Кардамон - описание
Кардамонът е класическа подправка от плодовете на същата билка от семейство джинджифил. Произхожда от крайбрежието на Малабар на Индия и Цейлон. Тези страни и днес остават най-големите производители на кардамон. Освен това се отглежда в Гватемала и Танзания. Ако обаче оценим качеството и вкуса, тогава безспорният лидер е индийският кардамон.
А в древни времена арабските търговци донесоха кардамон на гърците и римляните. От тях за тази прекрасна подправка, научена в Европа. Диоскориди и Плиний нарекоха Кардамон "най-деликатната" подправка с голяма лечебна сила.
В началото това растение стана диво. И днес див кардамон може да се намери в Близкия Изток и Шри Ланка. От XIX век започва да се отглежда като култура, преминавайки от горите към плантации. Кардамонът расте в райони с влажна плодородна почва, в топъл и влажен климат. Отглеждането на кардамон е много трудоемък процес, тъй като плантацията трябва да бъде засадена по пътя с дървета, които трябва да засенчват растението от слънчевите лъчи.
Когато кардамонът избледнява, капсулните му шушулки с подправка узряват в продължение на няколко месеца, като узряват до желания етап до средата на януари. Колекционерите на кардамон проявяват интерес само към леко незрели плодове, тъй като зрелите се напукват по време на сушене и не получават желания нюанс. След събирането плодовете се сушат и придобиват светлозелен цвят. Изсушеният кардамон се почиства и сортира по размер.
Свойства на кардамон
За лечебните свойства на кардамона е известно отдавна. Съдържа от 3% до 8% етерично масло, в което има мастно масло; до 10% каучук и амидона. Също така семената на кардамон са богати на терпинеол, терпинилацетат, цинеол, протеин. Благодарение на това той помага за стимулиране на секрецията на стомашен сок, укрепване на мускулите на стомаха, очистване на стомашно-чревния тракт и нормализиране на храносмилането.
Също така, кардамонът се характеризира със значително съдържание на калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк, което е по-високо в него от другите подправки. Благодарение на съдържанието на витамини В1, В2, В3, кардамонът подобрява състоянието на нервната система, като облекчава напрежението. Освен това е в състояние да премахне депресията и да стимулира мозъка.
Източната медицина приписва способността на кардамон да премахва слузта от тялото, което дава възможност за излекуване на астма, бронхит, обикновена настинка и кашлица.
Благодарение на антисептичните и аналгетичните свойства, кардамонът облекчава зъбобола, почиства устата и дишането.
Кардамонът също е изразен тоник. Той е в състояние да подобри работата на сърдечния мускул и е ефективно лечение на цистит, нефрит, неволно уриниране.
Кардамонът не се препоръчва при стомашни язви.
Кардамон - използване при готвене
Кардамонът е най-обичаната подправка в страните на растеж, като е част от традиционните пикантни смеси с тези народи, които са подправени с месни и оризови ястия, както и плодове и ядки. Арабите от древността го обогатиха с кардамоново кафе, при приготвянето на което няколко кутии с прясно смлени подправки се слагат в цезве. Благодарение на кардамон вкусът на кафето става по-пикантен, а ароматът - наситен. В допълнение, кардамонът има способността да изглажда действието на кофеина и по този начин предотвратява риска от тахикардия и повишено кръвно налягане.
Сред народите в Северна Индия тя е част от всички традиционни смеси за подправки. Също в Индия кардамонът се използва за приготвяне на традиционни напитки.
В Китай кардамонът обикновено се добавя към чай.
Що се отнася до европейските народи, те подобряват вкуса и аромата на сосове и сосове с помощта на кардамон. Кардамон в смес с подправена варена риба с шафран и кимион; кардамон с червен пипер се използва за пържена риба; с лют червен пипер - за печена риба и други морски дарове; с риган - за рибен аспик и т.н.
Френският сезон е с ликьори от кардамон, а германците ги обогатяват със смес от подправки, с които овкусяват прочутия нюрнбергски джинджифилов „lebkuchen“ - незаменим лакомство на коледната трапеза.
