Печена риба на фурна - общи принципи
Рибните ястия се използват широко в диетичното и медицинското хранене, те се оценяват заради високата си хранителна стойност, по-ниското съдържание на калории в сравнение с много видове месо, наличието на есенциални мастни киселини, съдържанието на огромно количество витамини, особено група В, и микроелементите. Освен това рибата се усвоява лесно, има много добър вкус и има благоприятен ефект върху нервната система, благодарение на комплекс от витамини от група В.
Запечената риба във фурната е не само здравословно ястие с храна, но и изключително вкусно. Освен това рибата се приготвя достатъчно бързо, което спестява време - това е още един плюс на продукта. По съдържание на протеини и хранителни вещества жителите на морето и реката могат да се конкурират с най-добрите сортове месо. Например, зандърът е по-добър по хранителна стойност на пилешкото месо, а шаранът - на говеждото.
Процесът на печене на риба във фурната е следният: рибата или нейните компоненти се поставят в купа, намазана с малко количество мазнина, и се поставят във фурна, предварително загрята до 230-280 градуса. Особено вкусни в печената версия са рибни видове като Зубан, караси, шаран, треска, нототения, палтус, макровър, синя риба, меру, сардина, морски език, мазна риба (пеперуда), лаврак и скумрия.
Можете да печете продукта със зеленчуци, особено с картофи, ориз, сирене, мляко, гъби, във фолио, като използвате подправки, майонеза, заквасена сметана, брашно и др. Не се препоръчва да се пече морска риба в галета, за тези цели е по-добре да се използва пшенично брашно в комбинация с картофено брашно със съотношение 4: 1.
Риба във фурната - приготвяне на ястия
За да направите ястието с риба питателно и вкусно, на първо място е необходимо да се спазват редица кулинарни правила. Качеството на ястието зависи от правилния избор на съдове и кухненски прибори. Трябва да се помни, че рибата може да се пече във фурната само в глинени, черни чугунени или емайлирани ястия.
Не се препоръчва използването на други метални или алуминиеви тигани, тъй като те ще придадат на рибата сив цвят по време на процеса на печене, значително ще влошат вкуса на ястието и ще допринесат за унищожаването на много полезни вещества в него. Тавата за печене е за предпочитане да изберете малък размер.
Риба във фурната - приготвяне на продукти
Ако купувате цяла охладена цяло риба в магазина, обърнете внимание на някои точки. Първо, рибата трябва да е прясна: с гладки лъскави люспи, равномерно покрити със слуз, коремът не трябва да бъде подут, очите на прясната риба са прозрачни, лъскави и еластични. Второ, продуктът трябва да бъде подушен преди закупуване: миризмата не трябва да е кисела и в него не трябва да има външни нюанси, с изключение на риба.
И така, имаш риба. Пристигайки у дома, почистете го от люспите (ако има такива) от опашката до главата, изплакнете и изкормете. Отстранете внимателно вътрешностите. Когато отстранявате жлъчния мехур, опитайте се да не го повредите. Ако той се пръсне, значи е добре. Изплакнете обилно рибата в студена, винаги течаща вода и цялата горчивина ще излезе наяве. Отрязването на опашката, главата, перките или не е лична работа на всеки.
След това изплакнете рибата, особено отвътре, намажете със сол и следвайте според конкретна рецепта. Между другото, можете да печете както цяла риба, така и нарязана на парчета, като в този случай времето за готвене е значително намалено.
Рецепта 1: Риба, запечена във фолио във фурната
Фолиото - отлично изобретение на човечеството - защитава хранителните суровини, като ястия, но няма отрицателни страни. Фолиото не се окислява, то е компактно, леко, задържа полезни вещества в продукта, осигурява ненадминат аромат на рибно ястие без допълнителна намеса. За тази рецепта ще бъде препоръчително да използвате месо от розова сьомга.
Съставките: една розова сьомга, един лимон, едър лук, морков - един, 50 гр. отцеди. масла, всякакви зелени по ваш избор за декорация.
Метод на готвене:
1. Почистете рибата, изплакнете. Лукът нарязан на половин пръстени. Настъргани белени моркови (за предпочитане едри). Лимонът, подобно на лука, нарязан на филийки с половин ринг.
