Маринатите от горчица са чудесна възможност не само да кажат на месото нежен пикантен аромат, но и да направят месните влакна по-меки. Тази тайна често се използва от опитни готвачи, за да придаде на ястието специална нежност.
Благодарение на горчицата, месото е по-добре наситено със смес от олио, подправки и билки по време на мариноване, така че резултатът не е просто пържено или печено месо, а истински кулинарен шедьовър. Мариноването спестява време, тъй като обработеното месо се готви по-бързо. Самата марината се прави много бързо и просто.
Горчични маринади - общи принципи на готвене
Маринатата е ароматна и пикантна смес от масло, подправки, сол и кисела основа. За приготвяне на синапена марината се използват мед, вино, соев сос, лук, пресни или сушени билки, черен пипер, чесън, джинджифил. Смелете зеленчуци и пресни билки, смесете всички компоненти на сместа.
Трябва да приготвите сместа в съдове и от стъкло, пластмаса и керамика. В крайни случаи е разрешено да се маринова месо в тиган с емайл. Но алуминиевите прибори не могат да се използват, тъй като киселината разяжда метала и придава неприятен послевкус на храната.
Марината от синап кебап
За приготвяне на лятно сочно барбекю създадоха много различни маринати. Горчицата е особено добра за замразена или не първата свежест на месото. Преработените по този начин парчета месо се запържват бързо и на вкус напълно неразличими от барбекю, приготвено от прясно прясно месо. Рецептата използва минимум съставки.
съставки:
• три средно големи лука;
• три супени лъжици руска или всякаква пикантна горчица;
• две супени лъжици растително масло;
• сол, смес от чушки;
• две супени лъжици 9% трапезен оцет.
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
Сложете лука в нарязаното месо.
Изсипете оцет и олио.
Представете горчицата.
Подправете със сол и черен пипер.
Мариноване един и половина до два часа.
Марината от пиле с горчица
Въпреки факта, че пилешкото месо е меко, то също много често се маринова в горчицата. Факт е, че именно този продукт придава на пилешкото месо специален аромат, който не може да бъде постигнат с други мариновани смеси. Няма значение коя част от пилето е била маринована в марината от горчица. Месото, във всеки случай, ще се окаже вкусно сочно и ароматно.
съставки:
• три супени лъжици горчица;
• две супени лъжици зехтин;
• супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
• пет скилидки чесън;
• щипка розмарин;
• черен пипер на вкус;
• половин чаена лъжичка сол;
• любими пресни или сушени зелени.
Метод на готвене:
Измийте лимона и изцедете супена лъжица сок.
Изсипете лимонов сок в съда за марината.
Добавете зехтина. Разбъркайте.
Нарязваме ситно зелените.
Освободете чесъна от люспите и нарежете с нож.
Към сместа от масло и лимонов сок добавете горчица, сол, билки, черен пипер и чесън.
Смесете всичко.
Изсипете марината върху цели пилешки или нарязани на парчета порции.
Разстелете месото с пикантна смес.
Поставете в хладилника за 10-12 часа.
Маринагорчица с мед
Комбинацията от горчица и мед се счита за класика. Маринатата придава на месото сладък, остър вкус и невероятен аромат. Броят на подправките може да варира според желанието си. Единственият необходим компонент на тази марината е червеният пипер. Придава на ястието приятен цвят и прекрасен аромат.
съставки:
• супена лъжица средно остра или зърнена горчица;
• чаена лъжичка течен елда мед;
• супена лъжица смлян червен пипер;
• чаена лъжичка сол;
• половин лъжица смлян черен пипер или смес от чушки;
• шест скилидки чесън;
• Кориандър чай лодка.
Метод на готвене:
Смесете сол и подправки в стъклена чиния.
Смесете меда с горчицата, разбъркайте старателно, за да получите хомогенна маса.
Настържете обелените скилидки чесън или ситно нарежете с остър нож.
Настържете парче месо със смес от сол и подправки.
