Сред разнообразието от млечни продукти сиренето заема специално място. Ролята му в готвенето е огромна - тя действа като съставка в много ястия: гювечи, предястия, салати, супи и други. Но все пак, често се случва да се наложи да изхвърлите зацапано парче, което вече е успяло да стане плесенясало.
Често именно непознаването на правилата за съхранение води до факта, че продуктът започва да изсъхва, губи привлекателния си външен вид, вкус и аромат и в крайна сметка става просто неподходящ. Тъй като сиренето е жив продукт, който непрекъснато се развива, непознаването на правилата за съхранение може да предизвика ускоряване на процеса на узряване.
Както знаете, всеки има различни вкусове и това включва сирена. Но обединява любителите на конкретен сорт сирене със същия въпрос, колко дълго да запази сиренето, за да не се влоши.
Колко време да запазим сиренето без мухъл
Не е тайна, че сиренето се прави от мляко, а не винаги от краве. Може да се използва козе и дори овче мляко. Този факт, както и методите на производство, определят такива сортове сирена:
• твърди - сирена с плътна структура. Периодът им на престой под пресата е около 6 месеца. Твърдите сирена нямат големи дупки, обикновено са малки и незабележими. Това са Пармезан, Едам;
• полутвърди сирена, съчетаващи мекотата на консистенцията и плътността на структурата. Те могат да имат дупки с различни размери. Пример за сирене е Маасдам;
• меки сирена, които не изискват допълнителна обработка по време на производството. Те нямат покривна черупка и характерен вкус за целия сорт. Всяко меко сирене може лесно да се различи по послевкус, например гъбен или кремообразен. Най-яркият представител на този вид е Маскарпоне;
• саламура - сирена, които могат напълно да узреят, само ако има физиологичен разтвор. Известен пример е сиренето Сулугуни;
• преработени - сирена, които включват освен масло и извара също кондензирано мляко, сметана или други продукти. За да може сиренето да се свари напълно, се добавят топящи се соли преди завършване на обработката;
• сирена с плесен - за създаването им има специална технология, която позволява производството на годни за консумация мухъл. Такава мухъл е абсолютно безобидна за човешкото тяло, тя може да бъде от различни цветове: синьо, зелено, червено.
Всеки вид сирене може да има, освен различна консистенция и вкус, различен срок на годност. Необходимо е внимателно да подходите към въпроса как да консервирате сирене, за да не изядете по невнимание липсващ или плесенясен продукт. Естествено, трябва да съхранявате всяко сирене на влажно, хладно място, тоест хладилник. Идеално предпазва сиренето от изсушаване и износване на залепващия филм или пергамент, в който е необходимо да съхранявате продукта.
Най-добрата температура за съхранение на твърди и меки сирена е 10 ° C, така че мястото под фризера не е подходящо за тях. По-добре е да поставите такива сирена далеч от ледения студ, например, на рафт във вратата на хладилника.
Как да запазим сиренето: правила за съхранение на твърди и меки сортове
В сравнение с други видове сирена, твърдите спестяват много по-дълго, както добрия си външен вид, така и вкуса си, когато са в хладилник. Независимо от това, срокът му на годност също е ограничен до 10 дни, така че не бива да правите големи запаси предварително на такъв продукт. Редовно проверявайте кората му за петна от мухъл. Най-добрите условия, в които твърдото сирене лежи за максимален брой дни, са:
• добре вентилирана зона;
• температура на въздуха от 3 до 10 ° C;
• влажност на въздуха 90%.
За да избегнете преждевременна мухъл, можете да поставите обикновен кубче рафинирана захар в пакет от сирене. По-добре е да съхранявате твърдото сирене в найлонов плик или пергамент, но не обикновена хартия, в която той просто е покрит със суха кора.
Не най-добрият начин да повлияете на състоянието на такива сирена и постоянното преминаване от рафт на рафт, цялата вина е разликата в температурните условия.
Преди да нарежете сиренето и да го поднесете на масата, трябва да се подготвите за 1 час, след като извадите млечния продукт от хладилника. Така той може да изветри всички неприятни миризми, които преди е абсорбирал от хладилника. В случай на остатъците от нарязано сирене е по-добре да направите просто - опитайте се да ядете. Защото в хладилника той чака неизбежната съдба да покрие със суха кора и по-нататък да пътува до кошчето.
Дори и ниските температури не се страхуват от меките сирена, но при такива условия срокът им на годност е значително намален до 3 дни. Срокът на годност се улеснява от опаковката, той също предпазва сиренето от атмосферни влияния и образуването на суха кора. Идеалният начин за съхранение на мекото сирене е да го поставите в емайлиран тиган с малки размери, но също така е подходящ запечатан опаковка от фабриката.
