъркайте съдържанието, така че разтопената заквасена сметана да се разпредели равномерно в цялата чиния.
Изключете, задръжте за няколко минути и можете да сервирате с всяка гарнитура.
Пържени гъби с лук плюс сирене - проста версия на жулиен
Гурме ястие, което идва от френската кухня, наречено жулиен, всъщност не е толкова трудно да се направи. Редовните пържени гъби с любимия ни лук се допълват със сметана и сирене. Просто и бързо, можете на празничната трапеза.
Съставките
500 г гъби - шампиньони или други
Голяма глава лук
скилидка чесън
200-300 г твърдо сирене
Чаша сметана със средни мазнини
30 мл зехтин
Черен пипер, за предпочитане прясно смлян.
Метод на готвене
Пържени гъби с лук, както във всяка позната рецепта. Ако това са шампиньони, особено съхранявайте гъби, не можете да ги сварите, а просто ги измийте.
Нарежете на големи парчета.
Настържете сиренето.
Лукът, напротив, се нарязва на ситно.
Запържете лука в зехтин до светло златисто, сложете гъбите в него и задръжте за 10 минути без капак, като разбърквате.
Сол, изсипете сметана, черен пипер, оставете да заври.
Поставете масата в съд за по-нататъшно готвене. Това може да бъде форма за фурната, специални малки производители на коктейли, а при липса на фурна можете да продължите да готвите в същия тиган.
Отгоре сложете слой сирене. Изпратете формата или кокото във фурната на среден огън.
Когато сиренето се разтопи и започне леко да покафенява, ястието е готово.
Ако няма фурна, покрийте тигана с гъби и сирене с капак и задръжте моя 10 на среден огън, докато сиренето се разтопи.
Сервирайте с пресен хляб. Въпреки това, домашните домакини често използват жулиена като гъбен гулаш, сервирайки го с картофено пюре или друга гарнитура. Ето въпрос на вкус.
Пържени гъби с лук и моркови - вкусът на хайвер на баба
Хайвер от гъби от буркан с резен бял или ръжен хляб - за мнозина това е вкус на детството, спомен за заготовките на баба. Всъщност можете бързо и лесно да готвите това ястие от гъби под ръка.
Съставките
500 г гъби, за предпочитане гъсти - гъба от стриди, кодополис, лисички, гъби, медени агарици
2 средни лука
2 средни моркови
3 скилидки чесън
Дафинов лист
5 грах от люспи
Сол, смлян черен пипер
Нерафинирано слънчогледово масло, за предпочитане с мирис.
Метод на готвене
Гъбите довеждат до полуготовост: накисват се, обелват се, изплакват се, сваряват се.
Смелете ги по по-приемлив начин: преминете през месомелачка или нарежете с нож. Можете да се обадите за помощ на хранителен преработвател с подходяща дюза.
Настържете моркови на средна ренде.
Нарежете лука.
Изсипете олио в тигана. Нерафинираното масло не трябва да се оставя да стане твърде горещо. След като се загрее, веднага изпратете гъби и зеленчуци.
Запържете, като разбърквате няколко минути и покрийте с капак.
След 10 минути гасене махнете капака, солта, сложете дафинов лист, черен пипер и дръжте на огъня, докато лукът започне да се пържи.
Последните съставки - смлян черен пипер и нарязан чесън - добавете в тигана, разбъркайте, изключете, оставете под капака.
Горещо, този вариант на гъби хайвер също може да се консумира, но най-добре е, когато е топло или студено. Подходящ за сандвичи.
Омлет с пържени гъби и лук
Добавяйки мляко и яйца към пържените гъби с лук, получаваме пълноценно, удовлетворяващо, нежно ястие. Страхотно за обилна закуска.
Съставките
500 гр. Гъби - за тази рецепта тръбни гъби като свинско месо, маруля и подбел са добри
Голям лук
50 мл слънчогледово или зехтин
3 или повече яйца
Мляко в размер на една супена лъжица на яйце
сол
Пресни зелени.
Метод на готвене
Нарежете обелените гъби на малки филийки и сварете в подсолена вода.
Наклонете в гевгир и задръжте, като периодично се разклащате - тръбните гъби задържат много влага.
В олио запържете лука, нарязан на половин пръстени.
Когато лукът се позлати, добавете гъбите и запържете, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути.
Смесете яйцата с млякото, добавете сол и към сместа добавете ситно нарязаните зеленчуци.
