Лято.
Сезонът на ягодите отново дойде.
Трудно е да се намери човек, който да не харесва това зрънце.
Само тези, на които е напълно противопоказано, защото причинява алергия, могат да откажат такова лечение.
Здрава част от световното население яде и запасява. Ягодите дори са кредитирани с магически свойства!
Всичко може да бъде.
Наистина е много полезно, но дори да изядете цяла кофа през сезон, този запас от витамини и минерали няма да е достатъчен дори до края на лятото, да не говорим за зимата. Но наистина искате да се насладите на този аромат, гледайки през прозореца към заснежените покриви на града!
Затова отново правим одит в килерите, подготвяме контейнери, инструменти, проверяваме рецепти на кулинарни портали и се захващаме за бизнеса.
Ягоди със захар - основни технологични принципи
За поръчки не се изисква нищо свръхестествено. Специалната миризма на ягоди е напълно самодостатъчна. Ако наистина искате нещо много необичайно, можете да експериментирате.
Но сега ще говорим само за ягоди със захар. Рецепти, или по-скоро - различни начини за приготвянето му по-долу са приложени в няколко варианта. Първо, няколко думи за това кои плодове са подходящи за консервиране. Да, повторението е ключът към запазването на реколтата.
Най-досадният процес е събирането и сортирането на горски плодове, но именно на този етап трябва да обърнете специално внимание и да бъдете търпеливи.
Най-доброто сладко се получава от горски плодове, които попадат в бурканите директно от градината, без да се повредят от дългото им транспортиране и съхранение в хладилника или на слънце. При такива условия нежните плодове на ягода придобиват потискащ вид и от които малко може да се запази според замислена рецепта. Ако все пак, поради липса на лятна резиденция, трябва да купите ягоди на пазара, а след това да изберете леко неузрели плодове. Такъв дефект в горски плодове е лесно да се поправи: дори зелено зрънце може да се превърне в узряло, ако се разстила върху лист фолио, покрито с втори лист и прищипва краищата плътно, за да изолира плодовете от въздуха. В този случай плодовете не трябва да са в контакт помежду си. След 5-6 часа го отворете и го обърнете. Отново покрийте с фолио и можете да започнете да приготвяте съдовете и съдовете.
За летните жители няма проблеми с закупуването на горски плодове, но такава техника може да ви бъде полезна, особено в дъждовно лято.
Ако искате плодовете в буркана да са големи и красиви, тогава подредете ягодите. Когато готвите, той значително намалява по размер и не трябва да забравяте за него.
За да може конфитюрът да не прилича на компот, хвърлете цялото зрънце в приготвения гъст сироп. В същото време самите плодове няма да се налага да се готвят дълго време, което ще спести размера, плътността и аромата им.
1. Ягоди със захар: рецепта за сухо сладко от ягоди
съставки:
Захар 3,0 кг
Ягода 3 кг
Пудра захар 0,5 кг
Вода 1,5 L
Получаване:
Сварете вода в тенджера (10 L) с дебело дъно и сложете захар в нея. Гответе гъстия сироп. Приготвените плодове, с гъста каша и без повреди, се слагат във врящ сироп и се готвят 5-7 минути. Изключете огъня. Съберете пяната. След като изстине, сварете сладкото отново. Уверете се, че горските плодове не преварят и не се варят. Повторете тази операция поне пет пъти.
Поставете телената поставка (или сито) върху тигана и изсипете конфитюр върху нея. Внимателно, за да не повредите плодовете, разстелете ги върху повърхността на решетката с тънък слой и оставете сиропът да се отцеди. Ако къщата има конвекционна фурна, тогава можете да използвате нейния вентилатор, за да ускорите изсушаването на плодовете. В този случай върнете изцедения сироп в тигана, сварете го и го завийте в бутилки с тъмно стъкло, като предварително сте ги стерилизирали. Този сироп може да се използва за приготвяне на десерти през зимата.
Поръсете сушените плодове с прах и поставете в сух, плътно затворен съд. Можете да съхранявате това сладко до една година, на сухо и тъмно място.
1. Ягоди със захар: рецепта за френско сладко
съставки:
Пресни ягоди 2,0 кг
Лимони 400 g
Захар 1,5 кг
Получаване:
Сортирайте плодовете: средни или големи плодове със същия размер, без признаци на повреда, са подходящи за сладко. Ягодите трябва да са стегнати, а не презрели. Измийте и подсушете плодовете.
Ако плодовете не са твърде сладки, тогава количеството захар за сладко трябва да се увеличи. Сложете горски плодове в чист и сух емайлиран съд, като всеки слой заливате със захар. Оставете ги на хладно място, за да изчакат сока да се изпусне.
Извадете жар от лимоните и изцедете сока. Добавете ги към подчертания ягодов сок. Сложете съда на слаб огън и гответе пет минути от момента на кипене. Оставете сладкото да се охлади малко и изцедете сиропа в друга купа и гответе до "тънка струна". Прехвърлете плодовете отново в сиропа и варете още 5 минути.
За съхранение през зимата сложете горещото сладко в загряти стерилни и сухи буркани. Затворете плътно със стерилни капачки. Не се обръщайте. Покрийте с топъл материал и след естествено охлаждане на стайна температура, прехвърлете на тъмно и хладно място.
2. Ягоди със захар: рецепта за бързо сладко
съставки:
Плодове 1,0 кг
Ягода 0,7 кг
Агар 20 g
Захар 1,7 кг
Получаване:
Ако вече сте приготвили сухо или френско сладко, което за предпочитане се приготвя от избрани, големи плодове, тогава е време да обработите останалите, малки ягоди. Особено в комбинация с по-малки и ароматни ягоди, градинските плодове ще бъдат по-изразителни на вкус.
