Тази рубинова ягода попадна в руската кухня, известна с огромен асортимент от тестови изделия, от Византия. Тези дървета са се вкоренили забележително на значителна територия на староруската държава и затова са се превърнали в класически пълнеж за пайове.
Но когато избирате бери за пълнежа, все пак е по-добре да обърнете внимание на неговото разнообразие. Предпочитание трябва да се дава на по-сладки и месести плодове. Най-успешният вариант за печене е сортът Черен корк.
Торти с фурни с череши - основни технологични принципи
Черешата в комбинация с всяко тесто е невероятно вкусна. Но ако като правило няма проблеми с приготвянето на тестото, е доста трудно да се направят пайове, пълни с череши, защото този зрънце, като всички плодове, е много сочен.
Всички обичат, че има много пълнене на пайове, но това не винаги е възможно. Невъзможно е да увеличите количеството на плодовия плод, тъй като по време на печене тестото се разширява, измествайки ягодовия сок. Изтича върху лист за печене и баничките се оказват изгорени. Обикновено съотношението на пълнеж и тесто в пайове е 4: 6 на 100 г печен продукт. Сочните плодове леко се поръсват с сгъстители, преди да се извайват пайове: мляко на прах, нишесте и пържено брашно. Когато се пекат, тези добавки се коагулират със сока на плодовете вътре в пая. В допълнение, има някои методи за извайване на пайове с такъв пълнеж, което ви позволява да печете красиви и висококачествени продукти, без следи от изтичане на сок.
Рецепта 1. Торти с мая с череша на фурна
съставки:
Ванилия 5 g
Есенция ром или ром 2 mg
Оранжева коричка 50 g
Сок, портокал 100 мл
Мляко, топло 300 мл
Брашно 0.8 кг
Незабавна мая 10 g
сол
Яйца 3 бр.
Картофено нишесте 50 g
Масло, рафинирано 100 мл
Захар 250 g
Разтопено масло 150 g
Пресни череши без семена 300 g
Получаване:
Изсипете мляко в купа, затоплена от 25 до 40Ϲ. В него сложете натрошена мая, 100 г брашно, 30 г захар. Разбъркайте с размах. Покрийте тестото с филм, така че мехурчетата от освободения газ да бъдат хванати в контейнера и поставени по-близо до котлона за половин час.
Череша, измита и корена, сложена в гевгир, поставен върху палет. Оставете сока да се отцеди. След това поръсете плодовете с нишесте, прехвърлете в купа. Изсипете 100 г захар в чаша отделно за пълнене.
Смесете 200 г захар с ванилия, фина сол, портокалова кора и ром. Разбийте всички съставки в пищна маса. Добавете сок, разтопено масло, като продължавате да разбивате.
Комбинирайте тестото с разбитата течна маса, смесете с камшик и започнете да омесвате тестото, като добавите пресятото брашно. Когато стане достатъчно гъста, оставете настрана камшика и продължете да го омесвате с ръце. Покрийте отново, оставете да втаса.
Намажете работната повърхност с масло, подгответе лист за печене, за да поставите веднага пайовете върху нея, и включете фурната за отопление (180-200Ϲ).
Разделете втасалото тесто на парчета от 80 г (добавете 20% от тестото за печене), разточете топките. Нека се издигнат право на масата. Вземете всеки от тях, обърнете го така, че горната част на тестото да лежи на масата (след малко доказателство, че ще бъде леко ветровито и няма да се придържа към масата). Разточете подготвените парчета на тънък слой. Необходимо е диаметърът на чашата да е достатъчно голям, за да може черешовият пълнеж да бъде добре увит в тесто. Разстелете 4-5 череши в центъра на детайла, като ги поръсете леко с половин лъжица захар отгоре. Трябва да припокриете пълнежа, така че сокът да не изтича по време на печене: първо покрийте черешите с единия ръб на тестото и го изстискайте веднага след пълненето, без да се свързвате с противоположната страна на тортата, както при извайване на кнедли или кнедли; след това притиснете противоположния ръб на тестото отстрани на сместа за кекс. Обърнете формования пай с получения шев надолу. Намажете долната част с олио и потопете в брашно: това образува допълнителна кора по време на печене, което ще предпази пайовете от изтичане.
Поставете тигана за няколко минути, така че баничките да втасат и печете десет минути. Извадете пайовете за минута от фурната им, когато са почти готови. Намажете ги отгоре с приготвената смес: комбинирайте олио, зеленчуци, захар и вода в равни части, разбъркайте и, като заври, оставете леко да изстинат. Можете също да намажете баничките с разбито яйце или захарен сироп, за да им придадете блясък. Поставете намазнените пайове във фурната за още пет минути до леко покафеняване.
След изпичането поставете лист за печене върху влажна салфетка и започнете да премествате пайовете върху чиния, облицована с пергамент, когато станат топли, за да не се набръчкат.