Изсипете яйчената и млечната смес в гъбите, внимателно разбъркайте, така че да проникне до дъното и дръжте на огъня, докато се готви около десет минути под капака.
Можете да поставите контейнера с гъби и яйчена смес във фурната и да приведете в готовност там.
Сервирайте горещо на порции или охладете и нарежете на парчета.
Препечена филийка с лук и домати
Това ястие наподобява зеленчукова гювеч с гъби. Сърдечен, сочен, пълен с различни вкусове, с пикантна нотка на сирене. Благодарение на маслото и сиренето ястието е висококалорично, но тиквичките и доматът внасят свежест в него. Добре ще се комбинира с картофи или макаронени изделия.
Съставките
500 г всякакви гъби
2 глави лук
2 червени не твърде сладки домата
1 малка млада тиквичка
2 скилидки чесън
100 г твърдо сирене
Подправки на вкус
сол
Слънчогледово масло.
Метод на готвене
Готовите гъби - обелени и сварени - нарязваме на филийки и запържваме в малко количество слънчогледово олио. Оставете настрана.
Запържете и нарязания лук. Оформете към гъбите.
Нарежете тиквичките на полукръгове, бързо запържете в сгорещено олио, така че да не се напълни и да не е мазно. Добавете гъбите и лука.
Нарязваме на ситно доматите, натрошаваме чесъна с нож и нарязваме. Добавете към други съставки.
Солете масата и добавете подправки, дръжте на огъня 5-7 минути, като внимателно разбърквате.
Извадете от печката, сложете на чинии или сложете върху една чиния и поръсете с настърган кашкавал, така че да има време да се разтопи. Сервирайте веднага.
Пържени гъби с лук за зимата
Отличен препарат, който се съхранява добре на хладно място. След като приготвите такива буркани, през зимата ще остане да вземете един от тях и да хвърлите съдържанието в супата или в тигана с пържени картофи. По-добре е да приемате няколко порции от тези съставки наведнъж, в зависимост от наличния капацитет.
Съставките
500 г горски гъби
Среден лук
сол
100 г свинска мазнина.
Метод на готвене
Измийте гъбите, обелете, сварете.
Нарежете на малки парченца.
Разтопете висококачествена свинска мазнина в тиган, казан или желязна тенджера. Ако това не е възможно, можете да го разтопите от пресен бекон.
Мазнините трябва да се загряват добре. Сложете лук в него, оставете да се поти, докато влагата се изпари.
Добавете гъбите, солта малко по-силна от обикновеното ястие.
Запържете гъбите, докато влагата не се изпари напълно, а парчетата започнат да се размазват.
Пригответе малки буркани с обем 500 ml или по-малко, като ги изплакнете старателно и стерилизирате, направете и капаците - найлон, винт.
В сухи буркани разпределете гъбите, пържени с лук и изсипете гореща мазнина. Гъбите трябва да бъдат изцяло потопени в него.
Изчакайте, докато съдържанието се охлади, за да не се образува конденз, и едва след това затворете капаците.
Почистете на хладно място. Използвайте според нуждите, като не забравяте, че осолените гъби и солта в бъдещото ястие се нуждаят от по-малко.
Трикове и тайни на готвенето на пържени гъби с лук
Гъбите са вид продукт, който може да повлияе негативно на нещото. Дори при условие, че не са отровни. Храната е просто доста трудна, особено когато се пържи. Така че пържените гъби с лук не носят дискомфорт, а стават вкусно и здравословно ястие, препоръчително е да следвате няколко правила.
Гъбите не се нуждаят от пържене до хрупкане, тъй като съдържащият се в тях протеин губи своята структура. Няма смисъл, просто натоварване за стомаха. Същото важи и за лука.
Така че пържените гъби с лук да не са твърде мазни, маслата трябва да се приемат умерено. Понякога парчетата започват да залепват в тигана, домакинята добавя масло, за да не изгори. Всъщност е препоръчително да пуснете гъби и лук в горещо олио и да разбъркате веднага. Тогава всяко парче ще получи порцията си масло и няма да залепне.
Гъбите се дават внимателно на деца и не е препоръчително децата под три години да ги консумират. Трябва да се внимава да боравите с гъби за хора с храносмилателни проблеми.
За да направите ястието с пържени гъби с лук по-нежно, добре е накрая да добавите заквасена сметана, сметана, малко мляко.
Приятен апетит!
