Основата за създаване на нежен десерт е желиращият агент.
Без желатин, агар и дори пектин създаването на такава рецепта би било невъзможно.
Въпреки че откритието на агар принадлежи на жителите на Ява, където, вероятно, преди хиляди години, сладки ястия се приготвяли и с екстракт от морски водорасли, цяла Европа работи със заквасена сметана, за да създаде тортата счупено стъкло.
В началото този десерт приличаше повече на пудинг, но когато агар агар дойде в Европа, а малко по-късно жителите на континента се научиха да извличат чист колаген, прозрачен и без мирис, пудингът от заквасена сметана се промени, превръщайки се в желеобразна маса с голямо разнообразие от добавки: плодове, ориенталски сладкиши, но европейците предпочитаха желе и мармалад повече от всички останали съставки.
Тези многоцветни парчета в замразена кремообразна маса наистина изглеждат като стъклени фрагменти.
Счупена стъклена торта със заквасена сметана - основни технологични принципи
Добре известният баварски крем, лекотата, присъща на всички италиански десерти, и британската практичност, които станаха основата на десерта, в буквалния и образния смисъл, съставляват цялостната композиция на тортата счупено стъкло.
Тази рецепта осигурява пълна творческа свобода както за майстори, така и за начинаещи сладкарски готвачи.
Основа за торта - долен слой, върху която се побира цялата желеобразна маса с "фрагменти" - гъба торта. Но тази основа може да бъде всякакъв вид сладко тесто - бисквитки, вафлени торти, бутер тесто.
сега за "стъклени фрагменти", Това е гъста желеобразна маса от плодови сиропи, сокове и картофено пюре. „Фрагменти“ могат да бъдат и парчета кафе или шоколадово желе, десертни ликьори.
Желената маса - означава не само желе, приготвено на базата на желатин, но и агар-агар. Въпреки че свойствата на двата компонента са сходни, между тях има качествени разлики. И двата компонента помагат да се създаде твърда, плътна текстура на желе. Но топлината, случайното прегряване може да превърне желе от желатин в сладка течност, без възможност за повторно втвърдяване. При агар-агар такава неприятност е изключена. Например, ако желе, приготвено на базата на агар-агар, се оказа не достатъчно сладко, или обратното, то трябва да стане по-малко сладко, тогава можете безопасно да загреете такова желе, да добавите всичко необходимо и да го замразите отново, без да губите качество. Ползите от агар агар са очевидни, В допълнение, агар-агар се втвърдява няколко пъти по-бързо, желе от него се оказва по-жив и прозрачен. Но цената му значително надвишава цената на желатина. Тук всеки решава независимо, въз основа на собствените си възможности.
Готовите желе-смеси по принцип също работят като компонент. Но, изглежда, всички разбират, че ако на пакета пише „Ананасово желе“, тогава ананасите, всъщност, не са в този пакет.
Мармаладът, който се втвърдява главно благодарение на пектина, може да се използва като цветни фрагменти. пектин - желиращ компонент, екстракт от плодовете на някои растения. Но готвенето на мармалад у дома е обезпокоително, още повече, че е двойно неприятно да готвите както мармалад, така и тортата счупено стъкло на заквасена сметана.
Какво мога да посъветвам? Плодовете са много желан елемент във всеки десерт. Но за да запазите името на тортата - "Счупена чаша" със заквасена сметана - по-добре е да "скриете" плодовете или плодовете в желирана маса. Освен това има едно практическо предимство: пресни плодове в желеобразната маса ще отделят сок, което ще наруши естетиката и структурата на тортата, а замразени в желираната маса ще се впишат органично в състава на тортата.
Заквасената сметана може да се комбинира със сметана, извара, оцветени с плодови добавки, пълни с какао, ликьори. Разбира се, всяка комбинация от продукти трябва да бъде решена в красива цветова схема и хармонично съчетана по вкус.
В разбитите стъклени питки със заквасена сметана, както във всякакви десерти, ванилия, плодови екстракти се използват всякакви ароматизатори. Миризмата им също трябва да бъде един състав.