Рецепта 2. Питки с череша във фурната от бутер тесто
Състав на продукта:
Череша 300 гр
Мляко на прах 80 g
Яйце 2 бр.
Кремообразен маргарин 200 гр
Брашно 800 г (включително 100 г на топлина)
Сода за хляб 25 g
Оцет 30 мл
Заквасена сметана 200 гр
Захар 150 g
Работна поръчка:
Пресейте брашното на масата, разстелете го по повърхността и отгоре сложете малки парчета замразена маргарин. Смесете маргарин с брашно в хомогенна маса, като използвате движения на нож за нарязване. Съберете получените чипси с пързалка, след като направите депресия, изсипете в нея заквасена сметана и сода (гасете с оцет) и бързо омесете тестото.
Започнете да разточвате тестото на тънки слоеве, поръсете с брашно и сгънете всеки слой с „плик“. Направете това поне 12-16 пъти, за да получите добър бутер тесто. Брашното за разпръскване изисква много малко: необходимо е тестото да не се придържа към точилката и работната повърхност и да се получи слоеста структура на тестото.
Когато разточвате, тестото трябва да бъде постоянно хладно, за да не се откроява мазнината от него. Затова пригответе ястия, в които ще е възможно да почистите тестото за известно време в хладилника за охлаждане, ако е необходимо.
Пригответе фурната, като я нагреете до 200Ϲ, намажете листа за печене с брашно. Нарежете готовото тесто на парчета, разточете топки от него. Извадете всяка порция от хладилника и я разточете на подготвена маса във формата на кръг с диаметър 15-16 см. Дебелината на детайла е 5 мм. Разделете кръга с нож на 8 равни триъгълника.
В основата на всеки оформен триъгълник поставете черешовия пълнеж, предварително поръсен с нишесте. Сложете черешите на ред от 4 парчета и леко поръсете със захар. Разточете всеки триъгълник с плодове от основата до центъра на кръга, като увивате череши. Разстелете рулцата върху лист за печене. Намажете с яйце. Горещи рулца, веднага извадени от фурната, намажете с разтопено масло и поръсете внимателно със захарта. Когато изстине, прехвърлете в чиния.
Рецепта 3. Торти с череша на фурна от сладкарски сладкиш
Списък на съставките:
Захар 280 g
Сол, фина 10 g
Жълтъци 4 бр.
Масло (намазано) 300 g
ванилия
Брашно 500 гр
Черешен мармалад 350 гр
Ледена захар 50 g
Ред за подготовка:
Смесете предварително пресятото брашно със сухи продукти. Прекъсваме олиото с пасатор и добавяме първо брашното, след това жълтъците, един по един. Разтрийте тестото до гладко. Ако при омесване маслото се разтопи и тестото стане твърде мазно, разточете го на топка и го сложете на студено за известно време, но не го преохлаждайте, за да поддържа пластичност и след това започнете да оформяте пайове.
Разточете готовото тесто на слой, нарежете филийките на кръгчета и, както е описано в предишните две рецепти, сложете приготвения пълнеж в халбите и оформете пайовете. Намажете сместа за кекс с яйцето и веднага поставете тигана в гореща фурна. След изпичане поръсете охладените продукти с прах.
Рецепта 4. Пайове с череша на фурна, бутер тесто мая
Състав на продукта:
Брашно 1,0 кг
Вода 200 мл
Извара, домашно приготвена 500 гр
Мая, жива 70 g
Захар 150 g
сол
Масло или намажете 200 g
Ванилия 30 g
Черешово сладко 450 гр
Яйце 1 бр.
Прогрес на готвене:
Пресято брашно и комбинирайте със сол, ванилова захар. Сложете маята във вода, разтваряйки ги, добавете малко брашно (250 г). Водата за бутер тесто трябва да е хладна, като всички останали съставки. Дрождите трябва да започнат да действат само по време на проверката на готовите продукти. Следователно, за да се разтвори маята във вода, те могат да бъдат прекъснати с помощта на миксер. В 800 г брашна смес сложете охладени филийки с масло, нарежете го, като направите трохи.
Пригответе работния плот, поръсвайки го с брашно, точилка и ръцете периодично намазвайте с олио.
Омесете тестото достатъчно хладно и го разточете със слой. Смелете повърхността с брашно и масло трохи, навийте на руло и отново разточете. След това покрийте слоя с мазнина домашно извара, навийте на руло и отново разточете. За да редувате маслени трохи с извара, ги втрийте в тестото с помощта на точилка. Поставете готовото тесто в хладилник за известно време.
Пригответе лист за печене, за да поставите готови пайове върху него. Включете фурната, за да се загрее.
Разточете охладеното тесто на тънък слой върху маса, нарязана на квадратчета. Поставете сладко в центъра на всяко парче тесто и притиснете краищата на тестото във формата на плик. Поставете полуготовите продукти върху лист за печене и го поставете по-близо до котлона: сега ви трябва тестото да се загрее и втаса.
