Борш без цвекло е същото като страна без столица, риза без копче или чай без чайни листа.
Именно червената коренова култура придава на първото ястие специален вкус и уникален цвят.
Запознайте се с борша от прясното цвекло по-близо?
Борш със свежо цвекло - общи принципи на готвене
Технологията на приготвяне на борш не се различава много от другите супи за пълнене. Първото ястие се приготвя с различни зеленчуци върху месни или гъбени бульони. Характеристика е добавянето на цвекло, което не може просто да бъде хвърлено в тигана. Тя изисква специално обучение. Кореновата култура се обелва, смачква и след това се сотира или задушава в отделна купа. Ако веднага поставите цвеклото в тигана, бульонът ще стане ръждив на цвят и боршът вече няма да е вкусен.
Какво слагат в допълнение към цвекло: лук, моркови, картофи, зеле, домат. Понякога добавете върхове от цвекло, киселец. Удивителни първи курсове се получават с добавяне на боб, гъби, зелен грах.
Рецепта 1: Класически борш с прясно цвекло и свинско месо
Вариант на обикновен украински борш с прясно цвекло. Не е необходимо ястието да се готви на свинско месо, също е подходящо говеждо месо. По-добре е да използвате месо върху костта.
Съставките
• 0,5 кг свинско месо;
• 3 цвекло;
• 4 скилидки чесън;
• 3 картофа;
• сол и други подправки;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• 2 моркови;
• глава лук;
• олио, зеленина.
подготовка
1. Изплакнете свинското или вземете друго месо, изсипете три литра вода и пригответе бульона за поне два часа. След това отделяме месото, изхвърляме костта, връщаме пулпата в тигана.
2. Добавете нарязани картофи във врящия бульон, гответе до омекване. На този етап можете да добавите малко сол.
3. Разтриваме обеленото цвекло, слагаме в тиган с загрято олио и запържваме за около десет минути, можете да покриете с капак и да оставите да къкри до омекване, в края хвърляме нарязани скилидки чесън.
4. В друг тиган запържете нарязания на кубчета лук с настъргани моркови. Щом зеленчуците покафенеят, сложете домата, запържете до кафеникаво.
5. Към готовите картофи преместваме цвеклото, вари се за няколко минути.
6. Добавете зеленчуци от втория тиган, донесете до желания вкус със сол.
7. Покрийте борша и гответе на слаб огън за около пет минути.
8. Зелените, дафинов лист, черен пипер, хвърляме по желание.
Рецепта 2: Борш с прясно цвекло и зеле
Вариант на борш с прясно цвекло и любимо зеле. Именно тази рецепта от първи курс е позната на много домакини и се среща в много домове.
Съставките
• 2,5 литра бульон;
• 0,3 кг цвекло;
• глава лук;
• 0,3 кг зеле;
• 3 картофа;
• 1 морков;
• зелени, подправки;
• 2 домата;
• за съхранение на масло.
подготовка
1. Сложете тенджера с бульон на печката.
2. След като заври, добавете картофите, нарязани на едри парчета. Варете около десет минути. Кореновата култура трябва да е наполовина готова.
3. Междувременно в тиган трябва да загреете няколко супени лъжици олио. Добавяме сурово цвекло, което предварително почистваме и натриваме на едро ренде. Налейте няколко капки оцет, покрийте и оставете да къкри до омекване. След това трябва да махнете капака и да изпържите цвеклото.
4. Във втория тиган просто залейте морковите с лук, добавете два настъргани домата в края и още, ако доматите са малки.
5. Настържете зелето, прехвърлете в почти готов картоф. Гответе до омекване.
6. Добавете сотираните зеленчуци, след това цвеклото.
7. Добавете сол, бързо доведете до кипене и отстранете котлона.
8. Оставете да заври още пет минути, хвърлете билки и подправки, можете да добавите чесън, лавр.
Рецепта 3: Вегетариански борш с прясно цвекло и гъби
За да приготвите такъв борш с прясно цвекло, се нуждаете от сушени гъби. Но с не по-малък успех можете да готвите ястие с пресни гъби.