2. След това лукът и морковите, осолени, черен пипер, трябва да бъдат преварени в растително масло. Първо лукът се запържва, след това се добавят морковите.
3. Рибата също трябва да бъде покрита със сол и черен пипер отвън и отвътре, пълнена с пържени зеленчуци, сложете 2-3 резенчета лимон и малко кремообразно нарязани.
4. Ако зеленчуците останат, те трябва да се сложат в подготвения лист фолио, а отгоре да се постави пълнената риба и няколко резена лимон (на риба). Завийте добре бъдещото ястие във фолио, като добре запечатате краищата (ако един лист не е достатъчен, вземете друг), сложете върху тава за печене и печете за 180 часа на 180 градуса.
Внимателно освободете готовата риба от фолиото, сложете я в продълговата голяма чиния и украсете със зеленина. Ястието може да се нарязва на порции и да се сервира.
Рецепта 2: Риба и картофи в фурната
За тази рецепта вземете рибеното филе, което се пече с картофи в нежен млечен сос. Вкусно и много здравословно ястие е идеално за семейна вечеря. Според принципа на рецептата картофите могат да бъдат заменени с други зеленчуци (например карфиол) или печена риба в отделна форма.
Съставките: рибено филе със средно съдържание на мазнини - 800 гр., 10 средни картофа, 2 глави лук, десет процента мазна заквасена сметана - 250 гр., 300 мл мляко, настърган кашкавал - 100 гр., 2 с.л. л. първокласно брашно, кетчуп, сол, черен пипер по желание и на вкус.
Метод на готвене:
1. Сварете картофите, но трябва да останат малко недопечени, охладени. Настържете лука на средна ренде, леко запържете на расти. олио, след това добавете брашно в тигана с лука, разбъркайте всичко, задръжте на печката още няколко минути.
2. След това добавете лука с брашното, заквасената сметана и кетчупа (2 супени лъжици кетчуп са достатъчни) и задушете, като разбърквате, още 2 минути. След това налейте мляко, разбъркайте и отново кипнете няколко минути. Посолете и посолете получения сос.
3. Нарежете картофите с пластмаса, намажете листа с хартия за печене, покрийте дъното с картофи, а отгоре сложете парчетата риба. Изсипете картофи с риба в готвения сос и сложете в предварително загрята фурна (до 220 градуса). Печете за 40 минути. без покритие. Десет минути преди готвене поръсете с настърган кашкавал.
Готовата риба ще бъде покрита отгоре с красива апетитна коричка, а вътре ще се насити с млечен сос. Приятен апетит!
Рецепта 3: Риба и зеленчуци в фурната
Рибата е много здравословен продукт, зеленчуците също са ценни. Те идеално се допълват и засилват полезните свойства един на друг.
Съставките: морска риба - 2 бр., бяло зеле - 1, 2 моркови, 2 глави лук, черен пипер - 1 бр., домат (доматено пюре), гъби, подправки по ваш избор (за риба), майонеза, половин лимон, обработена сирене - 2, зелени.
Метод на готвене:
1. Настържете зеле, моркови, лук и чушки; сложете всичко в тиган. Когато зелето е меко, добавете усукания домат или паста.
2. Нарежете рибата на парчета, които са осолени, покрити с майонеза и подправки.
3. Намазнете лист за печене с мазнина, сложете слой от половин пържене, след това - риба, поръсете я с лимонов сок и отгоре разпределете останалото пържене. Правим мрежа от майонеза и я изпращаме във фурната до готовност. Поръсете настърган кашкавал върху бъдещото ястие 15 минути преди готвене.
Рецепта 4: Риба във фолио във фурна с лимон и горчица
съставки: килограм риба, китка магданоз, средно голям лук, смлян черен пипер, домат, малка сол, 50 г горчица, лимон.
Метод на готвене
1. Измийте старателно рибния труп, ако е необходимо, почистете го от люспи. Отрежете главата и опашката, отрежете перките и извадете вътрешностите. Изплакнете и потупете отново с хартиена кърпа. От другата страна на трупа направете няколко малки разреза към билото. Разтрийте трупа със сол и черен пипер и го оставете да втаса за 20 минути.
