Соевите сосове се появиха в менюто ни сравнително наскоро и главно благодарение на корейските рецепти. Особеният им вкус дойде по-добре и продуктът, както се казва, „отиде при масите“.
В допълнение към добавянето в основното му качество, бързо се опитваха различни маринати за риба, месо и зеленчуци. Сосът се абсорбира добре в целулозните влакна и поради това процесът на мариноване може да бъде леко намален или да се получи по-нежно ястие.
Въпреки че свинската каша се счита за доста мека, маринованите смеси на базата на соя са много добри, ако вашият кебап или пържене е само свинско. Такива съединения са чудесни за „нощни“ маринати, когато месото се оставя в маринатата за една нощ или по-дълго. По правило всички предлагани рецепти няма да навредят на ястието, ако парчетата месо са леко мариновани.
Свински маринати със соев сос - общи принципи на приготвяне
• Соевите маринати се използват не само за свинско месо. Често с нея се готви месо, отлежало в соева марината - задушено или пържено в тиган. Често сосове се приготвят от такива маринати. Смазват свинско месо по време на скара или печене във фурната.
• Когато приготвяте марината, соевият сос се смесва с течни компоненти и едва след това се допълва с подправки и подправки. Някои видове маринати изискват смилане с пасатор или загряване на отделните му компоненти в тиган.
• Използвайте соеви сосове от три вида: тъмен, светъл и сладък. Всеки от тях има свои собствени характеристики и те се използват според рецептата. Ако е необходимо, един вид сос винаги може да бъде заменен с друг. Но заслужава да се отбележи, че подобна подмяна ще промени вкуса на маринатата, тъй като всеки сос има свои характерни свойства.
• Така че тъмният сос е по-ароматен и почти несолен. Лека - по-солена и по-малко ароматна, а качествата на сладкото вече са ясни от името му.
• Нарязаното месо или цяло парче от него се залива с марината или внимателно го втривате с ръце в свинските влакна.
• За мариноване използвайте глинени, емайлирани или пластмасови съдове.
Марината за соева фурна
съставки:
• 100 мл соев сос, сладък;
• голяма лъжица остра домашна горчица;
• пълна голяма лъжица течен мед;
• корен от джинджифил - 2 cm.
Метод на готвене:
1. Смесете горчицата, меда и налейте в същия соев сос. Сложете джинджифила натрошен на ренде, добавете сол на вкус и разбъркайте добре.
2. Нарежете свинската каша (шията) с пържоли с дебелина два сантиметра, напълнете с марината и сложете на студено за три часа.
3. След това прехвърлете месото в тавичка, покрита с пергамент и поставете в гореща фурна (220 градуса) за час.
4. Леко поръсете месото с марината 15 минути преди завършване. Можете да поръсите със семена от кимион.
Марината от свинско месо на скара със соев сос
съставки:
• четвърт чаша елда мед;
• една скилидка чесън;
• лъжица растително масло;
• четири чаени лъжички счукан пресен джинджифил;
• голяма лъжица сусамово семе;
• чаена лъжичка сушено царевично нишесте;
• половин средно голям портокал;
• половин чаша сухо вино.
Метод на готвене:
1. Загрейте олио в дълбок тиган или тенджера. Потопете нарязан чесън и джинджифил в него. Бъркайте постоянно, гответе не повече от една минута.
2. Свалете от котлона, залейте с вино и соев сос. Добавете мед, поръсете сусамово семе. Настържете жар с половин портокал с фина ренде и разбъркайте добре.
3. Изсипете половин чаша от сместа в отделна купа и изсипете пулпата, нарязана на парчета, с останалата част. Разбъркайте и поставете месото в хладилник за час и половина.
4. Изсипете лявата марината в чиста яхния и сложете на слаб огън. Разредете нишестето с три супени лъжици вода и въведете в гореща маса с тънка струя при непрекъснато бъркане. Сварете соса за около минута, постигайки сгъстяване, и свалете от котлона.
