Накратко за завладяващи детайли.
Произходът на "култивираните" лимонови плодове се свързва с първите китайски императори, или по-точно с техните придворни лечители.
Друга версия за произхода на лимона е свързана с Индия. Историята и географията на тези държави се връща дълбоко в хилядолетията.
Двете най-стари цивилизации на земята са известни с дълбоките си познания, включително в областта на медицината, така че всяка версия има право да съществува. Но ще оставим подробно проучване на този въпрос на историци и археолози и ще се спрем на моменти, които имат отношение към тайните на приготвяне на тинктури с лимон за алкохол.
Като тропическа култура, лимонът бързо заобиколи земното кълбо и се превърна в универсално лекарство не само в медицината и готвенето, но и в ежедневието.
Очевидно, следвайки традициите на китайските монаси, лечебните отвари, базирани на него, продължиха да се създават както от Авицена, така и от монасите от Средновековието.
Дълго време обаче лимоновите тинктури, както всички други видове, се смятаха изключително за лекарство. Композициите от тинктури и балсами за дълго време се съхраняваха в най-строга увереност.
В Русия отварите първоначално са били приготвяни от медицински лица на вода, а по-късно и на водка (получени от думата "вода"). Тинктурите винаги са били много популярни в Русия и затова техният обхват постоянно се попълва, както сред благородството, така и сред обикновените селяни.
Така че лечебните балсами и тинктури не са твърде горчиви, към тях се добавя мед и по-късно сироп или захар. Между другото, медът в състава на лечебните отвари също беше даден важно място като ценен природен компонент.
Тинктура на лимон - основни технологични принципи
Всяка тинктура може да се приготви у дома, по примера на древни предци и за това не е необходимо специално оборудване или редки скъпи съставки. Е, може би само малко. Но в наши дни всяка съставка може да се получи точно под вратата в рамките на няколко часа, като се направят няколко кликвания в широка мрежа от специализирани онлайн магазини. Само за начало, все още трябва да преминете през малко теоретично обучение, за да направите план за покупка на съставки и материали, за да помислите за по-нататъшното им приложение.
Тинктурите се делят на алкохол, водно-алкохолни и водни, които напоследък се наричат инфузии или просто чай.
Защо е необходима тази класификация? Известно е, че водата и алкохолът са разтворители, т.е. екстрагенти. Всякакви съставки на тинктури, било то билки, корени, плодове или плодове, попадайки във водна или алкохолна среда, започват да се разтварят (да се извличат), прехвърляйки елементите им в течност.
Но трябва да се има предвид, че полезните свойства на един и същи лимон се съхраняват във вода и в алкохол по различни начини.
Например, витамин С, който е богат на плодовете на лимоните, има изключително нестабилни свойства и почти напълно се унищожава при нагряване във вода над 40Ϲ. За етеричните масла, съдържащи се в лимона, алкохолът е най-добрият разтворител. Когато започвате да приготвяте тинктури на лимон, първо трябва да вземете решение за избора на елементите, необходими за екстракцията: витамини, етерични масла, органични киселини.
За максимално извличане на етерични масла се използва алкохол с най-висока якост. Но алкохолът унищожава витамин С, както и горещата вода. Вземете под внимание този нюанс при приготвянето на тинктури с лимон върху алкохол. Трябва да се разбере, че добавянето на сок към тинктура от лимони върху алкохола не е практично, тъй като витамините, съдържащи се в сока, се използват по-добре по някакъв друг начин, предотвратявайки пълното им унищожаване в алкохолизираната течност. Между другото, трябва да се отбележи, че съдържанието на аскорбинова киселина в кората на цитрусови плодове е много по-високо, отколкото в сока, но корите се настояват за алкохол специално за получаване на максимално количество етерични масла.
Като се има предвид, че за висококачествено извличане на лимоновите компоненти се приема алкохол, със сила над 70%, по-нататъшното разреждане на тинктурата зависи от изискванията за рецептата. За да постигнете желаната степен, знаейки силата на алкохола, можете да използвате съотношението 2: 3, където 2 части - алкохол; 3 части - вода. Разбира се, за тази цел трябва да се използва дестилирана вода. Можете да намалите силата на тинктурите, като добавите предварително приготвен сироп, върху сок или вода. Понякога водката се използва за инфузия, но продължителността на екстракцията в този случай се увеличава от три седмици до шест месеца. Ако вкусовият състав на ром, ракия или ракия не противоречи на останалите съставки на лимоновата тинктура, тогава тези напитки могат да се използват и за разтваряне на етеричните масла от лимони.
