Барбекю - ястие от месо или риба със спиращ дъха аромат.
За да направите кебапа мек, сочен и вкусен, трябва правилно да го запържите и мариновате правилно.
Днес има толкова много рецепти за различни маринати, че няма да е възможно да се изброят всичко, но почти всички изискват доста време за подготовката или самия процес на мариноване.
Маринатата за барбекю с киви е отличен вариант, когато няма време за дълго мариноване, когато наистина искате сочно и вкусно месо и когато искате да опитате нещо ново и оригинално.
Марината за барбекю с киви - общи принципи на приготвяне
Преди да приготвите марината за киви, е важно да запомните една съществена подробност. Кивито съдържа протеинов ензим, който може да разгради животинския протеин. Следователно маринатата има почти моментален ефект. Но не бива да слагате плодовете повече от нормата или да държите месото в маринатата за повече от определеното време, в противен случай вместо ароматно барбекю ще получите месна паста.
И с точното и стриктно спазване на рецептата, ще получите наистина вкусно и меко барбекю с ненатрапчива пикантна киселост. Такова барбекю дори без сложни подправки се оказва страхотно.
Маринатата за киви кебап е идеална за всякакъв вид месо: свинско, пилешко, пуешко и дори обикновено сурово говеждо месо, можете също да мариновате риба в този екзотичен плод.
Кивито обикновено се почиства и смила, след което се смесва с месо. Освен това лукът, солта, подправките се слагат в маринатата. Такива съставки като соев сос и сос tkemali, аджика, лимон, минерална вода, кефир и други продукти не са излишни.
Подправките се използват стандартно за барбекю: черен, червен и бял смлян пипер, червен пипер, риган, хмел, сунели, кориандър и други.
Но оцетът не трябва да се добавя към такава марината, в комбинация с киви тази съставка просто ще изгори месото, в резултат на това ще се окаже нежна и сочна, но жилава и подобна на каучук.
Шиш кебапът традиционно се сервира горещ с най-свежия хляб, пити хляб, печени, варени и пресни зеленчуци и много зеленина. Като сос можете да сервирате заквасена сметана, майонеза, чеснов сос, доматен сос или кетчуп, горчица и много други.
1. Марината за свинско с киви
съставки:
• килограм врат от свинско месо;
• едно киви;
• пет големи лука;
• смлян черен пипер и сол.
Получаване:
1. Изплакнете шията в студена вода, подсушете я, поставете я на дъска за рязане. Нарежете на порции не твърде големи парчета, пет до седем сантиметра в диаметър ще са достатъчни.
2. Сложете всички парчета в голям съд, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте старателно с ръцете си, като внимавате всеки кебап да се натрие с подправки.
3. Обелете лука и нарежете едната половина на тънки пръстени или половин пръстени, другата нарязайте на малки кубчета. Нарязваме лука с ръце, така че да пусне сока.
4. Комбинирайте пръстените лук, лука и лука.
5. Обелете кивито и го настържете на едро ренде.
6. Свинско кебапче с киви се разбърква старателно, маринова се за час.
7. Печете върху горещи въглища, нанизани на шишчета или поставени на скара.
2. Марината за барбекю свинско и мазнина с киви
съставки:
• един и половина килограма свинска каша;
• килограм мазнини;
• един плод от киви;
• два големи лука;
• чаена лъжичка червен пипер и жира;
• сол;
• щипка лют червен пипер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете свинското и свинската мас и ги нарежете на кубчета. Месото може да се нарязва на парчета с диаметър 4-6 см, мазнината е не повече от сантиметър.
2. Обелете кивито, нарязано на малки парченца и прехвърлете върху месото.
3. Белен и нарязан лук, също се слага на свинско и свинска мас.
4. Добавете подправки, сол, разбъркайте добре кебапа с ръце.
5. Мариновайте свински кебап в киви за 1,5-2 часа.
6. Гответе по обичайния начин, върху горещи въглища, обръщайки кебап от едната страна на другата страна, нанизвайки месо на шишчета, смесени с бекон.
3. Свинска марината с киви и яйце
съставки:
• два килограма свинска каша;
• чаша минерална газирана вода;
• узрял киви;
• едно яйце;
• два лука;
• сол, подправки - на вкус.
Получаване:
1. Нарежете измитото и изсушено свинско месо на порции, сложете месото в дълбок съд.
2. В малка чиния разбийте яйцето със сол и подправки на вкус, изсипете сместа в свинско месо.
3. Обелете кивито в картофено пюре, прехвърлете в общ съд.
4. Добавете нарязан лук, изсипете минералната вода и разбъркайте всичко добре.
5. Мариновайте, като поставите месото в хладилник за 2 часа.
4. Марината за пилешки кебап с киви
съставки:
• килограм пилешко филе (можете да използвате пуйка);
• пет лука;
• големи зърна чушки;
• два киви;
• зелени;
• сол, смлян кориандър, черен пипер.
Получаване:
1. Обелете лука, обелете кивито, изплакнете пипера и обелете семената и стеблото.
2. Сложете кивито и два глави лук в купа за блендер, нарежете на пюре.
3. Нарежете останалия лук и чушки на големи пръстени.
4. Изплакнете пилето, ако е необходимо, отстранете филма и вените, нарязани на големи парчета. Вместо гърда можете да вземете и всяка друга част от пилето: барабани, бедрата.
5. Подправете цялото месо със сол, черен пипер и поръсете с кориандър. Разбъркайте.
6. Поставете месните пръстени от зеленчуци и каша от киви и лук.
7. Разбъркайте добре шишчетата, поставете ги на студено място за 30-40 минути, след което веднага започнете да пържите.
