Агнешки кебап - общи принципи на приготвяне
Добрият кебап не е просто предястие, той е нещо грандиозно. А самият процес на готвене се превежда в цял ритуал. Разбира се, ястието може да се приготви от почти всяко месо, което сърцето ви желае, но агнешки шишчета, познати на мнозина по слухове, не могат да бъдат объркани с никое друго. При правилно приготвяне се оказва много ароматно, сочно и необичайно вкусно.
Има безброй вариации при приготвянето на агнешки шиш кебапчета. Започвайки с най-простите рецепти без мариноване и завършвайки с по-сложни, сложни методи, използвайки най-необичайните маринати, базирани на сложни сосове, сухо вино, мента, лук, подправки и екзотични подправки. По един или друг начин приготвянето на марината за агнешки кебап е един от най-важните и решаващи моменти. От това как и как се приготвя нашата хранителна основа за овнешко, до голяма степен ще зависи крайният резултат и сочността на месото и неговият аромат.
Агнешки кебап - приготвяне на продукти
Разбира се, избраното месо ще играе еднакво важна роля в приготвянето на вкусно барбекю. С него всъщност всичко започва. И така, как да изберем точно това, от което се нуждаем?
Без съмнение, агнешкото месо се счита за най-идеалния вариант до два-три месеца, обаче, такъв деликатес може да се опита само през пролетта. В допълнение, нежното агнешко мляко е доста скъпо удоволствие. Ако не е възможно да го закупите, обърнете внимание на месото на млади животни на възраст 9-12 месеца. По правило се различава в червен цвят, еластичност и снежнобяла мазнина. Месото на по-старите колеги има тъмен цвят и жълти междинни слоеве. В допълнение, прясното месо има приятно сладка миризма - имайте предвид това при покупка.
Пристигайки у дома, нарежете агнешкото на парчета от около 500 грама, изплакнете обилно, почистете от сухожилия, филми, отрежете излишната мазнина. Сега можете да нарежете на кубчета размера на орех (или повече). Не е необходимо да се отървете от малките хрущяли и кости, защото те също имат своята пикантност и чар.
Агнешки кебап - приготвяне на ястия и прибори
За да приготвите агнешки шиш кебап, би било хубаво да имате барбекю или електрическо шишче. Но ако искате да почувствате онази неоспорима връзка с природата, онази памет, която е заложена в нашите гени още от времето на древните цивилизации, когато далечните ни предци пекли своите ловни трофеи на дървени въглища, изградете огнище от не горящ материал (камъни, тухли) и запалете огън.
Ястията за мариноване на месо трябва да са дълбоки и задължително не окислителни, защото ще създадем кисела среда за нашето барбекю. Страхотно за тези цели е голям емайлиран тиган или леген.
Рецепта 1: Кавказки агнешки шишчета
Шиш кебапчета по кавказки начин - изтънчено ястие, което е просто неприемливо да се готви от размразено агнешко. Това е изкуство, което предпочита мъжки ръце! За такъв отговорен бизнес ще се побере само месото на младо животно.
съставки:
- агнешко 1 кг
- 4-5 глави лук
- смлян черен пипер
- сол
- сухо вино 150 gr.
- растително масло
Метод на готвене:
Почистете агнешко от ненужни сухожилия и филми, нарязани на малки парченца. Подправете ги с черен пипер, сол, смесете с нарязан лук, намажете с вино, добавете растително масло и отново разбъркайте добре. Оставете да се маринова за няколко минути. Младото месо е много нежно и бързо абсорбира аромата на подправки. Ако месото не е много младо - оставете да се маринова за по-дълго време (3-4 часа).
След това сложете парчетата върху метални шишчета, смесени с лук и запържете върху въглищата за десет или петнадесет минути. Обърнете шишчето по време на готвене и поръсете парчетата с вино. Поднесете много зеленина към приготвеното барбекю: босилек, магданоз, зелен лук, кінза и др.
