Сладката череша е зрънце, което узрява първо.
Сладката череша стимулира имунната система, която отслабва след дълга зима и перфектно почиства кръвоносните съдове.
Компотите и консервите се приготвят от череши, но именно сладкото се оказва особено вкусно и нежно.
Черешово сладко - основните принципи на приготвяне
Самите черешови плодове нямат ярък вкус и аромат, затова много често сладкото се приготвя с добавяне на сок от лимон или лимон и други плодове.
Черешовите плодове често имат червеи, от които не се нуждаем, така че плодовете се накисват предварително в студена вода за час. След това измиват черешите, отстраняват плодовете от дръжките и отстраняват семената. Има няколко начина за това. Костите могат да бъдат отстранени с помощта на специален инструмент или щифт. Повредените и изгнили плодове не използвайте.
Измитите и обелени череши се сушат, прехвърлят се в подходяща чиния и се покриват със захар и се смесват. Оставете плодовете за половин час.
Когато черешата даде сока, сложете съдовете с горски плодове на печката и ги варете, като разбърквате, в продължение на десет минути. След това охладете и смилайте сместа.
Методът на смилане зависи от резултата, който искате да получите. Ако разтриете масата през сито, сладкото ще се окаже нежна, еднородна консистенция, защото в крайна сметка ще премахнете всички кожи.
По-грубата консистенция ще доведе до сладко, ако всичко се смачка с пасатор.
Към получената смляна маса се добавя лимонова кора или лимонена киселина и масата се довежда до кипене. Сладкото се изсипва в стерилни, сухи кутии и се навива на руло.
Рецепта 1. Черешово сладко с лимонова кора
Съставките
килограм сладка череша без ями;
две чаши захар;
два лимона.
Метод на готвене
1. Накиснете сладката череша в студена вода за няколко часа. След това изцедете водата, подредете плодовете, извадете ги от дръжките, сложете ги в гевгир и изплакнете под течаща вода. Изсушете леко плодовете и отстранете семената по всеки удобен за вас начин. По-добре е, ако го направите върху чашата, в която ще направите сладко
2. Изсипете подсладените череши в купа за блендер и убийте. Изсипете получената маса в чаша, в която ще се вари сладко.
3. Изплакнете лимоните, с остър нож, извадете жар от тях и изцедете сока от тях. Добавете жар с лимон към черешовата маса и разбъркайте.
4. Сложете чаша със сладко да къкри на бавен огън. Когато масата започне да ври, намалете мощността до минимум, покрийте и варете 20 минути, като разбърквате от време на време. В този момент добавете захарта, разбъркайте, увеличете котлона и доведете до кипене. Махнете капака и гответе до готовност, като разбърквате от време на време. За да проверите готовността, капете малко сладко върху чинийка. Готовото сладко не трябва да се разпространява.
5. Стерилизирайте чистите консерви над пара или в гореща фурна. Разстелете сладкото по банките и навийте капаците. Банките се обръщат с главата надолу и се охлаждат. Съхранявайте сладко в мазето или килера.
Рецепта 2. Черешово сладко с пектин
Съставките
килограм череши;
натурален лимонов сок - 50 мл;
800 г захар;
4 г пектин.
Метод на готвене
1. Напълнете сладката череша със стеблата със студена вода, добавете към нея сол и накиснете плодовете в продължение на два часа. След това източете водата, освободете плодовете от стеблата и измийте. След това с помощта на специално устройство или с помощта на щифт отстранете костите.
2. Смелете черешите в блендер и получената маса прехвърлете в емайлиран басейн. Напълнете черешите със захар и оставете за няколко часа.
3. След това сложете купа с череши на интензивен огън и бързо доведете до кипене. Разреждайте пектина с малко количество вода. Изсипете го във вряща маса от сладка череша и разбъркайте. Включете котлона на минимум и варете сладкото, като разбърквате, в продължение на четиридесет минути.
4. Изсипете натурален лимонов сок малко преди дипломирането. Разбъркайте и изключете огъня и леко охладете. Изсипете сладкото в чисти, стерилни буркани и затворете плътно. Охладете напълно и съхранявайте в изба или друго хладно място.
Рецепта 3. Черешово сладко в бавна готварска печка
Съставките
80 мл лимонов сок;
килограм захар;
кг череши.
Метод на готвене
1. Череша, без да отстранявате стръкчето, изсипете леко подсолена вода, за да се отървете от глистите, ако има такива. След това изцедете водата, изплакнете плодовете и извадете от стеблото. Изсушете и отстранете костите със специален инструмент или щифт.
2. Сложете горските плодове в купата на мултиварката и покрийте със захарта. Оставете черешите на хладно място за една нощ, за да изпъкне сокът.
3. На следващия ден поставете купата в бавната готварска печка и активирайте режим "Засядане" за един час. Не затваряйте капака. Температурата трябва да е около 100-108 С. Когато масата започне да ври, отстранете пяната.
4. След 15 минути нарязвайте плодовете с потапящ блендер и варете сладкото за още половин час, като периодично разбърквате с дървена шпатула. Изсипете лимонов сок пет минути преди края на готвенето.
5. Измийте старателно стъклените съдове със сода, изплакнете и стерилизирайте в гореща фурна или над пара. Сварете капаците. Разстелете готовото сладко върху подготвените стъклени съдове и плътно закопчайте капаците. Охладете и съхранявайте напълно в килера или мазето.