5. Поставете маринованите парчета свинско месо върху леко навлажнена решетка и гответе на скара около 4 минути. Намажете месото с приготвения сос, обърнете и намажете втората страна. Гответе 20 минути под капака, като от време на време смазвате със сос.
Марината от свинско кебап свинско
Съставки за 1,2 кг месо:
• три големи глави салатен лук;
• чаена лъжичка домашно приготвена горчица;
• 70 мл тъмен соев сос;
• 100 мл доматен, пикантен сос;
• чаена лъжичка мед;
• малък куп килантро;
• магданоз и копър на вкус;
• лъжица „Смеси от чушки“;
• супена лъжица „Подправки за скара“.
Метод на готвене:
1. Сложете свинското нарязано на парчета за барбекю в дълбок съд, поръсете с готови закупени подправки.
2. Изсипете сосове и добавете мед.
3. Изсипете лука, нарязан на големи пръстени и леко го запомнете.
4. Добавете зелени груби с ръце, разбъркайте добре и оставете за два часа, покривайки съда с капак.
5. Нанизвайте парчетата месо на шишчета свободно, като ги редувате с лукови пръстени. Преди нанизване, не забравяйте да премахнете полепналите зелени.
Свинска марината със соев сос върху майонезата
Съставки за предястие от свинско месо, на 1,5 кг:
• едър лук;
• сух смлян босилек;
• 0,5 чаши соев (тъмен) сос;
• 250 мл салатна майонеза без овкусяване.
Метод на готвене:
1. Разбийте леко майонезата с вилица, като смесите с босилек и соев сос.
2. Добавете нарязан лук на малки резенчета и разбийте сместа с пасатор.
3. Изсипете маринованите свински предястия и разбъркайте добре и хладилник, за предпочитане за 12, но не по-малко от 6 часа.
4. След такава подготовка, предястията могат да бъдат пържени в тиган, скара или печени във фурната.
Марината от соево свинско яйце - екзотика
съставки:
• две големи лъжици изсушено нишесте;
• три пилешки яйца;
• голяма лъжица "френска" горчица;
• 3 маса. супени лъжици соев сос;
• чесън.
Метод на готвене:
1. Разредете картофеното нишесте със соев сос. Добавете горчицата ситно нарязана с нож или чесън, нарязан на преса и леко разбийте масата с вилица.
2. Въведете яйца, разбити с малка щипка сол и отново разбъркайте добре.
3. Изсипете парченца свинско месо, приготвени за котлети със соева марината и поставете в хладилник за 6 часа, за да се маринова.
4. След това запържете месото, без да го бъркате в растително масло.
Свинска марината със соев сос, пържена в тиган
Съставки на килограм месо:
• един голям лимон;
• 250 мл тъмен соев сос;
• 60 грама доматено пюре;
• чаена лъжичка суха земя или пресен джинджифил, ситно настърган.
Метод на готвене:
1. Измийте добре лимона и залейте с вряла вода. Можете да го спуснете в гореща вода за минута, сокът ще се изцеди по-добре. Изсушете цитруса с кърпа и остържете жар с него с фина ренде.
2. След това нарежете лимона наполовина и изцедете сока от тях добре. Комбинирайте сок, сок и соев сос.
3. Добавете джинджифил и черен пипер и разбъркайте добре маринатата.
4. Нарежете месото на тънки ивици и напълнете с приготвената смес. Покрийте купата и я поставете на рафта в хладилника.
5. След четири часа извадете, сложете парчетата месо в тиган и бързо запържете на силен огън. Когато филийките поемат златисто кафява коричка, изсипете малко соева марината в тигана. Намалете котлона и оставете да къкри месото под капака за около четвърт час.
6. Ако ще използвате рецептата за мариноване на свинско месо за барбекю, по-добре е да престои месото цяла нощ.
