Рибата от сьомга, не толкова отдавна считана за рядък деликатес, сега уверено се поставя в обикновеното меню.
Без дори да се опитват да измислят фантастични рецепти, много домакини започнаха да готвят доста познати ястия от розова сьомга и, трябва да се каже, не се провалиха.
И все пак не беше напразно, че в съветските времена в първокласните ресторанти сьомгата влизаше в отделна категория, а печената розова сьомга е може би най-достъпното ястие от тях.
Печена розова сьомга във фурната със сирене - общи принципи на приготвяне
• Можете да печете розова сьомга във фурната върху лист за печене или печене, в саксии или опаковане във фолио.
• За печене използвайте рибни филета, които се закупуват готови или приготвени сами. За да се отдели филето, целият труп от розова сьомга се размразява добре. След това отрежете всички перки от рибата и извадете вътрешностите, не забравяйте да намажете с нож кожата на носа. Така обработеният труп се измива с вода и се избърсва на сухо. Сушената розова сьомга се поставя върху дъска за рязане и се нарязва по билото, като се започне от страната на главата. Второто филе е разделено по същия начин, само рибата е обърната върху билото. Прибраните филета се проверяват внимателно за наличие на малки кости и се почистват. След това рибното месо се нарязва според рецептата.
• За приготвяне на рибни пържоли обработеният труп се нарязва напречно на парчета с дебелина около 2 cm.
• Когато печете във фурната, розовата сьомга често е суха и затова зеленчуците често се добавят към ястия с такава риба.
• За да не се изпари влагата по време на печене, рибните ястия се поръсват с настърган кашкавал от всякакъв твърд сорт. Под влияние на температурата се топи и образува плътна кора, именно тя съхранява целия сок на рибни парчета.
Печена розова сьомга със сирене и гъби
съставки:
• два малки трупа от розова сьомга;
• 100 мл неароматно растително масло;
• пресни гъби (шампиньони или стриди) - 2 гр .;
• една и половина чаши 15% заквасена сметана;
• лъжица пшенично брашно;
• два големи лука;
• твърдо люто сирене - 100 гр .;
• две лъжици галета (бели).
Метод на готвене:
1. Нарежете филето от преработените трупове и го поставете върху намазнен метален лист за печене. Поставете рибата в предварително загрята фурна и печете до половината сварена на 180 градуса.
2. Обелете капачките на гъбите, изплакнете и нарежете на малки филийки.
3. Поставете нарязаните гъби в тиган с дебелостенче или тиган, добавете ситно нарязан лук, налейте 0,25 чаши вода и го поставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Не забравяйте да осолите и леко да изпечете гъбите.
4. Смесете заквасена сметана с брашно и леко сол.
5. Натрийте сиренето на едро ренде, добавете бисквити и разбъркайте добре.
6. Поставете задушените гъби в равномерен слой върху рибното филе и залейте всичко със сос от заквасена сметана.
7. Поръсете обилно със сирене чипс, смесен с галета, навлажнете добре с растително масло и поставете в загрята фурна.
8. Когато сиреният слой се разтопи апетитно и се коричка, ястието ще е готово.
Печена розова сьомга във фурната със сирене - "Изненада"
съставки:
• 1,2 кг филе от розова сьомга;
• две варени яйца;
• 70 gr. сирене;
• 40 gr. масло, сладка сметана;
• три средни лука;
• чаша питейна вода;
• една и половина големи супени лъжици оцет 9%;
• две супени лъжици нарязан пресен магданоз;
• чаена лъжичка рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете рибното филе на произволни парчета.
2. Смесете вода с растително масло, добавете трапезна сол, трапезен оцет и прясно смлян пипер. Изсипете сместа на парчета риба в емайлирана купа. Покрийте и сложете на студено за мариноване за половин час.
3. Натрошете яйцата на малки филийки и нарежете лука възможно най-ситно.
4. Разтопете половината масло в тиган с малко топлина и сложете лука в него. Когато парчетата станат прозрачни и омекнат добре, преместете лука в отделна купа и охладете добре.
5. След това добавете нарязаните яйца, магданоза и разбъркайте веднага.
