Има много напитки, за да утолите жаждата си в горещ ден. Достойно място сред тях е квасът. Тази напитка винаги е била популярна и търсена.
Квас не само помага за освежаване в летните горещини. Компонентите, които съдържа, допринасят за подобряване на състоянието с намален имунитет, недостиг на витамини и дисбиоза.
Днес квасът напълни рафтовете на магазините, продава напитката на открито. Това не е лошо, ако не за едно „но“: закупеният квас може да бъде опасен. Недобросъвестните производители добавят в напитката много вредни химически елементи, които просто имитират вкуса на напитката. Не се знае каква вода използват при производството си: чиста или от чешмата.
Затова е по-добре да не поемате рискове и сами да приготвяте квас. Освен това технологията е много проста. Тя ще ви позволи лесно и с удоволствие да направите квас вкусен и здравословен.
Тъмен квас - общи принципи на готвене
Kvass се приготвя от най-простите съставки: галета, плодове, зеленчуци и горски плодове. Използват се също сушени плодове, малц и мая. В напитката можете да добавите миризливи билки, мед.
За получаване на тъмен квас най-често се използва ръжен хляб.
Тя трябва да бъде нарязана на малки парчета и да се изсуши за няколко минути във фурната, загрята до 160-180 градуса. Крекерите трябва да бъдат добре пържени. Те трябва да имат интензивен кафяв цвят, за да придадат тъмен нюанс на кваса.
Крекерите не трябва да се оставят да изгорят. В противен случай получаваме квас с горчив вкус.
След това можете да започнете да приготвяте маята. За този процес ще ви е необходим чист литров буркан, бисквити, мая, вода и захар.
Използвайте вряла вода. Това се прави, за да се изтегли цветът от крекерите и да се получи тъмен квас.
Има рецепти за приготвяне на квас на тъмно у дома, без кисело тесто. Те предполагат използването на мая и цикория или концентрат от дрожди и квас.
Квас узрява в продължение на няколко дни на тъмно място при стайна температура. След това трябва да го филтрирате и изсипете или в бутилки, или в кана.
Съдовете за пиене трябва да се съхраняват в хладилника.
За да приготвите квас, ще ви е необходим голям стъклен съд, памучни салфетки или марля, сито и дълга дървена лъжица.
Водата, използвана в процеса на готвене, трябва да бъде или преварена, или пречистена.
Рецепта 1. Как да направите квас тъмен у дома
съставки:
• половин ръжен хляб;
• седем супени лъжици Sakharkov;
• щипка суха мая;
• шепа стафиди;
• вода.
Метод на готвене:
Първо трябва да подготвите кваса.
Нарежете ръжният хляб на малки парченца и изсушете във фурната до наситен кафяв цвят.
Изсипете три шепи крекери в литров буркан, добавете две супени лъжици захар и половината буркан залейте с вряла вода.
Получаваме каша с хляб. По консистенция тя не трябва да е нито гъста, нито течна.
След като сместа за хляб се охлади, изсипете суха мая в нея. Смесете отново.
Покрийте буркана с лека памучна кърпа. Оставяме в топла стая за няколко дни. По това време процесът на ферментация протича вътре в съда.
Газът се отделя и се усеща миризма на квас. Той е доста приятен.
След два дни ферментацията трябва да ферментира. Можете да започнете да готвите квас.
Взимаме консерва от три литра. Налейте в него три шепи бисквити.
Добавете четири супени лъжици захар. Изсипете вряща вода в буркана за 2/3 от обема.
Добавете малко вода, за да не се счупи буркана.
Оставете хлябната смес да се охлади. Тя трябва да е топла.
Добавете кваса. Прехвърлете буркана на топлина за ферментация и оставете за ден-два.
Тъй като сместа започва да се пени, трябва периодично да се разбърква.
Поставете малко сито върху купа. Върху него слагаме двоен слой марля и филтрираме кваса.
Оставяме гъстия хляб, тъй като може да се използва за приготвяне на втората порция квас.
Получената напитка се изсипва в трилитров буркан.
Добавете шепа стафиди към напитката.
Разтворете супена лъжица захар в топла вода и изсипете в квас. Внимателно разбъркайте с лъжица.
Покрийте буркана с квас със салфетка и оставете за още един ден. След това го изпращаме до хладилника. Не забравяйте да покриете буркана с капак.
Рецепта 2. Тъмен квас с цикория
съставки:
• пет супени лъжици смлян цикорий;
• две чаени лъжички мая;
• 800 gr. Sakharkov;
• две чаени лъжички лимонена киселина;
• четири листа мента;
• 10 литра вода.
Метод на готвене:
Налейте четири литра вода в емайлирана кофа и заври.
Изсипете захар, цикория и листа от мента във вряща вода. Разбъркайте и оставете за половин час.
Напълнете шест литра студена вода. Смесете отново.
След това трябва да измерите температурата на водата. Не трябва да е по-високо от 38 градуса.
Изсипете мая и разбъркайте.
Оставяме кофа с квас за два часа. Няма нужда да го покривате.
Два часа по-късно на повърхността на кваса се появи пяна. Трябва да се отстрани с лъжица.
Добавете лимонената киселина. Въоръжаваме се с голяма дървена лодка и разбъркваме добре.
Квас трябва да се излее в стъклен съд и да се остави в хладилника за една нощ.
На следващата сутрин можете да се насладите на готовия тъмен квас.
Рецепта 3. Тъмен квас върху концентрат от квасна мъст
съставки:
• 180 гр. Sakharkov;
• чаена лъжичка суха мая;
• вода;
• две супени лъжици концентрат от квасен пивна мъст.