След като преминете през ягодите, измийте го и го оставете да се отцеди, разстилайки тънък слой върху телена стойка или ленена салфетка. Третирайте ягодите по същия начин, но засега ги подредете отделно.
Натрошете ягодите с дървена пещ в емайлирана или неръждаема купа, за да оставите сока да тече. Разбъркайте горския плод със захарта и поставете на слаб огън. Уверете се, че не изгори и доведе до кипене. Извадете пяната и добавете цели и гъсти ягоди. Разтворете агар във вряща вода (50-100 мл) и изсипете в купа със сладко. Извадете сладкото от печката след 10 минути и опаковайте в горещи и сухи стерилни буркани. Запечатайте веднага и покрийте с одеяло.
Това сладко може да се съхранява на стайна температура до нова реколта. Има гъста консистенция и е много полезен за приготвяне на торти или пайове. В допълнение, той има много богат и естествен вкус и аромат на свежи плодове.
3. Ягоди със захар: рецепта за конфитюр на огъня.
съставки:
Плодове с техническа зрялост (плътни),
леко презрели ягоди
захар:
всички компоненти в равни части
Получаване:
Нищо сложно в технологията на готвене! Основното тук е способността да се прави пожар.
Всяко сладко, приготвено на клада, има специална миризма и вкус. Този метод за прибиране на ягоди за зимата е идеален за летните жители, тъй като в градските условия няма въпрос да се прави пожар.
Идеален материал за пожар - трупи от овошки: череши, круши, сливи, ябълкови дървета. Необходимо е да изчакате, докато трупите изгорят и се събере достатъчно топлина, за да се поддържа температурата за 1,5-2 часа. Пригответе голям басейн с вода, в който ще трябва бързо да се охлади 2-3 пъти, взети от огън, казан със сладко.
Ако искате да придадете някакъв особен аромат, освен лек мирис, маранята в ягоди със захар, рецептата е следната: пригответе цитрусови кори, мента или трева от маточина - изберете какво харесвате и хвърлете на огън под казан с ягоди.
Ягодите трябва, както обикновено, да се подредят, да се отстранят стеблата и повредените плодове. Изберете големи, цели и не презрели плодове. По-добре е, ако попаднат в казана директно от селската градина.
Какво да правим с малка и леко смачкана ягода? Избършете го през сито и след това сварете сиропа от приготвения сок. Изсипете сок в казан, донесете до кипене и разтворете захар в него. Варете сиропа за около 20 минути, докато се сгъсти. След това сложете целите плодове, оставете ги да кипнат в сироп и потопете казана в купа със студена вода. За да охладите сладкото бързо и можете да продължите да готвите, смесете го внимателно с дървена шпатула. Плодовете в сиропа трябва да останат непокътнати. След като изстине, прехвърлете отново казана на огъня и приберете сладкото да заври. В този момент можете да добавите ароматни билки към огъня. Повторете тази процедура два пъти и веднага изсипете горещите ягоди в ягодов сироп в предварително приготвени буркани. Когато изстинат, прехвърлете в мазето. Може да се съхранява и на рафтове на закрито, при стайна температура. Само банките трябва да бъдат плътно запушени.
4. Ягоди в захар: рецепта за сухо замразяване
съставки:
Ягода 500 гр
Ледена захар 200 g
Получаване:
Ще ви трябват контейнери с вакуумен капак. Те могат да бъдат заменени с подобни пакети. Вакуумната опаковка сама по себе си ви позволява да съхранявате храна за дълго време, без да замразявате. При замразяване на ягоди във вакуум, срокът на годност на нея значително се увеличава. В същото време се запазва не само външният му вид, но и ценният му витаминен състав.
Измийте и подсушете избраните плодове, за да отстраните водата. Отделете дръжките. Поставете ягодите върху широка и плоска чиния или поднос. Прехвърлете подготвените плодове във фризера и ги оставете да престоят на -12Ϲ, докато се втвърдят напълно. Не си струва да се понижава температурата на замръзване и да се увеличи продължителността на времето за замразяване на горски плодове в отворена форма: не забравяйте запазването на витамините.
След това изсипете праха в плътна вакуумна торбичка, прехвърлете замразените плодове в него и бързо върнете ягодите на рафта във фризера. Не можете да добавите прах. Но при размразяване на горски плодове, той ще абсорбира сока на повърхността на плодовете, ще помогне да се поддържа формата им. Достатъчно е да държите такава ягода в микровълновата за минута през зимата - и десертът е готов!
Ягоди със захар - съвети и трикове
- Във вакуумни торбички можете да съхранявате пресни ягоди, настъргани със захар, във фризера до нова реколта.
- Лимонена киселина, кристален прах или натурален сок не се добавят към ягодовото сладко, за да направят горския плод по-кисел. Киселината помага да се поддържа плътността на плодовете. Но в същото време съдържанието на захар в сладкото също трябва да се увеличи, за да се регулира вкусът.
- При готвене на сладко от горски плодове се отделя сок, което автоматично ги намалява в обем, увеличава съдържанието на течен сироп. За да постигнете желаната гъстота, можете да сварите сиропа, но в същото време естественият вкус на горски плодове и витамини забележимо се губи. Чрез добавяне на пектин или агар към сладкото, можете да намалите процеса на готвене, като запазите значителна част от витамините, вкусът на ягодовото сладко ще бъде близък до естествения, а консистенцията, в зависимост от количеството добавен естествен сгъстител, може да бъде гъста и дори като мармалад. Това качество на ягодовото сладко значително разширява възможностите за използване на ягоди със захар. Рецептата за това сладко е незаменима за любителите на домашно приготвените сладкиши, тъй като агар и пектин са добавки, които при повторно загряване не губят основните си свойства, които допринасят за желирането.