Свинска котлет марината от соя
съставки:
• супена лъжица лют сос чили;
• 120 мл лек соев сос;
• 30 gr. кафява захар;
• смлян джинджифил - 1 ч.л;
• скилидка чесън;
• четвърт чаша водка Саке, може да бъде заменен с чача.
Метод на готвене:
1. В соев сос разреждайте кафява захар до пълното й разтваряне на зърната. Добавете лют домат, саке и разбъркайте с размах.
2. Изсипете джинджифил, натрошен чесън на преса и отново разбъркайте добре.
3. Сложете леко нарязани парчета свинско месо за котлети в малка купа и ги залейте с марината. Затегнете съда с фолио или капак и оставете за час за мариноване.
4. След това сложете парчетата свинско месо в сгорещено олио в тиган и изпържете от двете страни до леко зачервяване.
5. Ако готвите котлети в тесто, ги избършете добре.
Свинска марината с сос от кефир за електрическа скара
Съставки на 200 gr. свинско месо:
• четири големи скилидки чесън;
• 200 мл мазен кефир;
• две супени лъжици кафяв соев сос;
• малка щипка черен пипер.
Метод на готвене:
1. Разредете соса с кефир. Добавете настъргания чесън, черен пипер и разбъркайте добре.
2. Нарежете свинското на филийки, както за котлети, леко разбийте и потопете за един час в маринатата.
3. Извадете готовото месо и опаковайте всяко парче плътно в специална хартиена торбичка за пържене.
4. Поставете пакетите на скара, плътно затворете и пържете 7 минути.
Марината от соево свинско в фурната
Съставки на 500 gr. свинско месо:
• 70 мл сух вермут;
• 25 мл соев сос без аромат;
• на малка щипка: звезден анасон, смлян черен пипер и канела;
• пълна лъжица захар;
• две супени лъжици нерафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Разредете соевия сос с вино. Изсипете маслото, добавете захарта и разбъркайте добре. Добавете звезден анасон, смляна канела, смлян черен пипер, като продължавате да бъркате.
2. Разтрийте парче пулп добре с марината от всички страни, опитвайки се да го втриете във влакната на месото. Сложете в торбичка, изсипете останалия сос в него и го завържете плътно. Разклатете торбата няколко пъти и поставете в купа.
3. След час поставете месото от торбата и прехвърлете върху лист за печене. Печете на 200 градуса поне половин час.
Свинска пържола соя марината
Съставки на 1 кг свинско месо:
• един голям портокал;
• глава лук;
• две таблици. супени лъжици соев сос, сладък;
• три скилидки чесън;
• да вкусите подправки;
• две супени лъжици мед;
• 40 мл висококачествена ръжда. масло;
• обикновена пикантна горчица - 1 супена лъжица. л .;
• лъжица "френска" горчица.
Метод на готвене:
1. Смесете горещата горчица със соса. Добавете мед, френска горчица, масло, подправки и нарязан чесън.
2. Счукайте лука с пасатор и изпратете пулпата в купа към смесените съставки.
3. Нарежете портокала на половина, за да изцедите сока.
4. Разбъркайте и загрейте маринатата на водна баня за около пет минути.
5. След това сложете купчинките в купа, изсипвайки всеки нов слой месо от лъжица. Поставете в хладилника, накиснете на студено до 4 часа.
6. След това запържете месото в растително масло в тиган.
Свински маринати със соев сос - съвети и трикове за готвене
• Ястията, приготвени с лек соев сос, трябва да се осолят в края на топлинната обработка, след като се вземе пробата. Тъй като такъв сос сам по себе си е доста солен.
• Ако искате да ускорите мариноването, не поставяйте контейнера за месо в хладилника. При стайна температура туршията е два пъти по-бърза.
• Ако мариновате месо за пикник и не искате да донесете саксия със себе си, мариновайте го в тесен плик с щипка.
• Когато нанизвате парчета месо за барбекю, внимателно отстранете останалата марината от него: подправки и билки. В противен случай те ще изгорят над въглищата.
