Свинско пилаф - общи принципи на готвене
Пилафът е много често ястие в Централна Азия. Основните съставки за приготвянето му се използват, на първо място, ориз, агнешко месо и т. Нар. Зирвак - месо и лук с моркови, пържени в прегрята мазнина.
Въпреки това, в зависимост от вкусовите предпочитания, съставът на компонентите може да бъде променен. Например, заменете агнешкото със свинско. Както знаете, този вид месо има деликатна текстура и вкус и, следователно, свинският пилаф е много богат, ароматен и необичайно вкусен.
Въпреки огромното разнообразие от съставки, които могат да бъдат допълнени с пилаф (зеленчуци, различни подправки за подобряване на вкуса и цвета в златист цвят), технологията за приготвянето му е приблизително същата и включва, като правило, три етапа:
- изпомпване на масло или смес от мазнини;
- приготвяне на зирвак;
- добавяне на ориз, привеждане на ястието до готовност.
Храната трябва да бъде подредена в прегрятата мазнина в строга последователност: първо месо, после лук, последният етап в готвенето на зирвак - моркови. След това добавете подправки, подредете ориза на равномерен слой, без да смесвате с пърженето, и го напълнете с вода със скорост 125-130 гр. вода на 500 gr. ориз. Оризът трябва да се излее около 1,5 см, ако е прекалено сух, можете да добавите още малко вода.
Когато пилафът започне да ври, затварянето му с капак не се препоръчва. Но щом влагата почти се е изпарила, ястието трябва да се затвори плътно, като предварително го е пробил на няколко места, за да може оризът да тръгне направо. След това внимателно смесете ориза с долния слой, докато стане гладък.
Свински пилаф - приготвяне на храна
Тъй като оризът е основа за пилаф, качеството на полученото ястие ще зависи пряко от неговия избор. И така, как да изберем песъчинките?
Трябва да отбележим веднага, че оризът на пара изобщо не е това, което трябва да приготвим елегантно ястие. По-добре е да изберете специални сортове, предназначени за пилаф. За щастие, сега на рафтовете на магазините може да се намери почти всичко.
Препоръчваме да се използват такива сортове като "devzira" - едър ароматен ориз с розов розов оттенък, "жасмин", "индика", "садри" или добри дългозърнести сортове. Преди да готвите пилаф от свинско месо, експертите препоръчват да накиснете зърнените култури в подсолена вода за няколко часа - така ястието ще се окаже по-вкусно и богато.
Много домакини в пилафа са преварили настъргани моркови - което е често срещана грешка. Този зирвак се приготвя на основата на моркови, нарязани на ивици. Лукът също трябва да бъде нарязан на достатъчно големи кубчета или половин пръстени. Що се отнася до свинското месо, то се натрошава на малки парчета от влакната, предварително се размразява при стайна температура и се измива с течаща вода.
Свинско пилаф - прибори за готвене
За операция за пренос на масло е необходима метална, в никакъв случай емайлирана, повърхност с дебели стени и овално заоблено дъно. Чугунените казани са идеални за тази роля. Ястията първо се нагряват, след това в него се налива олио (или смес от мазнини, различни от маслото), загрява се на слаб огън до напукване и добавяне на приготвените съставки. Можете да използвате алуминиев казан, но със условието: стените и дъното му не трябва да са по-тънки от един сантиметър.
Рецепта 1: Свинско пилаф - класика
Има няколко варианта при приготвянето на класически пилаф. По правило основните елементи в ястието са ориз и агнешко, но ще използваме свинско. Бъдете сигурни, че няма да развали ястието по никакъв начин, а напротив, ще го направи по-нежно и леко по-мазно. Вместо изброените по-долу подправки и подправки можете да си купите готови „подправки за пилаф“ в магазина.
съставки:
- ориз 200 гр.,
- свински врат 300 гр.
- моркови 1 бр.
- една глава лук
- чифт скилидки чесън
- дафинов лист, берберис 2 ч.л., смлян кориандър 1 ч.л., червен и черен смлян пипер, сол, растително масло
Метод на готвене:
1. Обелете морковите, нарязани на ивици. Нарязваме лука и месото, нарязваме ситно чесъна.
