Херинга е заслужено обичана от мнозина заради деликатната си структура на месото, умереното съдържание на мазнини и прекрасното свойство да се хармонизира с всякакви гарнитури. Херинга и "осолена риба" са по същество синоними. Въпреки че рибата се приготвя по други начини, но най-вече я представяме в марината от лук и подправки.
Лукът действа като източник на сок за мариноване и като пълноценен компонент на готовата закуска. На практика няма особена разлика в неговото разнообразие, но обикновено изберете бял лук със среден размер. Но херинга, който всъщност има доста много видове, често идва при нас на масата от Атлантическия океан. Значи името й е атлантическо, за особено големи и мазни, понякога добавяйки "норвежки".
Херинга с лук - общи принципи на приготвяне
• За осоляване вземете прясно замразена херинга. Първо се размразява, но не напълно, като труповете се поставят в леко подсолена студена вода. Размразената риба трябва да е леко студена и доста гъста.
• След това размразената риба е изкормена. Ако е необходимо, отсечете опашките и главите с нож. Отстранете, много внимателно, кожата и отделете филето. Според някои рецепти филето се нарязва след осоляване.
• Труповете на херинга или филето се нарязват на парчета или се оставят цели. След това рибата се залива със саламура, марината или просто се разтрива със смес от сол и захар.
• Лукът може да се добавя директно по време на осоляване, след като херинга е лежала известно време в саламура или вече в готова, осолена риба. Заедно с лука се слагат често нарязани моркови.
• Можете да влеете херинга с лук с и без оцет, замествайки суровия консервант с по-нежен лимонов сок.
• Оцетът се добавя към маринатата. Резени лимони наслагват риба и зеленчуци по време на полагането в резервоара.
• Не забравяйте да добавите подправки и подправки при осоляване, придавайки на рибата специален аромат и свой специфичен вкус.
Незабавна херинга с оцет и лук
Съставките
• прясно замразена херинга - 2 бр .;
• две таблици. супени лъжици сол или просто грубо смилане;
• лук - колкото повече, толкова по-добре;
• чаена лъжичка 6% трапезен оцет;
• три листа от лаврушка;
• люти чушки - 3 бр .;
• три граха кориандър;
• карамфил - 3 чадъра;
• две супени лъжици слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Рибата предварително се разстила до размразяване. Когато се размрази напълно, внимателно изкормете труповете, отсечете главите с опашки с нож и изплакнете всеки под чешмата в студена вода.
2. След това, като започнете от опашката до главата, обелете и двете риби. В същата посока, държейки нож близо до билото, отделете филето и го нарежете на парчета.
3. Разредете грубата нейодирана сол в 400 мл питейна вода и изсипете парчетата херинга, сгънати в купа със солев разтвор. Оставете на масата за 2 часа.
4. Оцетът се смесва с растителното масло, а лукът се нарязва на малки полукръгчета.
5. Извадете херинга от саламура и изплакнете с вода.
6. Вземете чиста купа и най-добре - стъклен буркан и сложете в нея парчета херинга, като ги редувате с подправки, подправки и лук. След това напълнете всичко с постно масло и покрийте буркана с капак.
7. Можете да изчакате още един час или повече, но ако се „надуете“, можете да ядете веднага.
Холандска осолена херинга с лук
Съставките
• два трупа на прясна херинга;
• половин лимон;
• шест чаени лъжички гранулирана захар;
• две глави лук;
• четири чаени лъжички големи, "лекуващи", сол;
• един голям морков;
• Lavrushka - 6 листа;
• 10 грах пипер (възможно е половин бял).
Метод на готвене
1. За изкормените риби отстранете опашките с главите им, одрайте ги и изплакнете всяка риба добре. След това внимателно отделете филето и нарежете всяко на порции.
2. Нарежете половината от средния лимон на възможно най-тънки кръгчета, разтрийте морковите грубо и нарежете лука на половин пръстени.
3. На дъното на половин или литров буркан сложете няколко половин пръстена лук, лист магданоз, парче лимон и малка щипка морков.
4. Поръсете зеленчуковия слой с половин чаена лъжичка захар, поръсете с щипка грубо смлян пипер и леко добавете сол (около щипка сол).
