Месото е най-старата човешка храна.
Научихме за високата му хранителна стойност много отдавна. Обилна храна, приготвена на огън или дървени въглища, помогна на хората да си възвърнат силата и да повишат ефективността си.
С развитието на цивилизацията се развива и кулинарното изкуство. Те започнаха да подлагат месо на различни видове преработка, за да станат още по-вкусни. За съжаление някои съвременни методи за обработка влияят неблагоприятно на човешкото здраве.
В допълнение, месото, като тежка храна, създава определена тежест за стомаха и целия хранителен тракт, обаче, проучванията показват, че мускулните влакна в комбинация с фибри и следователно с повечето зеленчуци носят огромни ползи за организма. Комбинацията от месо и зеленчуци в ястие е призната за най-идеалната сред готвачите и е оптимално полезна от гледна точка на повечето специалисти по хранене.
Зеленчуците, особено зелените, червените и не-нишестените, допринасят за храносмилането на протеините, неутрализират вредните вещества, които се образуват при разграждането на месото, и предотвратяват застоя и ферментацията в стомашно-чревния тракт. А биологично активните вещества, които се съдържат в много зеленчуци, спомагат за премахването на токсините и излишния холестерол от организма.
Всякакъв вид месо се вписва идеално в състава на ястия със зелен фасул, домати, моркови, артишок, патладжан, черен пипер, картофи, лук, чесън и др. Практически няма ограничения на фантазията!
Месо със зеленчуци - приготвяне на продукти
Когато купувате месо в магазин, дайте предпочитание на сочната част от трупа. Например филе, свински врат, нарязана или голяма шунка. Месото не трябва да е твърде мазно или, обратно, твърде постно. Тя трябва да бъде равномерно оцветена, не много тъмна, да има еластична пружинирана структура. Преди готвене извадете месото от фризера, изплакнете с големи парчета в течаща вода и го оставете да се размрази на стайна температура. След това пристъпете към нарязване на порции. Ако е необходимо, разбийте филийките с кухненски чук, парцал или гърба на ножа, като ги покриете с пластмасова обвивка.
Преди готвене е необходимо да сортирате зеленчуците, изплакнете добре и ги обелете. Билковите зеленчуци не е необходимо да се почистват, достатъчно е да ги изплакнете и да ги съсипете в гевгир, така че чашата да е излишна влага. Зелените зеленчуци трябва да се освободят от замърсяване, повреди и стебла. Карфиолът премахва стъбло със зелени листа. Capsicum се освобождава от стъблото и семената.
Месо със зеленчуци - прибори за готвене
Подборът и приготвянето на ястия играе съществена роля в приготвянето на качествено и здравословно ястие. За да запазите месото и зеленчуците в процеса на готвене техните полезни свойства, отличен аромат и вкус, използвайте емайлирани, чугунени и термоустойчиви стъклени съдове. За приготвянето на първите курсове е препоръчително да изберете саксии с тънки стени, но те не са подходящи за пържене. Задушаването, пърженето, продуктите за печене трябва да се извършват в чинии с удебелени стени и дъно.
Рецепта 1: Печено месо с зеленчуци
Това ястие с аромат на джинджифил се допълва от гъби, соев сос и чесън. Определено си заслужава да опитате!
съставки:
- 600 gr. телешка каша
- 300 gr. гъба
- червен сладък пипер 1 бр.
- буркан с марини. зелен грах
- зелен фасул 250 gr.
- 1 глава лук
- целина 2 стръка
- смлян джинджифил 2 ч.л.
- скилидка чесън
- соев сос 3 с.л. и L-
- зехтин или който и да е друг
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на малки блокове с размер 1,5х3 (приблизително). Отделно смесете соевия сос, нарязан на ситно или смлян чесън, джинджифил. В получената смес мариновайте месото, докато зеленчуците са варени и печени. Можете да мариновате 4-5 часа, така че ще бъде още по-сочно.
2. Обелете чушките и гъбите, нарязани на ивици (юфка). Пържете, като разбърквате, на среден огън, докато се свари.