Съставките
• 50 грама сушени гъби;
• глава лук;
• 2,5 литра вода;
• 4 картофа;
• 2 цвекло;
• 1 морков;
• 0,5 китка магданоз;
• 2 скилидки чесън;
• масло, сол;
• 1-2 супени лъжици тестени изделия;
• зърнена чушка.
подготовка
1. Гъбите трябва да се заливат със студена вода поне два часа преди готвене на борша. След това те се измиват, нарязват се, ако е необходимо, се налива в рецептираната вода и се вари 15 минути.
2. Към гъбите добавете нарязаните грудки картофи, варете около седем минути.
3. В тиган загрейте няколко супени лъжици олио, сложете настърганото цвекло, първо запържете в продължение на три минути, след това изсипете черпака за супа от тигана и оставете да къкри до омекване. Можете да добавите няколко кристала лимонена киселина, за да поддържате ярък цвят.
4. Слагаме още един тиган на огъня, също наливаме малко олио и запържваме лука, след две минути хвърляме морковите към него и след това добавяме чушката от чушките.
5. След като зеленчуците се запържат, добавете пастата в сотето.
6. Сложете цвеклото на почти готови картофи. Боршът може да се осоли.
7. След пет минути слагаме зеленчукова пашарка с домат.
8. След още две минути хвърляме зеленина, подправки, лаври и веднага я изключваме.
Рецепта 4: Борш със свежо цвекло и върхове
За такъв борш, освен кореновата култура, ще са необходими и върховете на младо цвекло. По-добре е да изхвърлите старите и развалени листа, те не се броят. Отстранете и твърдите стъбла.
Съставките
• 1,5 литра вода, бульон;
• 1 малка цвекло;
• 1 куп върхове;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• 1 домат или тестени изделия;
• олио, билки, подправки.
подготовка
1. Оставете бульона или водата да заври на печката, добавете нарязаните грудки картофи и гответе до почти омекване.
2. Нарежете лука, сложете го в тиган с олио и започнете да пържите.
3. След минута хвърляме цвеклото, настъргано с малки чипс, и след това морковите. Запържете зеленчуците на среден огън, за да могат да се готвят.
4. В самия край добавете пастата и изключете след минута.
5. Прехвърлете зеленчуците от тигана в тиган с картофи и донесете борса до готовност, сол.
6. Върховете цвекло се сортират, измиват и нарязват на парчета. Веднага нарязваме друга зелена.
7. Хвърлете върховете цвекло първо в тигана, след три минути изхвърляме зелените, подправките и ги изключваме.
Рецепта 5: Бърз борш със свежо цвекло и зелен грах
Рецепта за бърз борш с прясно цвекло. Ястието съдържа консервиран зелен грах, което го прави по-удовлетворяващо и замества картофите. Добавя се бяло зеле.
Съставките
• 1,5 литра бульон;
• 2 цвекло;
• 0,5 консерви грах;
• един лук и един морков;
• малко масло;
• зелени, подправки;
• 0,3 кг зеле.
подготовка
1. Веднага настържете цвеклото и ги сложете в тиган, запържете мина на силен огън и прехвърлете в тенджера.
2. Добавете бульон към цвекло и варете две минути след като заври.
3. Добавете зеле, настърган с обикновени сламки.
4. Изсипете още малко олио в тигана и пасирайте лука заедно с моркова. По желание добавете доматена паста или настърган домат към борша.
5. Когато зелето е готово, сложете сота от зеленчуци.
6. След това хвърляме консервиран грах, по-добре е да изцедите маринатата от него.
7. Солете ястието на вкус. Можете да добавите малко лимонов сок за киселина.
8. Оставете боршът да ври на слаб огън в продължение на няколко минути, опитайте се да готвите.
9. Хвърляме нарязана зелена, добавяме всякакви подправки и веднага изключваме.
Рецепта 6: Борш с прясно цвекло и кисело зеле
Вариант на вкусен борш с прясно цвекло, който има много ярък и богат вкус на кисело зеле. Ястие с картофи.