Следващият критерий за избор на екстрагента е целта на тинктурата. Известно е, че етеричното масло от лимон е много широко използвано както в индустриалната, така и в домашната козметология. Той е прекрасно средство за премахване на неприятни миризми в стаята. Лимоновият сок се използва като избелващо средство, средство за отстраняване на петна. При готвенето лимоновите плодове също са универсална съставка в приготвянето на сосове, тонизиращи напитки и сладкарски изделия.
Лимонът също е част от домашните имуномодулиращи тинктури, съдови укрепващи средства и антивирусни състави.
Ако тинктурата с лимон за алкохол има чисто битова цел (аромат за бельо или перилни препарати, освежител за въздух, почистващо средство), тогава, разбира се, захарта и другите сладки компоненти не са включени в състава му. В този случай се разрешава употребата на технически алкохол, за разлика от лимоновите тинктури, предназначени за вътрешна употреба.
Следващата скала е класификацията на тинктурите по съдържание на захар. Тинктурите са горчиви (смятат се за мъжки), сладки и полусладки - дамски. Но такова разделение не говори за съдържанието на захар, а за алкохолното съдържание, което варира от 16% (за сладки тинктури) до 60% - за горчивото. Съдържанието на захар в тинктурите достига 15-50%. Сладките тинктури са течности с подобна технология на производство.
Тинктурата, която включва сложна билкова колекция, се нарича балсам или битнер. Балсамите по правило принадлежат към фармацевтичната група. Съставът на тези, които могат да бъдат намерени в продажба в аптека, е лесно да се определи, като прочетете името на етикета, въпреки че е малко вероятно да бъде възможно да се направи точно тинктурата от този състав поради сложността на технологията. Следователно, вкусът и свойствата на такъв балсам само отдалеч ще наподобяват оригинала. За да се разреши тайният състав на такива известни балсами като "Рига", "Амаро Черна гора", "Горчив", "Амер Пикън" докрай не е възможно, защото това е търговска тайна. Еднокомпонентните тинктури получават като правило името на основната съставка в състава му: анасон, черен пипер, ядка, мента.
Обхватът на добавки, използвани за тинктури върху лимон, има тенденция да се разширява, включително поради изобретяването на нови рецепти от домашни майстори.
1. Тинктура с лимон на водка - освежаваща течност
Съставки:
Алкохол 96,3% (лукс) 100 mg
Мента (пресни листа) 200 g
Лимони 1,0 кг (прясна кора и сок)
Захар 600 g
Водка 40% 400 мл
Дестилирана вода 250 мл
Получаване:
Започнете да правите ликьор с тинктура от мента. Нарежете листата от прясна мента, сложете я в буркан от тъмно стъкло или непрозрачно ястие с плътно прилепващ капак. Залейте зелените с алкохол, така че да бъде напълно покрит с него. Необходимо е да настоявате мента върху алкохола за най-малко три седмици, но е по-добре да я оставите така до началото на производството на течност. Прецедете получената качулка. Измийте лимоните, отстранете жар, като внимавате да не отрежете бялата черупка с нея. Изсипете обелените лимони с вряла вода, разрежете наполовина и изцедете сока от тях. От един килограм едри лимони трябва да се получат 0,5 литра сок. Към него добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори. Изсипете сместа в буркан (1,5 л), затворете капака и поставете пастьоризирания сироп на водна баня. Загрейте сиропа, но не го оставяйте да ври. Запарете сиропа до прозрачна и вискозна консистенция. Отделете готов сироп за естествено охлаждане. Не отваряйте буркана.
Поставете нарязаната жар в отделен буркан и след като я затворете плътно, я извадете на тъмно място поне десет дни. След това прецедете водката, изсипете филтрираната тинктура от мента. Разбъркайте. Изсипете алкохолния екстракт във водата, разбъркайте отново добре и след това изсипете състава в сиропа. Разбъркайте отново течността. Може да се съхранява в един голям буркан или да бъде бутилиран и запечатан, но не забравяйте да дадете време за инфузия (поне месец), за да получите единен вкус. Идеалният период на стареене е от 6 месеца до година.
