Маринованият в оцет с лук кебап е един от най-често срещаните варианти за готвене на това ястие.
Има много други маринати, но оцетът с лук винаги е популярен поради своята простота и отличен резултат.
Шиш кебап на такава марината има приятна, позната киселост, ароматен, нежен, а лукът дава допълнителни вкусови нотки.
Общи принципи за приготвяне на барбекю в марината с оцет и лук
За такова ястие са подходящи различни видове месо. Това е овнешко, традиционно за кавказки кебап и адаптиран руски вариант - свинско. Говеждо месо, птици, зайци и дори черен дроб също могат да се приготвят под формата на барбекю в марината с оцет-лук.
Основното условие при избора на месо - то не трябва да бъде твърде постно. Ако в месото практически няма мазнини, оцетът ще го изсуши и ще го направи напълно жилав.
За мариноване с помощта на оцет е позволено да се приема грубо месо. Разбира се, това не трябва да са твърди части от старото животно, но говеждото, например, не много меко, след такава подготовка ще бъде доста добро.
Оцетът може да се използва като есенция или 9%. В първия вариант трябва да бъдете изключително внимателни. Когато добавяте оцет към месото, все още е желателно да го разреждате с вода. Особено внимателно трябва да се внимава при работа с оцетната същност по отношение на личната безопасност. Оцетната киселина е доста разяждащо вещество, така че ако влезе в контакт с кожата, трябва да изплакнете това място добре с вода. Не позволявайте на киселина да навлезе в храносмилателния тракт, не я вкусвайте.
Лукът за марината се използва бял или червен. Можете да го смилате на ренде, в блендер, нарязвате на ситно и добавяте като част от соса. И друга възможност е възможна - нарязани на големи пръстени и след мариноване, грил върху въглен с месо.
Освен оцет и лук, за такава марината се използват и други подправки и подправки. Това е на първо място черен смлян пипер. Към маринатата можете да добавите и люспи, червен пипер, дафинов лист, кориандър, копър семена и зеленина, босилек.
Методът на готвене на барбекю е прост: месото се нарязва на малки парчета, приготвя се марината от разреден оцет, сол, подправки, лук, разбърква се старателно.
Препоръчително е да престоите месото в маринатата поне два часа, евентуално и по-дълго. В същото време трябва да се уверите, че месото не изсъхва, особено ако сместа е твърде кисела. За мекота можете да добавите малко захар.
Такъв кебап се пържи на дървени въглища, нанизва се на шишчета или на специална скара.
Готовото ястие се сервира с пресни или мариновани зеленчуци - лук, краставици, домати, чушки, както и пресен бял хляб.
Проста рецепта за готвене на свинско месо за барбекю в оцет и марината с лук
Този метод може да се използва, когато няма много време преди готвене, а продуктите са най-прости. Основното е, че месото трябва да е леко мазно. В идеалния случай в този случай свинският врат. Ребрата ще свършат работа.
Съставките
Килограм свинско месо
Супена лъжица оцетна есенция
Двойка голям лук
Млян черен пипер
Щипка - две соли.
Метод на готвене
Нарежете месото на големи парчета с правилна форма с размер около две кутии за кибрит.
Нарязваме лука или полукръгчета.
Сол лук, омесете малко, за да изпъкне сок.
Разредете лъжица оцет с две или три супени лъжици студена вода.
Изсипете оцетна киселина в лука, добавете черен пипер и потопете приготвеното свинско месо в тази марината.
Разбъркайте добре, ако няма абсолютно никаква течност, изсипете няколко супени лъжици вода.
Покрийте, оставете за час.
Проверете месото за сол, киселина, добавете липсващите съставки, ако е необходимо.
Оставете да престои и скара на дървени въглища без огън с лук.
Сервирайте горещо със зеленчуци, люти подправки.
Кавказки мотиви: агнешки шишчета марината на оцет и лук
По традиция в Кавказ се приготвя барбекю от агнешко. Трябва да вземете младо месо с мазнини. Подходящи са различни части, с изключение, може би, долната част на краката, където има много живи. Подправките могат да се избират на вкус, но леко островен кебап с аромати на люспи и кориандър е по-традиционен.
Съставките
Кило и половина младо агне
Половин килограм лук
Супена лъжица сол
Супена лъжица или малко повече оцетна есенция
Щипка черен пипер, малко червен смлян пипер
Зърна от кориандър
Сух или пресен босилек на вкус
Лъжица всяко растително масло.
