Много древен и близък „роднина“ на граха е нахутът. Растението е твърде термофилно за отглеждане в умерените ширини, затова над седем и половина хиляди години, превръщайки се в храна на римските аристократи и легионери, ориенталски дервиши, царе, султани и прости бедни хора, „овнешкият грах” все още е доста рядък гост в европейската кухня, т.е. въпреки своите интересни и полезни предимства.
В съвременното световно готвене нахутът, като една от зеленчуковите култури, твърдо държи позиции в Северна Африка, Западна и Централна Азия, Турция, Пакистан и Индия, в Северна Америка и Мексико. Напоследък местните животновъди бяха озадачени от популяризирането му в южните райони на Русия и тъй като учените обърнаха внимание на зеленчука и вече са отгледали някои сортове, това обстоятелство определено показва ползите от продукта.
В нашата кухня ястията от нахут в известен смисъл са бобови растения. Можете да го купите, но струва два пъти повече нахут от обикновен грах с външна прилика. Ето защо, дори да се осмеляват да го изпробват от любопитство, домакините често се чудят как да приготвят нахут, как се различава от обикновения грах и какви ястия могат да се приготвят от него?
Нека се опитаме да разберем и да отговорим на тези въпроси.
Колко да се готви нахут след накисване: изучаваме полезния състав
Съгласете се, за да си купите килограм грах, дори екзотичен, на цената от два килограма, имате нужда от сериозен стимул. Всъщност какво е ценното в този нахут освен цената на износа и защо човечеството не е забравило за него в продължение на 7,5 хиляди години?
Прави впечатление, че сушеният грах от нахут съдържа до 60% от „леките“ въглехидрати, до 25% протеини, подобни по структура на яйцата, и до 4% мазнини, които придават на продукта вкус и аромат на ядки. Обръщаме специално внимание на „леките въглехидрати“ и подчертаваме, че именно яйченият белтък се абсорбира напълно от тялото, без да се натрупва под формата на нежелани отлагания. Покълналите семена от нахут напълно задоволяват дневната нужда на човека от витамини А и С, а сушените плодове - пълен набор от витамини от група ВВ, фолиева, никотинова, пантотенова киселина, жизненоважен лизин - повече от осемдесет компонента общо, включително и минерали калий и калций, магнезий и др. фосфор, манган и желязо. Може би от цялата периодична таблица съставът на плодовете на нахута не включва само вредни за човека елементи. Това е нахутът!
Да, почти забравихме за обичайния си грах. Разбира се, той също не е лишен от природата по отношение на полезността, но е много по-калоричен, а в състава му присъстват наситени мастни киселини. Така че, от гледна точка на правилното хранене, хранителните компоненти на нахута са по-интересни.
Как да готвя нахут - изберете продукт
Семената от нахут не се отглеждат само за хранителни цели. Културата се използва широко в животновъдството. От тук има нахут от първи и втори вид. Интересуваме се от нахута от първия тип - хранителни сортове, с цветова палитра от бяло до жълто-розово. Всички други видове, от червено до кафяво, са предназначени за други цели и не трябва да бъдат в опаковката, подобно на други примеси под формата на малки камъни, парчета стъбла или някои други неясни включвания.
Що се отнася до страната на произход, която трябва да бъде посочена на опаковката, тук трябва да разберете, че внесеният нахут, разбира се, ще струва повече, но има едно предупреждение, за което не трябва да забравяте: почва, климат - всичко, което ядат и дишат растения, създава вкус на плода. Можете да създадете абсолютно сходни и необходими условия за отглеждане, но лимонът в саксията за цветя отвъд Арктическия кръг все пак ще бъде различен от лимона, отглеждан в тропически климат, като всяко растение, включително нахут. И така, изборът е между цена и качество.
Колко да готвя нахут след накисване и какво да готвя?
Ще започнем с най-важната характеристика на този продукт, която значително влияе на подготвителния етап на обработка преди приготвяне на ястия от нахут, да разгледаме въпроса за технологията за приготвяне на бобови растения.
Ястията с боб при много причиняват подуване по време на храносмилането. Виновни са олигозахаридите, които съставляват всички бобови растения. Реагирайки със стомашния сок, олигозахаридите отделят газ, който дразни стените на стомашно-чревния тракт, причинявайки дискомфорт. Поради тази причина много хора често отказват да ядат всички видове грах и боб. Ситуацията може да се коригира още в началния етап на подготовката.
Предварителната подготовка на нахута се състои в щателно измиване и накисване на семената. Този процес има две цели.
На първо място, след подуване във вода и увеличаване на обема с 2-2,5 пъти, времето за готвене на нахута значително намалява, а ако готвенето без предварително накисване изисква средно два часа и половина, тогава подготвеният нахут ще се свари за 1,5 часа.