6. Нарежете фолиото на правоъгълни листове. Вземете един такъв лист, намажете го с парче масло и изложете едно парче филе. Не забравяйте да потупвате рибата от остатъците от маринатата с кърпа за еднократна употреба.
7. Поръсете парче риба с едро сирене и върху него сложете смляния лук и яйце. Поръсете отново сирене и върху него сложете още една филия филе.
8. Сгънете фолиото в плик и го поставете върху лист за печене. Опаковайте останалата риба по същия начин.
9. Печете ястието за 20 минути във фурната, при температура на загряване 180 градуса.
10. След това внимателно, за да не се изгорите, разгънете фолиото и, леко разкопчавайки рибата с широка шпатула, я поставете върху чинии. Сервирайте варени картофи или ориз като гарнитура.
Печена розова сьомга във фурната със сирене в саксии под тесто
съставки:
• килограм прясно замразена розова сьомга;
• една чаша мазна заквасена сметана;
• бял лук - 400 гр .;
• 150-200 гр. Сирене Кострома;
• хлебни трохи жито;
• несолено масло;
• едно пилешко яйце;
• лъжица черен пипер, натрошена в хаванче;
• готово тесто за кнедли - малко парче.
Метод на готвене:
1. Нарежете обработената, измита риба на порционирани парчета с произволна форма и размер и подсушете всяко кладенче с кърпа.
2. Сложете малко олио и една лъжица заквасена сметана на дъното на съдовете.
3. Отгоре сложете няколко парчета риба. Количеството зависи от изчислението на порция.
4. Поръсете със смлян черен пипер, леко сол и отгоре сложете настърганото сирене, но не го слагайте прекалено много.
5. Поставете отгоре слоя сирене с тънки пръстени лук.
6. Смесете останалата заквасена сметана със студено разтопено масло (около 70 гр.). Добавете крекерите и останалото настърган кашкавал.
7. Налейте най-малко три супени лъжици вода във всеки напълнен съд. След това изсипете съдържанието на съдовете със сос от заквасена сметана и затворете съдовете отгоре с „капачки“ от тестото.
8. Намажете „капачките“ с разбито яйце и ги поръсете леко със сирене.
9. Поставете саксиите върху шкафа за тел в предварително загрятата фурна и печете. За да може рибата да се пече добре, просто изправете съдовете на 200 градуса за 20 минути.
Печена розова сьомга във фурната със дресинг от сирене, чесън и домати
съставки:
• филе от розова сьомга - 1,2 кг;
• едно преработено сирене;
• пет средни домата;
• чесън;
• 150 gr. 72% майонеза;
• два лука;
• 200 gr. меко твърдо сирене;
• рафинирано растително масло - 4 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
1. В размразено филе почистете кожата с нож или специален скрепер от остатъците от люспите. Измийте рибата, подсушете с кърпа и я поставете върху дъската за рязане с кожата надолу. Огледайте плътта за малки кости и отстранете, ако има такава, с пинсети. Нарежете рибата на парчета, сами определете размера.
2. Сложете в купа, поръсете със сол, черен пипер и разбъркайте, така че парчетата да са добре осолени. Оставете купата настрана за 20 минути.
3. Настържете крема сиренето в друга дълбока купа и го комбинирайте с доматите, нарязани на сантиметрови кубчета. Леко сол и изстискайте чесъна. Добавете малка щипка смлян пипер и разбъркайте добре до гладкост с лъжица.
4. Намажете обилно тигана за печене с растително масло и сложете парчетата риба върху него, спуснете кожата надолу.
5. Върху всяко парче внимателно разпределете лука, нарязан на четвъртинки от ринговете, и поставете за 20 минути. във фурната.
6. След това извадете лист за печене, сложете върху запечен чесън дресинг от крема сирене с домати и сложете обратно да се пече.
7. След 10 минути отворете вратата, поръсете ястието със сирене и върнете тигана. След 5 минути, когато сиреният слой се разтопи, изключете фурната и не изваждайте тавата за още пет минути.
Проста рецепта за печена розова сьомга във фурната със сирене и майонеза
съставки:
• килограм розова сьомга (филе);
• 100 gr. 45% майонеза;
• твърдо люто сирене - 200 гр .;
• два големи лука;
• растително масло за омазняване на съда за пържене.
