Драники е прекрасен пример за проста и достъпна храна, която с минимално старание и с малко добавки може да се промени почти до неузнаваемост. Един от любимите начини е да ги приготвите не сами, а да използвате месни и зеленчукови добавки. Така се получават много сърдечни ястия.
Драники с кайма - общи принципи на готвене
• Картофените палачинки се приготвят от настъргани или смлени сурови картофи. Препоръчва се да разтривате картофа с най-малка ренде, а ако използвате месомелачка, след това използвайте най-малката решетка.
• Нарязаните на кубчета картофи леко се добавят и се оставят за известно време, така че да дадат колкото се може повече сок. След това леко изцедете и смесете с яйца и други продукти, препоръчани в рецептата.
• Пълнежът се използва като пълнеж и се слага в картофени палачинки по време на пържене или се увива в готови продукти. При печене в саксии месната маса се наслоява с картофени питки. Пълнежът може да бъде всичко: свинско, говеждо или пилешко. Използва се както сурово, така и пържено. Пържени или осолени гъби, твърдо сирене или сотен лук често се добавят към месната маса. Тя е задължително осолена и подправена с подправки по ваш вкус.
• Млечните картофени палачинки могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурна върху лист за печене или в малки кутии. Често първо гответе обикновени палачинки в тиган. След това обвиват плънката от кайма в тях и пекат в малка тава за печене, в специално приготвен пълнеж.
Драники с кайма - "Беларуски магьосници"
съставки:
• седем средни картофи;
• 150 gr. домашно смесено мляно месо (свинско, говеждо);
• две супени лъжици брашно;
• половин чаена лъжичка хмел-сунели;
• сушен, нарязан босилек - 0,5 ч.л;
• половин глава бял лук.
Метод на готвене:
1. Сложете каймата в малък дълбок съд и добавете към нея ситно нарязан лук. Можете да го натриете със средна ренде.
2. Добавете към масата хмел-сунели, изсипете босилека и половин лъжица трапезна сол. Разбъркайте всичко, както трябва, и оставете настрана.
3. С най-малката ренде се смила картофите, веднага се наливат две яйца в него. Изсипете пресятото брашно, четвърт лъжица ситна сол и разбъркайте добре.
4. В тиган с дебели стени загрейте рафинираното масло. Изсипете картофената маса с лъжица, сложете малки овални питки в масло и леко ги разбийте с лъжица.
5. Върху питките веднага сложете малко кайма и отново картофената маса върху нея. Месото трябва да бъде изцяло покрито с картофи.
6. След като дъното на продуктите е добре покафенело, обърнете ги от другата страна и също ги запържете добре.
Драники с кайма и сирене във фурната, във формички
съставки:
• 900 gr. сурови картофи;
• 200 gr. всякакви плънки;
• едно яйце;
• сирене, сортове „холандски“ или смес от всякакви твърди сирена - 120 gr.
Метод на готвене:
1. Смелете суровите картофи на ситно ренде и леко ги натиснете с ръце, сложете сито.
2. След като изчакате четвърт час, прехвърлете настърганите картофи в купа и добавете към него малки сирене трохи.
3. Леко сол и разбийте тук яйцето, разбъркайте. По желание добавете някои подправки "За картофени ястия",
4. Месото на кайма с черен пипер или подправки, сол и омесете добре.
5. Намажете съдовете за печене на мъфини с растително масло и поставете малко подготвени картофи, малка лъжица кайма на дъното им и отново го покрийте с картофи.
6. Подредете напълнените консерви върху голям лист за печене и покрийте всички наведнъж с голям лист фолио. Поставете тавата за печене във фурната на 180 градуса за четвърт час.
7. Извадете почти готовото ястие, махнете фолиото и върнете във фурната за още 10 минути.
8. Извадете горещите картофени палачинки от тигана и сервирайте веднага със заквасена сметана.
Пържени картофени палачинки с мляно птиче месо и осолени гъби - руско бурито
съставки:
• девет сурови картофа;
• 200 грама пилешки бутчета;
• едно яйце;
• твърдо "руско" сирене - 100 гр .;
• два лука;
• супена лъжица заквасена сметана 15% мазнина;
• 200 gr. солени гърди или гъби от шафраново мляко.
Метод на готвене:
1. Натрошете пилето с тежък нож до състоянието на мляно месо, нарежете главата на лука на малки филийки. Изплакнете гърдите със студена вода, подсушете ги и ги накълцайте по същия начин като лука.
2. На малък огън в растително масло леко сотирайте нарязан лук. След като резените му са меки, добавете гъбите и каймата. Разбъркайте, приведете пълнежа до готовност под капака. Охладени смесете пълнежа с настърган кашкавал.
3. Смесете в картофено пюре останалия лук, нарязан на малки филийки.
4. Смесете картофеното пюре с настърган картоф и смесете всичко със заквасена сметана. Не може да се добавя сметана, но тогава картофената маса ще потъмнее, а картофените палачинки няма да се окажат златисти. Пипер по ваш вкус, добавете сол и оставете да престои шест минути.
5. След това прецедете сока, отделен от картофа, и смесете картофите с пръсканото яйце.