Метод на готвене:
Налейте три литра вода в тенджера. Загрейте, докато заври.
Налейте вода в четирилитров буркан и изчакайте, докато изстине до стайна температура.
Изсипете захарта и маята в купа.
Слагаме концентрата на ферментиралото пиво и разбъркваме всичко добре.
Покрийте с капак и оставете в ъгъла на кухненската маса за дванадесет часа.
Изсипваме квас в бутилки, усукваме капаците и го оставяме в хладилник за още дванадесет часа.
Рецепта 4. Как да направите квас тъмен в домашни условия без мая
съставки:
• 300 gr. ръжен хляб;
• три литра преварена вода;
• 30 gr. немити стафиди;
• 130 gr. захар веднага и 50 gr. след ферментация.
Метод на готвене:
Нарежете хляба на малки парченца. Готвене на бисквити във фурната. Не трябва да се прекаляват.
Крекерите се изсипват в подготвен съд с вместимост най-малко четири литра. Сложете стафидите.
В тенджера с преварена и охладена вода развъждаме 130 грама захар. След като се разтвори напълно, изсипете сладкия сироп в купа с бисквити. Смесете всичко с дървена лъжица.
Покрийте гърлото на съда с марля и вратовръзка. Прехвърлете на тъмно и топло място. Оставяме го там два дни.
Поставете останалата захар в голям и чист съд.
Изсипете ферментирал квас в него през марля. Разклатете няколко пъти, така че захарта да се разтвори по-бързо.
В бутилки, приготвени за квас, сложете три или четири стафиди. Напълнете ястията с квас и затворете плътно.
Бутилките трябва да престоят поне десет часа. За целта изберете място тъмно и топло. Квас ще бъде изпълнен с въглероден диоксид.
Прехвърлете готовата напитка в хладилника. След като изстине малко там, можете да започнете дегустацията.
Рецепта 5. Тъмен квас с ръжен малц и кисела тесто
съставки:
• четири супени лъжици ръжено кисело тесто;
• три литра вода;
• половин чаша препечен ръжен малц;
• седем супени лъжици Sakharkov;
• една трапезария стафиди;
• ½ чаена лъжичка кимион и кориандър.
За кисела тесто:
• ръжено брашно;
• 0,05 L вода.
Метод на готвене:
Процесът на приготвяне на квас трябва да започне с квас. Без него напитката няма да работи.
Приготвяме чиста пластмасова тавичка и в нея изсипваме три супени лъжици ръжено брашно. Налейте малко вода и разбъркайте до получаване на консистенция, която наподобява гъста заквасена сметана.
Покриваме тавата и я поставяме в ъгъла на кухнята за през нощта.
На следващата сутрин добавете три супени лъжици брашно и разбъркайте. Ако концентрацията е прекалено гъста, добавете още малко вода.
Процедурата с добавяне на брашно трябва да се повтори през следващите четири дни, тоест още четири пъти.
Резултатът е мая без дрожди, която може да се използва не само за приготвяне на тъмен квас, но и за печене на хляб.
След това започваме да приготвяме напитка.
Запържете леко малца в тиган и го смилайте в хаванче.
Изсипете го в литров съд. Добавете захарта, кимиона и кориандъра.
Налейте вряла вода и настоявайте за около два часа.
В трилитров буркан изсипваме ръжена тесто.
Филтрираме инфузията от малц и също я изпращаме в стъклен съд.
Изсипете стафиди.
Добавете чиста вода към гърлото на буркана.
Покрийте с марля и изпратете на топло място.
През лятото напитката узрява за един ден.
Изцедете кваса от утайката, филтрирайте и оставете за няколко часа, така че да се утаи.
Напитката може да бъде бутилирана в пластмаса и изпратена до хладилника.
Готовият квас добре утолява жаждата, има приятна киселинност и острота.
Рецепта 6. Как да направите квас тъмен у дома по селски начин
съставки:
За кисела тесто:
• една чаена лъжичка суха мая и захар;
• 0,4 л топла вода.
квас:
• три супени лъжици всяка. с хълм от сух квас и захар;
• една трапезария квасен концентрат от пивна мъст;
• пет шепи ръжени бисквити;
• една трапезария стафиди на тъмното.
Метод на готвене:
Изсипете мая и захар в чист половин литров буркан.
Напълнете с топла вода, покрийте със салфетка и оставете за 48 часа.
Сместа трябва да се разбърква приблизително три пъти на ден.
Смесваме приготвената кисела течност и изсипваме в буркан с вместимост три литра.
Изсипете сух квас, захар и квас.
В буркана се добавят и ръжени бисквити и стафиди.
Напълнете буркана с вода, оставяйки осем сантиметра до шията.
Покрийте със салфетка и оставете за 72 часа.
Изсипете квас през марлен филтър в чиста кана. Изпращаме го в хладилника.
Как да направите кваса тъмен у дома - трикове и съвети
- За да не печете ръжени бисквити във фурната, добавете филийки бял хляб към листа за печене. По тяхното състояние ще бъде възможно да се определи как черният хляб изсъхна.
- За да приготвите тъмен квас, трябва да използвате стъклени или емайлирани съдове. Металните контейнери не са подходящи, тъй като процесът на окисляване не може да бъде разрешен.
- Бородинският хляб е най-подходящ за вкусен квас. Има много вкусни подправки.
- За да не разваляте кухнята, поставете буркан с квас на чиния.
- Ястията с готов квас трябва да се отварят внимателно - пяната може да изтече, защото напитката е газирана.
Наливаме напитката в бутилки или буркани, но не я изсипваме напълно. Оставете място за пяна и мехурчета.
