Okroshka е цяло семейство студени супи на базата на зеленчукови салати и кисели пълнежи. Според класическата рецепта, те се приготвят със заквасена сметана, но не съвсем автентичната майонеза се е вкоренила в списъка с продукти. С добавянето на този сос, на ястието се придава ситост и един вид "плътност". Без него окрошката се оказва водниста, ненаситена.
Майонезата с високо съдържание на горчица или в нейното масло вече е рядкост. Затова подправката най-често се добавя отделно. Желателно е да го приготвите сами, като избягвате употребата на оцет, черен пипер, хрян. Такава горчица вреди на okroshka повече, отколкото подобрява вкуса му. От готовия само много остър „рускиня“ ще се справи, във всеки случай трябва да опитате продукта преди да добавите.
Okroshka за майонеза - общи принципи на приготвяне
• Окрошка - лека студена лятна супа, състояща се от гъста основа - зеленчукова салата и добавената към нея течност.
• Зеленчуковата салата може да се състои както от пресни, така и от варени зеленчуци. Например картофите никога не се добавят сурови към okroshka.
• Зеленчуците и зелените за "салата" се нарязват на малки парченца и след това се смесват. Някои видове сурови зеленчуци могат да бъдат настъргани. Варените картофи се нарязват на ситно или се пюрират в картофено пюре.
• Твърдо сварени яйца могат да се добавят към зеленчуковата основа за подобряване на вкуса и ситостта на ястието. Освен това протеинът може да бъде разбит отделно от жълтъка. И жълтъкът се разтрива самостоятелно или с горчица и се инжектира в течната част.
• В допълнение към яйцата, в okroshka можете да поставите варено, нарязано месо или нарязани наденички по същия начин (варена наденица без мазнина или наденица). Видът месо е посочен в рецептата и може да варира в зависимост от предпочитанията. В допълнение към месните продукти, okroshka може да се използва и за поставяне на предварително приготвени морски дарове - калмари или скариди.
• Растителна основа okroshka смесена с майонеза и едва след това изсипете студена течност. Майонезата може да се добави и към вече разредена зеленчукова салата.
• Окрошка, приготвена с майонеза, може да се разрежда с питейна вода, кефир, квас, зеленчуков или плодов бульон, месен бульон, газирана минерална вода и дори бира. Течността се охлажда предварително в хладилника, преди да се добави.
• Можете да охладите готвено ястие. Заслужава да се отбележи, че салата, разредена с течност, не се съхранява дълго време. Тъй като губи вкус и може бързо да се влоши.
Okroshka на майонеза с кефир и колбаси
съставки:
• 120 мл 45% майонеза;
• един литър висококалоричен кефир;
• три колбаса;
• четири големи картофа;
• пет пилешки яйца;
• голям куп млад лук;
• осем репички;
• малък сноп къдрав магданоз;
• една голяма краставица.
Метод на готвене:
1. Сварете наденичките, картофите и яйцата, охладете и нарежете на кубчета.
2. Нарежете с нож прясно зеленина от къдрави магданоз и лук.
3. Втрийте ряпа и краставица грубо в отделна купа. Смесете зеленчуци с билки, добавете сол и оставете да изпъкне сок.
4. Залейте счуканите яйца, картофи и колбаси с литър студена преварена вода. Добавете кефира, сложете майонезата и разбъркайте добре.
5. След това добавете сместа от зеленчуци и билки заедно със сока, който се е откроил, добавете сол и разбъркайте добре подготвената окрошка.
Необичайна киселец окрошка на майонеза
съставки:
• прясна киселец - 150 грама;
• две средно големи краставици;
• десет репички;
• две варени яйца;
• 60 gr. варен колбас без мазнина;
• 40% майонеза, за дресинг;
• пера на млад лук.
Метод на готвене:
1. Нарежете стъблата от киселец. Сортирайте листата от тревната трева и изплакнете добре с топла вода.