Метод на готвене
Нарязаното агне не е малко, но не е твърде голямо.
Сол, черен пипер, разбъркайте.
Добавете ситно нарязан лук към месото - за предпочитане на половин пръстени.
Разредете оцета в чаша вода.
Изсипете половината от разредения оцет в месото, оставете да престои около половин час.
Внимателно вкусете марината. Ако киселинността е много лека, коригирайте с останалия разтвор на оцет. Добавете семена от босилек и кориандър.
Добавете лъжица олио и разбъркайте добре.
Покрийте и оставете до необходимото време.
Запържете на шишчета или тел багажник, сервирайте с аджика и много билки, пресни зеленчуци.
Нежни ребра в сос за марината от оцет и барбекю
Цели парчета каша като кебап, някои предпочитат ребра. Нарязаните кости с месо и мазнина забележително се пекат на огън, а с подходяща марината се превръщат в вкусно ястие. Ребрата могат да се приемат овнешко или свинско. Задължително присъствие на мазнини и не твърде уважавана възраст на животното.
Съставките
1,2 кг агнешко или свински ребра
3 големи лука
Непълна супена лъжица сол
Супена лъжица мед
Супена лъжица горчица
Чаена лъжичка оцет
Млян черен пипер
Млян червен пипер
Една щипка канела не е задължителна.
Метод на готвене
Нарежете ребрата на малки части, опитвайки се да избегнете фрагменти. Измийте добре, подсушете.
Направете сос за марината За да нарежете лука възможно най-внимателно - с помощта на месомелачка, фина ренде, блендер.
Към лука добавете сол, мед, горчица, черен пипер и червен пипер. Канелата може да се използва, но тя ще добави определен пикантен вкус.
Изсипете оцет, разбъркайте, разредете с вода, така че сосът да не е прекалено гъст.
В готовата марината потопете ребрата, разбъркайте добре, оставете за час.
След час отново разбъркайте, така че всички части на месото да са наситени с марината. Оставете неподвижно.
Запържете на телена поставка, като леко намазнете маринатата.
Пилешки шишчета за бедра в марината с оцет и лук
Барбекю в оцет и марината от лук може да се приготви от пилешко месо. Той е прост, много бърз и евтин. Единственото желание е да не използвате пилешки гърди за това. Тя ще излезе в марината с оцет, доста суха. Идеален в този случай, пилешки бутчета или бедрата.
Съставките
8-10 пилешки бедра
Паунд лук
50 мл оцет 9%
Супена лъжица без пързалка сол
Половин чаена лъжичка захар
Подправка за шиш кебап
Лют пипер, пресен или смлян, по желание
Пилешко яйце
Метод на готвене
Измийте и подсушете пилешките бедра.
Направете подходящ тиган или чаша.
Нарежете лука по желание - на кубчета или полукръгчета. Смесете със сол и захар.
На дъното на чиниите сложете малко лук, след това дебел слой месо, поръсете с подправки, поръсете обилно с оцет.
След това отново лук, месо, подправки и оцет.
И така, разпределете всички съставки. Най-горният слой трябва да е лук, който трябва да се полива с остатъците от оцет.
Добре е масата да се притисне в тиган, да се покрие с чиния, да се сложи леко потискане.
Оставете да се мариновате на хладно за една нощ.
Един час преди пържене трябва да разбъркате добре всички слоеве, като изсипете смесеното пилешко яйце в месото.
Пилето е най-добре на скара.
Сервирайте с всяка подходяща гарнитура - картофи, ориз, печени или пресни зеленчуци.
Говеждо месо в марината за барбекю оцет и лук
Марината за оцет е един от най-добрите варианти за шишчета от говеждо месо. Той ще омекне добре силните влакна и за да не пресушите месото, можете да го овкусите с малка порция растително масло. Това се прави, когато говеждото е постно.
Съставките
Килограм телешко или младо говеждо месо
Три големи лука - по-малко е възможно, ако желаете
Две чаени лъжички сол
Две чаени лъжички есенция оцет
Чаена лъжичка черен пипер
Супена лъжица от всяко растително масло.
Метод на готвене
Нарежете месото на продълговати парчета.
Поръсете със сол и черен пипер.
Нарежете лука, омесете, добавете към месото.
Разредете оцета в половин чаша вода и изсипете в смес от месо и лук.
