Пилешко и гъбено жулиен - общо описание
Трудно е да си представим човек, който не знае какво е „жулиен“, междувременно идеята за това ястие е малко по-различна сред създателите му, французите и руските надзиратели. Във Франция "жулиен" се нарича рязане на зеленчуци под формата на сламки за супи и салати, което помага на ястието да бъде нежно и приятно на вкус. В руската кухня „жулиен“ е ароматно горещо ястие, което се приготвя с много сирене, нежен сос и се пече на фурна. Французите имат и ястие, идентично с руското „julienne“, но то се нарича „kokot“, може би затова „руското julienne“ се приготвя и сервира в специална купа, наречена „kokotnitsa“.
Като цяло има много объркване в историята и етимологията на жулиен, но той се създава доста лесно. Най-често руските домакини готвят жулиен с пиле и гъби в кремообразен сос, именно това ястие се счита за традиционно, както за обикновената, така и за празничната трапеза.
Пилешко и гъбено жулиен - прибори за готвене
Както вече беше отбелязано, жулиенът се готви в кокосови чаши - малки порционирани купички с дълга дръжка и именно в тях ястието се сервира на масата. В същото време не е необходимо да се спазва ресторантски етикет у дома, при липса на производители на кокоти е напълно възможно да се готви жулиен с пиле и гъби в глинени съдове, в тиган, патела или ястия за печене. Някои домакини дори използват тарталетки като ястия от жулиен.
Пилешко и гъбено жулиен - приготвяне на храна
За да се получи жулиен вкусен и ароматен, трябва да се обърне внимание на внимателната подготовка на продуктите.
Пилето е предварително сварено и нарязано на малки кубчета или сламки (по-добре е предварително да премахнете кожата). Можете да използвате не само гърдата, но и други части на птицата, това ястие няма да загуби нищо, напротив, ще стане по-наситено и сочно.
Гъбите са ситно нарязани и запържени в масло, много е важно те да са меки и добре пържени, много е важно и да не се открояват на общия фон, а само дават своя аромат и допълват ястието. Основата на жулиена е сосът, като правило той е кремообразен или заквасена сметана. Понякога майонезата се използва като сос, но е по-добре да не се прави това, ще отнеме малко време за самостоятелно приготвяне на висококачествен дресинг, но резултатът ще бъде невероятен.
Пилешко и гъбено жулиен - най-добрите рецепти
Има много рецепти за приготвяне на жулиен с пиле и гъби, вкусът на ястието варира в зависимост от добавянето на определени съставки, например не можете да сравните нежното жулиен със сметанов сос и мента и ястие, което съдържа ароматно пушено месо и пържен лук. По принцип е по-добре да опитате веднъж, отколкото да се опитате да разберете как трябва да изглежда руско-френско ястие.
Пиле и шампиньон жулиен
Тази рецепта е най-популярната в Русия, тъй като шампиньоните са най-лесни за намиране на рафтовете на магазините. Дори и да няма крем, те лесно и без увреждане на ястието могат да бъдат заменени със заквасена сметана, така че жулиенът да не страда и все пак да зарадва гостите или членовете на домакинството с отличен вкус.
съставки:
- 1/2 килограм пилешко месо;
- 350 грама пресни или замразени шампиньони;
- 2-3 глави лук;
- 250 грама твърдо сирене;
- 300 грама 20 процента сметана (може да се замени със същото количество заквасена сметана);
- 2 супени лъжици брашно;
- растително масло за пържене;
- черен смлян пипер;
- сол.
Метод на готвене:
Сварете пилето, оставете го да се охлади и нарежете на малки кубчета. Нарежете лука на ситно. Нарежете гъбите и запържете заедно с лука в растително масло, черен пипер и сол. Направете соса: запържете брашното в сух тиган, добавете сметана или заквасена сметана, сол и доведете до кипене (важно е да не прекалявате, брашното бързо изгаря). Добавете всички съставки към соса, махнете от печката, сложете във форми и поръсете с много сирене. Ако ястието ще се готви в едно ястие, веднага добавете част от сиренето, смесете ястието, отгоре с останалото сирене. Затворете формата и печете жулиен във фурната за половин час при температура 180 градуса.
Жулиен с пиле, гъби, пушени меса и маслини
Това ястие има специален аромат поради яркия и богат вкус на пушени меса.
съставки:
- 1 пиле;
- 200-250 грама шампиони;
- 200-250 грама пушено месо;
- 2-3 глави лук;
- 150 грама заквасена сметана;
- 150 грама сирене;
- 1 консерва маслини;
- 1-1,5 чаши пилешки бульон;
- 1 супена лъжица брашно;
- черен смлян пипер;
- сол.
Метод на готвене:
Нарежете свареното пиле на малки ивици или кубчета. Нарежете лука и запържете в растително масло с шампиньони (не варете гъби!), Не забравяйте да пипер и сол. Добавете брашно, пилешки запас, пилешко месо и пушени меса, продължете да пържите. Поставете бъдещия жулиен в тава за печене, добавете бульона и заквасената сметана, сложете във фурната, оставете да къкри 20 минути, след това поръсете със сирене, печете, докато се разтопи.
Жулиен с пиле, говеждо месо и лисички
Лисичките са ароматни и вкусни гъби, жулиен, при условие, че се използват, е невероятно вкусен.
съставки:
- 300 грама пилешко месо;
- 200 грама говеждо месо;
- 200 грама лисички;
- 200 грама сирене;
- 1/2 чаша мляко;
- 2 супени лъжици масло;
- 2 супени лъжици брашно;
- черен смлян пипер;
- сол.
Метод на готвене:
Нарязваме ситно лука и запържваме в маслото, нарязваме гъбите и добавяме в тигана, оставяме да къкри 10-15 минути. Нарежете свареното пилешко и говеждо месо на малки кубчета, добавете към гъбите и запържете още 5-10 минути. Добавете маслото, брашното и млякото, черен пипер и сол, оставете да къкри няколко минути. Прехвърлете ястието в съд за печене, покрийте с настърган кашкавал, печете 2-3 минути (можете да използвате микровълновата).
Пилешко и гъбено жулиен - съвети от опитни готвачи
За да не бъде горчив жулиен, не пържете лука до златисто, прозрачността е достатъчна.
Когато готвите жулиен, всички продукти трябва да бъдат нарязани на малки ивици или кубчета, така че основният принцип на ястието, който съответства на името му, ще бъде спазен.
При липса на гъби или лисички можете да използвате всякакви гъби, стриди и гъби са страхотни.
Жулиен се сервира горещ, но студен е и много вкусен.
При липса на чинии за печене можете да използвате пясъчни тарталетки.
Коментари