В Русия кардамонът е бил подправен със зърнени храни, а днес в руската кухня се използва за овкусяване на ястия от телешко, говеждо и агнешко. Използва се както за пържени, така и за варени продукти (гулаш, кайма, пилау, пастет, задушено месо и др.). Също така, кардамонът се използва, когато се пекат джинджифилови питки, медени питки, кифли, питки, тесто с мая. Тази подправка с ароматизирани компоти, желета, мусове.
Примери за рецепти с кардамон
Рецепта 1: Млечно сладък ориз с кардамон
Това ястие е отличен млечен десерт.
съставки:
500 gr. мляко;
100 gr. ориз;
100 gr. захар;
1 ч.л. семена от кардамон (смлени).
Метод на готвене:
1. Измийте внимателно ориза.
2. Смесете млякото и ориза в тенджера, донесете ги до кипене.
3. Намалявайки котлона, кипнете млякото с периодично разбъркване, така че да се изпари наполовина.
4. Когато видим, че млякото се е сгъстило, добавяме захар и кардамон и варим около 5 минути. Изваждаме от топлина, охлаждаме.
5. По желание поръсете готовото ястие с печени бадеми.
Рецепта 2: Бисквитки от скоч кардамон
След като опитате това ястие, ще разберете, че шотландците знаеха много за бисквитките и подправките. Кардамонът му придава напълно несравним вкус и аромат, така че сладкият зъб със сигурност ще оцени тази бисквитка.
съставки:
200 gr. отцеди. масло;
500 gr. брашно;
100 gr. грис;
100 gr. пудра захар;
1 ч.л. семена от кардамон (смлени);
0,5 ч.л. загасена с лимонова сода;
на вкус солта.
Метод на готвене:
1. Загрейте фурната до 120 С. Пресейте брашното няколко пъти.
2. Разбъркайте добре маслото с кардамон, като го разбиете и постепенно добавяте пудра захар. Можете да направите това с миксер.
3. Смесете брашното с грис и сол (в масата можете да добавите всякакви натрошени ядки).
4. Комбинирайте маслото с брашното, омесете тестото и го разпределете върху сух лист за печене с радиус 20-25 см. Нарежете получения слой на бисквитки, леко пробийте тестото с вилица на разстояние около 2 cm.
5. Печете за час, докато бисквитката придобие бледо златист (но не кафяв) цвят.
6. Извадете бисквитките от фурната и веднага поръсете със захар, оставете да изстинат.
7. Внимателно с помощта на нож възобновяваме нарязаните линии, направени преди печене, и поставяме бисквитките върху тавата.
Рецепта 3: Тиквена каша с кардамон, изпечена в саксия
Тиквата съдържа хранителни вещества и минерали, от които тялото ни се нуждае. Подправяйки го с кардамон, получаваме много здравословно и вкусно ястие.
съставки:
200 gr. просо круши;
400 gr. тиква;
800 gr. мляко;
100 gr. захар;
5 gr. кардамон (смлян);
канела.
Метод на готвене:
1. Поставете добре измитото просо в тенджера, напълнете го с вода. Доведете го до кипене.
2. След като почистите тиквата и извадите семената от нея, я разтрийте на едро ренде. Смесете го със захар, канела и кардамон, разбъркайте добре.
3. Поставете тиква и просо в тенджера, изсипете мляко върху нея (тя трябва да покрие тиквата с 2 пръста). След като загреете фурната до 200 ° С, поставете съд в нея и пригответе ястието за около час.
Кардамон - съвети от опитни готвачи
Качеството на семената силно влияе върху аромата на кардамон, затова, купувайки тази подправка, обърнете специално внимание на нея. Трябва да избягвате да купувате семена, чиито кутии са набръчкани, празни, твърде малки (незрели) или пукнатини.
Кардамонът е много люта подправка, така че бъдете внимателни, когато боравите с него. Следните стандарти се използват при готвене: за печене от 0,3 g до 0,5 g за една порция (под формата на смлени семена), за течни ястия дозата се приема 2 пъти по-малко и се използва под формата на семена, които се поставят в чиния за 5 минути до готовността му.
