Мариновани гъби - общи принципи и методи за приготвяне
Процесът на кисели гъби се основава на приготвянето им с използването на киселина - например оцетна или лимонена, както и подправки и сол. За мариноване се избират сортове тръбни гъби - свинско, масло, подбел, есенна гъба, есенни гъби, както и оранжерийни гъби и др. Зелените туршии, bbw, медените гъби, редките са отлично мариновани и могат да се вземат други плодови гъби.
Силните млади гъби трябва да бъдат проверени за наличието на червеи и разделени на видове. Има два начина за кисели гъби - готвене марината с гъби, и отделно. Когато маринатата се готви едновременно с поставените в нея гъби, продуктът запазва максимално своя аромат и екстрактивни вещества, ястието има специален вкус, но маринатата има по-наситен, но не съвсем приятен външен вид. Неясната тъмна течност е вискозна и често съдържа натрошени отломки от гъби.
Ако предварително приготвите маринатата отделно и я залеете с приготвени и варени гъби, получавате чисто и прозрачно ястие, което не е по-ниско от първото по сила и мирис на гъби. Обелените и нарязани гъби няма да потъмнеят, ако ги съхранявате известно време в разтвор на сол и оцет (20 грама сол и 2 с. Л. Оцет на 1 литър вода), опитайте се да ги готвите по-бързо, тъй като те абсорбират водата много бързо.
Мариновани гъби - приготвяне на продукти
Ако някакви качествени гъби са подходящи за пържене, тогава за мариноване трябва да изберете само силни и цели екземпляри, като внимателно сортирате и отрязвате всички потъмнявания по шапките и кореновите корени. Шапките и краката се нарязват на парчета и се мариноват отделно, малките гъби могат да се оставят цели. При кипене от маточина и маточина, маринатата става тъмна, така че първо се заливат с вряла вода и след това се изплакват със студена вода. Маслото може да се почисти, премахнете хлъзгави кожи на шапки. Когато мариновате, не прекалявайте с подправките - те не трябва да прекъсват и да заглушават естествения вкус и аромат, карамфил, звезден анасон и листа от череша и дъб могат да бъдат идеална комбинация.
Мариновани гъби - прибори за готвене
Много е важно да запазите силата на гъбите по време на готвене, така че те се спускат в преварена вода и за това се използват само емайлирани ястия. За съхранение използвайте стъклени буркани или съдове от консерва от глина, емайлирани съдове или други съдове, които не могат да окисляват. Ако рецептата не предвижда стерилизация, не се препоръчват метални капачки. Ако все още използвате херметични капаци за херметично затваряне, не забравяйте да стерилизирате както банките, така и капаците, за да избегнете вредните бактерии.
Мариновани гъби - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Мариновани гъби от свинско месо
Царят на гъбите, белите или жълтите, благодарение на прекрасния вкус и хранителни свойства, е идеален за всякакви гъби ястия. Маринованата у дома гъба от свинско месо далеч надхвърля вкуса на фабричния детайл.
Съставките
За 1 кг гъби от свинско месо се вземат 1 глава лук, 6% оцет (60 мл), дафинов лист (3-4), черен пипер, грах, люспи, карамфил, сол (1 супена лъжица).
Метод на готвене
Изплакнете гъбите от свинско месо и обелете, нарежете едри и средни на парчета, оставете малките цели. Поставете гъбите в купа, добавете чаша вода и доведете до кипене, намалете котлона, гответе 15 минути. Не ги оставяйте да се придържат към дъното, разбъркайте на всеки няколко минути. Филтрирайте, добавете сол и подправки, оцет към бульона. В стерилизирани буркани слагаме пръстените лук и разпределяме отгоре гъбите, заливаме с маринатата, изваждаме дафиновия лист и затваряме буркана. Съхранявайте в хладилника или в мазето при температура, която не надвишава 5-6 градуса.
Рецепта 2: Мариновани гъби.
Удоволствието да се разхождаме из есенната гора и да береш гъби не винаги е достъпно за всички, но гъбите, които се продават в магазините или други оранжерийни гъби, винаги са ни на разположение. Много е просто - половин час време за приготвянето им и можете да опитате гъби, които ще ви накарат да забравите за съмнителните магазини завинаги.
Съставките
Дребни гъби, подправки, един голям лук, няколко скилидки чесън, оцет 7-9%, индийско орехче 1 щипка.
Метод на готвене
Измиваме добре гъбите и ги разстиламе на сух тиган. Когато пуснат сока, запържете за 4-6 минути. Приготвяме марината: растително масло, оцет, черен пипер и захар и сол, комбинираме 1 грам индийско орехче и изсипваме в гъби, варим 10 минути на слаб огън. Към гъбите, предварително поставени в тиган, добавете лука и чесъна, нарязани на тънки филийки, разбъркайте и оставете да изстинат. Тези гъби не изискват дълго мариноване - можем да ги опитаме веднага щом изстинат!
Рецепта 3. Корейски гъби
Корейската кухня се отличава с голям брой зеленчукови и гъбени закуски, приготвени по специален начин с използването на корейски подправки. Гъбите в корейски стил, приготвени у дома, ще бъдат любимата ви закуска. Шампиньоните или всякакви твърди гъби ще се справят.
Съставките
Шампионки 1 кг, моркови 100 гр., Черен пипер 1 брой, лук 2 бр., Няколко скилидки чесън, захар (2 супени лъжици), червен пипер (1 шушулка), черен пипер, сол, растително масло (100 г), щипка лимон киселинна или оцетна есенция (1 чаена лъжичка).
Метод на готвене
Готовите гъби сварете 5-7 минути, изцедете водата и изплакнете със студена вода. Нарязва се чушка пипер, лук, моркови и се запържва в олио. Cool. Със сместа смесваме гъбите и добавяме останалите съставки: захар, чесън, лимонена киселина или оцет, прехвърляме в емайлиран съд. Настояваме при стайна температура и навиваме в буркани. Съхранявайте на хладно място.
Мариновани гъби - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако все пак забележите мухъл по гъбите, не се притеснявайте - тази неприятност може да бъде елиминирана. Изцедете маринатата, изплакнете гъбите под течаща вода и ги сварете в прясна марината по същата рецепта и отново затворете в буркан. Всичко ще е наред. За да избегнете мухъл, добавете малко варено растително масло в буркана.
- Маринатата ще бъде прозрачна, ако пяната се отстрани навреме при варене на гъби.