2. Тинктура от лимон върху алкохол - екстракт за печене и други ястия
Често алкохолните добавки се използват при печене, с тяхна помощ те принасят месни ястия на вкус.
Можете да приготвите такъв екстракт у дома, особено ако се занимавате с приготвянето на лимонов сок. Можете да събирате достатъчно количество лимонова кора постепенно, като всеки път я отрязвате от лимоните по време на приготвянето на маринати, сосове, тонизиращи напитки. Съхранявайте обелената кора в херметически контейнер във фризера до срока на годност.
Съставки:
Рафинирано масло (без мирис) 50 мл
Лимонова кора, пресни 300 g
Алкохол 96% 50 mg
Получаване:
Сложете нарязаната коричка в малка купа, смесете с олио, изсипете алкохол. Размесете състава с ръце или мачкайте, докато сокът се разпредели и прехвърлете в буркан. Затворете капака, в центъра на който поставете пластмасова тръба в отрязания отвор. Спуснете другия край на тубата в стъклен флакон и го закрепете плътно (завържете превръзка, напоена с течна смес от брашно и вода. Поставете буркана в голям съд с вода, поставете игото върху него, за да не се обърне по време на варене. Поставете тигана на огън и оставете да заври.До печката сложете още един тиган или купа, напълнете го с лед и преминете през него пластмасова тръба, свързваща буркана и флакона. Когато тиганът се нагрее на печката, пара от бурканчето ще излезе през тръбата. той ще се превърне в течност и ще потече във флакон. Всъщност това устройство е уред за домашна дестилация. По този начин могат да се получат екстракти от всяка суровина, съдържаща ароматни етерични масла. Готовият екстракт ще трябва само да бъде добре запушен, като извадите епруветката от флакона и я поставите на тъмно място ,
3. Тинктура с лимон и чесън: от прасенцето на народните рецепти
Пригответе популярна инфузия, която в началото на пролетта ще ви помогне да се справите с недостига на витамини, ще повиши имунитета на организма в борбата с вирусите. Не се страхувайте, че чесънът е част от него. Тази специфична миризма в тинктурата напълно не се долавя.
Съставки:
Приготвена вода 0,5 L
Лимони 1 кг
Чесън 300 g
Водка (40%) 2 L
Мед, липа (пресен) 1.0 L
Шипка (сушени плодове) 250 g
Получаване:
Смелете подготвения чесън и лимоните. Сложете сместа в буркан с вместимост поне 5 литра и добавете там шипките на розата. Можете да използвате не сушени плодове, но в този случай техният брой трябва да се увеличи. По-добре е бурканът да стане непрозрачен: за това го увийте със слой фолио. Кипнете вода и веднага я изсипете в буркан, разбъркайте сместа. Увийте, за да създадете ефект на термос. Когато масата се охлади до 30-40Ϲ, добавете мед и разбъркайте отново. Изсипете водка в студената смес. Съхранявайте буркана на тъмно място, плътно запушен за поне 10 дни. По-добре е да филтрирате през памучна вата, увита в слой от марля.
Не давайте на деца и възрастни с индивидуална непоносимост към една или повече съставки.
4. Тинктура с лимон и мед "Тайга", горчива
Съставки:
Етилов алкохол (96%) 700 мл
Лимони 1,5 кг
Вода приготвена 330 мл
Шипка (плодове)
Роза Guelder (сок)
Портокалова кора
Малини (сушени цветя, листа и горски плодове)
Аптечна лайка
Корен от каламус
Листа от трипулник
мента
Брезови пъпки
Корен от женшен
Мед, флорален 900 g
Получаване:
За тази тинктура ще ви трябват малки буркани според броя на сухите съставки. Вземете сухи билки, корени и плодове в равни количества, внимателно нарежете и подредете отделно в буркани. Също така, според броя на консервите, разделете алкохола и го изсипете във всеки съд. Разбъркайте, плътно запечете бурканите и съхранявайте за дълги периоди далеч от светлина.