Рецепта 4. Черешово сладко с праскови и розови листенца
Съставките
жълти череши - 200 г;
праскова каша - половин килограм;
петнадесет розови листенца;
захар - 700 г;
вермут "Campari" - 80 мл;
натурален лимонов сок - 150 мл.
Метод на готвене
1. Измийте прасковите, почистете ги от дръжките и ги обелете. Нарежете плодовете наполовина и отстранете семената. Нарежете чушките на малки парченца. Измийте черешата, отстранете листата и хвостите. С помощта на щифт или специален инструмент премахнете семената от плодовете.
2. Прехвърлете ситно нарязаните праскови и череши в алуминиев басейн. Оставете плодовете и плодовете за час и сложете на силен огън. Доведете съдържанието до кипене, добавете захар и налейте прясно изцеден лимонов сок. Разбъркайте и гответе на слаб огън за около десет минути.
3. Сега добавете розовите листенца към масата и изсипете вермут. Разбъркайте всичко старателно и настоявайте за сладко за 20 минути.
4. Измийте стъклените съдове със сода, изплакнете обилно и стерилизирайте. Поставете сладкото върху подготвени буркани и плътно корковайте. Обърнете бурканите със сладко и охладете напълно. Съхранявайте буркани заготовки в изба или друго хладно място.
Рецепта 5. Черешово сладко с желатин
Съставките
2 g лимонена киселина;
кг череши;
4 g желатин;
800 г захар.
Метод на готвене
1. Черешовите плодове се откъсват от дръжките, слагат се в гевгир и се изплакват. Изсушете леко черешата и отстранете семената от плодовете. Това може да се направи със специален инструмент или с щифт.
2. Прехвърлете подготвените плодове в купа за блендер и нарежете. Прехвърлете получената маса в дълбока алуминиева купа и покрийте всичко със захарта. Оставете сместа на мира за няколко часа.
3. Поставете купата на силен огън и доведете до кипене. Докато плодовете кипят, напълнете желатина с гореща вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Когато плодовете започнат да кипят, намалете котлона и изсипете в тънка струя желатинов разтвор, като бъркате непрекъснато. Варете сладкото за още четиридесет минути.
4. Малко преди готвене добавете лимонена киселина. Измийте добре стъклените контейнери, изплакнете под чешмата и стерилизирайте над пара или в предварително загрята фурна.
5. Подредете сладкото в бурканите и ги затворете плътно. Обърнете и напълно охладете детайла. Съхранявайте сладко от черешово сладко в килера или мазето.
Рецепта 6. конфитюр от череши и цариградско грозде
Съставките
захар - 600 g;
сладка череша - 750 г;
250 г цариградско грозде.
Метод на готвене
1. Измийте цариградско грозде, обелете плодовете от стеблата и изплакнете обилно. Залейте цариградско грозде с вода и варете до омекване.
2. Отделете черешата от стеблото, поставете плодовете в гевгир и изплакнете. Извадете костите с щифт или с помощта на специален инструмент. Изсушете леко плодовете и ги подредете към цариградско грозде. Разбъркайте и продължете да готвите.
3. Постепенно добавете захар към черешите и цариградско грозде и, като бъркате постоянно, довеждайте до кипене. Сложете сместа в сито и смилайте с дървена шпатула. Изсипете настърганата маса в купа и продължете да готвите, докато се сгъсти.
4. Измийте и стерилизирайте стъклените съдове внимателно. Подредете готовото сладко в стерилни, сухи кутии и го навийте на руло. Пригответе старателно готовите череши и ги съхранявайте в избата или килера.
Рецепта 7. конфитюр от череши и касис
Съставките
сладка череша - кг;
захар - един и половина кг;
питейна вода - 100 мл;
касис - кг.
Метод на готвене
1. Извадете касиса от клонките, поставете в сито и измийте добре. Сложете плодовете в тиган и оставете за малко. След това сложете тигана със френско грозде на печката и гответе, като бъркате постоянно, докато омекне.
2. Прецедете получената маса през тензух два пъти сгънат. В този случай не натискайте касиса, така че сокът да е прозрачен. Трябва да получите около половин литър сок.
3. Отделете черешата от дръжките, измийте добре и леко подсушете. Извадете семената от плодовете и съберете освободения сок. Поставете черешовите плодове в тенджера, добавете малко вода, изсипете 300 г захар и гответе плодовете до омекване за четвърт час. След това смилайте всичко с ръчен пасатор.
4. Изсипете останалата захар в получената маса и изсипете сок от касис. Доведете всичко до кипене и гответе, докато сладкото започне да се сгъстява. Отстранете пяната с нарязана лъжица.
5. Измийте и стерилизирайте стъклените съдове внимателно. Изсипете вареното сладко в подготвените буркани и ги разточете внимателно. Обърнете консервите с главата надолу и охладете конфитюра напълно.
Черешово сладко - съвети и трикове
В плодовете на пресни череши може да има червеи, които не могат да се видят по време на външен преглед, така че плодовете трябва да се накисват в подсолена вода, за да се отървете от тях.
Конфитюр е по-добре да се готви от червени череши.
За да направите консистенцията на конфитюр хомогенна и нежна, смилайте сварените плодове през сито.
Добавете пектин към черешовата маса, за да направите сладкото по-гъсто.