Рецепта 2: Агнешки кебап с кисело мляко
Необичайна комбинация, нали? За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В крайни случаи той може да бъде заменен с гъст кефир (съдържание на мазнини 3,2%).
съставки:
- 1 кг овнешко
- чаша кисело мляко
- 4 супени лъжици. л. зехтин
- един лимон
- чесън 2-3 скилидки
- половин чаена лъжичка мащерка
- половин ч.л. розмарин
- мента
- черен пипер, сол
Метод на готвене:
Нарежете агнето на приблизително равни парчета. Сол, черен пипер. Смесете киселото мляко със зехтина, мащерката, розмарина. Разтрийте жар, изцедете сока от лимона, нарязайте ситно ментата. Към сместа добавете жар, мента и сок, разбъркайте всичко. Изсипете парчетата месо с приготвената марината и мариновайте 5-9 часа. След това можете да започнете да готвите кебапчета на горещи въглища.
Рецепта 3: Агнешки шишчета с киви
Оригинална чужда рецепта! За маринатата, заедно с общоприетите компоненти, ще използваме минерална вода, но най-необичайното в това ястие е кивито.
съставки:
- 600 gr. агнешка каша
- половин киви
- куп килантро
- 1-2 скилидки чесън
- половин лимон
- голям домат 1 брой
- 1 голяма глава лук
- натриев глутамат (натриева сол) 1 табл. лъжица
- 150 gr. растително масло
- минерална вода 200 гр.
Метод на готвене:
Нарежете агнешкото на едри парчета с дебелина 2-2,5 см. Нарежете лука на половина (или четвъртинки) и преминете през месомелачка (чесън), така че да дава сокове и вкуса на маринатата. Нарежете доматите на филийки и натрошете, чесънът на едри пластмаси, нарежете на ситно.
Смесете всички съставки в дълбока купа, изцедете лимоновия сок и добавете към маринатата натриев глутамат (естествен подобрител на вкуса, свързан със солите) и минерална вода. Натрошете обеления киви и го добавете към маринатата, добавете растително масло. Смесете всичко старателно с варени парчета месо. Оставете да се маринова за 3-8 часа. След това можете да започнете да готвите барбекю.
Рецепта 4: Класически агнешки шишчета
За тази рецепта можете да използвате поясницата, задния крак на агне, за предпочитане младо. Освен това от такива компоненти като бъбреците, черния дроб, сърцето ще получите и отличен кебап. Ястието се пече на скара или електрическа скара.
съставки:
- агнешко 1 кг
- 6 луковици (лук)
- 3% оцет половин чаша
- 4 домата
- сос tkemali 4-5 с.л. лъжици
- лимон 1 бр.
- сушена берберис на върха на нож
- разтопена агнешка мазнина 20 gr.
- сол, черен пипер, всякакви зелени
Метод на готвене:
Нарежете месото, както винаги, на малки парченца, сложете в купа, подправете с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбъркайте. Покрийте, оставете за два до пет часа, за да се накисне. След това време нанижете парчетата, наредени с резенчета лук, домати на шишче, след което ги намажете с агнешка мазнина и на скара. Дръжте месото над горещи въглища, като постоянно се обръща, отнема 10-15 минути. Към сварените кебапчета сервирайте сос tkemali и много зеленина. Приятен апетит!
Агнешки кебап - полезни съвети
За всяко барбекю най-подходящи са въглищата от липа, череша, дъб или бреза. По-добре е да не използвате суровини от иглолистни дървета, в противен случай ще получите кебапчета с характерен привкус на смола. Използването на бензин, както и други горими вещества, също е неприемливо.
По време на пърженето завъртете шишчето редовно, за да постигнете равномерна готовност. Ако месото започне да изсъхва или гори преди времето, намажете го с останалата марината. Не забравяйте да поръсите от време на време кебапчета с вода или вино, подкиселени с оцет. Това ще предотврати преждевременното изгаряне и ще позволи на месото да остане сочно вътре.