В предварително загрята фурна поставете тава с гореща вода на долния рафт, а тиган с пайове на средния рафт. Затворете вратата и след 5 минути я отворете, за да пусне пара. Задайте температурата на 180Ϲ и изпечете „пликовете“ до готовност.
Разбийте яйцето със захарта и намажете питките с горещата смес, току-що извадена от фурната.
Рецепта 5. Питки с череша във фурната от тесто без мая върху заквасена сметана
Състав на продукта:
Яйце 2 бр.
Брашно 800 гр
Амониев карбонат 5 g
Сол 15 g
Заквасена сметана 25% 200 g
Захар 450 g
Прах 70 g
Спред или олио 72% 250 g
Ванилин, кристален 4 g
Череша 400 гр
Агар 20 g
Прогрес на готвене:
Разтопете маргарина на пара. Разбийте заквасената сметана със захарта, като добавите 1 яйце. Комбинирайте с разтопен маргарин, докато продължавате да биете с ниска скорост Добавете сол, амониев прах, ванилин. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. Увийте го във фолио и го оставете на работния плот за половин час.
Пригответе черешите. Смелете с пасатор или месомелачка. Комбинирайте картофено пюре със захар. Изцедете 100 мл сок от получената маса и като я доведете до кипене, разтворете агара в нея. Загрейте купа с череши и захар до 70-80Ϲ и изсипете разтворен агар в нея. Разбъркайте и оставете сладкото да се охлади.
Рецепта 6. Торти с череши във фурната от пясъчния сладък сладкиш с какао
Черешата по вкус е самодостатъчна ягода и е доста трудно да се намери подходящата "плодова компания" за нея. Но на фона на шоколад и коняк (ракия, ром) „капризната“ ягодоплодна изглежда като кралска.
продукти:
Масло 82,5% 150 g
Какао (100%) 40 g
Брашно 0,5 кг
Яйце 1 бр.
Захар 250 g
Бакпулвер 20 g
Ванилова захар 10 g
Ром 70 мл
Черешово сладко (горски плодове)
Прогрес на готвене:
Смелете мекото масло със захарта и разбийте, добавяйки яйце. Пресейте брашното и го комбинирайте със сухите съставки. Омесете тестото, като добавяте сухата смес към маслото на порции.
Изхвърлете 1,0 л. Черешово сладко през гевгир, оставяйки сиропа да се отцеди: той ще бъде полезен за приготвянето на други десерти, а при печенето ще се намеси, преминавайки през сладкиша с къс лист.
Поръсете горските плодове с ром.
Разточете тестото с наденица, нарежете на филийки и разточете във формата на овал. Увийте пълнежа в тестото. От едната страна на овала направете прорези с кухненски ножици и наредете полуготовите продукти върху лист за печене, изпратен от намазнено фолио. Оставете изпечените пайове да изстинат; поръсете ги със захар за глазура.
Рецепта 7. Торти с череша във фурната от безквасно тесто с мая
Списък на съставките:
Портокалов сок 300 мл
Рафинирано масло 100 g
Брашно 600 гр
Сол 10 g
Бърза мая 5 g
Череша 200 г (без костилка)
Какао, натурален прах 50 g
Захар 150 g
Кондензирано мляко или сметана 150 g
Работна поръчка:
Пресяване на брашно, комбинирайте със сол, захар. По желание можете да добавите ванилия или други аромати. Затоплете портокаловия сок, добавете към него 50 мл олио и мая. Добавете част от сухата смес към течността. Разбъркайте. Щом на повърхността се появят мехурчета, изсипете останалото брашно, омесете тестото. Покрийте купата с тестото и я поставете по-близо до котлона.
Изстискайте пресни череши без семена, за да намалите сока. Смесете кондензирано мляко и какао, добавете череши.
Пригответе масата, тавата за печене и фурната, както е описано в рецепта номер 1.
Разделяйки тестото на порции от 100 g, първо оформете топчета, след което ги разточете на питки, като правите паралелни разрези по краищата. Сложете приготвения пълнеж и го увийте с тесто, преплитайки лентите.
Питки от череши в фурната - съвети и трикове
Когато смесвате тесто с мая, опитайте се да не го „запушвате“ с брашно. Много готино тесто, с много брашно, омесва се бързо, но отнема много време.
Консистенцията на тестото трябва да е пластична и мека поради глутена, съдържащ се в брашното и въздушните мехурчета, които при омесване попадат в тестото, а глутеновите влакна, задържащи въздуха, го правят лек и въздушен. При печене въздушните мехурчета се увеличават при нагряване. Това тесто се пече бързо и ефективно. Затова тестото трябва да се омесва за дълго време, така че да се насити с въздух.