8. При сервиране щедро поръсете кебап, приготвен в киви марината с билки.
5. Свинска марината с киви и лимон
съставки:
• килограм свинско месо;
• киви;
• лимон;
• няколко клона мащерка;
• смес от чушки, сол.
Получаване:
1. Измийте месото и нарежете на не твърде големи парчета.
2. Добавете сол и черен пипер към месото, разбъркайте.
3. Нарежете измития лимон на две части, изцедете сока от едната в малък съд, а другата нарежете на пръстени. Сложете както сока, така и ринговете към месото.
4. Добавете киви и мащерка, нарязани на ренде, към барбекюто, разбъркайте.
5. Варете кебапа след 1,5 часа мариноване по удобен за вас начин.
6. Марината за барбекю с киви и кефир
съставки:
• килограм говеждо филе;
• два лука;
• 300 мл кефир;
• два киви;
• зелени, сол, подправки.
Получаване:
1. Когато купувате говеждо месо, изберете месо с мазнина, за да направите кебапа сочен.
2. Изсушете измитото месо с хартиена кърпа и нарежете на филийки с приблизително същия размер.
3. Сложете говеждото месо в купа, подходяща за кисели краставички, сол и черен пипер, добавете подправки. Оставете да престои 10 минути и накиснете.
4. Добавете половината лук, изсипете кефира, разбъркайте старателно с ръце.
5. Извадете месото в кефир за 5-6 часа в хладилника.
6. След като говеждото се положи в кефир, го прехвърлете в друга купа, без да препълвате кефира.
7. Към месото добавете нарязания на ситно, обелен киви.
8. Мариновайте кебапа в киви за 2 часа.
9. Гответе, нанизвайки на шишчета, върху горещи въглища.
10. Сервирайте с билки, зеленчуци, сос и любимите си гарнитури.
7. Марината за барбекю с киви (рецепта за бавна готварска печка)
съставки:
• килограм телешко месо;
• два киви;
• три лука;
• две български сладки чушки;
• сол, смлян кориандър и черен пипер на вкус.
Получаване:
1. Обелете кивито, обелете лука. Настържете две киви и един лук на ренде или кайма.
2. Нарежете двата останали лука на тънки пръстени.
3. Изплакнете обилно телешкото месо, нарязано на порции. Разтрийте всяка филия с черен пипер, сол и кориандър в желаното количество.
4. Прехвърлете каша от кивито и лука върху месото, сложете тук луковите пръстени.
5. Добавете белия пипер към месото, нарязан на половин пръстени.
6. Извадете кебапа, като го смачкате с потискане, в хладилника за един час.
7. Поставете първо маринованото в киви месо върху лист за печене, запържете за 10 минути на 190 градуса. След това сложете в купата на съда с кромид с лук и черен пипер.
8. Задайте режим "Печене" на 50 минути.
9. Сервирайте барбекю със зеленина и зеленчуци.
8. Марината за киви рибен кебап
съставки:
• килограм филе от шаран;
• килограм филе от щука костур;
• два лука;
• четири киви;
• един лимон;
• растително масло, сол, черен пипер.
Получаване:
1. Нарежете филето от шаран и щука на средни парчета.
2. Обелете кивито, нарязано на кръгчета.
3. Изплакнете лимона, разрежете наполовина, изцедете сока.
4. Обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета.
5. Посолете нарязаната риба, пипер и разбъркайте добре, така че филето да се насити с подправки и сол.
6. Добавете лука, изсипете лимонов сок. Поръсете рибата с растително масло.
7. Сложете в стъклен или керамичен съд с подходяща форма и размер на слоеве киви и риба.
8. Поставете шишчетата за 3 часа в хладилника.
9. Гответе маринования кебап в киви върху горещи въглища, засаждайки риба, редувайки я с филийки киви.
10. Поставете приготвения кебап върху маруля, гарнирайте с пресен лук и пържено киви.
Марината за барбекю с киви - съвети, трикове
• Съхранявайте месото в киви за строго ограничено време. Кивито има силно омекотяващо действие, в резултат на това, ако месото е преекспонирано, ще се окаже не вкусни сочни парчета, а нещо подобно на паста. В зависимост от количеството месо, говеждото месо се оставя да престои до 3 часа, свинското - от час до два, пилешкото, пуешкото - не повече от 40 минути. Нежното пиле може дори да се готви 10 минути след добавяне на киви.
• Месото, мариновано в киви, се готви по-бързо от друг вид кебап, така че е по-добре да не оставяте огъня по време на приготвянето му.
• В допълнение към подправките, включени в рецептата, можете да добавите нещо свое към маринатата, не се страхувайте да експериментирате. Но въпреки възможното творчество, по време на готвене е по-добре да сте сигурни в вкусовия резултат на тази или онази допълнителна съставка, за да не останете разочаровани.
• Не добавяйте зеленина към маринатата, колкото и да харесвате нейния вкус. Факт е, че по време на печенето, именно нарязаната зелена гори, придава на готовото барбекю неприятен преварен цвят. Най-добре е да поръсите с разнообразни пресни билки готово барбекю.
• Вкусна и необичайна идея за гарнитурата ще бъдат зеленчуци и гъби, също приготвени върху горещи въглища. Това може да бъде тиквичка, патладжан, картофи, чушки, карфиол, гъби, горски гъби. Ще бъде по-добре, ако ги приготвите предварително: обелете, нарежете на нужни порции, черен пипер и сол, а също поръсете с растително масло, а след това херметично опаковайте в съд. На пикника всичко, което ви остава, е да сложите зеленчуците и гъбите на скарата или да ги поставите на шиш и да ги запържите малко.