3. Натрошете целина и лук, запържете ги. Първо лук до златисто кафяво, след това добавете целина, а след 5 минути - боб. Дръжте всичко на огъня още 2-3 минути, след което извадете и леко охладете. Смесете с гъби и черен пипер.
4. Месото ни се маринова. Потопете го на сгорещено олио и запържете, като бъркате постоянно, на силен огън в продължение на няколко минути. Сол на вкус 3 минути преди готвене.
Поставете месото в средата на малка плоска чиния, оградете с пържени зеленчуци и сервирайте.
Рецепта 2: Яхния с зеленчуци
Достойно ястие, което всички домакинства със сигурност ще оценят. Можете да добавите абсолютно всякакви зеленчуци, но за тази рецепта ще изберем най-достъпните: моркови, чушки, домати и лук.
съставки:
- 400 gr. нискомаслено свинско или телешко филе (можете да изберете друго по свое усмотрение)
- две сладки чушки
- 3 средни моркови
- 2 домата
- 3 глави лук
- червен пипер, масло ръжда., черен пипер, сол
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на едри парчета, запържете до омекване. Сол, когато е малко коричка.
2. Обелете лука, морковите, сладките чушки, нарежете всичко на големи кубчета с еднакъв размер. Добавете морковите и чушките към месото, оставете да къкри до омекване, след което добавете лука.
3. Нарежете и доматите и добавете яхнията към тях, след като лукът омекне. По желание подправете с подправки за месо. Изсипете малко гореща вода в тигана и оставете да къкри още 7-10 минути. В края поръсете ястието с любимите си зелени.
Рецепта 3: Месо със зеленчуци в фурната
Предимството на печенето на храни е, че зеленчуците и месото едновременно задържат повече хранителни вещества. Месото според рецептата не трябва да е трудно. Можете да вземете младо свинско или пилешко месо. Ние ще разположим ястието върху лист за печене на слоеве. Не можете да смесвате съставките!
съставки:
- свинско филе 1 кг
- 3 големи картофа
- морков 1 брой
- 3 глави лук
- среден патладжан
- среден скуош
- пресен или замразен стрит фасул 400 gr.
- 4 карфиолови съцветия
- 2 домата
- твърдо сирене 100-150 гр.
- раст. олио, подправки и билки
Метод на готвене:
1. Нарежете свинското месо на малки филийки, лукът и доматите на половин пръстени, картофите на големи кубчета, морковите на пръстени, патладжана и тиквичките на кубчета.
2. Намажете дълбокия лист за печене с масло (не забравяйте за вътрешните стени). Разпределете равномерно варени съставки на слоеве: 1 - месо, 2 - лук, 3 - картофи, 4 - моркови, 5 - патладжан, 6 - тиквички, 7 - боб, 8 - карфиол, последният етап - домати.
Солете съставките на всеки 2-3 слоя, по желание можете да смажете с майонеза (въпреки че ястието ще бъде много сочно без него). Поставете тавата за печене с месо и зеленчуци във фурната (предварително загрята) за 40-60 минути. Поставете нарязаното или настърган кашкавал отгоре няколко минути преди готвене и го оставете да седи във фурната, докато се разтопи. Ястието е готово!
Месо със зеленчуци - полезни съвети
1. Месото на младо животно е по-сочно и по-вкусно. Може да се различи от стария по характерния му светло розов цвят и малки бели вени.
2. Месото на старо животно ще бъде много по-сочно, ако преди това се държи в маринатата за 20-24 часа. Приготвяне на марината: на литър сухо бяло вино - оцет ½ чаена лъжичка, моркови и лук на половин пръстени по 100 g всеки, няколко скилидки чесън, букет пикантни зелени.
3. По време на готвене месото може да се намаже с горчица, така че ще бъде много по-сочно.
4. Ако по време на приготвянето на месни ястия със зеленчуци съставките трябва да се варят отделно, никога не оставяйте зеленчуците във водата, тъй като те бързо ще загубят формата си и ще се разпаднат.
5. Обогатете храната по време на задушаване със зеленчукови бульони вместо вода.
Месото е универсален продукт. Той съдържа незаменими аминокиселини и се счита за един от най-енергоемките компоненти на човешката диета. А в комбинация със зеленчуци става двойно по-здравословно и вкусно!
