Mingrelian Khachapuri се различава от другите видове във втория слой сирене.
Той покрива продуктите отгоре, запържва се до розов цвят и пълен с неповторим аромат.
Мегрелиан Хачапури - Общи принципи на готвене
Има много опции за тест за мегрелийски хачапури. Апетитни плоски питки с пълнеж се приготвят от мая, кефир и дори бутер тесто. В последната версия е много удобно, че винаги можете да закупите готов продукт. Ако използвате домашно тесто, тогава пригответе затворени тортили с пълнеж. След това се намасляват и поръсват със слой сирене. Ако тестото е готово с бутер, тогава не е необходимо да се правят кръгли питки, можете да изберете друга форма, която намалява броя на парчетата тесто.
За пълнежа се използват различни видове продукти от сирене и извара. Но лидер е Suluguni. С него печенето е просто несравнимо. Това сирене е идеално и за поръсване отгоре. Ако няма сулугуни, тогава можете да вземете друг продукт, но само такъв, който се топи добре.
Хачапури с двойно сирене се пече само във фурната. Те не правят малка температура, веднага я задават на 200 градуса, тъй като се приготвят достатъчно бързо.
Мегрелийски хачапури с двойно сирене (Suluguni)
Тестото се приготвя от смес от кефир със заквасена сметана. Посочени са равни пропорции, но ако нещо липсва, тогава можете да добавите втори продукт повече. Тесто без мая.
Съставките
• 125 г заквасена сметана;
• 125 г кефир;
• 0,5 ч.л. сол;
• 300 г брашно;
• 80 г масло;
• 0,5 ч.л. сода;
• 1 ч.л. захар.
За пълнежа ще ви е необходимо сирене Сулугуни (0,2-0,3 кг), едно яйце за смазване.
подготовка
1. Безспорното предимство на тази рецепта е тестото. Тъй като се готви без мая, не е необходимо да престои. Смесваме кефир и сода, изчакваме, докато реагират.
2. Разтопете маслото, охладете малко и добавете към кефира. Сега можете да попълните останалото и да разбъркате. Брашното е посочено в приблизително количество. Тестото трябва да бъде направено за моделиране, но не от пластилин, а меко и буйно.
3. Затворете тестото, оставете го да престои, докато приготвяте пълнежа.
4. Suluguni просто трябва да се търка с малки чипове.
5. Изваждаме тестото, разточваме малка торта.
6. Сложете в центъра по-голямата част от сиренето, оставете малко за поръсване.
7. Повдигнете краищата на тортите, прищипете всичко заедно.
8. Сега кифличката с пълнежа трябва да се обърне и да се разточи тортата. Правим това внимателно, за да не пробием слоя. Ако изведнъж тестото е малко стръмно и слабо разтегнато, можете да оставите кифличката за пет минути, оставете я да легне. Дебелината на качапури трябва да бъде около сантиметър.
9. Желателно е да покриете листа за печене, но можете просто да го смажете. Прехвърлете тортата.
10. Намазваме с яйце, поръсваме със сулугуни, предварително заделена. Слоят не трябва да е дебел, достатъчно е да прахте горната част.
11. Печете на 190 градуса. Температурата във фурната е приблизително 200 градуса. Веднага след като продуктът се покафенее, отгоре сиренето се запържва, отстранява се.
Mingrelian Khachapuri, направен от тесто с мая
Вариант качапури, който се приготвя от тесто с мая. Започва от обикновена вода, но можете да вземете и мляко или суроватка, ще е още по-вкусно.
Съставките
• 350 г сулугуни;
• 250 мл вода;
• 1 супена лъжица захар;
• 5 г мая;
• 40 мл олио;
• яйце;
• 1 ч.л. без грудка сол.
подготовка
1. Както се очаква, за тесто с мая използваме топла течност, независимо от вида му. Разтворете маята, захарта може да се излее веднага. Оставете да стои така, че зърната да се разпръснат.
2. Сега добавете солта, изсипете растителното или разтопеното масло, сложете брашното. Омесваме тестото с ентусиазъм, то трябва да стане еднородно, меко.
3. Покрийте го със салфетка, оставете да престои 1,5 часа.
4. Разтриваме сулугуни, заделяме няколко лъжици, за да поръсим сладкишите отгоре.
5. Веднага разбийте яйцето. Ако искате да получите златиста коричка, тогава можете да използвате само жълтъка, за течливост добавете половин лъжица мляко или същото количество вода, разбъркайте добре.
6. Тестото трябва да излезе и да се увеличи. Изваждаме го от купата.
7. Сложете бучката върху брашнеста маса, направете торта, опаковайте пълнежа.
8. Разточете нова торта, вече с пълнежа. Прехвърлете върху лист за печене.
9. Намазваме с яйце, поръсваме с нарязано сирене.
10. Остава само да се пече. Изпращаме го в шкаф, затоплен до двеста градуса, чакаме появата на вкусна коричка.
Мегрелийски хачапури от бутер тесто със сирене фета и сулугуни
Опростена мегрелийска рецепта за хачапури. Тестото може да се приема като мая или редовно. Във всеки случай печенето със сирене е просто невероятно.
Съставките
• 400 г тесто;
• 150 г сирене сулугуни;
• 200 г фета сирене;
• 1 яйце.
подготовка
1. От бутер тесто можете да направите кръгли качапури, тоест класическа форма. Но защо имаме нужда от отпадъци и скрап? По-добре е да приготвите правоъгълна торта. Изваждаме тестото, оставяме го.
2. За сега нека се натъпче. Разтриваме сулугуни и заделяме точно наполовина за поръсване.