След това настържете с чесън каша.
Изсипете месото с мед-горчица смес, разпределете с ръцете си по цялото парче.
Увийте месото в прозрачен залепващ филм и поставете в хладилника за поне час.
В идеалния случай месото трябва да се държи под филма най-малко 12 часа.
Марината за пиле с горчица, мед и соев сос
Нежното пилешко месо също върви добре с меда. Готвен със синапено-меден сос, се оказва малко сладникав, с приятна нотка на горчица. Добавянето на соев сос придава на синапената марината характерно ориенталско докосване.
съставки:
• супена лъжица флорален течен мед;
• супена лъжица синапено семе;
• супена лъжица соев сос;
• две скилидки чесън;
• чаена лъжичка розов пипер (или друг на вкус);
• две супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка сол;
• готова подправка за пиле или смес от подправки по ваш вкус.
Метод на готвене:
Комбинирайте олио със соев сос в стъклена купа, разбъркайте добре.
Сложете горчицата в боба.
Добавете мед, разбъркайте всичко отново.
Разтрийте обеления чесън на ситно ренде и сложете в сместа.
Добавете пилешката смес от подправки, сол, разбъркайте.
Мариновайте цели или нарязани пилешки трупове в пикантен сос от горчица с мед и поставете в хладилник за 10 часа.
Марината от свинска горчица
Успешна версия на синапената марината с добавка на заквасена сметана придава на свинското месо много необичаен вкус. Можете да използвате магазина или домашна заквасена сметана. В първия случай месото ще се окаже малко по-рязко, във втория ще се появи отчетлив кремав нюанс. Билките могат да бъдат заменени от други по ваша преценка.
съставки:
• супена лъжица остра горчица;
• чаша заквасена сметана;
• пет скилидки чесън;
• две средни лук;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица розмарин и магданоз в прясна суха утайка;
• чаена лъжичка смлян черен пипер или смес от чушки.
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука.
Нарязаните белени скилидки чесън с остър нож възможно най-фино.
Измийте пресни билки, намажете ги с хартиена кърпа и нарежете на ситно.
Смесете заквасена сметана, горчица, сол, билки, лук, чесън в купа, разбъркайте добре.
Намажете филийките свинско или цялото парче със сместа от горчица със заквасена сметана, поставете в хладилника за 2-4 часа.
Марината от горчица с жар и мед
Портокаловата жар е отлична съставка за приготвяне на синапени маринати. Придава на вкуса на месните ястия празничен цвят, добре се съчетава с нотки от горчица и мед.
съставки:
• половин чаша готова горчица (горчица на прах може да се разрежда);
• един голям портокал;
• половин чаена лъжичка сол;
• супена лъжица течна елда или цветен мед;
• чаена лъжичка семена от кер;
• чаена лъжичка черен или люспи.
Метод на готвене:
Измийте портокала, обелената с вряла вода, като използвате ренде, за да премахнете жар от него.
Смесете горчица и мед в купа.
Добавете коричката, семената от кер, сол, черен пипер, разбъркайте добре.
Ако сместа е много гъста, налейте 1-2 супени лъжици минерална вода.
Мариновайте месото, изпратете в хладилник за един час.
Марината с горчица с вино
Сухото бяло вино може да бъде отлична съставка за най-различни маринати от горчица. Играейки ролята на оцет, той придава лек пикантен нюанс на сместа и прави месото още по-нежно. Лукът в тази рецепта придава на ястието не само остър аромат и вкус, но и прекрасна сочност.
съставки:
• 3-4 супени лъжици суха горчица на прах (в зависимост от количеството на горчичното месо можете да вземете повече или по-малко);
• пет лука;
• непълна чаша слабо вино (бял сорт);
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
Поръсете месо, приготвено за пържене, на дървени въглища или тиган (измити и нарязани) със сух горчичен прах. Месото трябва да бъде изцяло покрито с горчица каша.
Месото трябва да стои на стайна температура около час.
