Преглед
Сьомгата обикновено е безопасна за хората да ядат. Въпреки това, други фактори - като например индивидуалното здраве или откъдето получавате сьомгата си - могат да повлияят върху това дали трябва да ядете сьомга или не.
Сьомгата е вкусна и питателна. Освен че е източник на протеин, той осигурява омега-3 мастни киселини, витамини В и D и минерали като ниацин и фосфор. Много хора, които искат да заменят червено месо в храната си, се насочват към сьомга за здравословните си свойства.
Докато някои хора обичат да премахват кожата преди да готвят филе от сьомга, други се кълнат, като напускат кожата и я ядат за допълнително здравно благо.
Ползи за здравето
Кожата на сьомга съдържа най-висока концентрация на омега-3 мастни киселини върху рибата. Има силни доказателства, че тези мастни киселини могат да намалят нивата на триглицеридите и да намалят шансовете ви за сърдечни заболявания, според клиниката в Майо.
Готварските филета с кожата също могат да поддържат хранителни вещества и масла вътре в самата сьомга, които иначе биха могли да бъдат загубени в процеса на приготвяне.
Сьомгата е една от рибите, които Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да ядат два до три пъти седмично за ползи за здравето.
Безопасни форми и дози
Голяма част от световното снабдяване с сьомга е замърсено от замърсяването на околната среда. Но когато става въпрос за излагане на хора, тези токсини имат кумулативен ефект. Това означава, че все още е безопасно да консумираме сьомга и сьомга в консервативни количества.
Също така е важно да обърнете внимание на мястото, откъдето идва вашата сьомга. FDA, с помощта на Агенцията за опазване на околната среда (СИП), състави препоръки за съветване на хората как безопасно да консумират риба.
Най-замърсената риба се отглежда от Атлантическия океан. Дивата сьомга, уловена от Атлантика, е малко по-малко замърсена. Ако вашата сьомга беше уловена в Атлантическия океан, най-добре е да не ядете кожата си. Най-добрият вид сьомга, който да се готви и яде, ще дойде от дива уловена тихоокеанска сьомга.
Рискове и нежелани реакции
Сьомгата обикновено е безопасна за хората да ядат. Въпреки това, рибите са известни като замърсени от замърсители в нашия въздух и вода.
Химикали, наречени полихлорирани бифенили (ПХБ), могат да се абсорбират от сьомгата по време на живота им през кожата им и в други риби, които ядат. ПХБ са известни канцерогенни и са свързани с дефекти в раждането.
Метният живак също се абсорбира от сьомгата по време на живота си. Тези химикали могат да бъдат токсични за хората, когато се консумират в големи количества. Бременната жена е особено склонна да изпитва отрицателни странични ефекти от тези токсини и може дори да ги предаде на нероденото си дете. Метилживакът също е свързан с вродени дефекти.
Родителите могат също така да искат да бъдат предпазливи от последиците от тези токсини върху малките си деца. Едно проучване от 1995 г. установи, че сьомгата с отлежала кожа от района на Големите езера има 50% по-малко пестициди от сьомгата с кожата.
За вкъщи
Ако сте бременна или кърмитечка, може да искате да избегнете изцяло кожата на сьомгата, за да сте на сигурно място.
За повечето други хора ползите от консумацията на сьомга вероятно ще надхвърлят рисковете, ако сьомгата идва от незамърсени води.
Кожата от сьомга може да бъде приготвена сама по себе си, освен плътта на рибата, за да направите вкусни рецепти, които никога не сте опитвали преди. Кремът от пържена сьомга има подобна текстура като бекон, но без много от опасенията за здравето, свързани с този висококачествен продукт от свинско месо. И печена сьомга кожа може да бъде раздробена, за да служи като салата гарнитура (мисля, крутони без въглехидрати!), Използвани в суши, или яде, както е за здравословна закуска.