5. След това сложете отгоре парченцата херинга и отново слой зеленчуци, подправен със сол, подправки и захар, след което отново сложете рибата. Редувайте слоевете, докато напълните контейнерите до самия връх.
6. Напълнете добре напълнените кутии с капронови капаци и поставете в хладилника за два дни.
7. При сервиране, така приготвената херинга за предпочитане се залива с растително масло.
Рецепта за херинга с оцет и лук - "Херинга - хех"
Съставките
• три трупа на прясно замразена херинга;
• средно големи моркови - 3 бр .;
• два лука;
• три малки скилидки чесън;
• чаена лъжичка груба сол;
• 9% оцет - 200 мл;
• две таблици. лъжици от качествено сусамово семе;
• 50 мл висококачествено растително масло;
• четири супени лъжици лек соев оцет.
Метод на готвене
1. Размразете херинга добре, изкормете я, извадете главите и нарежете труповете на малки парченца.
2. Прехвърлете рибата в купа и напълнете с трапезен оцет за половин час.
3. Прекарайте през преса или настържете чесън на ситно ренде, моркови - на специална ренде, предназначена за приготвяне на салати от корейска кухня. Нарежете лука на половин пръстени.
4. От купата с риба през ръба изцедете оцета. Добавете нарязаните зеленчуци, залейте със соевия сос, олиото и поръсете със сусамовите семена, сол и разбъркайте добре.
5. Покрийте купата и поставете в хладилник за три часа.
Бърза херинга с оцет и лук
Съставките
• трупове на херинга - 2 бр .;
• пет супени лъжици ябълков оцет;
• две чаени лъжички едрозърнеста сол;
• половин чаена лъжичка захар;
• черен пипер (грах) - 10 бр .;
• малка щипка кориандър;
• два големи лука.
Метод на готвене
1. Налейте чаша пречистена питейна вода в малка тенджера. Добавете захарта и солта, изсипете оцета и леко загрявайте непрекъснато като разбърквате. Не правете марината прекалено гореща, просто я загрейте, така че захарта и солта да се разтворят добре.
2. Отделете филето от херинга и го нарежете на парчета от един и половина сантиметра.
3. След това вземете чист буркан и сложете рибата в него, като редувате слоеве от херинга със слоеве лук с грах и кориандър семена.
4. Изсипете добре охладената марината в буркана и оставете, покрита с капак, за един ден.
Солена домашна херинга с лук
Съставките
• два прясно замразени трупа на херинга;
• една и половина супени лъжици сол;
• половин чаена лъжичка бяла гранулирана захар;
• три малки дафинови листа;
• пет граха от подправка;
• две пъпки на карамфил;
• половин чаена лъжичка кориандър (семена);
• копър (семена) - 1/2 ч.л.
За да изпратите:
• постно ароматно масло;
• лимонов сок;
• трапезна сол;
• гранулирана захар;
• лукова салата.
Метод на готвене
1. Доведете до кипене половин литър филтрирана питейна вода. Сол, добавете гранулирана захар, намалете всички подправки и подправки и продължете да готвите маринатата с леко кипене за около пет минути.
2. Изсипете малко течаща студена вода в малка купа или купа, добавете малко сол и разбъркайте. Потопете замразената риба във водата и я размразете, но не напълно. Херинга трябва да е леко студена, леко твърда и еластична.
3. Отсечете главите, червата и изплакнете труповете на рибата под течаща вода, като премахнете черния филм от корема.
4. Нарежете всяка малка риба на парчета от два сантиметра и сложете в буркан.
5. След това изсипете парчетата херинга с топла (не гореща) марината и я оставете на масата, докато се охлади напълно, като я покриете с капак.
6. След това поставете буркана с риба в хладилника и го оставете там за четири дни.
7. Отстранете кожата от осолени парчета риба, отстранете билото и изберете добре всички кости.
8. Сгънете в купа и налейте ароматно растително масло.
9. Нарежете лука на тънки полукръгчета и залейте със стръмна вряла вода. След това бързо охладете лука пръстени под студена вода и добре изцедете останалата течност. Леко сол, добавете захар и лимонов сок на вкус. Разбъркайте и сложете херинга.
