Всички видове сладко, конфитюр, конфитюри или мармалад са вкусни и здравословни по свой начин. Но кайсиевите ястия имат специално място. Конфитюр, приготвен от тези плодове, има толкова ярък вкус, че всяка лъжица от него ще се върне в топлото лято в най-студената зима.
Много стюардеси имат сладко от кайсии без семена - един от любимите. Може да се припише на кулинарното произведение, тъй като плодовете в него запазват формата, цвета си и се разпределят равномерно по целия обем.
Сиропът, в който удобно се поставят кайсиите, е прозрачен, без захарни съсиреци.
Ароматно, кехлибарено, умерено сладко конфитюр служи като прекрасен десерт за чай. Може да се добави към сладолед, мляко, ориз или каша с грис.
Как да готвим конфитюр от кайсии - общи принципи на готвене
Сортирана от дърво или закупени кайсии, оставяйки само умерено узрели и неповредени плодове. След това ги претеглете, за да прецените колко кутии са необходими. В същото време отчитаме, че от два килограма кайсии се получават малко повече от два литра конфитюр.
Броят на консервите се определя въз основа на това колко място има за тяхното съхранение. По-добре е, ако контейнерът се използва не повече от един литър.
Банките се измиват с разтвор на сода и се сушат. Изпращаме ги в гореща фурна за няколко минути за стерилизация. Достатъчно е да държите капаците за половин минута.
Всяка кайсия се измива старателно. Правим това особено внимателно в областта на стеблото, тъй като там се събира най-много прах.
За да ускорите процеса, можете да използвате четка или гъба с мека четка.
Изсипете плодовете в гевгир и изчакайте десет минути, докато водата изтича.
Тогава кайсиите трябва да бъдат изсушени със салфетка или хартиена кърпа.
Конфитюр може да се приготви от половинки или от цели плодове.
В първия случай нарежете плодовете по браздата и отстранете костилката. Превръща се в половинки на кайсия.
За да направите сладко от цели плодове, трябва да извадите костилка, така че плодът да не се разпадне. Можете да направите това с:
дебела пластмасова игла за плетене с диаметър от пет до седем мм;
молив;
четки за боядисване;
Китайски пръчици.
Едно от тези устройства изтласква костта от страната срещу дръжката.
За да готвите сладко от кайсии без кости, ще ви трябват съдове от неръждаема стомана с дебело и широко дъно. Размерът му е важен, тъй като цели плодове трябва да се поберат в един слой.
Ще ви трябват яхния за приготвяне на сироп, кърпа или марля, дървена или силиконова лъжица.
Задължителните съставни конфитюри са кайсии, захар и малко вода. Добавят се и лимонов сок или киселина, коняк, бадеми, агар.
Как да приготвите сладко от кайсии без семена зависи от предпочитанията на домакинята и времето, което има. В крайна сметка можете да приготвите ястие за един ден или няколко дни.
Изсипете сладкото в буркани, завъртете капаците и преместете на хладно място за съхранение.
Рецепта 1. Как да готвим сладко от кайсии без костилка с цели плодове
съставки:
• един килограм плодове;
• захар - 800 гр .;
• вода - 200 мл;
• шест ядки кайсиеви ядки;
• лимонена киселина - една чаена лъжичка.
Метод на готвене:
Измийте плодовете добре.
Внимателно отстранете костите с дебела игла или молив. Изплакнете ги и ги поставете върху хартиена салфетка.
Покриваме листа за печене с пергамент и поставяме костите на разстояние два сантиметра една от друга. Изпращаме във фурната за пет минути (160 градуса).
След това разделяме костите с чук и изваждаме ядките. Отново ги изпратете във фурната едновременно. Извадете корите от охладените ядки.
Внимателно пробийте всяка кайсия на няколко места с шишче или клечка за зъби.
Оформяме плодовете в широк тиган.
Изсипете захарта в тенджера и налейте вода. Загрейте го, докато сладката съставка се разтвори напълно.
Изчакваме, докато сиропът заври, продължаваме да готвим няколко минути, изсипваме ги кайсии.
Охлаждаме сместа до половин час и сипваме обратно в яхнията. Отново изчакваме варенето на сиропа и заливаме кайсиите. Повторете по този начин три пъти.
Добавете ядките на плодовите ядки и лимонената киселина към сладкото.
Варим кайсиевата смес за минута и веднага я изсипваме в стерилизирани буркани. Не добавяйте един сантиметър към гърлото на стъкления съд.
Навийте капака. Обърнете се, за да проверите херметичността на кутията.
Рецепта 2. Как да готвя сладко наполовина сладко от кайсии
съставки:
• един и половина килограм плодове;
• захар - 1,3 кг.
Метод на готвене:
Разбиваме подготвените кайсии на две части и отстраняваме семките.
Поставяме плодовете в дълбока купа и покриваме със захарта.
Те трябва да стоят поне пет часа. Не е необходимо да се добавя вода, кайсиите ще пуснат сок в достатъчни количества.
След определеното време цялата захар може да не се разтвори, но не е страшно.
Изпращаме тигана с плодове до печката и подлагаме малък огън.
Внимателно разбъркайте с дървена лъжица. Не трябва да се оставя да изгори захарта.
Сварете сладкото за около двадесет минути.
Когато се появи пяната, я извадете и изключете огъня.
