Независимо от това, хранителните паразити и бактериите могат да бъдат смъртоносни и контролирането им е въпрос на сериозна загриженост както за правителствата, така и за производителите на храни.
Неотдавнашното огнище на Escherichia coli или E. coli инфектира 45 души в Съединените щати, предимно във Вашингтон и Орегон, с други случаи в Минесота, Калифорния, Ню Йорк и Охайо. Центровете за контрол и профилактика на заболяванията проследяват избухването на съставката, използвана в популярното месо от британско гърло Chipotle Mexican Grill. Дни по-късно Е. coli също е свързана с пилешка салата Costco, която засяга 19 души.
Chipotle доброволно затвори 43 ресторанта си, преди няколко седмици да започне отново. Но служителите все още не знаят коя хранителна съставка е отговорна за замърсяването.
Обикновено не можете да видите или вкусите хранителни паразити или бактерии, което е повече от малко обезпокоително. Ето осем, които могат да се гледат в храненето ви:
1. Е. coli
Когато говорим за Е. coli, който прави хората болни, ние обикновено говорим за E. coli произвеждащи Shiga токсини или STEC. Щамовете на STEC, най-често 0157, създават токсин, наречен Shiga, който е опасен за хората. Обикновено се среща в нелегално говеждо месо. Не можете да го видите, да го вкусите или да го помирисвате. Но ако го поемете, може да почувствате стомашни спазми, повръщане, треска и диария - често кървави.
За съжаление няма лекарства, които да помогнат за лечението на инфекция с Е. coli и няма ваксини, които да я предпазят. Но можете да намалите риска, като внимателно приготвите цялото си месо, докато достигне вътрешна температура от 160 ° F. При приготвянето на говеждо месо, поддържайте работната повърхност чиста, често измивайте ръцете си и не замърсявайте съдовете за готвене.
2. Giardia
Giardia се смята за една от най-честите причини за заболявания, свързани с водата и храната в Съединените щати. Обикновено се среща във вода или храна, която е била замърсена с изпражнения от вече заразени хора или животни. Когато става въпрос за храна, най-често го получавате, като ядете сурово свинско, агнешко или диво дивеч.
Симптомите на инфекция или гиариаза включват крампи, газове, диария и гадене. Може да отнеме от една до две седмици, за да се появят симптоми и от два до шест, за да изчезнат. В редки случаи симптомите могат да продължат месеци или дори години.
Можете да предотвратите гиариаза, като често измивате ръцете си, пиете вода от обработени общински източници, не поглъщате вода, докато плувате, и внимателно готвите месото си.
3. Тения
Има няколко вида тения, които могат да намерят своя път в тялото ви чрез храна. Повечето от тениите, които засягат хората, идват от консумирането на нелекувани животински продукти - особено свинско и говеждо месо - както и сурова или недостатъчно подготвена риба, която е замърсена. Неотдавнашен случай от Китай откри един човек, чието тяло е "задушено" с тения, след като е консумирало големи количества суши.
Симптомите може да не съществуват: хората могат да живеят с тъмен червей, който расте вътре в тях и не знаят от месеци или дори години. Когато сте инфектирани, може да получите загуба на тегло, болки в корема и възпаление на ануса.
Можете да предотвратите образуването на инфекция с тения чрез цялостно готвене на цялото месо, което ядете, и измиване на всички плодове и зеленчуци, преди да ядете или готвите с тях. Съществуваща инфекция от свински червей може да се влоши при лоша хигиена и сърбеж - където яйцата се прехвърлят от ануса в устата след сърбеж или избърсване.
4. Toxoplasma gondii
Има причина, поради която сте се научили да си измивате винаги ръцете, след като сте се занимавали с животни. Toxoplasma gondii, микроскопичен паразит, който причинява болестната токсоплазмоза, може да се възпроизвежда само вътре в котките и да достигне до останалата част на света чрез котешки изпражнения. Ако докоснете заразена котка или се справяте с нейната кутия за боклук, без да измивате ръцете си след това, лесно бихте могли да предадете паразита на храната си, когато я обработвате или приготвяте. Симптомите са грипоподобни, а Министерството на земеделието на САЩ съобщава, че токсоплазмозата е третата водеща причина за смърт от хранителни заболявания в света.
Може също да получите паразита от ядене на недостатъчно месо или нетретирана вода. Най-добрите начини за предотвратяване на инфекцията са грижливо да се измиват и варят храната, често да се мият ръцете и да носят ръкавици при работа с котешки изпражнения.
5. Ascaris
Чревните червеи, или Ascaris, обикновено се предават, когато хората поглъщат яйцата на червея. Тези яйца могат да се окажат в храната ви, когато докоснете замърсена почва или да ядете плодове и зеленчуци, отглеждани в такава почва, без първо да ги миете.
Симптомите често са леки или несъществуващи, но могат да включват гадене, повръщане, болки в корема, както и кашлица и недостиг на въздух. Можете да предотвратите инфекция, която да миете често ръцете си, да измивате цялата продукция, преди да я ядете, и като избягвате всякакви продукти, за които подозирате, че може да са били отглеждани с човешки изпражнения като тор.
6. Криптоспоридиум
Защитена от твърда черупка, криптоспоридиум или крипто, се намира в пресни продукти, мляко и плодов сок. Заразяването с бактериите може да предизвика разстроен стомах, ниска температура, спазми и водниста диария. Тези симптоми обикновено се появяват два до 10 дни след приемането им.
Можете да предотвратите криптото чрез измиване на всичките си продукти, пиене на пастьоризирано мляко и сокове и измиване на ръцете си често през целия ден. Ако влезете в контакт с изпражненията на някой, който носите паразита (например при смяна на пелена), бихте могли да се заразите.
7. Рибни плоски червеи
Има няколко разновидности на глухарчета или плоски червеи, които могат да се намерят в рибата, като Opisthorchiidae и Paragonimus. Тези плоски червеи са убити по време на процеса на готвене, така че вашият най-голям шанс за поглъщане е да ядете сурова риба.Симптомите варират в зависимост от вида и може да отнеме месеци, за да се появят, но най-често включват храносмилателни проблеми.
Докато може да се изкушите да се закълнете в сашимите, шансовете за инфекция са за щастие доста ниски. Това е особено вярно в по-скъпите, "суши" клас морски дарове. При пътуване извън страната пътниците се предупреждават да не ядат сурови сладководни риби и ястия, където методите за приготвяне не са известни.
8. Видови червеи
Вредните червеи, известни също като pinworms, включват видове като V. vulnificus, shigella и trichinosi. Те са най-разпространената инфекция с червеи в Съединените щати и докато те обикновено засягат само децата, всеки е изложен на риск от инфекция. Обикновено се приема с храна поради лоша хигиена - дете, което не мие ръцете си, например - червеите са много лесни за разпространение, което означава, че всеки в домакинството трябва да бъде лекуван, ако някой от тях е заразен.
Червеите живеят за около пет до шест седмици в червата преди да умрат, оставяйки зад себе си яйца, които излюпват и пребивават. Най-честият симптом на инфекция с тънки червеи е сърбеж около ануса - симптом, който може да доведе до по-голямо заразяване, тъй като децата издраскат засегнатата област и транспортират червеи и яйца обратно до устата и лицето. Макар и най-вече безвредни, червеите обикновено се лекуват с медикаменти и се избягват, като се използват подобрени хигиенни практики.