Ако има няколко вида сирена, тогава те трябва да се съхраняват отделно. Това е много важно, тъй като всяко сирене има свой уникален вкус, аромат и съставки. Смесването на сортовете може да съсипе дори най-свежите храни.
Понякога някои видове сирене са редки гости в хладилниците на хората, например по празници или специални поводи. Определете по око оптималните условия за дългосрочно съхранение няма да работят. В този случай на помощ ще се намерят производители, които ще посочат на опаковката както подходящата температура, така и срока на годност на продукта.
Как да запазим сиренето в хладилника за по-дълго: други сортове
Сиренето, нарочно направено с мухъл, трябва да се съхранява у дома в запечатани опаковки у дома. Колкото повече покрива това сирене, толкова по-добре за останалите продукти. Така че матрицата, въпреки че е храна, не може да се разпространи в други продукти и да не предизвика най-добрите емоции. Правилно съхраняваното сирене за мухъл трябва да бъде или в стъклен или пластмасов съд с плътно прилепващ капак, или в залепващ филм, който не позволява на въздуха да преминава.
Маринованите сирена получиха това име заради начина на съхранение. Съхранявайте млечния продукт в слаб разтвор на натриев хлорид. Сиренето ще се съхранява по-дълго, ако се постави в стъклен буркан или емайлиран тиган.
Преработеното или домашно сирене се съхранява най-добре на долния рафт на хладилника, както много други видове. Трябва да откажете съхранението в найлонов плик, само стъклените изделия ще удължат срока на годност. Домашното сирене, което се приготвяше на ръка, има по-кратък срок на годност от фабричния продукт. Следователно, трябва да го изядете възможно най-бързо, в рамките на 2-3 дни.
Колко време да запазите сиренето: контрол на условията
Максималният период, който може да бъде отделен за съхранение на определен вид сирене, винаги зависи от условията на съхранение, по-специално от температурата. Ако температурата на въздуха падне под 3 ° C, млечните продукти могат да се влошат. Това не се отнася само за домашното извара, не се страхува дори от замръзване, и меките сирена, които са предназначени за бърза употреба. При чести промени в температурата, влажността има голяма вероятност от разваляне на млечния продукт. За да увеличите максимално срока на годност, трябва внимателно да следите тези показатели и наличието на опаковки в сирене. Не трябва да лежи на рафта на хладилника без опаковки.
Ако фермата няма емайлирани прибори за съхранение на сирене, можете да използвате обикновен стъклен буркан с капак, като вакуумен контейнер.
При поддържане на всички необходими условия, твърдите сирена могат да се съхраняват 10 дни в хладилник, докато всички останали, тоест меки, преработени, саламура, с плесен, имат срок на годност не повече от 3 дни. Има някои изключения под формата на например сирена Brie, Camembert, Roquefort, които могат да лежат в хладилника в продължение на 7 дни, ако им се позволи да дишат на всеки 2-3 дни.
Полезни съвети за запазване на сиренето в хладилник за по-дълго
Сиренето може да се съхранява в хладилник възможно най-дълго, ако:
• осигурете му запечатана опаковка или вакуумен контейнер;
• оставете саламурата в буркан с мляко или физиологичен разтвор;
• Поставете кубчето захар в тенджера или пакет, в който се намира сиренето, и периодично го замествайте с нов. Така излишната влага ще бъде елиминирана;
• съхранявайте го с цяло парче, купено в магазин, и не го нарязвайте на много малки части, тъй като те бързо ще се запушат и краищата им ще станат сухи;
• не използвайте хартия за съхранение, а я заменете с фолио или специална кутия за сирене за големи обеми сирене;
• не допринасят за постоянни температурни промени и съхраняват сирене на страничния рафт на вратата или на долния рафт на хладилника;
• съхранявайте всеки вид сирене отделно един от друг;
• поставете изварата в съд от стъкло или пластмаса, затворете я плътно с капак и я изпратете във фризера.
Ако по някаква причина е невъзможно да използвате хладилник за съхранение на сирене, тогава можете да удължите този период без него. Необходимо е само да увиете парче в кърпа, навлажнена в солена вода и да го скриете далеч от слънцето. Твърдите сирена ще запазят свойствата си 7 дни, а останалите ще продължат 2 дни, без да се нарушава качеството.
Всъщност не е нужно да сте специалист по сиренето и да знаете много трикове, за да поддържате свежестта на млечния продукт за дълго време. Основното правило е да не ядете сирене, срокът на годност, посочен на опаковката, отдавна е освободен.