Оставете сладкото да престои два или три часа. Сварете го отново за около петнадесет минути.
Изсипете готовото сладко в подготвени буркани и го изпратете на студено място.
Рецепта 3. Как да готвим сладко от кайсии без костилка в бавна печка
съставки:
• два кг кайсии без костилка;
• 100 мл вода;
• един кг захар;
• две супени лъжици агар;
• 1/2 лимон.
Метод на готвене:
Разбиваме или нарязваме всяка кайсия и отстраняваме костилката.
Прехвърляме плодовете в купата за мултикукър.
Изсипете захар върху кайсии.
Налейте вода и изцедете сока от половин лимон.
Покриваме кухненския помощник.
Задаваме режима на задръстване за два часа и стартираме.
Добавете агар към готовия сладък продукт и разбъркайте.
Изсипете сладкото в чисти буркани и плътно затворете капаците.
Рецепта 4. Как да готвим сладко от кайсии без семена в азербайджански
съставки:
• четвърт литър вода;
• 800 gr. захар;
• един кг кайсия (без семена);
• едно изкуство. л. лимонов сок.
Метод на готвене:
Леко измийте плодовете и оставете в гевгир за няколко минути.
Изваждаме семената, като пробиваме плодовете с спица. Правим това внимателно, за да не смачкаме плодовете.
Изсушете костите във фурната. Това ще отнеме не повече от пет минути (160 градуса).
Счупете костите с чук и извадете ядките. Почистваме ги от корите.
Поставете ядките вътре във всяка кайсия.
Всеки плод се прехвърля отделно в тиган с широко дъно.
Залейте плодовете с вряла вода (до половин литър) и гответе за няколко минути.
Наливаме водата, в която са варили кайсиите, в чаша. Ако е по-малко от 250 ml, добавете към това количество.
Изсипете захар в яхнията. Напълнете го с вода и пригответе сиропа. Трябва да ври за минута или две.
Залейте кайсиите със сироп. Оставете ги за осем или десет часа. Не забравяйте да покриете тавата с плодове с кърпа или марля.
Три часа по-късно кайсиите трябва да се обърнат. За това използваме не остър нож.
Изсипете охладения сироп в задушено. Сварете го и го изсипете обратно върху кайсиите.
Оставете отново за осем до десет часа. Повторете процеса.
Кайсиите в сироп трябва да се оставят три пъти за най-малко осем часа.
Сложете плодовете в сироп на огъня. Завъртете всяка кайсия с нож.
След като заври сиропа, гответе пет минути на слаб огън. Отстранете пяната с лъжица.
Оставете сладкото за четири часа.
След това гответе още пет минути. Добавете лимонов сок.
Отстраняваме останалата пяна, изсипваме готовото сладко в стерилни буркани.
Рецепта 5. Как да готвим сладко от кайсии без костилка с филийки
съставки:
• килограм кайсии;
• захар - 800 gr.
Метод на готвене:
Пускаме кайсии от семена.
Налейте вода в тигана, така че да покрие дъното.
Изсипете три супени лъжици захар. Смесете го с вода.
Разпределяме резени кайсия отгоре и ги пълним със захар.
Слагаме ястието на минимален огън.
Ние внимателно наблюдаваме как захарта се топи. Щом се появи сиропът - махнете тигана от котлона. Заделяме го за два часа. Не пречи на лъжица!
Отново поставете тигана на печката и включете на слаб огън. Сиропът започва да кипи - изключете.
Оставете сладкото да втаса до сутринта.
Върнете сладкото до кипене и веднага изсипете в буркани.
Рецепта 6. Как да готвя сладко от кайсии с лимон и коняк
съставки:
• на килограм захар и кайсии;
• 150 мл коняк и лимонов сок.
Метод на готвене:
Разделете кайсиите наполовина и извадете семената. Ако плодът е твърде голям, той може да бъде нарязан на четири части.
Плодовете се поставят в подготвен тиган за готвене.
Изсипете лимонов сок, коняк в кайсии и напълнете сто грама захар. Покриваме съда с кърпа или салфетка и оставяме до сутринта.
Слагаме тигана на малък огън и го варим за около петнадесет минути, докато плодовете омекнат.
Добавете цялата останала захар. Когато се разтвори напълно, увеличете котлона и гответе половин час след кипене. През това време сладкото трябва да се сгъсти.
Изсипваме го в буркани, покриваме със салфетка и не пипаме, докато изстине напълно.
След това плътно завиваме стъклените контейнери с капаците и ги изпращаме в килера или в мазето.
Как да готвя конфитюр от кайсии - съвети и трикове
За да получите сладко от кехлибар, кайсиите трябва да са устойчиви. Най-подходящите сортове са Zhardel, Monastic.
За да не превърнете кайсията в каша, плодовете трябва да бъдат бити с клечка за зъби по цялата повърхност.
За да запазите повече витамини, сладкото не трябва да ври.
Горчивият послевкус на ястие може да бъде премахнат, като добавите към него кайсиеви ядки.
За да не се затваря сладкото, оптималното съотношение между плодов и захарен сироп трябва да бъде едно към едно.
Изливането на сладко е по-добре в горещ буркан. Тогава тя няма да бъде подложена на захар и няма да има процес на ферментация в нея.
Нежелателно е да се разбърква сладко с лъжица. По-добре е леко да повдигнете тигана и да разклатите.