На второ място, самите олигозахариди, които причиняват проблеми при храносмилането на храната, при накисване взаимодействат с вода, което при реакция с тях причинява разграждането на захарите и причинява началото на ферментацията и освобождаването на въглероден диоксид преди да започне процеса на храносмилане.
Време за накисване - 10-12 часа, но е необходимо - в прохладна вода, не по-висока от 150 ° С, за да не започне ферментацията с мая, предвид високото съдържание на захар в боба. Освен това е препоръчително 2-3 пъти да смените водата, за да премахнете частично въглехидратите и да превърнете нахута в още по-диетичен продукт.
Време за готвене от 1,5 до 2 часа, в зависимост от необходимата степен на храносмилане. Съотношението вода и грах по време на готвене е 1 част от семената на 2,5 части вода. Гответе грах, потапяйки в студена вода. Но посоченото количество вода е само необходимата стойност за готвене на грах. При кипене се образува пяна, която трябва да се отстрани, което трябва да се направи заедно с част от водата. Затова добавете малко повече вода - в крайни случаи излишъкът след това може да се изцеди след готвене.
Нахутът е много популярен в ориенталските и азиатските кухни. Този продукт е незаменима съставка в диетичната и вегетарианска кухня.
Пюрето от нахут с масло и билки може да бъде пълнеж за пайове, а може да бъде и отлично гарнитура към месни и зеленчукови ястия. Нахутът, като всички видове грах, служи като добър сгъстител за супи с пюре. Пюрето от нахут се добавя към тестото или се използва като пълнеж за пайове.
1. Как се готви нахут: супа с пюре, вегетарианска
продукти:
Лук, 120 g
Жълт морков 100 g
Картофи 250 гр
Масло, зехтин 100 мл
Целина (корен) 50 g
Чесън 30 g
Нахут 200 гр
Масло, 90 g
Магданоз и копър 50 g
подправки:
къри
червен и черен смлян пипер,
дафинов лист
сол
Вода 2.4 L
Получаване:
Пригответе нахута, както е описано по-горе. Сварете го до готовност. В тиган с варен нахут добавете кубчета обелени и ситно нарязани картофи. Продължете да готвите. Нарязваме ситно лука, морковите и целината и сотираме в затоплен зехтин до омекване, след което добавяме в тенджерата със зеленчуците. Смелете чесъна и заедно с подправките и солта подправете супата с него. Изсипете съдържанието на тигана в купата на блендера и разбийте до гладкост. Изсипете отново готовата супа в тигана, добавете маслото и нарязаните билки. Доведете до кипене, веднага свалете от печката.
2. Колко да се готви нахут след накисване за салата с цвекло и нар
Съставки:
Варено цвекло 300 g
Варен нахут 150 гр
Семена от нар 100 g
Пържени семена от сусам
магданоз
Червен, сладък лук
Попълване:
Сок от лимон
Масло, фъстъци (или маслини)
подправки
Получаване:
Сварете нахута до омекване, но не ври, изцедете водата, охладете. Нарежете цвеклото и лука на тънко, на ивици. Обелете семената от нар. Комбинирайте всички съставки в купа за салата, изсипете върху сварения дресинг, разбъркайте, гарнирайте със зелени и сусамови семена.
3. Как се готви нахут - грахов пълнеж за питки с мая, пържен
Състав на продукта:
Пюре от грах 400 гр
Ghee 70 g
Растителна мазнина 50 g
Подправки на вкус
Чесън 50 g
Зелените 100 g
Лук 180 g
сол
Получаване:
Направете пюре от горещ нахут, пюре до равномерна консистенция. В горещото пюре добавете топлото масло, нарязаните билки и чесъна, пържените в растително масло, нарязания лук на малки кубчета. Донесете на вкус любимите си подправки. Разбъркайте.
Това е отличен пълнеж за пайове, самосани и други неподсладени продукти от тесто, но също така такъв пълнеж е вкусен сам по себе си, като отделно ястие или гарнитура. За това приличаше на каша от нахут в древен Рим.
Как да готвя нахут - полезни съвети
Ако по време на готвенето на нахут се оказа, че няма достатъчно вода, тогава можете да добавите само вряла вода. Когато се добави студена вода, грахът се усвоява по-лошо, а зърната губят формата си.
Солта при готвене на грах се добавя само в самия край, когато е напълно сварен.
Някои домакини, за да ускорят процеса на готвене нахут, добавят сода за хляб, в процеса на накисване или във вряща вода. Моля, обърнете внимание, че вкусът на продукта и готовото ястие, когато използвате тази техника, забележимо се влошава.
Водата, в която са били накиснати нахутът, може да се използва за хранене на стайни растения.