На втория етап на приготвяне старателно почистете приготвените тинктури от валежи, като ги прокарате през филтъра. Свържете се заедно, като коригирате вкуса на бъдещата тинктура по ваше желание: добавете повече наситени аромати на тинктури, ако желаете, в по-малко количество. Отново оставете комбинираните съставки да се влеят заедно (15-20 дни). В същото време сложете обелена лимонова кора на алкохола.
Комбинирайте сока от лимоните с вода и кипнете. В охладения бульон сложете мед, разбъркайте, изсипете в съдове с капаци и замразете, докато тинктурата от лимоновата кора е готова.
Комбинирайте размразената мед-лимонова напитка с тинктура върху лимоновата кора, като предварително сте я почистили от примеси. Добавете варен билков екстракт. Изсипете цялата течност в бутилки, запечатайте. Запечете ги до 60-70Ϲ, охладете и ги поставете в килер или килер.
5. Тинктура на лимон - известният италиански "Limoncello"
Тинктурите се приготвят не само за медицински цели. Значително количество захар в рецептата показва, че приготвената напитка е предназначена да се консумира като аперитив или като допълнение към десерта. В допълнение, висока якост превежда тинктурата в категорията на течностите.
Съставки:
Захар и пречистена вода в равни пропорции;
Алкохол 96,3% 500 мл
Лимони 1,2 кг
Получаване:
Нарежете жар и я сложете в буркан с алкохол. Запечатайте, така че алкохолът да не се изпари. Трябва да издържите толкова, колкото имате достатъчно търпение, но можете да се ограничите до пет дни. За най-малко 0,5 g алкохол са необходими най-малко 150 g пресни кори.
Направете захарен сироп както обикновено. Изсипете прецедената тинктура в охладения сироп. След това отново накиснете напитката за поне 5 дни. За да се направи течността непрозрачна и равномерна. Изсипете го в блендер и убийте. Бутилка и поставете във фризера. След още пет дни той е готов за употреба и е по-добре да го изпиете в много студена форма, веднага след изваждането на бутилката от фризера.
6. Тинктура от лимони върху водка, шафран
Съставки:
Водка от пшеница 0.75 L
Лимонова кора 200 g
Шафран 3 g
Вода 250 мл
Захар 150 g
Получаване:
Налейте водната кора на лимоните, натрошена на каша. Комбинирайте приготвения екстракт със сироп: тинктурата може да се филтрира след 2-3 седмици.
Предварително сварете шафрана с вряла вода и разтворете захарта в същата вода. Доведете сиропа до кипене и налейте 50-100 мл пресен лимонов сок, за да олекне. Изсипете тинктурата в охладения сироп и оставете да престои 3-5 дни.
7. Тинктура с лимон и джинджифил
Съставки:
Корен от джинджифил 50-70 g
Лимон 300 g
Захар 250 g
Алкохол, неразреден 350 мл
Пречистена вода 200 мл
Карамфил 5 g
Получаване:
Смелете обелен корен от джинджифил и свежа лимонова кора с блендер. Сложете сместа в буркан, добавете няколко пъпки карамфил и напълнете с алкохол. Затворете капака.Парите сместа до 50-60Ϲ. Хладилник директно в същия тиган и повторете операцията още два пъти. Комбинирайте охладената тинктура с приготвения сироп.
За сироп: От обелени от лимоните лимони изцедете сока, добавете вода и добавете захар. Доведете сместа до кипене и варете 10 минути на слаб огън.
Тинктура върху лимон - полезни съвети и трикове
- Когато смесвате течности, за да получите тинктури, не забравяйте за правилото: трябва да излеете по-силна течност в по-малко силна, а не обратното: алкохол - във водка, вода или сок.
- Тинктура от лимон може да се добавя към супи. Алкохолният екстракт значително подобрява качеството на тестото без мая. Миризмата на тинктура добавя вкусен аромат и красива златиста коричка от печено свинско и домашни птици.
- Ако трябва да отрежете жар и приготвянето на цитрусов сок на този етап не е включено в плановете, тогава обелете плодовете и замразете в херметичен пакет. Когато се нуждаете от сок, просто извадете торбичката от фризера и размразете, без да я отпечатвате. Замразяването ви позволява да получите по-голям обем сок с минимално време.