Разбира се, тъй като това е десерт, приготвен от плодове и млечен продукт, трябва да се имат предвид някои предпазни мерки.
Това се отнася преди всичко до качеството на използваните продукти. И отново въпросът за комбинацията, но този път от друг ъгъл. Накратко и като пример: комбинацията от круши с мляко може да причини чревно разстройство. Има и други подобни примери. Помислете и този въпрос, преди да продължите с приготвянето на десерта.
1. Рецепта за счупена стъклена торта със заквасена сметана (нежна)
Компоненти на съставки:
• Ягода 200 гр
• Пакет от ягодово желе
• Желатин 10 g
• Гъбена торта 100 - 200 g
• Заквасена сметана 1 л
• Кандиран плод 100 g
• Захар 1 с.л.
• Ванилин
Получаване:
Измийте ягодите и отстранете хвостите. Сложете в подходящ съд (дълбок и широк). Разредете ягодовото желе според инструкциите. Изсипете ягодите и оставете да се втвърди за няколко часа.
Накиснете желатина за 30 минути във вода и загрейте на водна баня. След като желето с ягоди замръзне, разбийте заквасената сметана с ванилия и захар. Когато разбивате с висока скорост, добавете разтопен желатин и разбийте още 5 минути.
Желе с ягоди, нарязани на случаен принцип на парчета. Прехвърлете във форма и добавете захаросани плодове. Изсипете сладка заквасена сметана. Гъбената торта, ако желаете, може и произволно да се нарязва на филийки или да се слага цяла заквасена сметана. Оставете в хладилник за няколко часа, докато напълно се втвърди.
Когато тортата е напълно замразена, потопете във вряща вода за около 15 секунди.Завъртете тортата върху чиния.
2. Рецепта за разбита стъклена торта със заквасена сметана и череши
Компоненти на съставки:
• Пресни или замразени череши (без костилка) 250 g
• Гъбена торта (за руло) около 200 g
• Крем „Ганаш“ 300 гр
• Ликьор „Бейлис“ 100 мл
• Праскови (консерви) 250 g
• Черешово желе 1 пакетче
• Желатин 15 g
• Заквасена сметана 1,5 л
• Захар 300 g
Получаване:
Пригответе пакет с желе в съответствие с инструкциите и оставете да се втвърди в контейнера. Намажете питките с ликьор, намажете с крем, сложете черешите и ги увийте на руло. Нарежете рулото.
Разбийте заквасената сметана със захарта и разбъркайте на голяма скорост с желатина. Готово черешово желе, нарязано на случаен принцип на "цепки".
Прехвърляме всички получени заготовки в голяма релефна форма за торта, в следния ред: разпределяме нарязаното руло в задълбочените релефи на формата; между тях разпределете „фрагментите“ от желе и резенчета праскови; изсипете заквасена сметана, смесена със захар и желатин. Оставете за втвърдяване и готовност.
Задръжте замразения десерт малко във вряща вода, за да го прехвърлите по-лесно в чиния.
3. Рецептата за разбитата стъклена торта със заквасена сметана (източна)
Компоненти на съставки:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Кандиран плод 100 g
• Мармалад 200 g
• Заквасена сметана 1 л
• Желатин 10 g
• Захар 1 с.л.
• Гъбена торта
• Сметана
Получаване:
Накиснете желатина, разтопете на водна баня. Добавете към разбитата заквасена сметана със захарта, разбъркайте с миксер, на висока скорост.
Оформяме торта.
Във формата (разглобяема), под формата на "сърце", поставете тортата;
След това смесете турска наслада, мармалад и захаросани плодове; напълнете ги със сместа. Оставете тортата да се запече до пълно сваряване.
Извадете готовата торта от формата, украсете страните с бита сметана.
4. Рецептата за разбитата стъклена торта със заквасена сметана (а-ляво птиче мляко)
Компоненти на съставки:
• Мляко 500 мл
• Кафе (незабавно) 1 супена лъжица. л.