"Дълго играеща" осолена херинга с лук
Съставките
• прясно замразена херинга - 2 трупа;
• две глави лук;
• един голям лимон;
• голяма лъжица (с пързалка) сол на най-голямото смилане;
• 100 мл растително масло.
Метод на готвене
1. Изкормете размразената риба (не отсечете главите), изплакнете и настържете всяка риба добре със сол от всички страни. Не забравяйте да намажете солта и корема на всяка риба отвътре.
2. След това сложете върху голям лист фолио и го увийте добре. Ръцете силно омесете фолиото, опитвайки се да го притиснете възможно най-плътно към труповете на рибата. Извадете „опаковката“ в торбата и поставете в хладилника за два дни.
3. Извадете осолената риба от фолиото, отстранете кожата и отделете филето от костите. Използвайте чифт пинсети, за да премахнете всички малки кости и нарязани на парчета.
4. Лукът, нарязан на тънки пръстени, отстранете жар от лимона и го нарежете на малки парченца.
5. Поставете слой риба на дъното на чист стъклен буркан. Върху него сложете тънък слой лук, върху него сложете резенчета лимон и поръсете всичко с растително масло, след което отново риба.
6. В тази последователност напълнете целия буркан, последният слой трябва да е "лимон".
7. Затворете кутията с найлонов капак и хладилник в продължение на три часа.
Херинга с лук, моркови и лимон
Съставките
• две прясно замразени херинга;
• супена лъжица голяма трапезна сол;
• една и половина супени лъжици захар;
• лимон - 1, голям;
• лук - три глави;
• морков - 1, малък;
• кориандър, лют червен пипер - на вкус;
• голям лист магданоз;
• слънчогледово масло, пресен чесън и копър за сервиране.
Метод на готвене
1. Натрийте моркови на „ренде“ на корейски, нарязвайте лука и лимона поотделно на пръстени или полукръгчета по ваша преценка. Смесете моркови и лук.
2. За изкоренена херинга отделете филетата от костите и билото и го нарежете, малко по диагонал, на малки парченца.
3. В литров буркан първо поставете зеленчуците, а след това и парчета риба. Поставете лимон върху него с тънък слой, след това отново зеленчуци, риба и т.н., сложете зеленчуковия слой последен. Когато пълните контейнера, леко поръсете всеки слой със захар, смесена със сол.
4. Покрийте напълнения буркан с капак и поставете в хладилник. Препоръчително е да въртите буркана два пъти на ден, така че всички парчета риба да са в масло. Два дни по-късно херинга ще бъде готова.
Корейска херинга с оцет и лук в домат
Съставките
• неароматно растително масло - 150 мл;
• два трупа на прясно замразена херинга;
• две супени лъжици дебел, ярък алеен домат;
• чаена лъжичка люта люта чушка;
• 5 грах ароматен пипер;
• три големи лука;
• една чаена лъжичка червен пипер;
• пет супени лъжици 9% трапезен оцет;
• Малка щипка кориандър и толкова захар.
Метод на готвене
1. Сложете размразени рибни трупове във вода.
2. Изсипете растително масло в стегнато с дебели стени. Добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Подсладете, осолете, намалете всички подправки, подправките и сложете на малък огън да заври. Когато марината заври, сварете я при непрекъснато бъркане до минута и свалете от котлона. Изсипете столов оцет и разбъркайте добре.
3. Внимателно изкормете херинга, отделете филето и го нарежете на парчета с дебелина не повече от 2 см.
4. Поставете парчетата риба в малък пластмасов съд или стъклен буркан, като сложете всеки ред от тях с пръстени лук. Изсипете в студена марината и оставете на студено за 13-15 часа.
Херинга с лук - готварски трикове и полезни съвети
• Когато премахвате кожата от риба, правете го само от опашката до главата. В противен случай тя ще бъде премахната заедно с месото.
• Непълно размразената херинга след осоляване ще се окаже по-гъста с еластично месо.
• Напълвайки консервите с риба и лук, леко натиснете разстелените слоеве с ръка. Херинга ще се соли по-бързо.