2. Измийте домата, избършете и нарежете на тънки филийки. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Нарежете лимона наполовина и нарежете едната половина на тънки кръгчета.
3. Покрийте формата с фолио и върху нея поставете подготвената риба. Във всеки разрез сложете резен домат и лимон.
4. Изцедете сока от втората половина на лимона. Смесете го с горчицата. Намажете рибата от двете страни с получения сос.
5. В корема сложете останалите домати и лука. Можете да нарежете лука отгоре. Увийте трупа във фолио. Сложете формата във фурната за половин час. Печете на 200 градуса. Отворете фолиото няколко минути преди готвене, за да покафенее рибата.
Рецепта 5: Риба във фолиото във фурната под зеленчукова козина
съставки: шест парчета рибно филе (200 г всяко), растително масло, четири средни моркови, подправка за риба, два големи лука, ситно смляна сол, 200 г сирене, 70 г майонеза.
Метод на готвене
1. Ако използвате замразена риба, трябва да я размразите, като я поставите в хладна вода. Изплакнете размразените парчета рибно филе и намажете със салфетка. Подправете всяка филия от двете страни с черен пипер и сол. Оставете за малко, за да оставите рибата да се накисва в подправки.
2. Обелете и измийте зеленчуците. Използвайте блендер за нарязване на моркови и лук. Поставете тигана на печката и загрейте маслото в него. Прехвърлете лука в тиган и запържете до прозрачност. След това добавете към него моркови. Запържете зеленчуците до меки моркови. Охладете пърженото.
3. За всяко парче риба направете фолиото един вид чиния със страни. Фолийте рибата.
4. Добавете майонезата към зеленчуковото пържене и разбъркайте до гладкост.
5. Поставете равномерно зеленчуковата смес върху рибата. Настържете сиренето и поръсете рибата с него. Поставете тавата за печене с рибата за четиридесет минути във фурната. Пече се при температура 175 градуса. Сервирайте без да сваляте от фолио.
Рецепта 6: Риба във фолио в фурна със заквасена сметана и соева марината
съставки: 300 г всяка риба без кости, пресни билки, 50 мл соев сос, щипка семена от кимион, 50 мл заквасена сметана, щипка смлян лют пипер, 50 г заквасена сметана, 30 г зехтин, Art. лъжица настърган джинджифил, две скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Почистете рибния труп от люспите, отрежете главата и опашката. Направете разрез по билото. Отделете филето от костите. Нарежете рибата на малки порции.
2. В отделна чаша смесете заквасена сметана с настърган корен от джинджифил. Стиснете обеления чесън през пресата за чесън тук. Добавете зехтина, подправете със семената от кимията и лютите чушки. Изсипете соев сос. Разбъркайте старателно маринатата до гладка.
3. Накиснете всяко парче риба в маринатата и я оставете за поне половин час, така че рибата да се маринова добре.
4. Покрийте листа за печене с фолиото, сгънато наполовина. Поставете парчета риба върху него. Покрийте горната част със същия слой фолио и увийте добре краищата. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печете риба за около 20 минути. Извадете готовата риба от фурната, отстранете горния слой фолио и я поръсете със ситно нарязана зелень.
Риба в фурната - полезни съвети
За да не се запушат чиниите с рибена миризма по време на печене, покрийте листа за печене с лист фолио; можете също да го намажете с оцет или лимонов сок, преди да започнете да готвите, след което просто го изплакнете във вода. За да премахнете миризмите от ръцете си, ги разтрийте с лимонова кора или с кафена основа.
Рибата във фурната обикновено се пече в тавичка или тава. Ястията трябва да бъдат пълни с гарнитура и риба, в противен случай влагата по време на печене бързо ще се изпари и продуктът ще се окаже сух.
Рибата е нетраен продукт, който трябва да се съхранява правилно, отделно от останалите съставки. Неправилните условия за съхранение ще повлияят значително на качеството на бъдещите рибни ястия.
И последният съвет: най-добре е да печете риба непосредствено преди хранене и веднага да сервирате. Охладената печена риба във фурната с течение на времето губи своя уникален вкус.
Коментари