• кокосови стърготини
• Заквасена сметана 1 л
• Захар 300 g
• Гъбена торта
• Крем „Ганаш“ 300 гр
• Малина 200 гр
• Кокосово мляко 100 мл
• Желатин 20 g
Получаване:
Предварително накиснете желатина. Загрейте на водна баня до течна и вискозна консистенция. Кипнете млякото, разтворете кафето и половината захар. Оставете да изстине до температура 50 - 60 ° C, след това въведете половината желатин. Разбъркайте добре и оставете да се охлади до стайна температура. Поставете приготвените малини в съд, залейте мляко с кафе и оставете да се втвърди.
Готово кафе с плодове, нарязани на случаен принцип. Прехвърлете в дълбока купа.
Добавете кокосовото мляко, захарта и желатина към заквасената сметана. Разбийте до гладкост. Изсипете парчета желе, отгоре с торта. Оставете да се втвърди до пълното сваряване.
Замразена торта, леко се загрява на пара и се обръща върху чиния. Прехвърлете „Ganache“ в сладкарска торбичка и украсете тортата, натрошете я с кокос.
5. Рецептата за тортата "Счупена чаша", със заквасена сметана (тропическа)
Компоненти на съставки:
• грозде 1 китка
• Портокал 1 бр.
• Заквасена сметана 1 л
• Банан 2 бр.
• Листа от мента
• Лимонов сок 2 с.л. л.
• Желатин 10 g
• Ананасови (консервирани) филийки
• Гъбена торта
• Захар 300 g
• Киви 2 бр.
Получаване:
Разтопете накиснатия желатин. Изплакнете гроздето и обелете плодовете с четка. Обелете портокала, разделете на филийки и отстранете филма. Плодовете и плодовете на гроздето се изместват в силиконова форма.
Обелете банана и го смелете в блендер с лимонов сок. Добавете заквасена сметана и 200 грама захар. Разбийте до гладкост, изсипете тънка струя желатин. Изсипете получената маса във форма с горски плодове и плодове, поставете бисквитени питки отгоре на масата. Охлажда се, докато се втвърди напълно.
Обелете кивито, омесете го в картофено пюре, разтрийте през сито и смесете със 100 грама захар. Варете в неръждаема стомана за не повече от 5 минути. Направете пергаментен корнет или го купете готов. Поставете получения сос в корнетик.
Загрейте готовата торта във формата с пара, обърнете я в чиния и внимателно извадете силиконовата форма. Настържете със сос от корнет и гарнирайте с листа от мента.
6. Рецептна торта "Счупена чаша" със заквасена сметана и какао
Компоненти на съставки:
• Кафе сладолед 500 g
• Сметана
• Какао 2 с.л. л.
• Череша (без костилка) 200 g
• Заквасена сметана 1 л
• Захар 300 g
• Гъбена торта
• Агар-агар 20 g
• Мляко 600 мл
• Бадеми (чинии)
Получаване:
В подвижна форма на дъното поставете тортата. Смесете половината какао с половината захар, налейте 400 мл мляко и довеждайте до кипене. Във врящо мляко добавете една трета от агар-агар, разбъркайте бързо и изсипете в отделен съд. Оставете да се охлади до стайна температура, след което оставете да престои в хладилника, докато се втвърди напълно. Извадете замразеното желе от контейнера и произволно нарязано на „фрагменти“.
Сварете останалото мляко с агар-агар, като бъркате непрекъснато. Разбийте заквасената сметана със захарта, бързо се комбинира с мляко (инжектирайте на малки порции). Изсипете половината върху тортата, оставете да се втвърди малко. Сложете сладолед отгоре. Покрийте сладоледа със слой от череши, след което разпределете "фрагментите" от желе. Залейте всичко с останалата смес на базата на заквасена сметана. Охлажда се, докато се втвърди напълно.
Сервирайте тортата, гарнирана с бадеми и бита сметана.
Трикове и съвети за приготвяне на счупена стъклена торта със заквасена сметана
• За да понижите холестерола и въглехидратите, заменете захарта с фруктоза.
• Ако искате да намалите калориите, заменете желатина с агар агар. Агар агарът инхибира усвояването на холестерола.