3. Brynza трябва да се смила, добавя към suluguni. Разбъркайте.
4. Просто разбийте яйцето с вилица, така че жълтъкът и белтъците да се слеят заедно.
5. Разширете слоя и оценете неговата форма, разберете как ще изглежда тортата, ако навиете листа наполовина. Оттук и танцувайте. Ако тортата е тясна. След това разточете правоъгълника по дължина. Ако се окаже къса, тогава разточете малко широко. Разрежете наполовина.
6. Прехвърлете едната част върху листа за печене, тя ще бъде дъното.
7. Разпределяме тортата с яйцето, особено внимателно обработваме краищата.
8. Разстелете слой от пълнежа със сирене фета.
9. Покрийте с втора торта, прищипете краищата.
10. Намажете повърхността с яйце, поръсете със забавени стружки от сулугуни.
11. Принципът на печене е абсолютно същия: поставен на 200 градуса, ние чакаме топенето на горната сирене и кафява коричка.
Мегрелиан Хачапури с извара и сирене
Вариант на невероятно пълнене за хачапури, много нежен и сочен. Изварата ще се нуждае от мазнина, със сух продукт ще се окаже не толкова вкусна. Сиренето се използва във всеки твърд сорт.
Съставките
• 170 мл вода;
• 1 ч.л. мая;
• 1 ч.л. захар;
• 250 г брашно;
• сол;
• 3 супени лъжици олио.
За пълнежа ще ви трябват 250 грама купчина и 120 грама сирене, пригответе също яйце за смазване.
подготовка
1. Загряваме водата, добавяме към нея всички съставки на тестото, с изключение на брашното. Оставете да престои така, че продуктите да се разпръснат, изсипете брашно. Омесете тестото, ако е необходимо, след което добавете още брашно.
2. Сложете във висока купа или във всяка тенджера, покрийте с ленена кърпа и оставете за два часа.
3. Разтрийте изварата със сол. Пълнежът трябва да бъде хомогенен.
4. Три сирена, половината вляво. Хвърлете втората част към изварата, разбъркайте.
5. Получаваме тестото, което вече трябва да се увеличи добре по размер.
6. Поръсете масата с брашно, разточете тортилата, увийте пълнежа и направете финала подвижен. Прехвърлете върху лист за печене.
7. Сега ред на яйцето. Разбийте го и намажете тортата добре от всички страни.
8. Поръсете с настърган и отсрочен кашкавал, печете до златисто кафяво.
Мегрелиан Хачапури с кисело мляко
Тестото с кисело мляко е едно от най-вкусните. Той е идеален за мегрелийски хачапури. Ако няма кисело мляко, тогава можете да използвате тен, айран, в крайни случаи, кефир.
Съставките
• 2 яйца;
• 1 чаша кисело мляко;
• 50 г масло;
• сол;
• 2 чаши брашно;
• 0,5 ч.л. сода.
За пълнежа, 200 г извара и 200 г сирене.
подготовка
1. В киселото мляко сложете сол и сода, разбъркайте.
2. Добавете масло, задължително разтопено, но не горещо, разбъркайте.
3. Сложете едно цяло яйце, а от второто само протеин. Жълтъкът ще се използва за смазване на повърхността на образуваните качапури.
4. Добавете брашното, омесете.
5. Настържете сиренето, върнете го малко върху отгоре. Разбъркайте останалите стружки с извара, сложете сол на вкус.
6. От тестото оформяме обичайната тортила с пълнежа. Как да направите това е описано в рецептите по-горе. Можете да приготвите няколко малки торти.
7. Жълтъкът, който беше отложен по-рано, се смесва с чаена лъжичка вода.
8. Намажете тортата, поръсете със сирене.
9. Остава само да се пече! Температурата отново е 200, не бива да правите по-ниски.
Мегрелийски порции хачапури със сирене
Друга версия на печене, която се приготвя от бутер тесто. Тези продукти са на порция, удобно е да ги вземете със себе си. Можете да вземете всяко сирене в пълнежа.
Съставките
• 400 г тесто;
• 250 г сирене в пълнежа;
• 1 яйце;
• 50 г сирене за поръсване.
подготовка
1. Слоеното тесто трябва да се разточи на дебелина три милиметра.
2. Разделете го наполовина, поставете го един върху друг и го нарежете на квадратчета. Но можете да направите качапури и друга форма. Ние измерваме, за да избегнем парчета.
3. Готвене на пълнежа, просто разтрийте сиренето.
4. Разбийте рецептираното яйце, направете го без никакви добавки.
5. Сиренето за поръсване също трябва да бъде настъргано. Тя трябва да е твърда и да се стопи добре.
6. Извадете горните квадратчета, вземете четка, спуснете плоските питки напълно пропуснете яйцето.
7. Разстиламе пълнежа със сирене.
8. Връщаме обратно квадратчетата, премахнати по-рано. Оформяме така, че всички страни да съвпадат, натискаме краищата с пръсти.
9. Намажете оформените качапури отгоре, поръсете с второ сирене.
10. Остава само да се прехвърли върху лист за печене и да се пече.
Мегрелиан Хачапури - полезни съвети и трикове
• За да се появи красива коричка на качапурите, важно е да използвате добро сирене за поръсване, което се топи и пържи. Можете да спестите от пълнежа, като добавите към него извара, фета сирене и други подобни продукти.
• Няма кисело мляко? Можете да използвате всяка ферментирала млечна напитка. Добро тесто се получава на суроватка. Ако изобщо няма нищо, тогава дори заквасена заквасена сметана, разредена с преварена, но не гореща вода, ще направи.
• След като добавите сода към кефира, оставете сместа да престои известно време, така че реакцията да премине. Веднага след като масата се утаи, пяната престава да се произвежда, добавят се останалите съставки.
