За всеки начинаещ готвач готвенето е като игра на лотария: никога не можете да кажете с увереност, че ястието ще се окаже вкусно, защото има продукти, чийто вкус може да бъде развален, просто като изберете грешен начин на предварителна обработка.
Ето защо много начинаещи кулинарни експерти въвеждат най-обикновения патладжан в ступор.
Трябва ли да обелете патладжана? Как да почистите патладжана?
Какво може да се приготви от тях? Всички тези въпроси преследват дебютантите в областта на готвенето.
Трябва ли патладжаните да бъдат обелени или оставени да се обелят?
Изненадващо всеки човек трябва да даде отговор на този въпрос за себе си. Патладжанът изобщо не е необходим за обелване. Това се прави, за да се намали горчивината в ястието, тъй като в състава на корите от патладжан има много пикантни и горчиви вещества. Освен това има и друг начин да премахнете горчивината от продукта - просто накиснете нарязаните парчета в солен разтвор.
Първият вариант е много по-лесен от втория и отнема по-малко време. Ето защо повечето хора просто обелват корите от зеленчука, вместо да го накисват. Понякога за готвене трябва да сведете до минимум горчивината и за това е необходимо да изрежете семената на патладжана, ако е презрело. За щастие това са редки случаи: ако патладжанът е свеж, тогава семената му нямат много силно изразен пикантен вкус, така че могат да бъдат оставени вътре.
Ако не сте свикнали с прекалено пикантни и горчиви ястия, се препоръчва да обелите патладжаните преди готвене или да ги нарежете на дискове и да ги запържите с корите, но преди сервиране обелете готовите патладжани. Ако целта ви е нежна яхния или хайвер, тогава почистете зеленчуците преди готвене.
Инструкции "Как да почистите патладжана"
Няма нищо сложно в беленето на патладжан. Те първо трябва да бъдат измити, а след това да се справят със зеленчука, както и с обикновените картофи. Ако имате достатъчно млади патладжани, тогава обелването му ще бъде много лесно. Просто трябва да следвате плана, изпълнявайки стъпка по стъпка:
• Изсушете мокър, добре измит патладжан с кърпа.
• Извадете горната част на зеленчука, върху който се намира стъблото.
• Ако има някакви гнили места по плодовете, първо ги изрежете и след това пристъпете към почистване на целия патладжан.
• Поставете ножа отгоре и бавно водете от единия до другия край, като отрежете тънък слой от корите и оставите плътта колкото е възможно. Използвайки този метод, обелете целият патладжан от корите му.
Това е всичко, този метод е идеален за приготвяне на яхния или супа.
Как да почистите патладжаните, ако лежат на рафт
Да почистите младите патладжани е достатъчно лесно, но ситуацията е различна със старите плодове. По-добре се почистват. Първо, корите са много по-плътни и са по-твърди от тези на младите зеленчуци. Второ, вкусът му е по-силно изразен и за да се отървем от него, кожата трябва да се отстрани с горния слой пулпа.
За да се справите с тази трудна задача, достатъчно е да използвате малък трик: преди да почистите, трябва да накиснете стария патладжан в леко осолен разтвор. Приготвя се в съответствие с пропорцията: 1 супена лъжица сол на 1 супена лъжица вода. Ако не искате да приготвите разтвора, можете просто да поставите патладжаните в тиган, да заври и веднага да ги прехвърлите в студена вода. След това можете лесно да обелите кората или да я оставите. Тези 2 начина ще ви помогнат да се отървете от прекомерната горчивина в стария патладжан.
Как да почистите патладжана, за да получите оригинално ястие
Ако сте уморени от тривиални ястия и искате да опитате нещо ново и интересно, тогава можете да опитате различни методи за почистване и рязане на патладжан. Всеки патладжан може да бъде нарязан на най-малко четири начина: дискове, ивици, кубчета и просто половинки. В някои случаи за рязане ще ви трябва патладжан без кора, докато в други е възможно да не го почиствате. В допълнение, патладжанът може да се използва по три начина: напълно почистен, не почистен и „райе“. Последният вариант е подходящ за тези, които обичат храната да бъде не само вкусна, но и красива, защото райетата патладжан в ястието ще изглежда много оригинално поради този цветен контраст.
Проста рецепта за патладжан
Патладжанът е почти универсална съставка. Може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като добавка в други: яхния, хайвер, супа и др. Въпреки това, тези, които никога не са готвили нищо от патладжан, се препоръчва да опитат един от тях.
Ще ни трябват 3 патладжана, олио и подправки на вкус. Почистете патладжаните и ги нарежете с дискове с дебелина 5 мм. Отпалете тигана, налейте олио. След това просто поставете патладжана върху него и пържете от всяка страна за 3-5 минути. След това извадете останалото масло и поръсете отгоре с подправки. Ястие от само 1 съставка е готово!