2. Сварете около два литра вода в тенджера. Потопете листата от киселец във вряща вода и варете седем минути. Декантирайте оксаловия бульон и охладете добре и избършете сварените листа на рядко сито.
3. Сварете яйцата и обелените картофи поотделно.
4. Намачкайте горещите картофи с натрошение в картофено пюре. Обелете черупката на яйцата и ги нарежете на ситно.
5. Нарежете наденицата на малки парченца, а перата лук - на пръстени.
6. В една купа смесете всички натрошени съставки. Добавете настърганите листа, картофеното пюре и напълнете с овесен бульон, като коригирате плътността на okroshka към тях.
7. Разтрийте okroshka на средно ренде с репички и краставици, добавете сол по ваш вкус и подправете с майонеза.
Гурме майонеза окрошка (с калмари)
съставки:
• 100 gr. пресни калмари;
• зелен, млад лук - малък букет;
• два големи картофа;
• супена лъжица нарязан копър;
• млада репичка - 4 бр .;
• хляб квас;
• среднокалорична майонеза за дресинг;
• две малки пресни краставици.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно труповете на калмари и сварете във вряща вода в продължение на три минути. Извадете грубите хитинови чинии и нарежете калмарите на малки парченца.
2. От картофено пюре без кори, пригответе картофено пюре и го прехвърлете в купа с калмари.
3. Репичка, разтрийте краставиците с корите на едро ренде и добавете калмари с картофено пюре в купа.
4. Изсипете нарязан копър, напълнете с квас и разбъркайте старателно и подправете с майонеза.
Месо okroshka на майонеза с вода
съставки:
• едно пиле;
• три сварени „готини“ яйца;
• четири пера от млад лук;
• 250 gr. 72% майонеза;
• три големи картофени грудки;
• смлени краставици - 3 бр .;
• среден букет пресен копър;
• 200 gr. захарна консерва царевица.
Метод на готвене:
1. Отделно в леко солена вода сварете обелени картофи и пиле до омекване.
2. Прецедете маринатата от буркана с царевицата и я прехвърлете в голяма купа.
3. Извадете корите от краставиците колкото е възможно по-тънки, нарежете ги на средно големи кубчета и ги поставете върху царевицата.
4. Добавете пилешкото филе със среден размер.
5. Изсипете нарязани пера от зелен лук и нарязан копър.
6. Пипер по ваш вкус, добавете сол и подправете с майонеза. Разредете okroshka със студена вода до желаната гъстота и разбъркайте старателно и сервирайте.
Растителна okroshka на майонеза с газирана минерална вода
съставки:
• 500 gr. варени картофи;
• пет твърдо сварени яйца;
• 300 gr. смлени краставици;
• млада репичка - 200 гр .;
• един и половина литра силно газирана минерална вода;
• чаена лъжичка пикантна, оцетна горчица;
• млад копър.
Метод на готвене:
1. Освободете сварените яйца от черупката, изплакнете с вода, изсушете, нарежете и прехвърлете в купа.
2. Добавете картофите нарязани на средно големи филийки.
3. Нарежете корите с тънък слой краставици, нарежете на ситно и изпратете към картофите с яйца.
4. Изплакнете репичката, подсушете я, извадете хвостите и нарежете по-тънки на половин пръстени. Ако кореновата реколта не е голяма - с колелца и също се прехвърля в купа. Можете да настържете ряпа рязко.
5. След това добавете нарязаните зелени зеленчуци и внимателно разбъркайте.
6. Изсипете зеленчуковата смес с минерална вода, сол по ваш вкус и охладете okroshka в хладилника добре.
Месна окрошка със скариди и бирена майонеза
съставки:
• 40 gr. обелени скариди (замразени);
• 200 gr. всяко варено месо;
• едно варено яйце;
• малък куп пера от зелен лук;
• картоф, приготвен в „униформи”;
• половин литър лека бира;
• две големи репички;
• 100 мл нискокалорична майонеза;
• пресни краставици - 1 бр.