Обелете и прекарайте луковиците през месомелачка.
Налейте вино в лука, разбъркайте.
Залейте месото със сместа от лука и го оставете на мира два часа.
Посолете месото на вкус, оставете за още половин час, след което гответе според рецептата.
Горчица марината с соев сос
Рецептата е подходяща за готвене на свинско месо, въпреки че пилешкото и горчично-соевата смес също могат да бъдат мариновани. Маринатата е много пикантна и ароматна.
съставки:
• двеста грама готова горчица;
• два големи лука;
• две супени лъжици соев гъст сос;
• чаена лъжичка смлян черен пипер;
• щипка риган по желание или любимите ви подправки.
Метод на готвене:
Обелете и нарежете лука на големи пръстени.
Смесете соевия сос и горчицата в купата с маринатата, разбъркайте.
Добавете черен пипер, риган или подправки.
Сложете пръстени лук.
Мариновайте парчетата месо в смес.
Поставете месото в хладилник за три часа, след което гответе според основната рецепта.
Марината от агнешка горчица
За да придадете на характерния мирис на агнешко по-фини нотки, можете да използвате всяка рецепта за синапени маринати. Смес от основната съставка с лимонов сок, килантро и чесън е особено добър. Оказва се много вкусно, ароматно месо.
съставки:
• пет супени лъжици сух горчица на прах;
• лимон;
• три супени лъжици растително масло;
• две супени лъжици соев сос;
• средна глава чесън;
• черен пипер и любими подправки на вкус;
• букет пресен цилантро или супена лъжица изсушена трева.
Метод на готвене:
Разредете горчицата на прах със соев сос.
Измийте лимона, нарежете на две части и изцедете пет супени лъжици сок.
Изсипете чесъна на филийки, обелете и нарежете на ситно (можете да настържете, но вкусът няма да е същият).
Измийте прясния килантро, намажете го с хартиена кърпа и нарежете на ситно.
Изсипете лимоновия сок в горчицата, добавете корито, нарязан чесън, черен пипер и подправки по желание.
Изсипете масло в месото, разбъркайте.
Изсипете маринатата, разбъркайте добре с ръце.
Изпратете агнешко за 6-8 часа в хладилника.
От време на време (2-3 пъти за цялото време на мариноване) смесете месото в маринатата.
Марината от горчица и бира за всяко месо
Една проста рецепта за месо, мариновано в горчица и бира, включва само две основни съставки. Резултатът е месо с оригинален вкусен вкус. Маринатата е подходяща за всяко месо. Съставките за марината са посочени за 1,5 кг месна каша.
съставки:
• чаша тъмна бира;
• чаша готова горчица;
• черен пипер на вкус;
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
Внимателно нарежете готовото месо на порции.
Щедро покрийте всяко парче с готова горчица.
Поръсете месото с черен пипер и оставете да се маринова за час.
Изсипете тъмна бира в месото и сложете в хладилника за три часа.
Изсушете върху кърпа.
Разтворете солта в ½ чаша студена вода.
Оваляйте парчета в брашно и запържете, поръсени с физиологичен разтвор.
Марината от горчица - Съвети и трикове
Горчицата ще ви помогне да приготвите прекрасен кебап от замразено месо. Размразявайте го напълно не е необходимо. Веднага след като ножът лесно влезе в замразеното месо, трябва да покриете парчетата с горчица и да поставите на долния рафт на хладилника за 2-3 часа за окончателно размразяване. Този метод ви позволява да спестите месен сок и прави кебапа толкова вкусен, сякаш е направен от прясно, а не замразено месо.
Мариновайте месото в горчичен сос в хладилника (освен ако в рецептата не е посочено друго).
За да направите соса по-добре накисване на месото, можете да нарежете парчетата с вилица на 2-3 места.
Големите парчета месо се мариноват по-дълго от малките. Ако ястието трябва да бъде приготвено възможно най-бързо, тогава месото трябва да бъде нарязано на по-малки парчета.