Съставките
• 3 литра вода;
• глава лук;
• 0,7 кг месо с кост;
• 3 грудки картофи;
• 1 голямо цвекло;
• 2 супени лъжици тестени изделия;
• морков;
• 0,3 кг зеле;
• олио, подправки, билки.
подготовка
1. Пригответе бульона, като добавите парче месо върху костта във водата на рецептата. След това го изваждаме, вземаме го и го нарязваме на парчета.
2. Хвърлете картофите в тигана.
3. В тиган пасираме цвеклото, настъргано не много едро.
4. Добавете киселото зеле към цвеклото и пържете до готовност.
5. В друг тиган запържете настърганите моркови с лук, сложете домата в края.
6. Щом картофите почти се сварят, започваме зелето с цвекло, сол.
7. Връщаме предварително извадено месо.
8. След пет минути изместваме втората пасировка от зеленчуци с домат. Гответе още три минути.
9. Опитваме борш. Сол, сложете различни подправки, подправете с билки.
Рецепта 7: Борш с прясно цвекло и боб
Вариант на вегетариански борш с прясно цвекло и консервирани зърна. Разбира се, бобът може да се приема и да се вари, ако има време за готвене.
Съставките
• 2 цвекло;
• 1 консерва боб;
• 1 морков;
• 1 пипер;
• 3 картофа;
• 1 глава лук;
• 50 грама тестени изделия;
• олио, подправки.
подготовка
1. Изсипете в тиган около един и половина литра вода и изпратете до печката. Можете да готвите бульона от всяко месо, домашни птици.
2. След като заври, хвърляме картофи.
3. Обелете цвеклото, разтривайте грубо, изпратете да се запържи в тиган.
4. Отделно запържете нарязания лук заедно с морковите, добавете черния пипер, нарязан на ситно. В самия край започваме домата в тигана, разбъркваме добре и го изключваме след минута.
5. Фасулът се отваря, източва се течността и се изпраща в тигана. Добавете борш.
6. След като заври, слагаме цвеклото, след още две минути изместваме последния пасаж, оставяме боршът да ври няколко минути, проверяваме зеленчуците за мекота.
7. Остава да хвърляте подправки с билки и сте готови!
Рецепта 8: Борш с прясно цвекло и киселец
Лятна версия на борш със свежо цвекло, за която имате нужда от добър букет прясна киселец.
Съставките
• един по един: лук, цвекло, морков;
• 4 картофа;
• 1 китка киселец;
• 2 домата;
• масло;
• зеленина, чесън.
подготовка
1. Можете да готвите такъв борш във водата или в бульона. Ще отнеме около два литра. Ние сами коригираме плътността на съдовете.
2. Пуснете нарязаните грудки във врящия бульон, гответе до почти готовност.
3. Отделно задушете настъргано цвекло, можете да използвате малка тенджера или тиган.
4. Нарежете лука, три моркови и запържете в тиган, добавете черен пипер и няколко минути по-късно домат.
5. Прехвърляме цвекло в картофи в тиган. Подправете със сол.
6. След три минути, останалите зеленчуци, дайте добър заври.
7. Сортираме, измиваме и нарязваме листа от киселец. Започваме, ако всички останали зеленчуци са готови.
8. Остава да хвърляте подправки, билки, можете да добавите чесън. Кипваме добре, изключваме.
Борш със свежо цвекло - полезни съвети и трикове
• Боршът ще бъде по-вкусен, ако добавите киселост към него. Можете да изсипете малко лимонов сок или да поръсите суха киселина. Ако кисело зеле, кисел домат или домати отиват в ястието, тогава преди да добавите, е по-добре да опитате борш за вкус.
• За да поддържате цвекло светло и красиво, когато варите, задушавате или сотирате, трябва да добавите към него няколко кристала лимонена киселина. Може да се замени с оцет, лимонов сок.
• Истински борш, сервиран с чесън пампушки. Ако няма желание или време да ги приготвите, можете просто да настържете пресни парчета хляб със смес от чесън, билки, нарязана свинска мас.