6. На средна температура загрейте тигана с изсипана в него растителна мазнина. Поставете картофената маса в нея в голям кръг, почти в целия тиган. Нежно изгладете и запържете от двете страни. Не пържете. Щом дъното се хване, обърнете и леко запържете от другата страна.
7. На полуфабрикат торта сложете гъбения пълнеж и увийте свободната част от продукта върху него. Запържете и двете страни, докато се образува златист руж. Покрийте тигана с капак, за да получите по-красива коричка.
Силни палачинки с кайма под сирене във фурната
съставки:
• свинско и говеждо месо, нискомаслена кайма - 100 гр .;
• две супени лъжици брашно;
• сирене, степени "Кострома" - 100 гр., Или всякакви други, неостри;
• едно голямо яйце;
• един малък лук;
• заквасена сметана, средна мазнина - 1 супена лъжица. л .;
• пет големи картофа.
Метод на готвене:
1. Смелете обелените картофи с месомелачка и смесете с настърган лук на едро ренде.
2. Въведете заквасена сметана, разбийте яйцето, добавете брашното и добавете малко ситно смляна сол. По ваш вкус пипер или леко овкусете сместа с любимите си подправки, омесете с лъжица.
3. Сложете каймата в тиган и налейте малко растително масло в нея. На среден огън запържете нарязаното месо до готвене.
4. В чист тиган с дебели стени изсипете малко олио, по-добре е да вземете рафинирано. Сложете го на умерен огън и загрейте добре.
5. В сгорещено олио, излейте с лъжица, сложете настъргани картофи под формата на малки овални питки и внимателно ги притиснете към тигана. След това с чаена лъжичка върху плоските питки сложете малко пържено мляно месо, а отгоре отново картофената маса. Запържете под капака от двете страни.
6. Когато всички картофени палачинки са готови, прехвърлете ги в намазана с мазнина тиган с малки страни и изсипете в нея малко месен бульон или питейна вода.
7. Долейте със сирене, нарязано на едро ренде и сложете във фурната. Време за готвене на 200 градуса, 7 минути. Сиренето трябва да се разтопи добре, но не и коричка.
Бърза вечеря от картофени палачинки с кайма
съставки:
• килограм картофи;
• 100 gr. заквасена сметана 20% мазнина;
• лук - 1 глава;
• мляно свинско нарязано месо - 300 гр .;
• чесън;
• брашно - 50 гр .;
• едно яйце;
• рафинирано масло;
• меко твърдо сирене - 200-250 гр.
Метод на готвене:
1. Смесете нарязаните на ситно картофи на едро ренде с едро настъргания лук и чесъна, изцеден върху пресата. Добавете сурово яйце, малко сол, смлян черен пипер и разбъркайте добре. Когато картофената маса стане напълно хомогенна, я сложете в добре загрято растително масло с лъжица, под формата на малки кръгчета, и ги запържете до кафяво от двете страни.
2. Подправете каймата и леко добавете сол.
3. Поставете три подготвени пити в намазани с глина глинени съдове. Върху тях сложете една лъжица кайма и същото количество заквасена сметана и отново сложете три палачинки, а върху тях кайма и заквасена сметана.
4. Поставете напълнените съдове върху телена поставка в предварително загрята фурна и печете 15 минути.
5. Извадете и добавете настърган кашкавал във всеки съд в равни количества и го върнете във фурната.
6. Щом сиренето започне да изтича, сервирайте.
Драники с кайма в заквасена сметана пълнеж под сирене
съставки:
• 5 големи картофа;
• две сурови яйца;
• четири супени лъжици брашно;
• 300 gr. мляно месо;
• 200 gr. малки шампиньони;
• сирене, сортове "руски" - 300 гр .;
• половин чаша пастьоризирано мляко;
• 450 gr. мазна заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. Смесете настърганите картофи с яйцата и брашното. Разбийте яйцата в сместа, подправете със смлян пипер, леко сол и разбъркайте добре.
2. Налейте настърганите картофи в сгорещеното олио, запържете тънки плоски питки с големина на длан.
3. След като са готови, покрийте с плътен чист парцал и оставете настрана за известно време.
4. Измитите гъби се нарязват на малки филийки, нарязваме лука на малки парченца и го разделяме наполовина. Първата част запържете с гъби, а другата с кайма, след това комбинирайте и сол.
5. Нарежете сиренето на тънки филийки, но не всички, около половината.
6. Увийте пълнежа в драники, в средата на който поставете блокче сирене. Поставете продуктите внимателно в малък съд за пържене и ги изсипете разбити с мляко и брашно заквасена сметана.
7. Отгоре настържете кашкавала и сложете във фурната за четвърт час, който трябва да загреете до 200 градуса.
Драники с кайма - трикове за готвене и полезни съвети
• Картофеното тесто ще бъде по-гъсто, ако смачканите картофи леко се прецедят и се оставят на сито за четвърт час, така че цялата остатъчна течност да излезе.
• В повечето рецепти като сгъстител за настърганите картофи се препоръчва да се слага брашно, но все пак е по-добре да го замените с картофено нишесте. Кората на тортите в този случай ще бъде по-хрупкава и пържена.
• За да не потъмнее картофеното „тесто“, след като изстискате картофите, веднага го комбинирайте с мляко или заквасена сметана.
• Палачинките се пържат само в добре затоплено масло; питките, изложени в студена мазнина, ще се разпространят.
