Шишчета от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Ако направите рейтинг на любимата храна на човечеството, на първо място ще бъде хляб, а на второ - месо. Хлябът е основно нещо, без него никъде. Но ако погледнете месото, без значение каква ера приемате в кулинарния смисъл - навсякъде сте ода на барбекю. Без него - никъде, без него готварската книга на никоя държава не може. Името, разбира се, може да бъде различно, но смисълът е един и същ - парчета месо, мариновани по хиляди различни начини, пържени на въглен, миришат на дим, подправки и невероятно, спиращи дъха вкусни. А неандерталците са виновни за всичко, именно те откриха за първи път тайната на пърженото месо на открит огън.
Днес ще говорим за шишчета от говеждо месо. Говеждото месо има плътен оригинален вкус, но заедно с малки мастни слоеве изисква специална марината и подправки. Броят на рецептите за говеждо кебап е наистина неограничен. Тя може да бъде пикантна и пикантна, с лимонов сок и сухи билки, в доматен или майонеза, кефирен или лук сироп - всичко зависи от националните традиции и личните предпочитания. Това е доста трудно месо, така че трябва да изберете най-добрите части - филе със слой мазнина или например вътрешността на задния крак. Шахтата се използва както за кебапчета, така и за пържоли.
Телешко барбекю - приготвяне
Мускулестите части от говеждо месо, като рум, ще трябва да се готвят по-дълго, така че месото да не е толкова твърдо. За кебапчетата „мраморно“ говеждо месо, където месото е под най-тънката мрежа от мазнини, се ползва със специално предимство. За да получите този вид, когато се грижите за биковете, се създават специални условия и специален режим на деня. Казват, че по време на угояване дори получават специален масаж. Следователно филето - продълговато парче месо без кости от мускулите по гръбначния стълб - е особено меко, кебапът от него ще бъде нежен и сочен. Вратът, раменната лопатка и глезена отнемат повече време, за да се подготвите, а киселината ще отнеме повече време - ден-два. Основното нещо е да не се изсушава при пържене, за да не стане твърдо.
Шишчета от говеждо месо - прибори за готвене
Шиш кебап може да се приготви с помощта на всяка скара - сгъваеми камъни или сгънати от тухли, или може би предпочитате маршируваща метална конструкция. Основният принцип: топлина от открити въглища. Най-добрите въглища идват от сливи, ябълкови дървета, череши - месото се получава със специален плодов аромат. Не забравяйте за шишчета. Подредете ги възможно най-близо, "плътно", така че барбекюто да е по-сочно. Месото трябва да се маринова в стъклени, емайлирани или глинени съдове. Алуминиев тиган може да развали вкуса на месото.
Телешко барбекю - най-добри рецепти
Рецепта 1: Сибирски кебап в бяло сухо вино
Приготвяйки барбекю според тази рецепта, ще разберете, че правилната марината може да омекоти всяко, дори и най-твърдото месо. Те са сибирци, запалени ловци, те могат да превърнат всяко месо в ядливо. Говеждото месо трябва да се маринова дълго, поне един ден, но сочно месо, топещо се в устата, ни очаква на изхода.
съставки: говеждо месо (3 кг), лук (1,5 кг), сол, бяло сухо вино 300 грама, оцет (150 гр.), лимон, черен пипер и дафинов лист (1 пакет), червен млян черен пипер.
Метод на готвене
Така че, нарежете месото на парчета от 4-5 сантиметра. На дъното на голям тиган слагаме много черен пипер с грах и цял слой дафинов лист. С късчета разпределяме лука върху листото и едва тогава поставяме говеждото отгоре. Сол, черен пипер - на вкус. Отново слой лук и месо. Продължете, докато месото свърши. Поръсете отгоре с черен пипер и сол. Последният слой ще бъде лукът и дафиновият лист. Изсипете оцет, покрийте тигана с капак и сложете преса отгоре: нещо тежко. Оставете за 24 часа. Отделете киселото месо от сока, прехвърлете в нов тиган и налейте вино и лимонов сок за 3-4 часа. Нанижете се на шишчета и зарадвайте гостите си със сибирско барбекю. Добре подхранените и спокойни гости ще помнят за дълго вашето парти и вкусния вкус на барбекю в бяло вино.
Рецепта 2: ливански куфта кебап
Куфта (кафта) е ливанско национално ястие, барбекю, приготвено от мариновано мляно месо. Тази невероятна рецепта се пита от всички, които поне веднъж са вкусили куфта. Можете да приготвите месото за 20 минути, а още 10 минути ще ви отнемат, за да го приготвите.
Състав: постно смляно говеждо месо (750 гр.), Лук (1 бр.), Магданоз (половин чаша), сол, подправка, смлян черен пипер, смлян червен пипер.
Метод на готвене
Смесваме смляно говеждо месо, подправки и нарязан лук и магданоз в голям съд. Получената смес се разделя на 6 части и се увива около шишчето. Оказва се, че шест колбаса са на шишчета с диаметър 3 см. Запържваме върху подготвени люти въглища до кафяво, като се преобръщаме от време на време. Кебапът от кисело говеждо месо е отлично предястие, дори не е нужно да го дъвчете, то се топи в устата ви.
Рецепта 3: Пилешки говеждо месо с ананас за деца на шишчета
За най-простата рецепта за изключително ярко и вкусно ястие, имате нужда от минимум съставки. Ако нанижете парчета месо на малки шишчета, получавате страхотно ястие за детски празник. Децата обичат резенчета ананас, комбинацията от говеждо месо и ананас просто има страхотен вкус.
съставки: говеждо месо (половин килограм), чесън, соев сос, червен, нарязан на ситно пипер (1 бр), резени ананас (2 чаши).
Метод на готвене
Разбъркайте чесъна и соевия сос. Нарежете месото и разбийте добре, туршия за 30 минути. Нанизваме парчетата, смесени с черен пипер и ананас, общо получаваме 8-10 шишчета. Запържете за 10 минути, като използвате скара или барбекю. Оказва се, вкусни порции барбекю, които могат да се сервират с ориз или салата. Като цяло, пълен празник на вас и вашите близки!
Рецепта 4: Шишчета от говеждо месо в медена марината с соев сос
Изящна версия на шишките от кавказко говеждо месо, с пикантен вкус, мостра от истинска кавказка свежест и енергичност.
съставки: говеждо месо (1 кг), мед (1 супена лъжица), соев сос (80 мл), сусамово масло, настърган джинджифил (2. ч.л.), чесън, сол.
Метод на готвене
Нарежете месото на парчета и сол. Загрейте меда в купа, настържете джинджифила, нарязайте чесъна през чесън. Комбинирайте съставките, изсипете получената маса месо за 4 часа. Печем кебап и зеленчуци за гарнитура, те са наситени с месни аромати. Основното е да го поставите по-близо до себе си. Ако има много хора, рискувате да закъснеете - те ще изядат всичко!
Говеждо шишче - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако използвате лимонов сок вместо оцет - бъдете внимателни: имате нужда от малко по-малко сок по обем, в противен случай рискувате да направите месото кисело.
- Кефирът ще направи говеждото меко и нежно. Кисете по-дълго, поне през нощта.
- За да омекотите говеждо месо, можете да добавите малко растително масло към маринатата.
- Разстоянието от шишче с месо до дървени въглища трябва да бъде най-малко 15 cm.