Метод на готвене:
1. Внимателно отрежете кожата от размразено филе. След това измийте и потупете с кърпа. Нарежете месото на средно големи филийки.
2. Намажете подготвената малка тава за печене с олио и поставете рибата върху нея. Разположете парчетата по-плътно един до друг, така че да няма пропуски.
3. Леко осолете рибния слой, поръсете със смлян пипер и изчакайте 10 минути.
4. След това внимателно разстелете отгоре тънките полукръгчета лук и го намажете с не твърде дебел слой майонеза.
5. Върху слоя майонеза разтрийте цялото сирене и сложете тавата за печене във фурната.
6. След половин час извадете, внимателно с шпатула, разделете съда на порции и ги сложете на широк съд.
7. Можете да сварите ориз или да сервирате картофено пюре в гарнитура.
Печена розова сьомга със сирене, картофи и зеленчуци
съставки:
• голям труп от прясно замразена розова сьомга;
• един голям домат;
• осем картофа;
• два лука;
• две яйца;
• един голям морков;
• три супени лъжици 15% заквасена сметана;
• чесън;
• половин голям лимон;
• нискомаслена майонеза - на вкус;
• 30 gr. гъста, по-добре замразена сметана;
• рафинирано слънчогледово масло;
• на вкус - подправки „За рибни ястия“;
• 150 gr. меко сирене, твърдо.
Метод на готвене:
1. Изстържете везните с размразен труп с помощта на скрепер. Извадете вътрешностите, отрежете перките и отсечете главата. Изплакнете с вода и след избърсване нарежете на пържоли с дебелина 2 см.
2. Подредете парчетата риба на голяма дъска за рязане. Поръсете с подправки и сол, поръсете с пресен лимонов сок и оставете за малко. Не използвайте много подправки, за да не прекъснете основния вкус на ястието.
3. Нарязваме лука на средни големи полукръгове и леко запържваме, буквално 2 минути, в растително масло.
4. Добавете грубо настърганите моркови и продължете да пържите зеленчуците още 3 минути. Не пържете твърде много, те ще достигнат готовността във фурната.
5. Нарежете картофите на тънки кръгчета. Колкото по-тънки са филийките, толкова по-добре се пекат.
6. Покрийте съда за пържене с двоен слой фолио и не забравяйте да го омазните, без да щадите растително масло.
7. Поставете рибните пържоли в тава за печене, оставяйки празнини между тях.
8. Между парчетата риба разпределете тънък слой от половината картофи и добавете малко сол. Намажете картофения слой с майонеза и върху него сложете лук, запържен с моркови. Не покривайте рибата със зеленчуци, а сложете върху нея тънък кръг домат.
9. Поставете останалите картофи върху пържените зеленчуци.
10. Сложете заквасена сметана в купа, добавете яйца, сол по ваш вкус и разбийте пълнежа с размахване добре. Стиснете чесъна тук и разтривайте сиренето грубо, разбъркайте.
11. Изсипете пържоли обилно върху соса и равномерно разпределете останалия пълнеж върху картофения слой.
12. Покрийте съда за пържене с фолио и поставете да се пече. След половин час извадете и отстранете листа от фолио. Поръсете ястието със ситно нарязан пресен копър и докарайте до готовност, без да променяте нагряването на фурната.
13. След като картофите са меки, ястието може да се извади.
Печена розова сьомга във фурната със сирене - трикове и полезни съвети за готвене
• Можете да подправите розова сьомга, приготвена по всяка рецепта, с любимите ви подправки, които са подходящи за рибни ястия. Не забравяйте обаче, че излишъкът от тях може да прекъсне вкуса на самата риба.
• Размразявайте труповете само на въздух. Прекалено сухата риба, когато се размрази във вода, ще загуби липсващия си сок.
• Ако преработеното сирене не се търка добре, навлажнете повърхността на рендето с вода или леко замразете сиренето във фризера.
• Винаги намазвайте лист за печене или съд за пържене или го покривайте с фолио, което също е намазано с масло. Това ще помогне за предотвратяване на изгаряне и залепване на риба.