Разбъркайте добре, добавете лъжица олио и разбъркайте отново.
Говеждото месо трябва да се маринова за около половин ден, като телешкото време това време може да се намали с няколко часа.
Нарежете киселото месо на шишчета и запържете на дървени въглища с лек огън.
Сервирайте с подходящ сос и гарнирайте.
Заек в оцет и лук: вариант на марината за барбекю
Заешкото месо има специфична миризма, по-характерна за дивите му зайци. Препоръчва се обаче да накисвате домашно заешко месо преди готвене във вода с леко оцетна киселина. И дори ако е замислен кебап от това месо, тогава маринатата с повече оцет ще бъде от значение. Лукът ще направи вкуса по-богат.
Съставките
Един труп на голям заек
Две големи лука
Супена лъжица оцетна есенция
Супена лъжица зехтин или слънчогледово масло
Дафинов лист
Пет до седем граха от люспи
Чифт дафинови листа
Млян черен пипер - чифт щипка
Супена лъжица сол
Чаена лъжичка захар.
Метод на готвене
Задният труп трябва да бъде добре измит и нарязан на 10-12 парчета.
Нарязваме ситно лука.
Сварете две чаши вода. Сложете сол, захар, дафинов лист, подправка в купа, залейте с вряла вода.
Когато саламурата се охлади до топло състояние, добавете към нея оцет, олио, черен пипер, лук.
Потопете парчетата заек в маринатата и оставете най-малко три часа.
Разбърквайте периодично. Половин час преди готвене сложете заека от маринатата, оставете да изсъхне.
Скара често, като се преобръща.
Марината за лук и оцет за шишчета от черен дроб
Не всеки харесва черния дроб, но любителите му ще оценят кебапа от тази карантия. Препоръчително е да приемате телешки черен дроб, но също е подходящо и свинско месо. Истински деликатес ще бъде приготвен под формата на барбекю черен дроб на заек или птица. За да може маринатата с оцет да не ястието да изсъхне, се препоръчва да пържите парчета черен дроб със свинска мас по време на пържене.
Съставките
Един килограм черен дроб на птица или друга
200 грама прясна свинска мас
Половин супена лъжица сол
Един голям лук
Черен пипер или черен пипер на вкус
Чаена лъжичка оцетна есенция.
Метод на готвене
Измийте добре черния дроб. Свинското месо трябва да се накисва във вода или мляко за поне половин час.
Нарежете черния дроб на малки парченца, ако е черен дроб на птица, оставете го цял.
Мазнините също се нарязват на дебели кубчета.
Нарязваме ситно лука, сол, черен пипер, наливаме оцет, добавяме няколко супени лъжици вода.
Настържете парчета черен дроб и мазнина със сместа.
Оставете да се маринова за час, това е достатъчно. Ако ви предстои много време, трябва да поставите черния дроб в маринатата в запечатан съд и да го поставите на студено.
Нарежете шишчета от черен дроб и мазнини на свой ред шишчета - доста плътно, така че черният дроб да не изсъхне над въглените.
Пържат се 20 минути, като непрекъснато се обръщат.
Мазнините не могат да се ядат, основната й цел е да поддържа черния дроб сочен. Обикновено обаче той се яде и с удоволствие.
Сервирайте с доматен сос, босилек, магданоз.
Тайните и тънкостите на готвенето марината за барбекю от оцет и лук
На първо място, за добър кебап не е необходимо да се страхувате да работите с месо - премахнете вените, излишната мазнина, неподходящите парчета трябва да бъдат изпратени към каймата. За шиш кебап месото трябва да е идеално - малко мазнина, без вени, парчета с правилната форма. Висящите парчета ще пречат на пърженето, изгарянето, така че това също трябва да бъде отрязано.
Супена лъжица растително масло, добавена към кебапа, ще помогне на всички ароматизиращи компоненти да проникнат по-добре в месото. И също така да го предпазите от прекомерно изсушаване по време на пържене.
Една от тайните на кебапа е добавянето на сурови яйца към кисело месо непосредствено преди готвене. Жълтъкът ще направи месото по-нежно, ще неутрализира остротата на оцета, а протеинът ще обгърне парчетата и ще предотврати изпаряването на сока. Яйцето трябва да бъде напълно разхлабено, преди да се добави.
Шиш кебап на оцет е желателно да нанизвате или да слагате плътно и да се запържва на слаб огън, често преобръщайки се.