2. Загрейте съдовете, добавете олиото и го загрейте. След това сложете месото, то трябва да се пържи на силен огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време.
3. След това разпределете лука, след 5 минути - моркови, минута по-късно - чесън, кориандър, берберис, сол, черен и червен пипер. Запържете всичко за пет минути.
4. Добавете ориза към пърженото, напълнете с вода, донесете до кипене и затворете капака. Томим пилаф на слаб огън за около половин час. 10 минути преди готовност изхвърлете няколко листа дафинов лист.
Ако оризът остане твърд след варенето, добавете още малко вода. Смесете готовото ястие старателно.
Рецепта 2: Свински пилаф в мултикукър
Както знаете, ястията, приготвени в бавна готварска печка, запазват всички полезни свойства, така че пилафът в бавна готварска печка ще се окаже много ароматен, сочен и най-важното - здравословен.
съставки:
- ориз 2,5 мерителни чаши
- свинско филе 400 гр.
- 1 лук
- един морков
- растително масло 4 табл. л-ки
- 30 gr. отцеди. масла
- чесън, черен пипер, подправки за пилаф, сол на вкус
Метод на готвене:
1. Свинско месо, нарязано на кубчета, пържете предварително в тиган. Към него добавете лука и нарязаните моркови. Запържете всичко за 10 минути.
2. Поставете получената пържене на дъното на мултикукър. Сложете ориз отгоре, поръсете с чесън, сол, подправки на вкус. Напълнете с вода (приблизително 4-5 мерителни чаши). Задайте режим "пилаф", ако няма такъв, използвайте "закаляване".
3. След като пилафът е сварен, не го оставяйте в режим на поддържане на топлината, за да не се слепва оризът.
Рецепта 3: Свинско пилаф с домати в фурната
Страхотно ястие! За тази рецепта е препоръчително да използвате чери домати. Керамична форма е подходяща като ястие, в крайни случаи можете да използвате цариградско грозде.
съставки:
- свинско месо 300 гр.
- чаша ориз
- вода 2 чаши
- лук голяма глава
- моркови 2 броя
- чесън 4 скилидки
- сладък пипер 1 брой
- 4 домата
- източване. олио 30 gr.
- расте. олио 3 с.л. л.
- черен пипер, подправки за пилаф, дафинов лист, сол
Метод на готвене:
Загрейте фурната до 180 градуса. Докато се затопля, гответе месо и зеленчуци.
1. Нарежете месото на филийки моркови, лук и чесън, нарежете грубо. На следващо място, сварете зирвак по традиционния начин, описан по-горе, в края добавете нарязани домати и чесън към пърженето и пържете още 5-7 минути.
2. Поставете тигана на дъното на намазнен казан, изсипете ориз, подправете с подправки, налейте вряща вода и сложете във фурната за 20 минути, без да затваряте капака. След това време вземете пилафа, добавете изцеждането. олио, разбърква се старателно и се слага във фурната за още 15-20 минути.
В пилафа можете да добавите берберис, сини сливи, стафиди и други любими съставки на вкус. Приятен апетит!
Свинско пилаф - полезни съвети
- За пилаф от свинско месо трябва да изберете месото на младо животно. Това е единственият начин да постигнете най-добрите вкусови свойства на ястието.
- Опитните готвачи съветват да използвате няколко вида масла за изпомпване: слънчогледово, ленено семе, маслина, сусам и ядки. Можете да ги смесите със свинска мазнина.
- Малък ориз (пакистан, хан) преди готвене, препоръчително е да се приготви по следния начин: увийте кърпа 3 маса. супени лъжици груба сол, сложете я на дъното на съдовете, изсипете ориз и залейте всичко със студена вода за 8-10 часа. След това оризът се измива старателно и се готви по традиционния начин.
- За приготвянето на ориз от пилаф е по-добре да се напълни с гореща вода. На изток е общоприето, че зърнените храни са били варени точно дванадесет минути от момента на кипене: три минути се готвят на силен огън, седем са средно, а последните две минути са на слаб.
Коментари