Метод на готвене:
1. Сварете половин литър питейна вода и потопете замразените скариди във вряща вода. Варете в продължение на две минути с леко кипене и охладете добре, като ги сложите от бульона.
2. Варено месо, охладени скариди, яйце и обелен картоф, нарязани на сантиметрови филийки.
3. Нарежете зелените с нож, настържете ситно репичките.
4. Смесете всички съставки в емайлиран тиган. Овкусете с майонеза и разбъркайте старателно и напълнете с ледена бира.
5. Вземете проба и добавете сол, ако е необходимо.
Okroshka на майонеза с плодов бульон
съставки:
• 120 gr. сушени плодове (круша, ябълки и сливи);
• 60 мл 45% майонеза;
• варено пилешко яйце - 1 бр .;
• няколко листа маруля;
• една прясна краставица;
• два картофа, варени без кори;
• пресен магданоз - малък букет;
• прахова киселина - "лимон";
• на вкус пресен копър и захар.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре сушените плодове. Налейте литър студена филтрирана вода и сложете на слаб огън. След като течността в тигана заври, свалете от котлона, покрийте с капак и го оставете за четири часа.
2. Нарежете картофите и краставицата на средни кубчета.
3. Обелете черупката на яйцата, отделете протеина и жълтъка. Нарязваме ситно белтъците и изпращаме към зеленчуците, и внимателно разбиваме жълтъка и смесваме с майонезата.
4. Нарежете измитите и добре изсушени листа от маруля на тънки ивици и ги прехвърлете на нарязани зеленчуци.
5. Добавете нарязани клонки от пресни билки колкото е възможно по-малко, разбъркайте и подправете със смес от жълтък и майонеза.
6. Изсипете зеленчуковата смес със студен плодов бульон и коригирайте вкуса на okroshka с добавяне на гранулирана захар, сол и лимон.
Пикантна okroshka с наденица и майонеза
съставки:
• 200 мл 72% майонеза;
• 300 gr. варена колбаса "Доктор";
• супена лъжица горчица;
• малко по-малко от супена лъжица лимони;
• четири средни краставици;
• остра горчица - 1 супена лъжица. л .;
• шест твърдо сварени яйца;
• млад лук.
Метод на готвене:
1. Нарежете наденицата на тънки къси кубчета, краставиците - на ивици, разбъркайте.
2. Добавете малки парченца яйчен белтък и тънки кръгчета зелен лук.
3. Разтрийте добре жълтъците с лъжица със сол и горчица. Смесете с майонезата и, без да спирате меленето, постепенно въведете един и половина литра ледена вода.
4. Сложете нужното количество зеленчукова смес в чиния и напълнете с приготвената майонезна течност.
5. Осолявате по ваш вкус и леко подкиселявате с лимон.
Okroshka на майонеза - трикове за готвене и полезни съвети
• Охлаждайте готвените храни, докато се нарязват, и след това се смила напълно. В противен случай вкусът на ястието ще се промени, тъй като пресни зеленчуци ще станат полуварени от контакт с горещото.
• Нарежете всички нарязани съставки възможно най-ситно, особено зелен лук и пресни билки. Ястието ще бъде много по-нежно.
• Варените картофи в техните кори са леко груби и могат да бъдат тънки, което се отразява на вкуса на okroshka. Вареният картоф без кори е ронлив и okroshka, приготвен с такива картофи, е много по-вкусен.
• Не отрязвайте кожата от млади краставици, по-добре е да я премахнете от по-зрели. Опитайте месото на зрял зеленчук на вкус, може да е горчив, особено по краищата на краставица. Такива места трябва да бъдат отрязани.
• Не пълнете веднага цялата зеленчукова салата с приготвена течност. По-добре го сложете на чинии и добавете течност към тях. Разредената okroshka не се съхранява дълго време дори в хладилника. С краткосрочно съхранение ястието става безвкусно.
• Освен това не гответе много okroshka наведнъж. Дори „салата“, която не е разредена с течност, не лежи дълго време. За един ден може да стане слузеста.
